PARTIE III, — ARBORÏCULTURK ET HORTICULTURE

encore le Beurot ou Noirien gris et le Chardenet ou Noirien blanc.

Le plant de Pernand et le Giboudot, qui ont remplacé le franc noirien dans quelques localités, seront décrits à la suite d^ pinots proprement dits.

Prane Noirien. — La première place dans l'ordre de description que nous avons adopté, appartient de tout droit au franc noirien. Ce cépage se retrouve dans beaucoup d'autres vignobles, et partout il en est le plus précieux ornement. On le connaît sous divei*s noms. Notre noirien de Beaune s'appelle Auvemat noir dans le département d'Indre-et-Loire, Plant doré noir en Champagne, Servanien en Suisse, Blaw^er Clavener en Allemagne, Czema okrugla rauka en Hongrie, Black Morillon en Angleterre. Son bois est mince, dur, d'une couleur fouve tirant sur le violet. Il est jointe long et présente souvent à Vœily outre le bouton principal, un bouton supplémentaire vulgairement appelé puce ou bourgillon. Les feuilles, rondes pt épaisses, sont d'un vert assez vif et foncé . Les grappes sont généralement petites et peu allongées; les grains du fruit un peu ovoïdes sont noirs et couverts d'un duvet bleuâtre, la pellicule en est épaisse et riche en matières colorantes. L'a floraison et la maturité de ce cépage sont également h&tives. Dans les années les plus favorables, comme en 1822, la floraison commencée le 22 mai, était complètement terminée le 5 juin; le' fruit avait atteint une maturité parfaite le 30 août. D'autres fois, comme en 1823, quand la floraison a été contrariée par les froids et les pluies qui surviennent souvent dans le mois de juin, le raisin ne forme ses grains qu'à la fin de juillet, et, dans ce cas, au 15 octobre on n'obtient qu'une demi-maturité dans les fruits que lion récolle. On sera dans de bonnes conditions quand le noirien, entrant en fleur au commencement de juin, aura noué au 25 de ce mois. En moyenne, de 90 à 95 jours, à partir de ce moment, le fruit aura acquis une maturité convenable pour donner un vin de qualité. Nous ' tenons à bien préciser les époques de la floraison et de la maturité du noirien, parce qu'elles nous serviront de point de comparaison pour les observations analogues qui seront faites sur les autres cépages de la C6te-d*0r.

Les terrains inclinés au levant et à sous-sol siliceo ou argilo-calcaire, les alluvions caillouteuses que l'on trouve à l'ouverture des vallées, sont les terrains les plus favorables à la culture du franc noirien. Il existe dans les sols de cette nature, des vignes âgées de plusieurs siècles et qui donnent encore aujourd'hui des produits suffisamment abondants. Dans la znoe des grands crus, dont nous avons fixé la position, le noirien est peu suj^t à la coulure ; il y est aussi à peu près hors des atteintes des gelées de mai, gelées toujours si funestes à la vigne. Mais Faction, sur ses longs ceps, du verglas et des froids prolongés d'un hiver rigoureux est essentiellement funeste à ce cépage.

On le laille en mars,à une seule branche ou courson, sur laquelle- on laisse de deux à quatre yeux.

La production moyenne du noirien est de 15 hectolitres à l'hectare. La finesse et le bouquet sont les caractères distinctifs du vin qu'il produit. Si, ce vin atteint son apogée au bout de six ans pour les crus les plus délicats, il en est d'autres dont la durée se prolonge bien au delà. Enfin ^ et sans nul doute, nous devons à ce cépage dont la maturité est précoce et le vin éminemment fin et parfumé et souvent vineux, la haute réputation que possèdent depuis si longtemps les grands crus de la Bourgogne. On ne saurait reprocher au noirien que la faiblesse de ses sarments, qui ne peuvent se soutenir sans Taide d'un échalas, car s'il est peu productif, les remarquables qualités de son vin compensent largement ce défaut.

Pinot 4ra, ou Pinot aii^ret.— Le bois de ce cépage est plus violacé, plus dur et d'une végétation plus vigoureuse que celui du précédent. Ses feuilles, d'un vert plus foncé, sont profondément lobées et légèrement cotonneuses en dessous. Ce plant, très-peu productif, donne un raisin plus allongé que le franc noirien, ses grains sont noirs, espacés et inégaux. On ne connaît pas le vin de ce pinot, car sa production est tellement incertaine qu'on en trouve à peine quelques individus dans les vignobles de la Côte ; le franc noirien lui est partout substitué dans le renouvellement des ceps par le provignage.

