PARTIE îir. - ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

qu*à la qualité de leun produits, admettent les engrais azotés dans leurs cultures. Voici comment et dans quelles proportions ils les emploient. Chaque fosse de provins reçoit l'hiver, dans Tannée qui suit le provignage, quelques pelletées d'engrais. Un mètre cube de fumier suffit H la fumure de 150 à 200 fosses de I à 2 provins. Dans les vignes de gamais, on élève la proportion.

On peut encore se servir de tourteaux de colza concassés ; 250 grammes sur chaque souche suffiraient. C'est un engrais durable et moitié moins cher que le fumier ordinaire. Pour l'appliquer, on déchausse la vigne et on met le tourteau au pied de chaque cep. M. Paul Thenard emploie avec succèscet engrais pour combattre les ravages que l'écrivain ou gribouri fait dans nos vignobles.

Nous avons essayé, sur de petites étendues de terrain, Taction des urines, des poudres d'os, des débris de corne, des chiffons de laine, etc. En Allemagne, on emploie beaucoup de chiffons. M. Jourdan, de Disdesheim, fait un compost dans lequel il entre de la terre, du fumier, du marc de raisins, des chiffons et du purin, et dont le prix de revient est moitié de celui du fumier de ferme.

Il est certain que beaucoup de substances pourraient être substituées aux fumiers de litière. Les urines et la poudre d'os paraissent influer trèspuissamment sur la fructification, et nous pouvons affirmer que, sous cette influence, la fleur de la vigne est moins sujette à couler. Nous croyons qu'à l'époque du premier labour, l'emploi des engrais liquides dans de petites proportions, produirait les meilleurs efi'ets sur la végétation et diminuerait beaucoup la tendance à la coulure. Les débris de corne, les chiffons de laine donnent dans les cultures de gamais, les résultats les plus avantageux. Leur effet est immédiat et prolongé ; les vignes qui ont reçu ces engrais sont surtout remarquables par la teinte foncée de leurs feuilles.

A propos de la coloration du feuillage, disons en passant que le sulfate de fer agit de la manière la plus efficace sur les vignes dont le feuillage f evêt une nuance jaune clair. Il semble que dans ce cas, la maladie du cep puisse être assimilée à une sorte de chlorose.

Nous avons, au moment de la végétation, essayé l'efl'et des eaux de lessive sur des ceps qui souffraient, et nous nous en sommes très-bien trouvé. Nous recommandons surtout ce moyen pour les treilles dont les feuilles pâlissent, se dessèchent et dont les raisins s'étiolent.

En général, on ne doit pas confier tous les engrais au sol à la môme époque de l'année. Les fumiers de litière, les résidus de distillerie, les râpures de cornes peuvent être déposés avant et pendant l'hiver, dans les fosses à provins. Mais nous n'emploierions qu'à l'époque du premier labour les chiffons et les engrais liquides. Toutes les fois que, durant le cours de la végétation, on voudra porter remède à l'état maladif d'un sujet, ce sera exclusivement à ces derniers engrais que l'on devra avoir recours. Nous recommanderons donc alors les urines plus ou moins étendues d'eau, les gadoues et les eaux de lessive.

Le sang de bœuf et de mouton, additionné de 10 fois son volume d'eau et employé dans la proportion de 10 litres par cep de treille, nous a souvent donné d'excellents résultats.

Un demi-kil. de purin étendu d'eau suffit à la fumure d'un cep. En ajoutantdu plâtre au purin, dans la proportion de 1 kil. de plâtre pour 100 de purin, on empêche la déperdition d'ammoniaque qui résulte de sa décomposition.

Le marc de raisin est répandu sur toute la surfoce du sol, là où la vigne manque de vigueur. Son effet est très-prononcé sur la végétation. On l'emploie dans une forte proportion (environ 20,000 kil. par hectare).

Le véritable guano, employé dans les vignes sur un sol argilo-siliceux, a donné d'excellents résultats. Seulement, il paraît que si après la fumure par le guano, il ne survient pas de pluie, son action est presque nulle. Les proportions dans lesquelles il a été employé, sont de 30 à 45 grammes par cep.

