PARTIE m. — AKBOHICULTUBK ET HOHTICULTUUE

aux vignerons des sacrifices si considérables, qu*on a depuis longtemps cherché le moyen de s'y soustraire. On a proposé la substitution des fils de fer aux tuteurs en bois; elle n'a encore été adoptée qu'à titre d'essai; on a proposé, sous le nom de méthode de l'abbé Cornesse, des tailles en vert multipliées qui devaient nous délivrer des échalas et nous dispenser des fils de fer ; mais cette méthode n'a pas été acceptée. Le mieux donc, en attendant que le problème soit résolu, c'est de chercher à utiliser des essences moins coûteuses que le chêne et de demander à la science le moyen d'en prolonger la durée. Ce moyen, la chimie nous l'a indiqué. Il consiste à prendre des bois blancs, fràtchemcnt coupés, à les écorcer et à les plonger de suite dans un bain dans lequel on H fait dissoudre du sulfate de cuivre dans la proportion de 1 kil. 1/2 pour un hectolitre d'eau.

Quelques personnes se contentent d'immergor le bois dans une solution à froid, de l'y laisser une'quinzaine de jours, et elles affirment que des tuteurs en bois blanc ainsi préparés durent de quatre à cinq ans. Pour notre conjpte , nous n'avons qu'une médiocre confiance dans l'efficacilé de ce sulfatage à froid, et nous conseillons de le faire darjs un bain chauffé à 60"* centigrades, et d'y laisser les échalas jusqu'au refroidissement du bain (t).

L'échalassement, contre lequel on se récrie tant, a peut-ôlre sa raison d'être. Les vignerons d'Argcnteuil vous affirmeront que leurs gros échalas en bois de châtaignier, qui leur reviennent sur place à 10 centimes pièce, les préservent des

(I) Ou dissout à chaud le Bulfate de cuivre en porttnt la température à 60o centigrades. Les paitseaux out été préalablement plongés dans le liquide. On laisse refroidir le bain et on les en retire lorsque la température est descendue à 20 on 23 degrés, il arrive ceci dans cette manièi^d'opérrr : sous l'influence de la chaleur et de la pression du liquide, tous les gai contenus dans le bois en sout chassés, et par le refroidissement, les eaux de dissolution pénètrent jusqu'au centre de l'échalas.

On emploie, nous le répétons, t^l/^ de sulfate de cuivre par hectolitre d*eau ; le degré de la di»solution est et doit toujours être maintenu à 6» ou 6» Vs <lu pèse-sels de Barnbern. Comme ou doit opérer sur des bois verts qui contiennent encore de la sève, les eaux dn bain se chargent de ces sucs séveux, et leur titre diminue assex sensiblement pour qu^on soit obligé de souvent Téléver par de nouvelles additions de sulfate; r usage du pèse-sels devient donc indispensable. Les cuves dont on se servira pour cette opération devront être cerclées en bois, car les liquides chargés de sulfate de cuivre ont très-prpmptement attaqué les cercles et les instruments en fer, tels que crocheta et grappins, dont se servent les ouvriers. Si l'on n'opère pas sur une grande échelle, on pent se servir de chaudières en cuivre pour ce travail : dans le cas contraire, on emploiera de vastes cuves eu bois et on les chauffera avec un jet de vapeur.

Voici maintenant quels sont les frais de trempage pour 100 javelles contenant chacune 50 échalas.

Sulfate de cuivre, 19 kil. à 116 fr. les 100 kil. 22 fr. 040

(.harijon, OMS à 2 fr. 50 1 876

Main-d'œuvre, 1 journée Vi À 3 f r 4 50

Total 28fr.4l5

Ou devra déduire de cette somme, pour résidu -dans les bassins d'eaux saturées de sel. . . . 5 fr. 70

BtSTB 22fr.715

Le trempage coûtera donc 0,227 par javelle.

l.a durée des paisseaux de bois blanc trempés est considérable, fl au bout de plusieurs années, la pointe de l'échalas est intacte. Pour s'assurer que le bois est bien pénétré jusqu'au centre du paisseau, on le coupe perpendiculairement à sa longueur, et sur i/k surface de la section on verse quelques gouttes d'une disso- j

gelées du printemps. Dans la Côte-d'Or, nous nous sommes assuré qu'avec tous les procédés de culture qui excluent l'échalassement ou le palissage, la maturité était moins complète qu'elle ne l'est avec l'emploi des échalas ou paisseaux. En conséquence, nous avons la conviction qu'en suppi imant l'échalassement dans les vignobles de pinots, on altérerait profondément la qualité de nos vins.