En détachant avec soin la moelle du bois de l'année et la pesant immédiatement, on trouve qu'elle n'entre que pour 9 p. iOO du poids du sarment, tandis que dans le noirien, ce poids s'élève à 11,40 pour 100. Or, en général, dans les cépages remarquables par leur abondante production, n'importe la famille à laquelle ils appartiennent, il y aura dans le sarment une proportion plus élevée de substance médullaire que dans les plants peu fertiles. D'après ce fait, il sera donc très-utile dans la description d'un cépage d'insister sursa manière d'être à cet endroit.

Movr ou Monrel. — Ce cépage appelé mohrou Konig en Styrie, et autre part encore TéU de nègrcy est très-facile à distinguer des deux variétés qui précèdent. Son bois est un peu plus rouge que celui du noirien, et un peu plus moelleux; il est jointe court. La feuille est légèrement lobée et cotonneuse en dessous dès la pousse ; le parenchyme des feuilles est teinté de points rouges entre les nervures ; placées entre l'œil et la lumière, les parties colorées sont opaques. A l'arrière-saison, ces taches sont d'un beau rouge cerise caractéristique. La grappe est un peu plus allongi^e que celle du noirien , et la teinte rouge est fortement prononcée au collet de celle grappe et au pédicelle de la baie qui est petile. Le grain, d'un beau noir luisant, et parC&itement rond, est porté par un pédoncule assez allongé ; la pellicule tfn est épaisse, la chair ferme, le suc légèrement coloré. La floraison et la maturité du mour suivent celles du noirien. Sous le rappoirt de la taille, de la production, de la sensibilité aux influences atmosphériques, il se comporte exactement comme le noirien, mais il exige un sol plus substantiel. Le mour, qui appartient évidemment à la calé-

CHAP. V. — DES VIGNES DE LA COTE-DOR

' gorie des teinturiers ou raisins riches en matières colorantes, est encore assez répandu dans les vignobles de la Côte; on doit même regretter qu'il ne le soit pas davantage^ car il a une certaine influence sur les qualités du y in qui en reçoit une plus riche couleur et quelque chose de plus nerveux.

N«lrlcn 4e Im fprmude raee.— Plno*-€>épet

à Dijon. — Le bois vigoureux et de couleur fauve rappelle celui du gamais. La feuille est trèsample et d'un vert foncé; mais ce qui le caractérise, c'est la forme de sa grappe très-allongéo, volumineuse et ailée. Les grains sont plus gros, plus ronds, moins rouges et moins couverts de duvet que ceux du noirien. Si ce cépage débourre aussitôt que le noirien, il entre plus tard en fleur et sa maturité reste aussi de huit jours au moins en arrière. Il parait plus sujet à la coulure, mais quand la floraison s'effectue dans des conditions atmosphériques favorables, ce plant est très-productif, surtout dans les sols riches de nos coteaux. Dans les terrains exposés aux gelées de printemps, sa culture n'a même pas l'avantage de la produc- (ioD; car, aussi précoce que le noirien, il gèle comme Lui et ne repousse pas comme le gamais. Il est peu répandu dans la Côle-d'Or, et encore Test-ii trop, car son fruit est rarement mûr à l'époque de la vendange, et sa saveur d'une acidité très-prononcée nuit toujours à la qualité des produits de la cuve dans laquelle il a fermenté.

BeoTot o« Plmot franc fppis. — Le beurot est un cépage presque aussi répandu que le noirien. Nous le retrouvons en Champagne sous le nom de fromenteau; sous celui de malvoisie ou auvernat gris en Touraine; à'auxerrois dans la Moselle; de graner tokayer sur les bords du Rhin ; de barattzin rzoko dans la Hongrie, où il fut impoilé de la Bourgogne par l'empereur Charles IV.

