III. ^ FRUITS COMPOSÉS OU AGRÉGÉS

ïjes fruits composés ou agrégés, dont nous aurons à nous occuper, sont ou charnus ou secs.

Le indrier I P">dui»ent de» fruif» charnu».

Le i^taiçnier produit des fruit» sec».

Cette classification qui, on voudra bien le re-

marquer, est un hommage rendu à la botanique par les praticiens de Tarboriculture fruitière, cette classification trace notre route et nous pose des jalons dont nous ne nous écarterons pas.

Par un hasard heureux, dont nous nous félicitons, on voudra bien remarquer aussi que la vigne ouvre la marche scientifiquement^ de môme qu'elle l'ouvre pratiquement, en raison de son importance vraiment exceptionnelle.

Et puisqu'il s'agit en ce moment de la vigne, on nous permettra quelques observations à cet endroit. On comprendra que dans une publication qui a, comme celle-ci, les caractères d'une encyclopédie, il ne pouvait nous venir k l'esprit d'examiner ies questions viticoles et vinicolessur tous les points de la France et de l'étranger. Ceci est l'aflaire des ampélographes et des livres spéciaux. Pour notre part, nous nous contentons et devons nous contenter de prendre nos exemples ef nos modèles sur quelques points de nos contrées privilégiées, dans la Côte- d'Or, par exemple, pour la Bourgogne; dans le Médoc,pour le Bordelais ; dans THérault, pour le Languedoc ; sur les coteaux de l'Ermitage, pour le Dauphiné; dans la Marne, pour la Champagne ; et sur les coteaux de Ribeauvillé, pour l'Alsace. Nous (goûterons enfin que nous n*entendons pas nous constituer juges du mérite relatif des divers vignobles et de leurs produits, que le^ places assignées aux différents crus n'ont à nos yeux et ne doivent avoir aux yeux de nos lecteurs aucune signification. H n'y a dans nos chapitres, consacrés à la viticulture, ni premières ni dernières places. Les premiers venus figvrent en tôle, les derniers en queue; c'est ainsi que les cépages des arrièrecôtes de Nuits précédent les cépages du Médoc, qui pourtant leur sont incontestablement supérieurs. P. J.