PARTIE ITf. - ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

M. Audoiiin sur les mœurs de la pyrale, il ne reste plus rien à dire sur cet insecte. 11 résulte des recherches de ce savant que la pyrale ou ver de la vigne est une petite chenille longue de 0'",014, qui a seize pattes, une tiHe noire moins grosse que le corps ; ce corps d'une couleur fauve est composé de dix anneaux. Avec les crochets en ciseaux dont sa bouche est armée, la pyrale ronge le pourtour des feuilles, coupe leur pétiole, ainsi que le pédoncule de la grappe et le pédicelle de la baie. Elle étend des fils soyeux au milieu de la grappe ou des feuilles, et c'est de là qu'elle sort pour exercer ses ravages sur le cep. A la fin de juin, la chenille devient chrysalide; la coque grise de cette chrysalide est mêlée avec les débris des fleurs et des Jeunes grains. Quinze jours plus tard, il sort delà coque une petite phalène à ailes grises rayées de noir, et à corps jaune. Ce papillon nocturne dépose sur les feuilles des œufs ronds et plats d'un vert pâle; bientôt, il en sort une petite larve d*un gris vert qui pénètre dans les fibres corticales du cep et dans les fentes dos vieux échalas ; là, elle s'entoure d'une enveloppe soyeuse où elle peut résister aux froids les plus rigoureux de l'hiver. Dès le retour du printemps, la chenille se porte sur les jeunes feuilles pour y causer les dommages dont nous avons donné l'exposé ; ses dégâts sont très-considérables si l'année est pluvieuse. Quand Tannée est chaude, la chenille, qui est plus tût métamorphosée, a moins de temps pour exercer ses ravages.

11 existe une mouche-ichneumon qui souvent anéantit complètement, dans une contrée entière, la pyrale au moment où cet insecte y exerce les plus terribles dégâts. Cet ichncumon, au moyen d'un anus oviducte, dépose ses œufs dans le corps de la chenille. Chaque pyrale servant ainsi à la reproduction en grand nombre des insectes qui la tuent, on comprend que, sous l'empire de certaines circonstances, il arrivera un moment où les ichneumons auropt pris un tel développement que la pyrale devra succomber au nombre. C^est en elTet ce qui s'observe dans certains pays.

Mais l'homme ne s'est point contenté des lois ^ providentielles qui le débarrassent de ce fléau ; il a recherché dans l'étude de l'insecte de nouvelles armes contre ses ravages. Deux moyens ont été employés avec succès pour la destruction de la pyrale. Par la cueillette faite, à deux reprises, en juillet (à quinze jours de distance), des feuilles sur lesquelles ont été déposés les œufs, on a pendant plusieurs années pu, dans le Beaujolajs, sauver les récoltes des ravages de cette chenille. Depuis, on a substitué à cette méthode un nouveau procédé qui, d'après l'opinion des commissaires de la Société d'agriculture de Lyon, a été reconnu pour être encore plus efficace et plus économique.

Ce procédé consiste à verser au mois de mars sur chaque cep de vigne un litre environ d'eau bouillante, à l'aide d'une cafetière à très-long col. Un ouvrier auquel on apporte l'eau bouillante, peut échauder trois à quatre ceps par minute. L'appareil qui sert à échauffer l'eau est simple et peu coûteux, et, en tenant compte de tous les frais, tant des frais de main-d'œuvre que du coût du combustible, il résulte de la notice de M. Sauzet,

que Téchaudage d'un hectare de vigne ne coûte que 25 fr. D'ailleurs, ce procédé est sans aucun danger pour la vigne dont la bourre résiste à l'action de l'eau bouillante ; on n'a jamais remarqué que les vignes échaudées eussent moins de vigueur dat^leur végétation. Ce procédé est aujourd'hui tellement répandu dans le Beaujolais, qu'un propriétaire ne trouverait pas de cultivateur s'il ne s'obligeait dans son bail à faire échauder ses vignes. On peut encore, en pressant les feuilles attaquées, écraser l'insecte et enlever les feuilles des séchées ou fanées qui renferment la chrysalide.

Parles soins éclairés de messieurs les Administratcui-s des hospices, l'essai de l'échaudage a été fait en 1847 sur des vignes appartenant à l'Hûtel-Dieu de Beaune ; mais les moyens d'exécution ne sont pas aussi faciles en Bourgogne que dans le Beaujolais où l'imperméabilité du sol permet de retenir dans chaque vigne assez d'eau pour qu'on puisse desservir les chaudières destinées à l'échaudage.

