PARTIE m. - ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

besoin), le prix de revient de la plantation d'un hectare en plants enracinés coûtera donc :

Fouille..; I85fr.40

Plantalion 69 •

1!, 000 plants enracinés 129 96

Il mètres cub«-s de fumier, à 10 fr. 80 ie

mètre cube, rendu à la Tîgue 129 60

Total 5t3fr.9«

Un vigneron qui n'emploierait à la plantation ni engrais, ni plants cnracincîs, et qui se contenterait de boutures recueillies dans les vignes, établirait comme il suit le prix de sa plantation :

Fouille I85fr.40

Plantation 68 •

12,000 boutures à 2 fr. 50 le mille 30 »

Total 284fr.40

Préparmilon des planta destiné* à la création d'une Tlyne. — On dislingue dans la Côte-d'Or, parmi les plants employés, la bouture qui est un sarment de l'année mis en terre sans racines, la chevolée ou marcotte qui est un sarment couché sous terre sans avoir été détaché du cep, et qui, dans celte position, a émis de nombreuses racines; enfin le plant racineux qui provient d'une bouture mise en pépinière pour y prendre racine, comme nous l'expliquerons tout à l'heure.

Autrefois, dans la Côte-d'Or, on se servait surtout de boutures pour la Fig.ui. — plantation des vignes. Lorsque les sai-

Bouturepar *^ ,...-ii v jj

croMeite. sons étaient favorables a ce mode de

multiplication, on conçoit que la vigne

se trouvait garnie dans la meilleure condition de

végétation ultérieure, puisque les plants qui la

Fig, 888. — Marcotte de vigne.

garnissaient avaient été créés sur place, sans transplantation qui pût leur faire subir de mutilation. Mais, malheureusement, les étés généralement très-secs de la Bourgogne et Taridi té naturelle du sol ont rendu ce mode de plantation tellement incertain que depuis longtemps nous y avons renoncé.

Avant d'en venir aux plants racineux, on commença par substituer les chevolées aux boutures. Les vignerons en produisaient bien* une certaine quantité dans leurs vignes, et pour celles-là, ils étaient sûrs du mérite des cépages qu'ils avaient choisis. Mais sans parler de l'épuisement qu'éprouvent les ceps, dont on a marcotté ou cfœvolé plusieurs sarments, il est arrivé ceci : les plantations ont pris beaucoup de développement et les chevolées* sont devenues insuffisantes. Lorsque, dans ce cas de pénurie, on s'adressait au loin pour en avoir, on chevolées provenant de vignes épuisées et qu'où

— Plant raeineui d*un an.

n'obtenait souvent que des

Fig, 890. — Plant racineux de deux ans.

Fig, 891. — Bouture proprement dite.

devait arracher. Enfin, l'expérience a démontré que les chevolées n'avaient pas toute la durée qu'on devait espérer.

C'est alors qu'en Bourgogne^ nous nous sommes presque exclusivement servis de plants racineux.

Avant de parler de la création de la pépinière destinée à former ces plants, disons un mot de la préparation des sarments utilisés à cet effet.

Ces sarments sont recueillis au fur et à mesure

CHAP. V

DES VIGNES DE LA COTE-D'OR

de la taille de la vigne et servent à faire les boutures avec ou sans vieux bois. La bouture avec vieux bois ou erossette (Jig, 887) est très-préférée au bout de sarment ordinaire par tous les vignerons de la Bourgogne. Les racines sortent surtout du bourrelet qui sépare le vieux bois du nouveau, en sorte que la reprise des crosseltes est plus assurée que celle du sarment de Tannée. Dans son ouvrage sur la viticulture, le docteur Jules Guyot ne partage pas cet avis, mais, à nos yeux, nos vignerons n*en sont pas moins dans le vrai. D'ailleurs, le prix de vente des crosseltes est partout plus élevé que celui des boutures ordinaires, ce qui n'a lieu que parce que leur supériorité est parfaitement établie. .

Une' fois les boutures simples ou les crossettes recueillies, on les réunit par paquets de 500 ; on les met le pied dans Teau, autant que possible dans une eau courante et de source, non susceptible de se congeler. Elles ne doivent pas y plonger à plus de 0">,20 et il est essentiel que le niveau de Teau ne change pas.

