ROSACES AUX FONDANTS A L’ANISETTE

Ayez une caisse de bois pour bonbons de 5 centimètres de profondeur ;

Passez dans cette boîte de l’amidon bien sec au tamjs de soie;

Ayez un moule en plâtre en forme de rosace;

Imprimez ce moule dans l’amidon en espaçant chaque rosace d’un centimètre; faites cuire 4 hectos de sucre à la glu;

Mettez de l’aniselte pour ramener le sucre à 38 degrés;

Laissez-le refroidir et travaillez avec la cuiller jusqu’à ce qu’il forme une pâte que vous mettrez dans une terrine;

Faites fondre une partie de cette pâte dans un poêlon d’office dit à pastilles ;

Vous frotterez de blanc d’Espagne le dessous du bec du

Remplissez chaque rosace d’amidon avec le sucre et laissez prendre ;

Au bout de 2 heures, retirez les rosaces de l’amidon et brossez-les au pinceau très-doux;

Rangez-les dans la plaque, chevalées les unes dans les autres;

Couvrez-les de sucre à 36 degrés, et finissez comme il est dit aux Pistaches aux olives (page 765).