BIÈRE DE MIEL

727. PROCÉDÉ DUuHEM. — Bien nettoyer le tonneau, si l’on veut que la bière ait bon goût.

1re méthode (dose pour un hectolitre). -— Prendre 110 litres

d’eau de citerne, les faire bouillir avec 509 grammes de houblon environ 3/4 d'heure et lentement. On passe cette eau à travers un tamis pour la débarrasser du houblon. Prendre 10 litres du liquide qu'on mettra de côté.

Prendre 8 kg. de miel qu’on délayera dans l’eau houblonnée bouillante et laisser refroidir jusqu’à 20° centigrades.

On délaye environ 40 centilitres de levure de bière ordinaire bien fraîche dans trois ou quatre litres d’eau miellée houblonnée. On verse ce levain-ferment dans le tonneau et on continue de remplir avec l’eau miellée houblonnée, puis avec l’eau houblonnée seulement.

On incline le fût légèrement sur le côté, de façon que le liquide arrive au niveau de la bonde ; un baquet placé sous le tonneau recevra les produits de la fermentation, qui peut durer une dizaine de jours

Le remplissage se fera matin et soir avec le supplément d’eau houblonnée.

La fermentation terminée, on redressera le fût et on mettra la bonde sans l’enfoncer.

CoLLAGE. — Se procurer chez un droguiste 3 à 4 grammes de colle de poisson Saliansky, la couper en menus morceaux et la mettre dans du vinaigre. Quand la colle, au bout d'une journée, ne forme qu'une gelée, prendre de l’eau pour en faire un petit litre et y dissoudre complètement la colle en l'écrasant avec les mains ou en la battant dans un plat. On versera cette colle dans le fût, on battra fortement avec un bâton pendant dix minutes, on remplira et on bondera définitivement. Huit à quinze jours après, on peut mettre en bouteiiles.

Pour obtenir une bière mousseuse, on met dans chaque bouteille gros comme un pois de miel.

COLORATION. —— Tous les droguistes vendent du colorant pour la bière, mais l’apiculteur peut en faire avec son miel à bien meilleur compte que celui du droguiste, le miel tout comme le sucre pouvant caraméliser.

2e méthode. — PROCÉDÉ MIXTE. — Ce procédé consiste à mettre moitié. malt, moitié miel. Si vous voulez faire de la bière au malt, il faut environ 17 kg. de malt pour 4° d'alcool.

Dans le procédé mixte, on prend 8 kg. de malt environ, on fait la bière par le procédé en usage et on déiaye 4 kg. de miel dans le moût avant d’entonner.

Ce procédé a l'avantage de réduire considérablement le temps de la fermentation en fournissant les ferments convenables appropriés et en quantité suffisante pour une transformation rapide du sucre en alcool.

En outre, la bière est plus corsée, un peu plus lourde et convient bien à nos estomacs habitués de longue date aux bières indigestes et frelatées. La bière au miel est légère, digestive et convient particulièrement aux individus qui aiment et consomment beaucoup cette boisson et surtout à ceux dont le système adipeux a des dispositions à un développement anormal.

(L’Apiculteur.)

728. ProcéÉDé Devos. - Faire bouillir pendant une demiheure 250 grammes de houblon dans 90 litres d’eau, retirer le houblon, faire dissoudre dans cette eau bouillante 13 kilos de miel et laisser refroidir.

Quand ces deux eaux sont refroidies (11 à 12 degrés), verser l’eau miellée dans un tonneau bien propre d’une contenance. de 160 litres. remplir jusqu’à 3 centimètres de la bonde avec l’eau houblonnée dont le reste est mis de côté. Délayer 40 centilitres de levure dans un litre de liquide. Verser dans le tonneau et agiter. Incliner le fût sur le côté afin que le liquide arrive au niveau de la bonde. Pendant huit jours, remplir le tonneau matin et soir avec ce qui est sorti ou avec l’eau houblonnée mise en réserve.

Quand la fermentation est terminée, redresser le fût, mettre la bonde sans l’enfoncer et procéder au collage. (Le Livre de l’Abeille.)

729. — FRENETTE OU FRÉNOMEL. — Du Progrès apicole de 1912, nous extrayons la recette d'une boisson au miel, très agréable en été, ressemblant au poiré de Normandie. En voici la formule pour une pièce de 110 à 120 litres :

100 gr. de feuilles de frêne séchées (frêne commun) ; 100 grammes d'acide tartrique ; 100 grammes de chicorée (chicorée à café du commerce). 75 grammes de levure de bière fraîche ;

8 kilogs de miel pur, blanc ou ambré.

1° Faire bouillir 4 à 5 litres d’eau dans un vase couvert et jeter dedans les feuilles de frêne, laisser infuser une nuit, puis verser l’infusion dans la pièce en la passant dans un tamis, jeter de nouveau de l’eau bouillante sur les feuilles de frêne ; remuer, presser ; passer et verser dans la pièce.

20 Faire bouillir 4 litres d’eau, y jeter les 100 gr. de chicorée laisser infuser une nuit entière, puis verser l’infusion dans la pièce après l'avoir passée au tamis ; jeter de nouveau de l’eau PEEnTE sur la chicorée, remuer, presser, passer et verser dans a pièce,