11 arrive souvent que les boutures restent ainsi des mois entiers dans l'eau avant d'être mises en terre. Nous condamnons cette méthode. Nous avons toi^gours reconnu que les sarments ne pouvaient rester plus de quinze joura dans les eaux dormantes sans que l'écorce fût détruite; elles résistent plus longtemps dans les eaux courantes quand elles ne sont pas chargées de limon, mais ce n*est point un motif pour aller au delà d'une limite raisonnable.

Avant de mettre les boutures en place, quelques vignerons en écrasent l'extrémité inférieure avec un maillet, afin de faciliter la reprise. Dans ces derniers temps, on a conseillé d'enlever l'écorce sur une longueur de p%20, sans toucher au liber. Ce procédé a donné de très-bons résultats, et dans les pépinières qui l'ont admis, la reprise a été plus satisfaisante que par l'ancien usage.

Voici maintenant comment nous procédons à l'éducation de nos sujets de pépinière, dits plants lacineux.

Le. terrain qui convient le mieux aux pépinières est le sol frais et fertile des prairies et des jardins; mais nous avons remarqué que les plants racineux sortis de terres légères et chaudes réussissaient plus sûrement après la transplantation. Ceci tient à ce que ces terres se rapprochent davantage du sol de nos vignobles, mais il est à noter que les pépinières en terre légère et chaude e3ngent beaucoup de soins et outre cela du fumier, souvent môme quelques arrosages à l'époque des chaleurs du mois d'août, tandis que dans les terres riches et humides, la reprise du sarment est pour ainsi dire assurée, sans qu'il y ait lieu de s'en occuper. *

Dans tous les cas, le sol de la pépinière devra, à l'avance, avoir été labouré et nettoyé de façon que tontes les herbes aient été détruites.

Sur ce terrain ainsi prépaie, nos vignerons ouvrent nne fosse de 0"',33 de largeur sur 0*^,16 de profondeur. Lorsque cette fosse est suffisamment vidée, une femme y couche la bouture, en ayant soin de piquer l'extrémité du sarment au fond de

la paroi gauche de la fosse {fig. 8U2), conune le représente la figure ci-jointe, et elle ne laisse sortir

Fig, 802. <- Plantation.

que deux bourres ^ors de terre. Les sarments sont placés à la distance de 0'",02 les uns des autres. On les recouvre alors de terre végétale jusqu'au niveau du sol, si on n'ajoute point d*engrais, mais dans le cas où, pour mieux assurer la reprise des boutures de la pépinière, on juge convenable de la fumer, on a soin de recouvrir les boutures de 0°>,03 seulement de terre, et on fume la fosse dans la proportion de 2 kilos par mètre courant, puis on achève de la remplir de terre. On devra toujours fouler celte terre fortement, de manière à donner une entière fixité aux sarments enfouis. D'ailleurs, s'ils avaient le contact de l'air, ils pourraient souvent se dessécher.

A 0'',50 de la plantation qu'on vient d'établir, on en fait une seconde , tracée au cordeau et conditionnée comme la première ; puis on continue ainsi jusqu'à l'emploi complet de tous les sarments qu'on veut convertir en plants racineux.

Si les boutures étaient d'inégale longueur, on les taillerait pour établir le niveau, aussitôt la pépinière terminée, en ne laissant, comme nous l'avons déjà dit, que deux yeux seulement hors de terre.

L'époque la plus favorable pour l'établissement des pépinières est le mois d'avril. Un homme peut aisément, dans une journée, mettre en place 2,000 boutures.

D'après les données qui précèdent, il nous sera très-facile d'établir le prix de revient d'une pépinière. La plantation d'un hectare de vigne exige en Bourgogne 12,000 plants; en admettant que la pépinière subisse un déchet de 33 pour 100, il faudra donc employer à sa création 18,000 boutures.

Nou^ calculerons en conséquence, comme il suit, les frais de cet établissement :

18,000 boutures k 5 fr. le mille 90 fr.

9 jours pour la plantation, h 3 fr. par jour... S7

4 binageftàlf,25 5

Location du sol (60,000 plants pour 10 ares). . . 8

Total 130 fr.