Pour ce qui est du rognage et de l'efl'euillagc, voici ce que nous avons à dire :

Quand nos vignerons, au mois de juillet, rognent le jeune sarment au niveau de l'échalas, ils laissent en moyenne, à chaque cep, quatre-vingthuit feuilles , qui, sur leurs deux faces, donnent une superficie de \ 40 décimètres carrés. A la production moyenne de 20 hectolitres à l'hectare, correspond, pour chaque cep, un poids moyen de 123 grammes de raisin, contenant environ 49 grammes de carbone. Nous savons tous aujourd'hui, depuis les beaux travaux de MM. Liebig et Boussingault^ que les feuilles sont les poumons des plantes, et qu'elles puisent dans l'air la plus grande partie du carbone qui est nécessaire à leur alimentation.

Ayant, d'un côté, calculé ce que les t40 décimètres carrés de superficie, que présentent les feuilles, pouvaient assimiler de carbone, et, de l'autre, expérimenté directement, pour un accroissement annuel, quelle a été l'augmentation en carbon§ du cep entier, nous sommes arrivé à ce résultat : que le cep enlevait en moyenne 90 grammes de carbone à l'atmosphère.

j9 grammes seulement de ce carbone se retrouvant dans le raisin, il nous a paru évident que, dans notre culture de pinot, nous pouvons, sans inconvénient, supprimer une partie du feuillage.

Les essais que nous avons faits sur reffeuillage et le rognage nous ont démontré qu'on ne devait pas, dans cette suppression (opérée seulement au commencement de juillet, ou, pour l'effeuillage, lorsque le raisin est en voie de maturation), aller au delà du tiers des feuilles. En dépassant cette limite, le suc du raisin obtenu contient comparativement, s'il vient à bien, une plus forte proportion d'acides libres.

Mais maintenant, si nous considérons que le gamais, dont le produit est plus abondant que celui du pinot, doit donner au moins par cep, en moyenne, 300 grammes de raisin, il faudra évidemment lui laisser encore plus de feuillage que n'en doit porter notre pinot*

lution de prussiate de potasse. Si le trempage est réussi, la tranche entière se colore eu rouge cuivre foncé; dans le cas contraire, les bords seuls de la section se colorent, et le centre reste blanc.

Nous avons dit qu'on devait, pour te trempage, employer du bois vert; avec du bois vieui, fdt-il de l'année précédente, nous n'avons jamais obtenu que des résultats trè»-incomplets; la dissolution ne pénètre pas facilement jusqu'au centre de Téchalas.

Nous avons fait plusieurs essais avec d'autres sels que le sulfate de cuivre; aucun d'eux n*a présenté les mêmes avantages.

Depuis quelques années, l'emploi des échalas trempés se généralise dans la Côtc-d'Or. Cette opération permet'd'ntiliaer pour le paisselage de nos vi):nf8, les bois blancs (tremble, veme, saule) qui, autrefois, n'avaient pas grande valeur sur nos marchés a cause du peu de durée de leurs échaU». De V. L.

CHAP. V. - DES VIGNES DE LA COTE-DOft.

Puisque l'épais ombrage des vignes trop garnies nuit à la bonne venue du fruit, il nous a paru utile de rechercher s'il ne serait pas opportun d'introduire dans la culture quelque travail accessoire qui pût obvier à ces fâcheuses inQuences d'un feuillage trop touffu.

Nous avons reconnu que, dans certaines années, un effeuillage partiel pratiqué à la base du cep, à l'époque de la maturation, était favorable an développement des matières colorantes et du sucre. Ayant calculé d'ailleurs, d'après des données physiologiques, dont l'ei^posé serait déplacé id, que les 140 décimètres carrés de superficie que nous laissons au feuillage du cep (cette superficie mesurée sur les deux faces des quatre-vingt-huit feuilles que porte en moyenne un cep de noirien en bon état de végétation et rogné au niveau de l'échalas qui le soutient) dépassaient de près d'un tiers ia superficie nécessaire à la nutrition organique de la plante, nous avons essayé si, quand le vigneron rogne la vigne, il n'y aurait, pas opportunité et avantage à supprimer une plus forte longueur de la jeune tige sarmenteuse.

Dans des expériences tentées à cet effet en 1845 'et 1846, nous avons constaté les faits suivants : si, dès que le raisin a noué et que le grain est en gros plomb, on supprime, en en coupant les extrémités, du quart au tiers environ du Jeune sarment, la croissance du fruit n'en est pas modifiée, non plus que la bonne qualité de son suc, et on obtient cet avantage, que, la lumière et la chaleur pénétrant mieux le cep, on hftte la maturation du bois et du raisin.