Le beurot est associé à notre pinot dans les vignobles de la Côte-d'Or. Tous les caractères de sa végétation le rapprochent tellement du noirien qu'il est difficile de l'en distinguer quand le cep ne porte pas de finiit; mais la couleur rouge clair à reflets bleus du raisin suffit pour le faire reconnaître facilement. La pellicule du grain est plus mince que dans celui du franc noirien, et si son suc est plus doux et plus fin, il ne donne point un vin aussi solide et aussi corsé que ce dernier. 11 est plus sujet à la coulure que le noirien; il atteint plus tôt sa maturité et il craint davantage la pourriture qui suit les pluies d'automne. La grappe est plus serrée que celle du noirien, et les ceps qui produisent sont toujours chargés de fruits.

L'union de ce cépage aux autres plants fins n'est rationnelle que pour les crus qui donnent un vin éminemment dur et corsé, car là où le vin est d^à fin et léger, le beurot contribuerait encore à augmenter ces tendances qui pourraient dégénérer en faiblesse.

Nolrt«n blane. — C'est ainsi que l'on nomme à Meursault le cépage appelé chardenet en Saôneet-Loire \ plant doré blanc en Champagne ; ^«tvfr/m^

blanc dans le Loiret ; weisse clcmeneren

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Ce cépage est très-commun dans le ^^^^^c] ^l>/ de la Côle-d'Or. 11 est culUvé seul, à. ' ^f ^, *IO|> de tout autre, au Clos Monlrachet et ^^a ^O^^ les grands vignobles blancs deMeursaixl*" ^SOçj. au franc noirien, on le rencontre encore c/^ plusieurs de nos premiers crus rouge»» ^^ ^ii<-. vent il entrait jadis dans la proportion de i/jQ ^^ la plantation.

Le chardenet réussit dans les terrains /^ Wo« maigres; il lui suffit de 0°»,22 de terre V(?g^^ laie sur un sous -sol de calcaire fendilla oùil puisse faire pénétrer ses racines, pour y coij^ ~ server la fertilité qui lui est propre. Son bois, plus jaune que celui du franc noirien, est dur et cassant; il est jointe long; on le taille plus court que le noirien. Sa feuille large est d'un vert lirant sur le jaune; les nervures en sont d'un vert plus clair encore. Rudes à la surface, ces feuilles sont légèrement cotonneuses en dessous; elles tiennent au sarment par un pétiole assez long. La grappe est petite et légèrement allongée. Les grains petits, un peu oblongs, sont, à leur maturité, couverts d'un riche reflet doré du côté du soleil. Il débourre et fleurit huit jours plus tôt que le noirien ; malgré cela, on ne le récolte que huit jours plus tard. 11 est d'ailleurs toujours moins productif. Quand la pousse atteint 0",08 ou 0",tO, le jeune raisin qui vient de débourrer est excessivement sensible aux pluies froides; souvent aloi"s il s'allonge et se transforme en vrilles. k l'époque de la fleur, il craint moins la coulure, et à l'automne, il est moins exposé à la pourriture que le noirien.

Ce cépage donne un vin d'une grande finesse, d'un bouquet particulier et d'une très-longue durée. Le mélange à la cuve de ses raisins avec ceux du franc pinot, communique du nerf et de la vivacité au vin qui en résulte.

Plant de Pemand. — Ce cépage a certains caractères qui le rapprochent du gamais; peutêtre n'est-il qu'un hybride du franc noirien et du gamais? Mais comme il est cultivé dans quelques vignobles de plants fins, nous le décrirons comme cépage intermédiaire entre les deux grandes familles qui sont admises dans nos cultures. Le bois est d'un fauve tirant sur le gris, et plus clair que le bois du noirien. Dans le sarment, dont les jets sont moins élancés, la substance médullaire est assez abondante, ce qui le rend trèscassant. Ses boutons sont plus rapprochés que ceux du franc pinot. Ses feuilles sont larges, rondes et peu lobées; moins épaisses que celles des variétés qui précèdent, elles sont d'un vert jaunâtre caractéristique. La grappe est peu allongée ; la baie, légèrement oblongue, est noire, pjus grosse et moins duvetée que celle du noirien. Le raisin est plus serré ; aussi, bien qu'il soit prompt à former son grain, il fleurit quelques jours plus tard que le franc pinot, môrit plus tardivement, et s'il produit davantage, la qualité de son vin est médiocre. *

Le vin du plant de Pernand est en général peu fin, peu coloré, vert et plat!; mais quand le cépage est cultivé sur le sol profond cl substantiel