RO

684. FORMULE D'UNE BONNE LEVURE POUR LES PATISSERIES AU MIEL. -— Mélangez ensemble 100 grammes de bicarbonate de soude, 100 grammes de carbonate de chaux, 100 grammes d’acide tartique et 350 grammes de crême de tartre.

Après avoir mélangé, pulvérisé et tamisé ces différentes substances, conservez-les dans un flacon bien bouché. Employez 15 grammes par 500 grammes de farine, à laquelle vous l’incorporez après avoir préalablement fait dissoudre cette levure dans un peu d’eau chaude.

685. GATEAU DE MIEL AUX NOISETTES. — Prenez 100 grammes de noisettes bien mondées et pilées, 300 grammes de miel liquide, 6 œufs dont vous baïtez les blancs en neige, 100 grammes de farine tamisée. Mélangez d’abord les jaunes d'œufs avec le miel jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Ajoutez peu à peu, toujours en tournant, la farine, puis les noisettes, en dernier lieu les blancs battus en neige. Beurrez un moule ; mettez-y cette pâte ; faites cuire à feux doux pendant une demi-heure.

À Le Petit Jardin.