PARTIE III. — ARBOHICULTURE KT HORTICULTURE

qui lui convient, son rapport s'élève facilement à 36 hectolitres par hectare. Quand il est Jeune, on lui laisse deux tailles ou coursons à deux yeux chacun. Aux vieux ceps, on ne laisse qu'une branche sur laquelle on réserve deux ou trois boutons. On taille souvent ce cépage comme le gamais, en rabattant le vieux bois et établissant la taille sur un sarment de un ou deux ans issu de la souche. Cette opération ne se pratique point sur le noirien, à moins qu*on ne puisse trouver sa taille dans le sarment de Tannée qui a poussé àTextrén^ité du cep. Le plant de Pernand est peu sujet à la coulure, mais les froids rigoureux ont une action funeste sur son bois éminemment cassant et riche en substance médullaire.

On cultive encore dans quelques nouvelles plantations de la Côlc-d'Or un pinot, dit pinot grosse race. Cette variété, plus vigoureuse que les précédentes, a de gros fruits et est très-productive. Elle mûrit dix jours plus tard que le franc pinot. Ce pinot grosse race est peu sujet à la coulure; il exige un sol riche de coteau, une bonne exposition et beaucoup d'engrais.

Caibondot. — Le giboudot est très-répandu dans les vignobles de la côte Châlonnaise, où il parait aujourd'hui être presque exclusivement cultivé. Son bois est d'un blanc fauve ; il est gros; ses nœuds, ses boutons sont aussi développés que ceux du ganiais, et ils sont très-rapprochés. Les feuilles larges, cotonneuses et fines au loucher, ont une belle teinte verte et un long pétiole ; le sommet du rameau est souvent blanchâtre. La grappe est moins ronde que c^lle du noirien ; elle tient à un pédoncule plus allongé. Le grain est trèfr-rond et d*un noir moins foncé que dans le pinot. Bien qu*il débourre et fleurisse plus tôt que le noirien, il arrive plus tard à une maturité complète. Il craint peu la coulure, mais il est très-sensible aux gelées de printemps ; les froids de l'automne lui sont également funestes. Sa production moyenne peut être évaluée à 36 hectolitres à l'hectare. Il prospère dans les terrains en pente, légers et caillouteux ; on lui laisse deux tailles, et souvent, en outre, un archet ou pîeyon (long bois), dont l'extrémité est attachée au cep {fig, 885) Si le vin qu'il produit ne manque point de finesse et de légèreté, il est, en retour, généralement faible et de courte durée.

On s'est demandé si l'on

cultivait aujourd'hui en

Bourgogne les mômes cé^

r. . T.- ' V M. r„ pages que jadis. Pour ce qui

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curey (co.€tt. des en- ^St des cépages fins, VOICI

Tirons de Nancy). ce que nous avous à ré-

pondre :

Le franc noirien était connu en Bourgogne sous le règne de nos premiers ducs; il en est parlé dans un acte qui date du milieu du treizième siècle,