Cette pépinière nous donnera, à Tépoque de l'arrachage, au bout d'un an, 12,000 sujets qui auront coûté 10^83 le mille. Ce sont les plants racineux que nos vignerons vendent 15 à 20 fr. le mille. En 1860, à la suite de la sécheresse des années 1858 et 1859 et grâce aux exigences des plantations considérables qui furent faites dans toute la France, le millier de plants' enracinés s'est vendu de 25 à 30 francs.

En laissant les boutures deux ans en pépinière, on obtient des sujets beaucoup plus forts qui conviennent parfaftement aux terrains riches. Généralement, on préfère les plants enracinés d'un an,

parce qu'à deux ans, et à plus forte raison à trois ans, ils ont de trop longues racines. L'arrachage leur fait alors subir une mutilation partielle qui les affaiblit ; pour nous, nous donnerons la préférence aux plants enracinés de deux ans.

^ Dv demis de la TlffMe. — En dehors des modes de multiplication de la vigne dont il vient d'être parlé, et qui consistent dans le bouturage et le marcottage, nous avons encore à vous entretenir de la multiplication par le semis et par la greffe, dont il sera question plus loin.

La propagation par boutures, marcottes et greffes n'est pas autre chose que le prolongement de l'individu primitif par un rameau ou un œil. C'est donc la continuation d'une môme individualité. Reste à savoir combien doit ou peut durer cette vie artificielle de l'individu primitif, et à nous demander si le principe vital que nous voyons s'éteindre dans tous les êtres ne finit pas par succomber dans l'être végétal comme dans Tétre animal.

Tout en admettant ces principes de physiologie végétale, nous devons reconnaître que nos cultures de pinot n'ont pas eu jusqu'à présent à souffrir sensiblement de la multiplication aitificielle.

Le franc pinot, propagé par voie de bouturage, de temps immémorial, dans nos vignes, a-t-il réellement dégénéré, et sa vie artificielle a-t-elle atteint sa dernière phase 7

Nous ne le pensons point. 11 existe à Voinay des vignes de pinots qui, on peut l'affirmer, n'ont pas été arrachées depuis quatre siècles. Ces vignes ont été renouvelées par le provignage ; elles nous représentent donc encore aujourd'hui la variété de pinot qui était cultivée à cette époque, puisque le cep de 1861 n'est que le prolongement de l'individu primitif.

Que conclure de ce fait, sinon que Vindividu vigne a une longévité considérable et que notre pinot est encore en possession d'une verte vieillesse pour laquelle nous ne devons prendre nul souci.

Ce qui tend encore à nous tranquilliser, c'est la comparaison que nous pouvons établir entre les vignes de notre époque et celles des temps antérieurs, au double point de vue du rendement et de la qualité. Des statistiques qui méritent toute confiance, constatent que :

De 1338 à 1368, l'hectare de vi|;ne a reudu en moyenne. 15i>,68i

D«ni6àn45, — — — 21,72

De 1746 à 1775, — - __ 19^59

De 1776 à 1805, . $3^07

De 1806 à 1838, . — . j6 ^^7

Le rendement du noirien n'a donc que peu ou point varié dans la période de cinq siècles qui s'est écoulée de 1338 Jusqu'à nos jours, ^«ous avons vu qu'en 1341, sous Hugues. IV, les vins de Pomard jouissaient d'une haute renommée ; n'en est-il point encore de môme aujourd'hui, et les premiers crus de cette localité ne sont-ils pas au dix-neuvième siècle encore en possession de produire des vins éminemment distingués et solides? S'il est impossible de discuter compara-

tivement les qualités des récoltes du quatorzième siècle et la valeur des nôtres, car les chiffres de vente ne peuvent être d'aucune ressource dans cette question, nous savons par les plus vieux titres que, sur dix années, on avait trois fois des vins remarquables, quatre fois des vins de qualité ordinaire, trois fois des vins mauvais. Si nous discutons attentivement le mérite de chacune des récoltes du dernier siècle, nous voyons que, à cet endroit encore, nous sommes absolument dans les mêmes conditions que nos pères. Enfin, sans médire de la fameuse année 1700 et des autres récoltes distinguées qui l'avaient pu précéder, pense-t-on que nos aïeux aient jamais eu des vins supérieurs au vin de la comète (année 1811). Nous en doutons et croyons être en droit de conclure que le noirien de la Bourgogne n'a point encore dégénéré.

