BOUCHÉES DE DAMES AU CHOCOLAT

Préparez les bouchées comme il vient d’être dit, remplacez la framboise par de la gelée de pommes;

Glacez avec la glace de chocolat que vous ferez ainsi :

Faites cuire du sirop de sucre à 36 degrés, puis mettez dans une terrine 90 grammes de chocolat sans sucre;

Faites ramollir à la bouche du four;

Lorsque le chocolat est fondu, remuez le sucre en travaillant avec la spatule;

Quand le mélange est bien fait, remettez sur le feu en continuant à tourner;

Glacez les bouchées en finissant comme il est dit aux Bouchées de dames à la framboise (voir l’article précédent).

Observation. — Si la glace était trop épaisse, vous la détendriez avec du sirop à 32 degrés.