PARTIE Iir. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

seulement les cultivent sur leur territoire. Cest d*abord VAUigotayy qui pousse avec vigueur dans tous les terrains. Son bois est rosi^ sa feuille est ]argâ et profondément lobée^ couverte au revers d'un léger duvet blanc. Le raisin est allongé et porté sur un pédoncule long et horizontal. Sa grume , grosse, ovoïde, ad^uiert, à sa complète maturité, une belle teinte de jaune d'or transparent. Les produits de Talligotay ne sont bons qu'autant que le plant, cultivé dans un terrain léger, a été favorisé par une température sècbe et chaude, comme dans les années remarquables 1857, i858eti859.

'On y cultive encore leMtlon. Ce plant est aussi vigoureux que le précédent, mais son bois est moins rosé ; sa feuille, plus large et moins dentelée, est d'un beau vert; la grappe est plus volumineuse que celle du précédent, mais moins allongée; les grumes grosses et blanches jusqu'à la maturité, sont groupées les unes contre les autres, et par conséquent tr(>s-exposées à la pourriture.

Les produits de ce raisin sont prodigieux ; il donne jusqu'à 61 hectolitres par mesure de 34 ares 28 centiares; mais le vin est très-grossier. Ce plant est particulièrement cultivé dans les terres profondes de la plaine, où il trouve une nourriture abondante et substantielle.

Préparation «lu terrain. — dbofx ûem plants. — Plantation.^ Les vignes en pinot de là côte de Nuits, ne sont arrachées que très-rarement; nos pères n'avaient jamais vu détruire un seul cep de ces vignes prinlégiées, de ChaniboUcs à Premeaux, par la raison que plus un cep est vieux, meilleur en est le produit ; et celui qui agirait autrement préférerait la quantité à la qualité. Nous dirons plus tard quel est le mode de renouvellement employé pour les vignes fines.

11 y a un demi-siècle environ que les terres fortes de la plaine et celles des vallées du canton de Nuits ont été envahies par le gamet, auquel il faut de l'espace. Autrefois, les coteaux seuls étaient couverts de vignes; c'étaient des gamets ronds, le moins mauvais de l'espèce, mélangés à l'ancien pinot ou noirien que Ton renouvelait à peu près comme cela se pratique encore dans la côte, et que l'on arrachait rarement. Ces produits très-peu abondants, mais supérieure en qualité aux produits actuels, suffisaient à une consommation alors fort restreinte.

Quand ariiva la découverte du gros gamet, au moment môme où la propriété se trouva divisée par la force irrésistible des choses, on s'empressa de remplacer le pinot, dont les médiocres produits ne suffisaient plus aux nouveaux besoins de la population, par le gros plant de gamet d'Arcenant que l'on multiplia avec rapidité : c'était moins bon, mais le rendement était supérieur. Ce fut une des sources principales de la richesse de nos populations viticoles. Les terres des montagnes à sous-fiol alumineux et marneux ne convenaient pas plus à la nature délicate du pinot, que l'exposition mauvaise et la température sensiblement plus basse que celle de la côte, ne convenaient à la précocité de ce cépage.

Par conséquent, en décrivant ici le mode adopté dans le canton de Nuits pour la préparation du terrain et la plantation de la vigne, c'est particulièrement de la plantation des gamets que nous parlerons ; d'ailleurs, le travail est exactement le même pour le pinot.

Dès qu'un vigneron des montagnes s'aperçoit que sa vigne, en décrépitude, cesse de produire selon ses désirs, il songe à la remplacer ; mais, avant de la faire disparaître, il veut encore, pour la dernière fois, qu'elle puisse lui donner un rendement quelconque, souvent incertain. Un an donc avant de l'arracher, il la taille à plusieurs coursons, et sur deux ou trois bourres ou yeux. Cette taille est nommée taille perdue. L'année suivante, après la récolte, il procède sans retard à son arrachage. Ce travail s'exécute à l'aide de la pioche à dents et de la pioche large qui sert à couper les vieilles souches entre deux terres et

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les grosses racines seulement. Le reste de ces souches et de ces racines, en pourrissant dans le sol, ne laisse pas que d'être un engrais très-convenable à la vigne. Le défoncement ne doit pas être prolongé au delà de O^jiO à 0"»,45 de profondeur; il est reconnu que la reprise des jeunes ceps n'est assurée qu'autant qu'ils sont plantés dans le sous-sol non défoncé d'un terrain depuis longtemps en friche, par la raison d'abord que les terres calcaires de nos coteaux rapides sont si légèi*es et si perméables, qu'elles se dégraderaient aux moindres pluies, et laisseraient souvent les ceps à nu, si ces terres se trouvaient trop ameublies ; en second lieu, il serait parfois dangereux de ramener sur le cep la couche inférieure de nattire àlu mineuse ou marneuse et conséquemment trop froide. Dans les vignes fines de la côte, conune dans les terres fortes de la plaine, on emploie le même mode de plantation sur des sols en friche.

Après l'hiver, au mois de février ou de mars, on donne au terrain à planter un nouveau binage à la pioche ou à la charrue, selon sa position plus ou moins facile ; puis on y sème de l'orge avec du sainfoin. Ce système de couvrir, de légumineuses vivaces et de céréales une terre épuisée parla culture de la vigne, semble lui rendre toute sa fertilité première.

On moissonne l'orge à l'époque ordinaire, et l'on fait au printemps suivant une récolte de sainfoin, qui se renouvelle pendant quatre ou cinq années. Dans les fortes terres de la plaine, où le sainfoin ne viendrait pas, il est d'usage, après Tarrachage de la vigne, d'y semer du blé, puis, Tannée suivante, un mélange d'orge et de trèfle.