Les modifications momentanées et isolées dont on s'est plaint sont dues à des abus de culture et surtout à l'abus des engrais, azotés. Nous disons qu'un effet de la culture est d'exagérer le développement de certaines parties du grain, au préjudice des autres^ qu'ainsi dans le raisin des ceps très-cultivés, la pellicule est plus mince, la grappe plus serrée, le parenchyme plus abondant, et qu'en dernier résultat, on y trouve à la fin et prédominance des principes les plus funestes aux bonnes qualités et à la durée du vin, et disette des substances colorantes, sucrées et acerbes, si nécessaires pour en assurer le mérite et l'avenir. Mais la nature du plant n'a point changé jusqu'à présent. Rendez le cépage à la culture normale qui lui convient, et vous le retrouverez ce qu'il était avant vos essais malheureux.

D'après le système de Knight, les individus végétaux, semblables en cela aux animaux en approchant du terme de leur vie, faiblissent plus promptement dans les uns ou les autres de leurs principaux organes. Ici, les racines Succombent les premières, là le système de circulation par l'écorce ou par le bois, et ailleurs le système foliacé. Ici, notre pinot qu'on provigne au bout de 15 à 20 ans, parce qu'il est devenu faible, vieillirait par ses racines, mais avec le provignage, on le rajeunit en donnant à ses sarments de nouvelles racines. Dans le pinot donc, la racine vieillirait plus que les branches?

Est-ce à dire que par cela môme que nous ne reprochons rien encore aux modes artificiels de propagation, l'on ne doive point s'occuper du semis? Loin de là notre pensée. C'est par la voie du semis que nous devons chercher de nouvelles variétés de vignes. Mais d'abord commençons par bien poser la question :

La Bourgogne, nous l'avons dit, cultive de temps immémorial sur ses coteaux le pinot, uni> quement 1^ pinot. Cette variété de raisin a fait jadis la réputation de nos produits; aujourd'hui elle donne des vins aussi célèbres qu'ils le furent jamais (récoltes de 1802, 1811, 1819, 1822, 1823, 1834, 1842,1846, 1858); lepinotest aussiproductif que du temps de nos pères; nous n'avons donc aujourd'hui rien à changer, rien à innover quant au choix des cépages dans la culture de nos grands crus. Nous avons pendant vingt ans étudié

CHAP. V. ^ DES VIGNES DE LA COTE-D'OR

a? ec soin à Meursault une pépinière dans laquelle nous avions réuni plus de neuf cents variétés de raisins. Eh bien, nous pouvons le dire^ aucune pour la précocité du fruit, comme pour la richesse saccharine du moût, ne nous a donné des résultats comparables à ceux qu'a présentés le pinot Un éminent ampélographe de nos jours, et peut-^tre le plus éminent, parce qu'il était, à nos yeux, « le plus consciencieux, » M. Déniermety, étudiait chaque année la richesse du moût dans les nombreux raisins de sa collection, et on sait que ses travaux arrivent à la même conclusion.

Mais si de ce côté nous avons pleine satisfaction, ce n'est point une raison pour condamner les semences au repos et assurer qu'il n'est pas possible de gagner des cépages fins très-méritants. D'ailleurs, la Côte-d'Or ne possède pas seulement des vignobles de noirien ; on y cultive aussi le gamais qui asonmérite et sa raison d'être quoi que d aucuns en disent. Il est évident que là il y a quelque chose à faire et que si l'on pouvait améliorer le vin de ces cultures sans diminuer leur production, en y introduisant des cépages nouveaux, on rendrait un grand service au paj-s.

M. Puvis, dont personne plus que nous n'a apprécié les nombreux et utiles travaux, a été trop exclusif dans la question du semis. Voyant que dans les fruits de table, les variétés anciennes avaient dégénéré, il en a conclu que pour le raisin aussi bien que pour les autres fruits, le semis était un grand moyen de régénération, et que, môme pour nos crus les plus célèbres, on devait chercher par le semis dbs races nouvelles.

S'il s'agit des vignobles communs, nous comprenons ces essais, mais pour ce qui regarde les vignes fines de nos coteaux, nous ne saurions trop conseiller une extrême prudence aussi longtemps que notre pinot restera toujours jeune. Les dangers de Tinconou sont trop graves, et il convient d'y bien réfléchir avant de s'y jeter.

