PETITES MERINGUES AUX CERISES

Faites cuire 3 hectos de sucre au gros boulet;

Fouettez 4 blancs d’œufs;

Laissez refroidir le sucre à moitié, et mêlez-le dans les blancs d’œufs en travaillant avec le fouet;

Couchez à la cuiller sur des feuilles de papier des morceaux

de pâte de 3 centimètres de long sur 2 centimètres de large, auxquels vous donnerez une forme ovale;

Saupoudrez-les de sucre pilé, puis faites-leur prendre au four une couleur blonde;

Lorsque les meringues sont cuites, levez-les des feuilles de papier; relirez avec une cuiller à café une partie de l’intérieur des meringues que vous remplacerez par des cerises confites;

Recouvrez avec un autre morceau de meringue;

Mettez à f étuve sécher sur un tamis.