PARTIE Il[. — AUnORÎCLLTURE ET HOnTICLLTURP
« 3® Enfoncer sur chaque ligne une série de supports B parfaitement alignés avec ceux des extréniitép. Ces supports, de i^^Sr» de longueur et de 0",04 d^équarrissage , devront s'élever de 0*",T0 au-dessus du sol. Fixer sur le côté de chacun de ces supports deux pointes à crochet^ la première à 0",27 au-dessus du sol, la seconde à 0",40 audessus de la première. Pour augmenter la durée de tous ces supports, il sera utile de brûler et de goudronner la partie qui doit être enterrée, ou d'imprégner le tout de sulfate de cuivre.
« 4** Faire passer à travers Tun des supports inclinés l'extrémité d'un fil de fer galvanisé n« \ 3, et l'attacher à l'agrafe voisine D. Conduire ce fil de fer jusqu'à l'extrémité de la ligne, en l'accrochant aux pointes à crochet fixée» sur les supports intermédiaires ; couper ce fil de fer à la longueur voulue, puis y faire glisser par celte extrémité un roidisscur C; faire passer le fil de fer à travers l'autre support incliné , et l'attacher sur l'agrafe voisine. Enfin, enfermer le fil de fer dans les pointes à crochet, en frappant légèrement sur celles-ci, puis tendre le fil de fer au moyen du roidisseur placé vers le milieu de la longueur de la ligne.
« Le second fil de fer est placé de la même manière, et ainsi de suite pour chacune des autres lignes de plantation.
« On a imaginé, pour tendre les fils de fer, un
Fig. 9«7. — Boidissfur Tliiry.
grand nombre de roidisseurs différents. Nous conseillons pour le vignoble celui qui a été récemment imaginé par M. Thiry, et qui est représenté par la figure 917.
il donne tous les résultats désirables, et son prix est extrêmement modique (Ofr. 40). On fait agir ce roidisscur de la manière suivante : « La ligne de fil de fer étant fixée & ses deux
Fig, 918. — Pince pour faire fonctionner le roidisseur.
cairées de l'axe du roidisseur dans les anneaux de la pince indiquée par la figure. 917. Cette pinco à charnière est en tôle forte galvanisée, et ne coûte que 0 fr. 30. La figure 919 indique la position de cette pince après qu*elle a été placée. ElUe est solide^ ment maintenue dans cette position avec la main gauche. On [tlace avec la main droite la deîifig. 920) sur l'extrémité carrée A de l'axe du roidisseur, F«fir ••*<>.— clef do roidîMeur. puis on imprime à celui-ci un. mouvement de rotation suffisant pour bien tendre le fil de fer. L'arrêt se fait au moyen de l'un des deux crochets qui terminent l'extrémité des branches du roidisseur C (i).
• Pour une ligne de ceps de 100 mètres de longueur, une double li<;oe de fil de fer galvanise, n» 13, de SOO mètres de longueur, pesant 5 kiloçr., à 1 fr. le kilog.
2 piquets d'exlréiuilé, en bois sulfaté, à 20 c. l'un
2 culées, fil de fer et moellon, à 30 e. l'un
12 piquets intermédiaires, en bois sulfate, à 10 c. l'un. .
Pointes a crochet ,
2 roidisseurs. à 10 c. Pun
Pose
■ 60 1 ÎO » 10
u Une surface d'un hectare de 1 00 mètres de côte plantée à raison de 20,000 ceps disposés en lignes, peut recevoir 100 lignes de ceps. Ce nombre de lignes multiplié par 7 fr. 80 donne une dépense totale de 780 francs par hectare, dont 200 francs pour les piquets en bois.
