FONDANTS PANACHÉS

Faites du fondant blanc au kirsch, comme le fondant à l’anisette (voir Rosaces aux fondants à l'anisette, page 766), en remplaçant l’anisette par le kirsch;

Faites du fondant au marasquin que vous colorerez en rose, et du fondant au chocolat;

Abaissez au rouleau ces fondants de 8 millimètres d’épaisseur;

Mettez les 8 abaisses les unes sur les autres, la rose au milieu;

Coupez les fondants en carrés longs de 3 centimètres de long sur 2 de large;

Laissez-les 2 heures sur une plaque, rangez-les ensuite dans la plaque an candi;

Finissez comme les Rosaces aux fondants à l'anisette (page 766).

MANDARINES GLACEES.

Epluchez des mandarines, séparez-les par quartiers en laissant les peaux ;

Piquez-les dans des brochettes de bois;

Glacez-les avec fondant d’orange que vous faites en procédant comme il est dit aux Bouchées de dames à la framboise (page 761).

Vous remplacerez la framboise par le jus et le zeste de l’orange, en teignant de carmin liquide, pour donner aux quartiers de mandarines une nuance rosée.