CHARLOTTE RUSSE AU CAFÉ

Garnissez le moule comme il vient d’être dit à la Charlotte russe aux abricots (voir l’article précédent);

Torréfiez I hecto de café vert, faites bouillir 1 litre de crème pour faire infuser le café, puis laissez l’infusion I heure dans un endroit chaud;

Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs et 3 hectos de sucre en poudre;

Faites tremper 25 grammes de grenetine dans de l’eau froide, passez la crème sur les œufs et le sucre, mêlez parfaitement et faites lier sur le feu;

Lorsque la crème est liée, égouttez la grenetine, puis mettezla dans l’appareil et tournez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute;

Passez au tamis et faites prendre sur la glace;

Ajoutez 15 décilitres de crème fouettée bien ferme, mêlez et finissez comme il est dit à la Charlotte russe aux abricots (voir l’article précédent).

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS