USAGES DU MIEL

673. — Le miel pur est un aliment sain au plus haut degré et n’exige pas de travail spécial d’insalivation et de digestion stomacale, car il a déjà, à l’état naturel, toutes les conditions voulues pour l'absorption ou l'assimilation, et développe en nous la santé et la vie. Il devrait donc être d'un fréquent usage dans les familles. Mangé avec le pain de froment, il est très agréable et utile à la santé. Les enfants préfèrent le miel au beurre sur le pain; une livre de miel fera presque autant d’usage que deux livres de beurre. Le premier l'emporte de beaucoup sur le second comme délicatesse de goût, de plus, il se conserve indéfiniment, tandis que le beurre rancit vite et peut alors causer beaucoup de ravages dans l’estomac, tels que renvois, ai- . greurs, vomissements et diarrhée.

La digestion qui influe autant sur l'esprit que sur le corps, dépend principalement de la nourriture. Des aliments de mau vaise qualité causent, dans un estomac faible, des malheurs irréparables. |

Quelques cuillerées de miel prises chaque matin au déjeûner réchauffent et fortifient le corps. Nous le recommandons pour cette raison, surtout aux personnes arrivées à un certain âge, à qui la chaleur naturelle du corps fait souvent défaut.

Pour vivre longtemps, il faut, d’après le Bulletin d’'apiculture d’Alsace-Lorraine, manger chaque matin du lait additionné de miel et y tremper son pain. C'était la nourriture favorite de nos ancêtres.

Les enfants aiment généralement le miel; mais ce sont surtout ceux qui, par suite d’un développement rapide de leur corps, ont l’air pâle et chétif, qui savent instinctivement ce qui peut leur faire du bien. Ils cherchent les douceurs et principalement le miel.

Parents, ne refusez pas à vos enfants cette nourriture délicieuse qui les fortifie, les préserve de nombreuses maladies et leur procure le meilleur de tous les dons, la santé.

Extrait du Journal Le Médecin.

674. — Dans un article intitulé < Le miel devant la science », paru en 1903 dans le Jardin de la Santé (directeur : M. le D’ P, Demade, à Haeltert), M. le D' P. Demade passe en revue les différents sucres qu’il range comme suit par ordre croissant de mérite: 1° la saccharine; 2° la saccharose (sucre de canne ou de betterave): 3° Les sucres naturels glycoses (dextrose, lévulose, miel). Il montre que la saccharine n’a aucune valeur nutritive, que la saccharose impose un gros travail à l'organisme et ne convient pas à ceux dont les voies digestives ne sont pas en bon état; que les sucres naturels sont directement et immédiatement assimilables ; qu’enfin le miel est la première en valeur de toutes les matières sucrées, qu'il N'Y A RIEN AU-DESSUS DE LUI.

L'article finit ainsi:

» Rien ne manque, en somme, à la louange du miel des » abeilles. La sagesse antique, représentée par Salomon et » Hippocrate en a recommandé l'usage à tous les hommes: » « Mange le miel, mon fils, parce qu'il est bon » dit la Bible. » Le père de la médecine, appuyé sur l'exemple de Pythagore » et de Démocrite et sa propre expérience, déclare que l’usage » habituel du miel mène à la plus extrême vieillesse. D'autre » part, la sagesse moderne, ou, si vous préférez, la science, » forte de l'expérience et de l’observation, éclairée des lumières » nouvelles, considère le miel, vous en savez les raisons, comme » le meilleur des sucres.

675. — Le miel, dit le même docteur, est un producteur d’énergie; quand nous en prenons, nous sommes Capables de donner plus de force, force qui se traduit au dehors par une plus sétieuse aptitude au travail physiologique, musculaire ou nerveux. Des expériences précises ont démontré cette production d'énergie.

676. — S.S. le Pape Léon XIII. l’illustre et glorieux Pontite, a composé sous forme d’ «épitre à Fabricius Ruîus » un poème sur l’art de vivre cent ans. Il débute ainsi:

« Par quelle nourriture ta vie, libre de maladies et pleine de forces, pourra-t-elle fleurir longtemps ?....»

Nous y découpons plus loin ce passage : | «< Ne fais pas moins d’honneur ‘aux grandes coupes de lait

» plein d’écume. — Le lait t'a nourri, enfant: vieillard, tu y » retrouveras tes forces.