et par lequel il était dû à Hugues IV, fils de Eudes III et d'Alix de Vergy, une rente de quatre muids de vin de noirien Pomard (I) ; plus tard, une ordonnance de Philippe le Hardi, des arrêts du parlement de Metz et de Besançon ont proscrit la culture de Tinfûmê gamais que l'on substituait au noirien, moins productif. Enfin, nous savons que le pinot gris fut importé de Bourgogne en Bohème par l'empereur Charles IV et que le Pontac, depuis si longtemps naturalisé au cap de Bonne- Espérance, est encore notre pinot. Si, d'après ces faits historiques, on nous accorde que, dans les temps les plus reculés, le noirien était le cépage qui produisait les vins déjà réputés de nos coteaux, est-il aussi certain que nous cultivions aujourd'hui la même variété? Nos pères n'auraient-ils point substitué le franc pinot de nos jours au pinot aigret,par exemple? Aurions-nous, comme certains ouvrages spéciaux nous en accusent {Maison rustique du dix-neuvième siècle)^ remplacé dans nos vignes le noirien par le meunier ? Comme c'est notre noirien et non le pinot aigret que nous retrouvons dans les contrées qui, de temps immémorial, ont importé chez elles les plants de la Bourgogne, nous devons en conclure que ce cépage était déjà à une époque reculée le cépage dominant de nos vignobles et d'ailleurs. Les archives de la Bourgogne viendront encore à notre aide. Au quatorzième siècle, les ducs de la seconde race possédaient à Volnay 400 ouvrées de vignes situées aux Cailles-de-roi (Cai7/ere^5 d'aujourd'hui), aux Chênes, etc. De 1338 à 1368, ces vignes ont rapporté en moyenne chaque année 116 muids 7 seticrs, le muid valant 218 litres et le setier 13 litres 62 centilitres.. 400 ouvrées ou 17 hectares 14 ares 28 centiares ont ainsi donné 257 hectolitres 83 litres, ou par ouvrée (4 ares 28) 64 litres 45, et par hectare 15 hectolitres 68 litres. Or, le pinot aigret ou noirien mauvais grain n'aurait jamais pu donner un produit aussi élevé. On cultivait donc un autre cépage qui ne peut être que notre noirien. Le comte Odart, il est vrai, nous reproche d'avoir propagé outre mesure la variété connue sous le nom de meunier, mais il a pu se convaincre qu'il avait été mal informé, car les ampélographes les plus distingués de la Côte-d'Or n'ont pas plus que nous pu trouver un seul plant de meunier dans nos vignes. On peut donc affirmer que nous cultivons encore aujourd'hui ces cépages qui ont valu aux crus de la Bourgogne cette vieille réputation dont nous avons hérité et que nous devons soutenir.

Préparation en terrain. Ckoix 4ea plaata. Plantation. — Lorsqu'un terrain est destiné à être cultivé en vignes, on a soin de l'y préparer en faisant précéder la plantation d'une culture en prairie artificielle. Dans les sols de la Côte, et en général pour tous les sols légers, on sème du sainfoin, et souvent, — surtout si on opère sur un terrain qui a déjà été planté en vigne, — c'est seulement au bout de six ans, qu'on établit sa plantation. Dans les terrains forts, on cultive de préférence du trèfle et on plante à la fin de la troisième année.

(1) Le muid talait H% IHrci*

CHAP. V. — DES VIGNES DE LA COTE-D*OR

Qu'il 8*agisse de la culture des plants fins ou des gamais, les procédés de plantation suivis dans la C0te-d*0r sont les mêmes.

Dans les terres légères, on plante dès le mois denoTembre et Jusqu'aux gelées; dans les terres fortes, on choisira de préférence l'époque de fé- Trier et de mars.

Comme, dans laCôte-d'Or,le provignage est une des opérations importantes de nos cultures, nos plantations sont faites en vue de ce travail ultérieur.

Voici comment on y procède :

On ouvre des fosses qui, dans les terres légères, ont une profondeur de 0'",35. Dans les terres fortes, cette profondeur ne dépasse pas O^'^dO. Dans aucun cas d'ailleurs, on ne fouille son terrain au-dessous du sous-sol. On donne à ces fosses une largeur de 0"*,33. Enfin, elles sont séparées par des intervalles de 1 ",60 ; mais comme ce vide comprend les 0™,33 de la fosse, s'il doit y avoir, en réalité, 4 ",60 entre les lignes de ceps, il n'y a que 1",60 moins 0'»,33 ou l'",27 de sol non fouillé entre les deux fosses.

La direction de ces fosses qui s'étendent en ligne droite sur toute la lareeur du terrain de la plantation est en général perpendiculaire à la plus grande pente du sol. Cette disposition est habituelle quant aux vignes à plants fins de nos coteaux. On a essayé avec succès, dans les terrains forts de la plaine, et pour la culture des gamais, de diriger les fosses suivant la pente du sol. Nous verrons plus lard, en parlant des modifications que nos méthodes de culture peuvent et doivent recevoir, que ce mode de plantation est appelé à se généraliser.