a Li durée des (ils de fer peut être facilement portée à 40 ans, ou 580 fr. diviicé par 40 Uf. 50
La durée des piquets, en bois sulfaté, est au moins de 25 ans, ou 200 fr. divisé par 25 8 »
Intérêt à 5 p. 100 du prix des piquets pendant leur durée == 250 fr. qui, répartis sur les 25 années de durée, donnent par an,. 10 t
Intérêt à 5 p. 100 du prix des fils de fer pendant leur durée = 1,160 fr. qui, répartis sur les (0 ans de durée, donnent par an 29 >
La même surface écbalassée coûte 105 •
Fig. 919. — Kuidisseur mis en action
extrémîtér-, et le roidisscur glissé vei-s le milieu de cette ligne, introduire les deux extrémités
11 y a donc, au profit des fils de fer, une économie annuelle de 43f.95 )>
Si nous avons planté notre vigne avec le système de plantation confuse qui de temps immémorial est en usage en Bourgogne, nous devrons munir chaque cep d'un échalas en bois. Nous donnons le choix aux échalas de bois blanc trempés que noua payons 1 fr. 50 les cinquante pointes. Il nous faudra, dans un hectare, 23,000 pointes à 0 fr. 03, la dépense du paisselage sera donc de 690 francs. On ne devra point perdre de vue que le palissage en fil de fer aura une durée de quarante ans en moyenne, tandis que le paisselage en bois sul* faté durera à peine de douze à quinze ans.
'1) u. Thiry, rue Bergère, 9, à Paris, livre ces roidisseors, let niti de fer et tout ce qui est nécessaire pour ce mode de support dans les vignobles.
CHAP. V. — DES VIGNES DE LA COTE-D'OR
Nous de?0D8 enfin ajouler à tous ces frais l'intérêt du capital représentant la valeur du sol pendant sept ans; le seul produit annuel agricole de notre plantation sera représenté par une coupe de sainfoin (93 fr. 40), et cela seulement encore pendant les trois années qui auront précédé la plantation.
Nous pouvons donc maintenant donner dans k* tableau qui suit le prix de revient d'établissiument d'un vignoble, pour une surface de 1 hectare:
r>;ii«U earacinvi iluf.GO
Plantation 233 60
Culture (peudaiit 4 au>). 560 32
ProvifiBage 305 50
PaiâaeU|;« 600 •
Intérêts dn capital pendant 7 ai.» {Id,3ôJ]
Itevcuu (uiiDfoÎD) peudant 3 tut i ■ iHi t.lii
Dépenses de la plantation » • 5.815 «Ji
6,0y6r.lo M96l-i«>
Dans le cas où l'on aurait choisi la plantation en lignes faite sur un terrain défoncé^ nous établirions comme i] suit le prix de revient de ce tra vail:
Plaiit» enracines 30Uf. »
Defooçage et plantation 570 •
Culture pendant 4 ans 560 32
Palissage en fil de fer 180 •
Ivicrèts dtt capital pendant 7 ans 4,006 24
RcTena (sainfoin) de 3 ans • » 380f.32
Pris de revient effectif de la plantation... • • 5,936 2i
0,il6f.u<} 6,216 r.5li
Nous voyons que dans les deux systèmes de culture dont il a été question, le prix d'établissement de notre vignoble se^a à peu prûs le même. Mais si, avec l'emploi des lignes en ill de fer, nous avons une durée du palissage bien supérieure à celle du paisselage, nous trouvons d'un autre côté que la vigne qui aura été provignée aura plus de vigueur et plus d'avenir que celle qui ne l'aura pas été (i).
Avec l'un ou l'autre des deux systèmes, nous voyons donc qu'en tenant compte de la valeur du sol, le prirde l'hectare de vignes fines sera dans le premier casde 10,352 fr.-f5,8lD fr. «=22,167 fr. et dans le second de 16,352 -f S,t)36 fr.«=- 22,288 fr.
C'est bien là le prix que l'on paye aujourd'hui rhectare de vignes Gnes lorsqu'il est situé dans les meilleurs crus de Pommard et Voinay et que ces vignes sont en plein rapport.
Voyons maintenant quel peut être le revenu net de l'hectare.