De Pvrebère (i). — L'urebère ou becmare, appelé aussi lisette, est un charançon désigné par quelques entomologistes sous le nom de rkynchiles bacchus. Ce petit coléoptère d'un beau vert tirant sur le bleu, est long de O^jOOS ; sa Hôte allongée est munie d'antennes droites. L'urebère s'attache au jeune sarment, coupe les pétioles des feuilles et les pédoncules des grappes.

Au mois de juin, il roule les feuilles en spirale et y dépose ses œufs. Quinze jours après, il sort de ces œufs une larve blanche à tête jaune, qui disparaît dans la terre où elle passe l'hiver ; au mois de mars, cette larve passe à l'état de nymphe, et au printemps elle se métamorphose.

Cet insecte, qui attaque les jeunes sujets de préférence aux vieux ceps, exerce souvent de grands dégâts dans les vignobles ; s'il est probable que l'urebère doit disparaître aussi sous l'action de lois providentielles analogues à celles dont nous avons parlé au sujet de l'écrivain ou de la pyrale, on doit encore rechercher un moyen d'obvier plus promptement à ses ravages. Ici, la cueillette des feuilles chargéea d'œufs est plus facile que lorsqu'il s'agit des pontes de la pyrale ; car, ces feuilles étant roulées en forme de cornet, il est très- facile de les enlever toutes pour les brûler ensuite. On devra pratiquer celte opération dans le courant du mois de juin, et à deux reprises différentes, à quelques jours d'interAalle, afin d'être plus sûr de ne laisser aucune ponte.

Les larves de l'urebère étant, comme celles de l'écrivain^ très- sensibles au froid, on peut aussi, en donnant au mois de novembre un labour profond à la vigne, ramener ces larves à la surface du sol où la gelée les fera périr.

L'urebère attaque de préférence les vignes de gamais ou les ceps de plants gris dont les feuilles sont plus tendres que celles du pinof.-

Kemès(2). — Il existe un insecte dont les ra-

(1) M. le docteur Candèze a décrit rurebère ou urbec, dans ce livre, tous le nom de rbynchite do bou\eàu{Bhynehiteg bêtuleti).

(2) Voy. GallinseeteSf p. 110 de ce volume, pour la description de cet insecte. P. J.

CHAP. V. — DES VFGNES DE LA COTE-D'OR

Tages peuvent faire périr les vignes qui sont plantées en treilles : c'est le kermès ou cochenille de la vîgne. Cet hémiptère oblong^ de couleur brunâtre, se fixe sur le tronc et les branches de la vigne dont il altère la végétation. Bien que cette cochenille ait un ennemi puissant dans l'ichneumon coccorum, qui dépose ses œufs dans son corps (1), on peut aussi l'enlever des treilles au moyen d'un instrument aigu qu'on passera entie l'insecte et Técorce (2).

Ter r»«ire* — Il existe enfin un ver désigné soQs le nom de ver rouge qui parait au moment delà fleur, et que l'on retrouve dans le grain du raisin au moment de sa Maturation. A ce dernier état il est long de 0"^008, d'un rouge pâle, à tête noire ; les raisins attaqués ont beaucoup d'acidité, et cet insecte peut altérer singulièrement h qualité du vin, comme on l'a observé notamment en f 810 et 1836, où ces vers surnageaient le vin dans la cuve. On manque encore de moyens de feire la guerre à cet insecte, dont on devra étudier les transformations (3).

Be Im ▼•«daiii^e. — Les pluies de l'automne, on ne saurait trop le redire, ont une influence regrettable sur la qualité de la récolte. C'est une idée banale dans beaucoup de vignobles que (nous citons les mots qui expriment cette idée) une petite pluie adoucit le grain à la veille de la vendange et contribue à la qualité du vin. Rien n'est plus fkux. Voici toutefois comment nous avons cru pouvoir expliquer ce fait. Lorsque les raisins sont récoltés par un temps chaud, et à la suite d'une série de Jours secs, il est hors de doute que la conduite des cuves est beaucoup plus difficile que si l'on avait affaire à des raisins mouillés et délavés par la pluie. Alors, si Ton n'apporte pas à la fabrication du vin tous les soins convenables, il peut arriver qu'il contracte un goût û'échaud. Ce goût méfranc résulte de ce qu'une partie du moût a pu, sous l'influence de la chaleur, éprouver un commencement de fermentation acétique. Ce fait s'est produit dans la Côte-d'Or en 4819, en 4822, etc. Mais ne serait-il pas nécessaire de veiller davantage au travail de la vinification et de n'y employer que des moûts aussi concentrés que possible.