Conformément à la théorie du savant chimiste Liebig qui établit d'une part : que dans son état normal, la vigne ne demande que carbone et potasse, et d'autre part que ces deux corps se trouvent dans le sarment mûr, ce sarment devrait être considéré comme le plus rationnel de tous les engrais. Sur la foi d'une autorité aussi compétente, bien des essais ont été tentés avec le sarment. S'il pan ralt réussir dans certains vignobles du Rhin, où on l'emploie depuis plusieurs années avec succès, nous devons dire qu'en Bourgogne, nous n'en avons obtenu aucun effet avantageux. Il en est de même dans le Beaujolais où le sarment est resté improductif depuis huit ans qu'on l'emploie, et malgré la précaution prise de le réduire à un état d'extrême division au moyen d'un moulin à tan. Ces insuccès, toutefois, ne doivent pas décourager les viticulteurs. Il résulte de quelques expérien-' ces faites sur les ligneux considérés comme engrais, qu'il est essentiel avant de les employer de les soumettre à un commencement de décomposition. Voici de quelle manière on utilise le sarment dans le département de l'Ain, où les résultats qu'il donne passent pour avantageux : — au moment du provignage, lorsqu'on a couché le cep dans la fosse, on le recouvre d'abord d'une couche de terre, puis on étend sur cette terre le sarment dont on délie le paquet.

On en met en moyenne 4 kil. 1/2 par fosse de trois provins et on charge le saunent de terre.

Nous avons étudié de notre mieux l'influence que les engrais organiques, les engrais animaux surtout, exercent sur le vin. Nous avons soumis à de fréquents essais les moûts de raisins récoltés sur des ceps fumés. Au moyen d'analyses comparatives sur les fruits de sujets du même âge et de la même vigne, nous avons pu nous convaincre que l'action' des engrais a pour résultat certain d'augmenter dans le suc des raisins la proportion d'eau et d'acide malique. Il est constant, eu outre, que dans ce cas le moût contient aussi une proportion beaucoup plus considérable de ferment.

Est-ce une raison pour proscrire l'emploi des engrais dans la culture des pinots 7 Nous répon-

CHAP. V. — DES VIGNES DE LA COTE-D'OR

drons oui, en tant qu'il s'agk des crus distingués qui ont établi la réputation des vins de Bourgogne. Dans ces vignobles, on ne devra admettre d'engrais que si la végétation des ceps souffre assez pour qu'il y ait danger de les voir périr. Dans ce cas, on essaiera simultanément la suppression du provignage, les fumures par épandage général, la culture à la pioche; on taillera, en outre, très-court^ en ne laissant à chaque cep qu'une branche à deux ou trois yeux, y compris celui delà couronne ou talon. Il est peu de vignes que deux ou trois années de cette culture n'aient réussi à rétablir.

La suppression du provignage ne devra pas être absolue ; mais alors on devra réunir deux ceps pour un seul provin de deux saillies, lorsque, au contraire, dans les vignes qui présentent une grande vigueur, on obtient deux et trois saillies d'un seul cep provigné.

Mais laissons là cette digression et revenons à l'application de nos engrais.

Si nous ne pensons pas qu'on puisse les admettre avec avantage dans nos grands vignobles, en revanche, nous insistons pour qu'on les emploie dans la culture des gamais. Là, en effet, il s'agit de produire au plus bas prix possible un aliment de première nécessité. Dans la Côte -d'Or, les vins gamais sont supérieurs à tous les autres vins ordinaires des départements de l'Est, et nous n'avons nullement à craindre que l'accroissement de production nuise tellement à leur qualité qu'ils perdent ce rang. Il est évident que pour les vins communs comme pour toutes les denrées qui servent à l'alimentation des masses, le point essentiel est d'abaisser autant que faire se peut, et sans offenser Thygiène, le prix de revient des produits. Et toujours ce sera un service à rendre à l'humanité et une conquête de la science agricole que de faire entrer dans la nourriture des travailleurs des objets de consommation dont l'usage leur avait été jusqu'alors interdit par un prix relalivement trop élevé.

D« manuqr^ '«• vi^Mes. — Cette opération qui rentre nécessairement dans la question des fumures, puisqu'il s'agit de l'emploi d'un engrais minéral^ est très-peu répandue dans la Côted'Or. On comprend qu'il en soit ainsi en se rappelant que le sol de nos vignobles est généralement riche en calcaire. Voici cependant un fait que nous pouvons citer et qui devrait engagera essayer le marnage.

Au-dessous de Talluvion sableuse de la plaine de Beaune, on trouve souvent à une profondeur peu considérable une couche de marne argileuse qui retient les eaux. Les vignes qui sont plantées sur cette alluvion, recouverte par une mince couche de terre végétale, ont très-peu de vigueur. M. Flasselier, dont le vignoble est dans ces conditions, a eu l'idée de répandre à la surface de sa plantation une couche de 3 à 4 centimètres de la marne du sous-sol, et cet amendement a eu les meilleurs résultais. Cet essai devra engager ceux de nos vignerons dont les terres sont dans des conditions analogues à répéter ces expé*rien ces.

