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686. PaIN D'Épices. — Faire bouillir 500 gr. de miel : verser dans 500 gr. de farine de seigle ou de farine de froment. Remuer avec une cuiller de bois. Ajouter 15 gr. de carbonate d’ammoniaque acheté chez le pharmacien. |

Bien incorporer ce carbonate qui, se décomposant par la chaleur en acide carbonique et ammoniaque, fera lever la pâte. Faire cuire très doucement au four.

La Santé par le Miel.

687. NONNETTES DES VosGes. — 750 grammes de miel, un kg. de farine de blé, 200 grammes sucre en poudre, une demi-noix muscade, vanille, citron, anis ; ammoniaque, 2 gr. ; cuire sur plaque farinée, four chaud, glacer glace royale.

AC eh jun

688. GATEAU AU MIEL MAURICE MUuTH. — Faire la pâte huit jours à l’avance : miel blanc, 7 kg. 500 ; œuîs, 15; levure de grains, 10 gr. ; amandes coupées finement, 1 kg.; cannelle, 20 grammes ; clou de girofle en poudre, 10 gr. ; farine 9 kg.

Faire chauîter le miel, écumer, laisser bouillir quelques tours, laisser refroidir ; pétrir finement le tout, découper toutes formes ; faire cuire sur plaques farinées, glacer encore chaud avec glace

vanillée.

Vitu-Henry.

689. COUQUE A LA MINUTE. — (recette de guerre !) 1° 500 grammes de farine ; 2° 1/4 litre de lait ; 3° 250 grammes sirop de fruits ou miel ; 4° 250 gr. sucre cristallisé ou cassonnade (on peut remplacer 3° et 4° par un 1/2 kg. confiture quelconque et 150 gr. cassonnade) ; 5° 3 cuillerées à café bicarbonate de soude ; 6° 1/2 cuillerée à café cannelle ; 7° une cuillerée à café poudre d’anis ou 4 à 5 gouttes essence d’anis. — Mettre dans une forme assez profonde (5 à 6 cm) suivant la hauteur de la couque qu’on veut obtenir. Emplir à moitié. Mettre au four de suite et laisser cuire une heure à feu modéré. Laisser refroidir et porter à la cave pendant quatre cinq jours.

690. SucreRIE. — Sucre granulé, trois tasses. Miel extrait, 2/3 de tasse. Faites bouillir le tout jusqu’à ce que cela file quand on le laisse tomber dans la cuiller ou jusqu'à ce que cela devienne dur au point de se briser quand on le jette dans une tasse d’eau froide. | Versez dans un récipient graissé assez profond pour le contenir ; ajoutez une cuillerée d’un parfum préféré. Qu'il reiroidisse jusqu’à ce qu’on puisse le manier. Etirez-le jusqu’à ce que cela devienne blanc. G |

691. NouGAT AU MIEL. — Trois tasses sucre granulé. Noix pilées, 1 tasse 1/2 ; toute espèce est bonne, mais les noix ordinaires anglaises et les noisettes sont excellentes. Miel extrait, 2/3 de tasse. Eau chaude 2/3 de tasse. Le blanc d’un œuf, battu en neige. Faites bouillir le miel, le sucre et l’eau ensemble, jusqu’à ce que cela devienne une boule assez dure quand on la jette à l’eau froide ; enlevez du feu ; versez-y le blanc d’œufi battu et battez le tout vivement avec une fourchette d'argent. Après avoir battu quelque temps, verser-y les noix pilées et battez encore jusqu'à ce que cela devienne une pâte dure et crémeuse. Ensuite versez dans un plat beurré et laissez refroidir.

M° W. M. Burke