Et d'ailleurs, en diminuant les organes qui eussent assimilé inutilement les substances inorganiques du sol, on n'épuisera point sa fertilité. Enfin, les tiges herbacées que l'on enfouira dans la terre, en donnant le troisième labour, serviront d'engrais à la vigne.

On comprendra que cette suppression des jeunes tiges devra être faite rationnellement, varier d'un sol à l'autre, et varier encore suivant le nombre de raisins portés par chaque tige, et surtout suivant ia vigueur du sujet, car il faudra toujours que le sarment présente un nombre de feuilles qui puisse suffire à l'assimilation de la nourriture organique nécessaire à la croissance du fruit et à la maturation du bois que l'on a conservé.

' Acddcnte et ■taladles. — Si la Bourgogne a été assez favorisée Jusqu'ici pour échapper aux ravages de l'oïdium, nous devons ajouter que malheureusement nos vignes ont à redouter beaucoup d'autres fléaux. Qoelques-uns, tels que la grôle et la brûlure des grains, n'ont j[)as seulement pour effet de détruire tout ou partie de la récolte, mais ils peuvent encore, dans certaines conditions, altérer profondément la qualité du vin.

Nous craignons pour nos cultures de pinots, dea\ sortes de gelées : la gelée d'hiver et celle de printemps. Nous disons que nos vignes gèient d'hiver, loi-sque, par un froid rigoureux de 12 à 15^ au-dessous de 0, les ceps sont assez atteints dans leurs racines et leurs organes intérieurs pour a.

qu'ils périssent. Plusieurs fois, la Bourgogne a, sous cette influence, et surtout lorsque la terre n'était point couverte de neige, subi d'immenses désastres. Nous nous rappelons encore l'hiver de 1829 à 1830, à la suite duquel il ne restait certainement pas dans nos vignes plus du tiers des ceps qu'elles contenaient.

Quelquefois ce n'est pas la vigne qui périt comme plante des pays chauds ou tempérés qui ne peut vivre en dehors de certaines limites de température ; mais c'est le cep qui perd toutes ses bourres sous l'action de la gelée et ne pousse plus au printemps, à moins quil n'émette du pied quelques bourgeons, sur lesquels il est difficile, comme nous l'avons vu, d'établir une bonne taille. Nos vignerons disent alors que les bourres de leurs vignes sont cuiies. En effet, lorsqu'on presse ces bourres sous le doigt, elles tombent en poussière, comme si elles avaient été desséchées par l'action de la chaleur. On remarque que, aux expositions du sud et de l'ouest, les vignes sont plus atteintes de ce fléau, qu'à celles de Test et du nord. Ainsi, dans les vignes qui seront abritées par des murs, les ceps exposés au nord ou à Test auront moins souffert que les ceps voisins. On comprendra ce fait en se rendant compte des causes qui dans ce cas détruisent les bourres de nos vignes. Le mal se produit lorsque les ceps sont mouillés par la pluie ou le givre ; qu'une gelée intense survienne^ que le bois se couvre de verglas, et on peut être assuré qu'une grande partie des boutons seront désorganisés par le froid. Eh bien I comme dans notre climat, ce sont les terrains exposés à l'ouest ou au midi qui sont les plus humides, il n'est pas étonnant que ce soient les vignes qui ont cette exposition qui souffrent le plus. Voilà les deux plus grandes causes de dépeuplement de nos vignes. On y remédie avec le provignage et souvent, comme à la suite de l'hiver de 1829 à 1830, la récolte est compromise pendantplusieurs années, j usqu'à ce qu'on ait pu touvrir dé nouveaux ceps les nombreuses places vides du vignoble, et comme nous savons d'ailleurs que nos vins ont d'autant plus de qualité que les ceps qui les produisent sont plus vieux, les récoltes qui surviennent à la suite des gelées d'hiver n'auront donc plus, encore pour cette cause, les qualités qu'elles auraient dû avoir.

Les gelées de printemps détruisent seulement la récolte de l'année, sans compromettre ni la vie du cep, ni la qualité des récoltes suivantes.

Voici dans quelles circonstances elles se pro-' duisent :

Il arrive souvent que les mois de mars et d'avril ont une température assez douce pour que la vigne débourre de bonne heure. Qu'il survienne alors une bourrasque chassée par un vent de nord-ouest, ce que nous appelons dans le pays une giboulée de mars; presque toujours succède à cette bourrasque un vent du nord ou du nordest, le temps s'éclaircit, le vent s'apaise ; au lever du soleil, le thermomètre descend à peine à 0; mais sous cette influence du rayonnement vers les espaces célestes qui produit la rosée en été et qui au Bengale détermine sous certaines conditions la congtUalion de l'eau, les bourres (surtout