Nous pensons que,' dans ce cas, la urma^r^e àug^ mente la consistance du sol et sert à S4:pr^ renou. ,vellemcnt par les principes minéraux ^o'elje met au service de la végétation.

Terrage de la vigne» — I^es plants Oos de la C6te-d'0r sont cultivés sur des coteaox â pente plus ou n^oins rapide. Le travail aanuel des vi« gnes, les pluies, les orages, etc., font «l^^ceodre vers la base de ces coteaux la couche de terre vé« gétale ameublie par les instruments. L.e sol de ces vignobles tend donc chaque jour à glisser dans la plaioe, en sorte que pour une culture dont les frais d'établissement sont aussi consîdé* râbles, il devient très-important d'arr<?ler autant que possible cette chute du sol. Pour y P'^^enii» on a coupé les pentes par des terrasses noQK breuses ; tous les chemins qui desservent QQg vignobles sont parallèles à la chaîne, et des mm^ construits à l'aval de nos vignes arrêtent la chut^ des terres. Mais cela ne suffit pas, et on doit à des intervalles souvent très-rapprochés remonter Jeg terres qui s'amassent au-dessus de ces murs.

Ce travail se fait avec une grande régularité. Dans la partie basse de la vigne, on ouvre uqa tranchée de i mètre de profondeur sur 2 mètres de largeur, et la terre de cette fouiHe est portée à dos d'homme dans le haut de la vigne. Lorsque cette besogne peut s'exécuter par des chemins accessibles aux voitures, elle est nécessairement moins coûteuse.

Voici quels sont, à peu près, les prix de revient de ces terrassements d'une utilité si reconnue dans tous les vignobles de la Côte. Le mètre cube de déblai coûte pour la fouille et le chargement 40 centimes. Le transport du mètre cube par voilure à 100 mètres de distance, coûte 50 centimes.

Si le travail se fait à dos d'homme, on peut évaluer le prix de revient de ce transport à 80 centipaes le mètre cube pour une distance de 30 à 40 mètres. Seulement, il est à remarquer que l'époque choisie pour ces travaux est celle des froids secs de l'hiver. Alors le prix de la maind'œuvre est moins élevé et les ouvriers de nos vignobles qui n'auraient rien k faire, sont trèsheureux de s'occuper à des terrassements qui leur rapportent 1 fr. 75 à 2 fr. par jour.

Souvent aussi, l'on a porté au sommet des vignobles de nos coteaux des terres végétales venant de la plaine ; mais en ceci, il faut agir trèsprudemment. Il est arrivé que ces terres étaient impropres à la culUire de la vigne. Nous signalerons surtout celles qui proviennent des jardins potagers, des prairies, et, à un autre point de vue, celles qui proviennent de fouilles un peu profondes.

. Il Siéra très-prudent, lorsque le grain de la terre ne ressemblera plus à celui du vignoble à amender, de n'en couvrir le sol que sur une très-faible épaisseur, de 2 à 3 centimètres par exemple» et d'en faire au-dessus des vignes un dépôt que • l'on ne répandra chaque année que partiellement et par petites fractions sur le terrain d'aval.

Le remontement des terres, s'il est permis de s'exprimer ainsi, donne dans la Côte-d'Or de trèsbons résultats, malgré les frais élevés qu'il en*

PAHTIK III. - ARBOHIClILTUUli: KT HORTICULTURE.

traîne, el il n'est pas rare que, dans lapremièie ou au plus tard la seconde année qui suit l'opération, Texcédant de récolte obtenu n*en paia et au delà tous les frais.

Taille de la Ti|rne. — Cette opération est une des plus importantes de la culture de la vigne ; aussi lui consacrerons-nous de longs développements. Nous dirons d'abord comment cette opération se pratique dans nos vignobles, et nous terminerons par un rapide exposé des nouvelles méthodes de taille qui nous sont proposées par plusieurs viticulteurs.

Époque de la taille. — La taille ne devrait commencer que vers le 20 février, quelque favorable qu'ait été d'ailleurs la saison avant cette époque. Et cependant, comme la taille d'une plantation de 2 hectares à 2 hectares 1/2, demande vingt jours, il arrive très-souvent, trop souvent même, que nos vignerons commencent ce travail dès les premiers jours du mois de février. Au reste, il en a été ainsi de tout temps, et nous avons deux vieux proverbes bourguignons qui constatent que la taille de la vigne, pour être faite dans de bonnes conditions, devrait l'être du i5 février au 15 mars.

