FN O0ONE

692. FRUITS AU MIEL. -— Ne mangez pas une poire, ni une pomme sans en recouvrir les tranches d'une bonne couche de miel.

Si vous voulez vous régaler lorsque vous avez des pêches à votre dessert, coupez le fruit en deux, enlevez le noyau et remplissez le creux avec du miel liquide : c’est délicieux.

693. CARAMELS AU MIEL. — Faites fondre ensemble une demilivre de beurre, une demi-livre de sucre cristallisé et autant de miel. Faites bouillir à feu doux pendant vingt minutes environ ; quand la pâte est cuite à point — ici un peu d'expérience est nécessaire —; vous versez sur un marbre préalablement huilé et vous découpez en losange avec un couteau. Vous obtiendrez des caramels dont vous me direz des nouvelles et qui ne vous

coûteront que vingt sous la livre.

NOBLECOURT

694. PASTILLES AU MIEL. — Si par kg. de miel, on ajoute 1 kg. (et plus) de chocolat et que l’on pousse la réduction, on obtient une pâte consistante, que l’on peut mettre en pastilles.

Pour ceci, avec une cuiller, on pose la pâte en pochées, séparées, de la grandeur d’une pièce de 1 Îr., sur un marbre saupoudré de sucre très fin. Après refroidissement, on peut mettre en boîtes.

Si l’on trouvait le système des pochées incommode, on amincirait la pâte sur un marbre et de l'épaisseur de 10 à 15 mm. Après refroidissement partiel, on diviserait la pâte en carrés, en losanges, etc. On pourrait encore la mettre en baguettes ou en bâtons pour la morceler avec des ciseaux.

Pour rendre ces pastilles plus fermes et plus apparentes, vers la fin de la cuisson, on pourrait ajouter environ 120 gr. de gelée de lichen, produit végétal inoffensii.

Si la réduction était insuffisante, les pastilles resteraient poisseuses et colleraient ensemble. Pour atténuer ce défaut, on les

roulerait sur du sucre en poudre.