BOURG«OIS

695. CHOCOLAT DE L'APICULTEUR. — On obtient un chocolat sain, fin et aromatique, en faisant bouillir et cuire dans un pot émaillé ne servant qu'à cela, et beaucoup mieux dans une bassine en cuivre, non élamée, 1 kg. de miel, 1 kg. de cacao en poudre, 50 gr. de cannelle, 5 gr. de clous de giroîle et 3 gr. de vanille, bien pulvérisés. |

Quand la masse commence à prendre et à s'épaissir (- 36°), on la verse sur un marbre ou dans des moules beurrés et on la laisse refroidir. En ajoutant au sirop environ 50 gr. de lichen, on° obtient un chocolat plus épais et plus apparent.