Le premier dit :

Si tu taiilet en feuTreille

Tu mets le rtisiu dans too peuueille.

(Si tu tailles en février

Tu mets le raisin dans ton panier.)

Voici le second :

Taille le jô de lai saint Aubin

Po ai TOI de gros raisins.

(Taille le jour de la saint Aubin (le<- mars)

Pour avoir de gros raisins).

Nous verrons plus tard que d'habiles viticulteurs ont recommandé dernièrement la taille tardive, et nous examinerons cette méthode au point de vue physiologique.

Détails de Vopération delà taille, — La taille sera pratiquée sur la branche la plus élevée du cep, et en général sur le rameau qui a fructifié. On sait généralement que le bois de la taille n'est bon que s'il est porté sur le sarment de Tannée précédente. Ce sarment sera coupé à O'°,01o environ au-dessus de la bourre (œil ou bourgeon ru dimen taire). La taille sera faite en sifflet, de bas en haut et à Topposé de la bourre (fig, 893), qui se trouvera ainsi préservée de l'humidité produite par la perte de la sève. I>a bourre mouillée ne résiste pas aux gelées de printemps, et celle-ci précisément est la plus fructifère de celles qu'on laisse sur le cep. Il est donc essentiel de la protéger contre cet accident.

Il est essentiel aussi, dans la pratique de La taille, de se servir d'instruments bien affilés. Nos vignerons n'emploient pas le sécateur, ils s'en tiennent à la vieille serpe, dont voici la figure, el ils la uianient avec une grande adresse. Avec

/'m/. 893.— Taille à On* ,01 5 au-dessus de la bourre.

cet instrument, ils* coupent plus nettement des branches qu'ils auraient de la peine à enlever au

Fig, 894. — Séeateur pour la taille de la vigne.

Fig, 895. — Serpe pour la tailla de la vigne.

moyen du sécaleur. Ils parent mieux le cep. Malgré cela, nous croyons que la serpe ne devrait pas exclure le sécateur, et qu'en adoptant le sécateur pour la taille proprement dite , on pourrait conserver la serpe pour opérer les rapprochements et couper le gros bois qui résisterait au sécateur. On a cru reconnaître, il est vrai, que cet instrument froisse toujours un peu les tissus, mais il suffirait d'éloigner la coupe de l'œil, et la meurtrissure des tissus serait sans inconvénient.

Démonter un cep, dans la Côte-d*Or, c'est enlever une partie du vieux bois et établir la taille sur les branches inférieures. Cette opération ne doit être pratiquée qu'à de rares exceptions. Dans les vignes qui sont cultivées à prix d'argent, il convient d'exercer une grande surveillance à ce sujet, car il est reconnu, pour ce qui est des noiriens, que les ceps longs sont ceux qui produisent le meilleur vin et que les branches supérieures sont, coramd nous l'avons déjà dit, les plus fructifères. Si l'on considère qu'en démontant un cep, le vigneron qui veut aller vile en besogne, le taillera çn deux coups de serpe, tandis qu'il lui en faut quatre pour obtenir la taille rationnelle que nous avons conseillée, on comprendra la nécessité d'une surveillance active.

Ainsi, en supposant {fiq, 896) que le cep n'ait

Fig, 896. —Taille du bon et du mauvais yigncron.

que trois bnnchcs (et souvent il en a quatre ou cinq) le bon vigneron pratiquera la taille indiquée par les traits CD, et le vigiuToii qui tra-

CIIAP. V. - DES VIGNKS DK LACOTE-D'OU.

Pi§, 897. — Taille À un

vaillera sacs conscieDce, taillera qoniaie le représentent les traits A, B.

II arrire qu'à la suite des gelées qui détruisent les bourres, le yieux bois seul pousse quelques rejets, sur lesquels on est obligé d'établir la taille Tannée suiTante. Dans ce ca», ou doit démonter le cep, mais on sait, ainsi que nous l'avons dit plus haut, que ce bois ne devient réellement fructifère qu'au bout de deux ans.

Dans nos cultures de pinots, nous ne laissons qu'un seul rameau à chaque cep ; la taille lui conserve de trois à quatre yeux, suivant la richesse du sol.

