MACARONS SOUFFLÉS

Mondez 250 grammes d’amandes;

Coupez chaque amande en filets, puis mettez dans une terrine 500 grammes de sucre passé aux tamis de soie;

Mouillez au blanc d’œuif pour faire une pâte mollette;

Lorsque le sucre est bien mêlé, ajoutez les amandes que vous aurez fait sécher ;

Mêlez parfaitement, puis couchez sur des feuilles de papier des boules de la grosseur d’une petite noix;

Faites cuire à feu très-doux;

Levez les macarons du papier en humectant par derrière, comme il est dit aux Macarons aux avelines (page 756).