ADO

Hydromel liquoreux. — Le moût doit contenir de 350 à 400 grammes de miel par litre ; la fabrication est comme ci-dessus, mais la fermentation dure plus longtemps, le degré alcoolique est plus élevé et il reste du sucre non transformé. Bien réussi, il peut, après quelques années, être confondu avec un vin de liqueur.

HYDROMEL MOUSSEUX. — [Il existe des procédés compliqués : pour obtenir un hydromel mousseux, ressembiant au champagne. Nous signalons un procédé facile, capable de satisfaire le simple amateur : faites au bain-marie un sirop composé de poids égal d’hydromel et de sucre candi blanc. Ajoutez froid deux centilitres de ce sirop par bouteilie d'hydromel de très bonne qualité ; bouchez solidement vos bouteilles (bouteilles à champagne nécessairement) et pilacez-les le goulot en bas; environ six semaines après, débouchez vos bouteilles dans la position renversée où elles se trouvent et sans les secouer, laissez tomber quelques gouttes du liquide, relevez vivement, bouchez et ficelez comme le champagne, après avoir rempli avec un peu d’hydromel. La préparation se fera de préférence au printemps.