PAINS D’AMANDES A L’ORANGE

Mondez et pilez 3 hectos d’amandes;

Ajoutez 3 hectos de sucre et la râpure d’une orange;

Mouillez avec blanc d’œuf ;

Faites une pâte ferme que vous diviserez en parties de la grosseur d’une noix;

Formez, aAœz ces boules, des petits pains ovales que vous dorerez avec du jaune d’œuf et que vous poserez sur une plaque légèrement beurrée;

Fendez-les sur toute la longueur à un demi-centimètre de profondeur; faites-les cuire à feu doux.

CROISSANTS AU KIRSCIJ.

Préparez la même pâte que pour les Massepains au citron (page 757), mais sans citron; vous l’abaissez sur la table, que vous avez saupoudrée d’une couche de sucre en poudre d’une épaisseur de 8 millimètres;

Divisez la pâte en croissants que vous formerez avec un coupe-pâte rond de 4 centimètres et demi ;

Donnez aux croissants une largeur de 3 centimètres; faitesles cuire, et lorsqu’ils sont refroidis, masquez-les d’une glace royale au kirsch que vous sèmerez de sucre en petits grains;

Faites sécher 2 minutes au four.