Si les plants féconds (^9. 897},les gamais, etc., c'est-à-dire ceux qui portent leurs fruits sur les premiers yeux , doivent être taillés courts, ceux, au contraire, qui ne portent leurs fruits que sur les yeux éloignés, tels que les pinots, doivent être taillés plus longs. Mais on ne doit pas dépasser certaines limites , car nos vignerons savent tous que les ceps taillés trèslongs, d taille perdue^ suivant Texpressiondu pays, sont promptement épuisés. Le vin qu'ils produisent est d'ailleurs d'une qualité inférieure. Nous devons donc toujours, dans l'opération de la taille, ne point perdre de vue la double nécessité où nous nous trouvons de conserver longtemps la vigueur de nos vignes et de ne point compromettre la qualité de leurs produits.

Plusieurs méthodes ont été proposées pour remplacer notre ancienne taille du pays. Nous allons en dire quelques mots ; nous engagerons même nos vignerons à les soumettre à l'essai, mais seulement sur de petites surfaces, avant de condamner ou d'adopter ces modifications capitales à nos anciens usages.

M. le docteur Jules Guyot, pendant les trois premières années qui suivent la plantation, taille comme nous, mais, à partir de la quatrième, il établit sa taille teUe qu'elle doit Vôtre pour toute la durée de la vigne.

« Tous les sarments doivent tomber au ras de la souche, sauf les deux sarments principaux et les mieux disposés. L'un, qui doit former la branche à fruit, est laissé de toute sa longueur, abaissé horizontalement et attaché à un petit pieu; l'autre sarment est rogné en crochet, à deux yeux, et constitue la branche à bois. » La figure 897 donne une idée exacte de la

Fig, 898. — Système Goyot.

méthode en question. AB est la branche à fruil ; CD est la branche à bois.

Sur la branche à fruit, M. Guyot compte à la récolte jusqu'à dix raisins, et annonce une production moyenne de 40 hectolitres à l'hectare lorsque la vigne appartient aux cépages fins. L'année suivante, il supprime la branche à fruit avec le sécateur et choisit sur les sarments qu'a donnés la branche à bois les deux brins qui servent à constituer, l'un la branche à fru»* de l'année, l'autre la branche à bois (1).

Si l'on examine au point de vue physiologique les avantages de cette méthode, on reconnaîtra qu'elle est très-rationnelle. Il est établi que les plus hauts yeux d'un sarment sont les plus fructifères. En laissant tous ses yeux à la branche à fruit, M. Guyot obtient plus de raisins que nos vignerons qui ne conservent dans leur taille que les yeux inférieurs. D'ailleurs, la position horizontale qu'affecte'-la branche à fruit est, comme le savent tous les arboriculteurs, éminemment favorable à la production des fruits. Par des raisons toutes contraires, en élevant verticalement la branche à bois, on se place dans les meilleures conditions pour obtenir une grande force végétative. Voilà longtemps que, sous une autre fonne, le système du docteur Guyot est employé dans les vignobles de la c6te Chàlonnaise et ailleurs.

A Mercurey, près de Chalon-sur-Saône, on cultive sur lespentes du coteau deux cépages, le giboudotetlenoirien. On laisse à la taille une branche à bois et une branche à fruit. La branche à bois est, comme dans le procédé Guyot, élevée verticalement le long d'un échalas. Quant à la branche à fruit, au lieu de l'étendre horizontalement, on la courbe en archet et on l'attache par son extrémité, soit à i'échalas, soit au pied du cep (fig. 884).

L*année suivante, on démonte la branche à fruit et, comme dans la méthode proposée, on choisit sur les sarments que la branche à bois a donnés, les deux brins sur lesquels on établit, d'après les mêmes principes, la taille de Tannée.

Nous savons tous que ce mode de taille est trèsproductif, mais nous savons aussi qu'au bout de vingt ans, malgré les engrais dont on charge les vignes et malgré les soins qu'on leur donne, elles doivent être arrachées. Vingt années de cette culture les ont complètement épuisées. Est-ce là l'avenir des vignes qu'a plantées et élevées selon son système M. le docteur Guyot ?

Nos vignes de plants fins, dans la Côte-d'Or, durent plusieurs siècles. Elles donnent un produit beaucoup moins abondant que celui que nous annonce l'auteur champenois, mais c'est une grave affaire que de soumettre ses vignobles à un assolement de trente ans, dont dix ne produiraient que de maigres fourrages. Et d'ailleurs, on a cru reconnaître que lorsqu'un cep était très-chargé de fruits, la qualité du raisin, au point de vue de la richesse saccharine, diminuait sensiblement.

Autre méthode, — Un cultivateur de Monireuil, M. Trouillet, a proposé un système de taille dont les cinq figures suivantes donneront facilement une idée.

(J) r.e système est fratiqué d'ancieuae dale, eu Belgique, mr le» culeaui de iluy et de Liège. p. j.