C03IP0TE DE VERJUS

Ayez 1 kilo de gros verjus; mettez les grains dans l’eau bouillante pendant 3 minutes; égouttez et réservez l’eau;

Rafraîchissez les grains de verjus; fendez-les sur le côté en enlevant les pépins;

Mettez la première eau dans une bassine;

Ajoutez les verjus, faites-les mijoter jusqu’à cuisson ;

Égouttez-les et mettez-les dans du sirop à 32 degrés pendant 24 heures ;

Le lendemain, égouttez les verjus et dressez-les dans le compotier ;

Passez le sirop au tamis de soie et faites-le réduire à 32 degrés;

Couvrez le verjus avec le sirop, et servez.