D'ailleurs, que devrait-on chercher? Est-ce un raisin dont les grains auraient plus de chair que le nôtre, c'est-à-dire l'analogue des beaux fruits nouveaux dus aux efforts, des pomologistes? Assurément non, car très- probablement moins riche en matière sucrée que notre franc pinot, ce nouveau raisin donnerait un vin moins alcoolique et moins corsé (1). Et, pour nos vins fins, nous ne devons jamais perdre de vue que la qualité ne peut être, en aucun cas, sacrifiée à la quantité.

Les semis devraient surtout avoir pour but de nous donner un raisin qui, 1<* contint autant de matière sucrée que notre pinot ; 2<» qui ne fût ni plus acide, ni plus sujet à la pourriture ; 3<^ et qui surtout pût mûrir de 8 à 10 jours plus tôt que lui. '

Ce sera certainement là un beau et grand sujet d'études, et des semis de pépins de noirien

(1) Ne sait-on pas que de toutes les variétés de beurrés, par exemple, e*e«t encore le Tieux beurré i^rtt qui contieul le plus «le ■atièrc sucrée î

franc que l'on aurait fécondé avec la fleur du pinot de la madeleine, donneront peut-être un jour des raisins qui, tous les ans, atteindront en Bourgogne une maturité complète. Si nous avons obtenu peu de résultats dans les essais de cette nature, d'autres, il faut l'espérer, seront plus heureux; mais dans tous les cas, jamais on ne devra, pour les vins fins, s'exposer à changer les plants de nos vignobles avant qu'une longue expérience ait prononcé sur le mérite des vins qu'auront donnés les nouveaux fruits.

Quant aux gamais, la question nous semblé toute différente, parce que nous avons moins à exposer. Aussi la recherche de nouveaux cépages nous parait avoir de l'avenir dans cette culture, et déjà, dans chaque vignoble de ce genre, on annonce des variétés nouvelles. Malheureusement, partout on ne tient compte que de l'abondance du produit, et, à notre avis, on devrait aussi, pour cette classe de vins, tâcher d'obtenir des fruits qui pussent mûrir plus tût que ceux des variétés connues jusqu'à ce jour.

Des semis de hasard ont déjà doté la Bourgogne de plusieurs variétés de gamais plus productives que les anciennes (le gamais d'Evelle, le gamais du Moulin Moine, celui des Carmes, etc.) Nous avons aussi, sans nul doute, quelques nouvelles variétés de pinot, dues à des semis non prévus; mais nous ne sachions pas que dans ces variétés qui produisent plus que l'ancien pinot, il y en ait qui soient plus précoces. Au contraire , sur ces plants nouveaux, le raisin, étant plus fort et plus serré, mûrit moins bien.

WBm gvttmge de Is 'wîgne» — Ce moyen de propager la vigne, fort peu usité dans la Côted'Or, est cependant très-précieux et très-utile dans différents cas, surtout lorsqu'il s'agit de substituer rapidement des cépages méritants à des cépages mauvais ou médiocres. Comme Topératicn du greffage a été déjà et sera décrite plus loin ainsi que le provignage, autre moyen de multiplication beaucoup plus important, nous ne nous en occupe ions pas ici.

Hcfl eni^rmld employés daiui la enlinre de la Tifrne. — On forme avec les marcs de raisins, de la terre et de la chaux, un excellent compost pour la vigne.

Les fumiers de litière donnent des résultats plus immédiats. Dans ces engrais, la paille agit moins par ses principes huméfiables et son azote (dont elle ne contient que des traces), que par ses principes minéraux: potasse, acide phosphorique, chaux et silice. La potasse se trouve dans la paille de froment à raison de 5 à 6 pour 100. Le fumier de vache convient surtout au sol maigre et aride de nos cultures de pinots. Toutefois, son emploi comme celui de tous les autres fumiers de ferme, doit être très-limité et n'être admis pour les premiers crus que dans quelques cas exceptionnels, lorsque, par exemple, et par une cause quelconque, la végétation des ceps est si languissante que leur dépérissement devient presijuc inévitable.

Les vignerons qui tiennent plus à Tabondiincc