COMPOTE D’ANANAS

Pelez à vif un gros ananas; réservez un rond du milieu d’un demi-centimètre d’épaisseur; coupez le reste de l’ananas en demi-rond que vous mettez dans un poêlon d’office avec 1 litre de sirop à 20 degrés;

Faites cuire à très-petit bouillon pendant I heure sur le coin du fourneau;

Mettez les tranches d’ananas dans une terrine pendant 24 heures;

Le lendemain, égouttez-les sur une grille;

DESSERT

Passez le sirop au tamis de soie et faites-le réduire à 32 degrés;

Dressez la compote dans le compotier, les demi-ronds en rosace et le grand rond sur le milieu;

Saucez avec le sirop.