Rien n*est plus variable que le produit des vignes fines. Nous allons donner, pour trois années^ le prix de revient de l'hectoUtre de grand vin, et on verra que, si le revenu net s'élève quelquefois à 12. ou io p. 100 du capital, souvent le produit brut de l'hectare ne couvre pas les frais de culture. Dans i^s trois années que nous avons choisies, la première (1854) a donné une récolte très-peu abondante dont le vin a atteint
[*' 11 demeure enleodu que cetle comparaison des deux nystemes suppose qu'ils ont été employés dans des terrains ayant rero U même préparation.
un prix tievé. Dans la de.uxièuie (1858), la récolte a été abondante et de qualité; enfin, dans la troisième (1860), nous n'avons eu sous le rapport de la quantité qu'un produit un peu audessous de la moyenne et le vin de cette année était détestable.
Les deux tableaux suivants donnent, l'un les dépenses annuelles de la culture de un hectare ; lautre les récoltes qu'on peut espérer en Boui*gogne des produits de la vigne.
«'.wUurc [l)
fd54 1858
îô >
280^32 70 os 42 0( 42 U5 12 •
Paisselsfce \i]
Courrihutious
Vendantes
Viuificdtion
Touneaux (3) ^..
iulérèt du capit.l. Vigne de 22»500fr.à3«;, p. 100..
Intérêt du capital J'cxploitalioii (2.500 fr. par hectare) a 5 p. «00 (J)
Amoi tis«ement du m Icriel d'exploitation (500 fr. par hectare) (4)
Location des bÂtimrnls d'exploitation (3,000 fr. pour i hectare*) ..
ToTAtX
i^argo
Dans le tableau suivant nous disons pour ces mêmes années et pour un hectare ce que sont les produits de nos vignes fines :
Nombre de litres de vin récoltés sur 1 hectare de vigne
813 eo
Pris de 1 litre de vin sur lie et aussitôt après la récolle (5)
Marcs de raisin (pour 1 hectare ), Prix ,,,.
Produit brot
Vins (pour 1 hectare). Prix.
Produit brut (par hectare).
Total
Produit net (par hectare)..
Prix de revient de rhectolit.
(1) Pour le prix de 280 fr. 32 c. par hactare, la tignaroo fait tous les trataux de la vignCf qui sont :
tadepaiskeiaee,— Taiguisage des écbalai, — la culture d'hiver, — la taille et rattache des ceps*
Le l«r labour. Le provignage (700 foues de deux eeps ou saillies par heetarif) ,
le 2> labour (1er binage), ~ Taecolage et Tébourgeonn^cnt,
Le 3* labour (2* binage), — le rognage des bourgeons et relèvement, — le aésherbdge.
(2) Nous calculons que dans une TÎgne en état, Tentrelien da paisselage exige par an 46 javelles de 50 pointes par hectare. Les débris des vieux échalas comme le bois aes sarments, sont abandonnés an Tigneron en outre du prix de 380 fr. par hectare. Ils
li'entrent donc ni au doit, ni k l'avoir da notre vignoble.
(3) I^s grands vins de la Bourgogne sont toujours entaisselés dans des fAts neufs { leur eontenance est de 228 litres.
(4) Oa doit compter qu'un vignoble de 4 hectares exige comme capital d'exploitation une somme de 10,000 fr. représentée par les avances de la culture, le dû pour ventes de vin et aussi pour la valeur des vins non vendus qui restent eo cate.
Ce même vignoble de 4 hectares demande pour bâtiments d'exploitation (halles à pressoir et cuves) une maison d*une valeur de 3,000 fr. environ, et «nfln un matériel d'exploitation (pressoir, cuves, rondeaux, bennes, marres, etc.) valant 2.000 fr.
(5) Nos grands vins qui sont vendus sur lie à un prix souvent très-peu élevé, comme en 1858, demandent de tels soins avant d'être livrés à la cousumroalion, que ces prix atteiguent quelquefois pins tard un chiffre qui est le double et même le triple du prix initial de vente.