Nous recommandons de ne pas vendanger par la pluie. On va nous dire que rien n'est plus éventuel, dans le mois de septembre, qu'une longue suite de beaux jours, et que nous comptons ici

(1) D'après M. Cb. Gooreau, Im enneait naturels de U gallin- Kcte oo kermès de la TÎgne, sont le eelia troglodyteê et Yentyrtwi Swederi, Le premier, qui est le plus redoutable, e»t un petit hjaiénoptère de la famille des foulssenn et de la tribu dea CrabroDttM. La aeeond appartient i la famille des Pupirores et à la tribu des Chalciditet. Ses mœurs ont de grands rapports avec etlles des Ichneomons. P. J.

(I) On poamit aussi, selon nous, poorla desfmction de laGallinstete de In vigne, reeonrir aus moyens employés pour se défaire de U gmll insecte dn péeber ou p^maUe-dupéchêr^ comme disent les Montrenillois. Vers la fin de l'biver, alors que l'insecte est très-visible, ils àrotsent la punaise avec une brosse de cblendcnL Dans quelques localités, on fait un mélange de ebaui et de ttT«»n noir, dont on enduit les arbres attaqués. P. J.

(9) Il nous a été impossible de découvrir le nom scientifique de cette larre on vet rouge, qui nous parait être la même que celle appelée teigne daos le canton de Nuits. P. J.

sans celui qui fait pleuvoir. A cela nous répondrons qu'il résulte de données de statistique trèsconsciencieuses que dans les quinze derniers jours du mois de septembre, il y a en moyenne beaucoup plus de Jours de pluie que du i^*^ au 15 septembre et du f au 15 octobre, et que nos pères vendangeaient évidemment en moyenne moins tard que nous.

Suivant l'état de maturation du raisin au commencement de septembre^ il nous semble donc que l'on pourrait décider dès cette époque si la récolte doit être faite avant ou après l'équinoxe. Fixer d'après ce principe le moment de la vendange serait sans nul doute se placer dans des conditions de bonne récolte beaucoup plus favorables que celles où nous nous trouvons aujourd'hui.

Voici d'ailleurs les considérations que nous croyons devoir présenter sur cette si grave question de la récolte des vins fins.

De tous les travaux de la viticulture, le plus important est sans nul doute celui de la cueillette . des raisins. Pour comprendre cette assertion, on voudra bien ne pas oublier que nous traitons seulement ici les questions qui se rattachent k la production des grands vins de Bourgogne.

Suivant un vieux dicton de ce pays, pour faire d'excellent vin, les vignes doivent, à la vendange, avoir un tiers de leurs raisins vert, un tiers mûr, un tiers ftgué, c'est-à-dire mûr au point de se rider légèrement. Cela est un fait que nous croyons vrai et que les limites assignées à notre travail ne nous permettent pas de discuter maintenant. Il aiTive que souvent la récolte se présente dans ces conditions et que le vigneron n*a pas à s'en préoccuper. Mais que de fois, dans Tinipatience qu'il a de voir cette récolte à l'abri des intempéries des saisons, n'en a-t-il pas compromis la qualité en la rentrant trop vite I Dans toutes les années précoces, le raisin mûrit du milieu à la fin de septembre, et c'est surtout alors que Ton doit apporter le plus de soins ùl la vendange, si l'on veut obtenir de grands vins, et voici pourquoi :

Le vin de Bourgogne n'est réellement complet que si une portion notable des raisins (nous ne disons pas le tiers, ce serait peut-être trop exiger) est figuée sur le cep. Or, le raisin ne figue ou ne passerille que s'il est parfaitement nàûr, et, pour arriver à cet état, il lui suffit alors de quelques jours chauds et éclairés par un riche soleil. Si, lorsque le raisin est figué^ on ne le récolte pas et qu'on l'expose à recevoir des pluies abondantes, les grains figues ou tombent ou perdent une partie de ce goût de raisin cuit que nous trouvons seulement dans les grands vins. On sait d'ailleurs que dans toutes les circonstances il est très-défavorable de vendanger immédiatement après la pluie.

On devra donc suivre avec le plus grand soin les phases de la maturation du raisin et se mettre, pour le cueillir, autant que possible dans les conditions que nous venons de décrire. Nous ajouterons, malgré l'opinion de quelques auteurs qui ne veulent pas de l'intervention de la science dans notre viticulture, qu'elle nous sera ici d'un grand secours.