PISTACHES AUX OLIVES

Pilez 1 heclo d amandes et 1 hecto* de pistaches; mouillezles avec blancs d'œufs, et mêlez-les avec 2 hectos de sucre cuit au petit boulet ;

Laissez refroidir;

Pilez e^ ajoutez une cuillerée à bouche de kirsch et du vert végétal ;

Relevez cette pâte du mortier et coupez-la en morceaux de la grosseur d’une olive;

Roulez les morceaux pour former les olives et mettez-les à sécher sur le tamis pendant 4 heures;

Au bout de ce temps, rangez les olives dans la plaque de ferblanc qu’on emploie pour les candis ;

Mettez sur les olives du sirop à 36 degrés que vous laisserez refroidir; il faut qu’elles soient couvertes à 3 centimètres d’épaisseur;

Mettez dessus une feuille de papier;

Laissez les olives pendant 1 5 heures dans un endroit où la chaleur soit de 15 à 20 degrés;

Cassez la croûte de candi qui les recouvre et faites-la bien égoutter;

Retirez-les de la plaque et rangez-les sur une grille; puis faites-les sécher à une chaleur de 20 degrés.