CHOCOLAT A LA CREME

Faites cuire 1 hecto de sucre à la glu, en ajoutant le quart d’une gousse de vanille et 2 cuillerées à bouche de crème double ;

Laissez refroidir, retirez la vanille, et travaillez fortement jusqu’à ce que le sucre soit en pâte;

Divisez la pâte de la grosseur d’une petite aveline;

Faites fondre dans un poêlon d’office le chocolat à la vanille en ajoutant du sirop de sucre à 20 degrés, pour que le chocolat ait le corps d’une bouillie très épaisse;

Passez les boules dans le chocolat une à une;

Enlevez-les avec une fourchette et rangez-les sur une plaque pour les laisser refroidir;

Détachez-les de la plaque et mettez-les sur un tamis.

Observation. — Ces fondants se font aussi à la crème au café, au caramel, au kirsch, aux pistaches, etc.