« Et maintenant, de miel cuivré, Ô don céleste, — qu'on

>» apporte un rayon, et que l’Hybla dont tu es avare l’arrose. »

677. -- « Le sucre est au miel ce que la margarine est au beurre. »

(Rusticus).

678. — Le miel, dit le Dr Krukenberg, conseiller médical, est une nourriture qui produit d’une façon certaine une santé ilorissante.

679. — Dans son « Manuel des soins à donner aux malades » (Leyde), le Dr Kiemperer écrit: < C’est avant tout dans le miel que nons avons une nourriture bien faite pour remplacer avantageusement les préparations scientifiques si coûteuses. Une cuillerée contient environ 75 calories, donc plus qu'il n'y en à dans un œuf. L'emploi du miel est beaucoup trop restreint. »

680. PAIN ROTI AU MIEL. — Dans une poëêleà frire, mettez gros comme une noisette de bon beurre: quand il est fondu, placezy une tranche assez grosse de pain bien beurré; lorsque le pain est presque rôti, étendez dessus la grosseur d’une noix de miel fin. Délicieux.

681. SOUPER DE VIEILLARD. — Un litre de lait chaud, trois cuillerées à bouche de bon miel, un biscuit.

682. PATISSBRIES AU MIEL. — Le miel a longtemps formé la base de toutes nos douceurs culinaires. Le sucre l’a détrôné, comme coûtant moins, en grand dommage pour nos palais et pour nos estomacs.

Goûtez ces Basler-Lekerli dont voici la recette un peu compiiquée :

1/2 kil. miel; 1/2 kil. sucre blanc en poudre; 1/2 kil. amandes en morceaux ; 1/2 kil. de farine ; 2 onces citronat ; l'écorce hachée d'un citron; 1/2 noix muscade râpée; quelques clous de girofle ; 1/2 verre à vin de rhum ou de cognac.

Chauîfer le miel avec le sucre et les amandes ;, y joindre les épices, puis la farine. En former une pâte bien travaillée; la laisser couverte pendant 4 à 8 jours; l’étendre à l'épaisseur d’un demi-doigt sur platines beurrées ou graissées ; faire cuire à feu modéré; découper la pâte sortant du four en petits carrés ou losanges ; glacer avec du sucre blanc fondu. On obtien ainsi d'excellents bonbons secs, de conservation facile. gs

Les Gewurzx-Tirgeli se font à peu près semblablement ; piler une demi-once gingembre avec une demi-once d’anis et moins d’une demi-once de coriandre ; joindre à un demi-kilog de miel. Y mélanger de la farine jusqu’à ce que la pâte se travaille facilement Etendre, découper et façonner les morceaux, cuire à feu modéré; glacer.

Le Miel, par H. STASSART.

683. Ecus AU MIEL. — Versez dans une jatte ou bol 250 gr. de farine; cassez-y, au milieu, deux œufs auxquels vous mêlez peu à peu la farine en tournant avec une cuiller. Mettez dans une assiette creuse 425 gr. de beurre et 250 gr. de miel blanc. Faites liquéfier dans le four de votre poêle pendant trois ou quatre minutes. Retirez et épaississez, en tournant comme pour une mayonnaise, avec votre farine où vous avez cassé les œufs.

La pâte bien homogène, ajoutez-y une cuiller de fleur d'oranger ou une cuillerée à café d’alcoolat de vanille suivant votre goût.

Prenez un entonnoir à couler, ou, à défaut, une cuiller à bouche et versez sur une plaque de tôle beurrée des gouttes de pâte larges comme une pièce de 1 fr., en ayant soin de les espacer en tous sens de trois ou quatre centimètres. Mettez la plaque dans le four de votre cuisinière, faites un feu modéré, mais chaud. ù

Dix minutes après, les écus, agrandis au point de presque se toucher, sont blonds ; retirez-les pour les mettre au-dessus du four et remettre dedans une autre plaque que vous avez préparée pendant la cuisson de la première.

Enlevez alors les écus cuits ; en les poussant avec ur Couteau, ils partent tout seuls. Observez surtout que si vous posiez sur une table, en la retirant du four votre plaque chargée des petits écus, vous ne pourriez en détacher un seul intact. Ils se casseraient tous en les détachant.

Sitôt la plaque débarrassée, on la met refroidir avant de la regarnir. Pour bien faire, il faut avoir trois plaques coupées à la dimension du four.

Les petits écus, refroidis sur un tamis ou sur un journal, sont conservés dans des boîtes de fer-blanc.