CEPAGES DES VIGNES FINES DE LA CÔTE-D'OR

Les cépages ou variétés de vignes cultivés dans la Côte-d'Or, se divisent en deux familles, celle des Pinots qui comprend les variétés de choix ; et celle des Gamais qui comprend les variétés d'ordre inférieur. Nous n'avons à nous occuper ici que des Pinots qui forment exclusivement la base des premiers crus de la Bourgogne.

On en distingue plusieurs races qui sont : i° 1c Franc Noirien; 2" le Pinot dru ou Pinot aigre t; 3» le Mour ; 4<» le Noirien de la grande race. Les ampélographes du pays ont reconnu ou prétendent avoir reconnu dans nos vignobles près de quinze variétés de pinots. Comme ici nous nous occupons seulement des grands vins de la Bourgogne et des causes qui concourent à leur production, nous ne décrirons pas certaines de ces variétés dont, pour toutes d'ailleurs, le principal mérite est d'être plus productives que les anciennes. Et si l'on était appelé â faire de nouvelles plantations, nous donnerions toujours le conseil de choisir le plant dans les anciennes vignes, dont le cru possède un renom célèbre et mérité. Ce plant sera celui que nous avons désigné sou» le nom de Franc Noirien. Voilà pour les raisins noirs que l'on rencontre dans nos vignobles. On y admet