Nous ferons remarquer, en passant, que dans les terres fortes, on obtiendra de très-bons résultats en ouvrant les fosses trois mois avant la plantation.

Une fois ce travail terminé, on apporte avec soin à la vigne les chapons x)u boutures et les plants enracinés destinés à la plantation, et seulement au fur et à mesure des travaux de la journée. Si Ton emploie des boutures, elles de^ vront avoir été mises huit jours à l'avance dans une eau courante. Si on a des plants enracinés à sa disposition, on devra prêter la plus grande attention à leur arrachage. Il arrive souvent que, pour aller plus vite, on arrache ces plants à la main, sans les avoir préalablement soulevés avec une pioche ou une houe, et alors une partie de leur chevelu se déchire et reste adhérente au sol. On évitera avec grand soin cette fausse manœuvre qui ôte au plant racineux presque toutes ses chances de reprise et fait qu'il vaut dès lors moins qu'une bouture.

Si les chapons ou les plants enracinés doivent passer la nuit dans le chantier de la plantation, on les couvrira de terre pour les soustraire à l'action du froid.

Les plants racineux sont placés dans la ossc à O'",50 les uns des autres; on les couche de manière que la tige soit appuyée sur la paroi qui a ia meilleure exposition. On recouvre le jeune sujet de 0"»,i5 de terre végétale prise sur l'ados. Sa tige doit d'ailleurs avoir au-dessus du sol la môme

saillie qu'elle avait dans la pépinière. C'est sur ces données qu'on règle la mise en place dans la vigne.

Nos vignerons ne fument pas habituellement leurs plantations; mais ceux qui fument procèdent de la manière suivante : on fixe le plant dans la fosse avec une motte de terre, puis on la remplit de fumier dans la proportion de 12,000 kil. à l'hectare. On recouvre alors le fumier de 0",iO à 0",t2 de terre, et on presse avec soin le tout avec les pieds, de manière à ce que les racines du plaut ou la bouture adhèrent fortement au sol.

Après l'hiver, si la plantation a été faite en automne, ou quinze Jours après la plantation, si elle a été faite au printemps, on rabat les plantes.

Ce travail consiste à abaltre l'angle A du sol de

Fig. 886. — Plantation pour rabattre an printemps.

la fosse en face du plant suivant la direction CJ. On ne fait point cette opération avant l'hiver, parce que la paroi de la fosse sert d'appui et d'abri au jeune plant pendant toute cette saison.

Voici maintenant quels sont les frais de plantation pour un hectare de vigne :

Fouille et mise en place des plants enracinés. 1 91 fr. 1S,000 plants l'nracinéo, à IOfr.83 le millier. 129 94

Total 321 fr.90

Si on ajoute du fumier à la plantation, cette dépense de 321^96 sera augmentée de i29',60. Le prix de revient de un hectare de plantation, faite dans les conditions que nous avons admises, variera donc de 321 ',96 à 451 ',56, suivant qu'on y emploiera ou non du^umier d'établc.

Ce prix de revient serait un peu faible pour cette année (1862), la main-d'œuvre étant plus payée aujourd'hui qu'elle ne l'était il y a un an. On se rendra d'ailleurs suffisamment compte de la marche que doit suivre cette augmentation de prix par les considérations suivantes:

Avec es procédés de plantation que nous avons décrits, on fouille à 0'",30 de profondeur, 2,060 mètres carrés par hectare, ce qui donne un cube de 6i 8 mètres cubes.Le terrassement du mètre cube de terre végétale fouillée à la bêche et déposée sur la berge d'un fossé, valait 0',20, On le payerait aujourd'hui 0',30. Le défonçage dos fosses qui coûtait 123',bO, coûtera aujourd'hui 185', 40. La mise en place des plants enracinés, est toujours assez payée à 60 francs par hectare. Le prix des plants enracinés étant le môme (nous avons supposé qu'on avait élevé soi-même dans une pépinière les sujets dont on pouvait avoir