PARTIK III. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE
Nous voyous d'après ces tableaux que si, en 1858, le produit net total de 1 hectare de vignes fines valant 22,500 fr. a été de 787 fr. 50 (!) -1-1,994 fr. 48-=2,781 fr.98, le propriétaire de ce même hectare, non-seulement n'a pas retiré en t854 et 4S60 l'intérêt à 3 t/2 p. tOO de son capital, mais quUl a été en perte de 81 3 f. 60—787 f. 50 =» 26 fr. 10 par hectare en 1854 et de 934 fr.l4 — 787 fr. 50 » 146 fr. 64 par hectare en 1860.
L'examen de ces tableaux nous montre ce que, dans la C0te-d*Or, la culture des plants fins présente d'éventualités. 11 n'en est pas de même pour le produit des vignes de plants communs. Dans les vignobles de cet ordre, le rendement en hectolitres varie d'abord moins que pour les vignes de pinots ; ensuite le prix de l'hectolitre se base le plus souvent (en dehors de la qualité) sur le plus ou moins d'abondance du marché. Il en résulte que généralement les produits bruts des vignes de gamais ne présentent pas les écarts de prix auxquels on est si souvent exposé avec les cultures de pinots. Nous citerons ce seul fait à Tappui de cette opinion : c'est que les détestables vins de gamais de 1860 se sont vendus aussitôt après la récolte 10 fr. par hectolitre plus cher que les vins de 1858 qui étaient parfaits.
On le comprendra, si l'on veut bien considérer avec nous que tandis que les vins communs entrent presque immédiatement dans la consommation, les vins fins de la Cûte-d'Or ont au moins cinq années d'âge, lorsque Ton commence à les boire. Les frais d'entretien de 1 hectol. sont déjà de dix litres au moins dans l'année qui suit la récolte, et de six litres dans les années suivantes. L'intérêt du capital engagé par le commerce dans ses achats de vins et ses frais de commission viennent encore augmenter le prix de revient des vins de ses caves. Aussi, dès la première année, pour livrer le vin qui porte l'étiquette du vendeur, le commerce doit augmenter de près de 40 p. 100 le prix qu'il a donné au producteur.
Il résulte de ces observations que les publications qui sont faites du prix de vente obtenu chaque année dans le vignoble, doivent avoir les conséquences que voici :
Si le consommateur est sûr de pouvoir faire soigner ses vins pendant trois ans au moins (comme on l'expliquera^plus tard), avant qu'ils soient mis en bouteilles, qu'il vienne profiter des bas prix auxquels nous vendons, et faire lui-même ses achats, il y trouvera un avantage considérable. Mais s'il veut des vins dépouillés de leur lie et déjà tout élevésj pour nous servir d'une expression consacrée dans le commerce, il faut qu'il consente à ne plus exiger que le prix de vente, soit celui que le producteur a obtenu aussitôt après la récolte, dans des ventes publiques et officielles. Si, ne comprenant pas ces données économiques, données qui se rencontrent dans toutes les aflaires commerciales, l'acheteur persiste à exiger du négociant le prix de vente du producteur^ le prix de fabrique en un mot, aloi*s la qualité de la chose vendue est immédiatement abaissée, à moins que le vendeur n'ait la conscience et le courage de refuser des alTaires qui lui sont offertes dans des conditions impossibles.
On a souvent, en général, attaqué le commerce des vins sur le peu de sincérité de ses livraisons. Eh bien ! pour nous, si les vins de France n'ont pas toute la réputation qu'ils méritent^ cela tient aussi aux exigences peu intelligentes du consommateur pour les vins, comme, du reste , pour beaucoup d'autres produits (dans ce siècle si curieux de vanité); il veut du luxe, mais du luxe à bon marché, et le plus souvent, lorsqu'il s'adresse à des gens peu consciencieux, de la chose il n'a que l'étiquette. Loin de nous l'idée d'excuser le vendeur. Ici, nous nous bornons A constater un fait, et^ nous le répétons, rien, malgré toute la loyauté de notre commerce, rien n'a plus nui aux grands intérêts de la Bourgogne que ce fait regrettable. V*« de VEBCiNETTE-LA motte.
