CHAP. VI. — DES VIGNES DE LA COTE ET DE L'ARRIÈRE-COTE DE NUITS

Le trèfle est maintenu pendant deux années, après quoi Ton se prépare à planter.

11 y a deux époques pour la plantation de la Tigne : la plantation de l'automne se fait avec les plants racineux chevelus ou chevolées; celle du printemps se fait avec les boutures ou chapons.

On nomme chevolée.le jeune cep de vigne qui sort de la pépinière au bout de deux ans.

Le chapon est tout simplement le sarment de Tannée, taillé au printemps, et mis en terre à demeure, soit immédialemenf, soit après avoir été laissé à Teau préalablement pour l'entretien de la sève. Le ckapon-^ossette est le sarment pourvu de 0",05 ou 0«*,06 de bois de l'année précédente ; les vigneron sont longtemps préféré le cbapon à la crossette; depuis, ils se sont aperçus que le vieux bois était dépourvu de bons rudiments radiculaires, et qu'il reprenait avec moins de facilité que le saiment qui ne contenait point de crossette. Dans certaines parties du vignoble, on ne plante cependant encore que ces^ derniers.

Beaucoup de propriétaires donnent la préférence au chapon sur la che volée : celle-ci sortant toujours d'un ten*a1n supérieur en bonté où elle s'est enracinée, et où elle a acquis toute sa force, s'acclimate avec beaucoup de peine dans un terrain inférieur ; elle éprouve des retards, des difficultés de végétation, des maladies, entre autres celle désignée sous le nom de croa^onnement. Un cep crossonne quand il pousse un grand nombre de petites crosses ou rameaux à bois qui atteignent peu de hauteur, et, par conséquent, il est difficile d'y asseoir la taille de l'année suivante.

Les chapons, au contraire, s'acclimatent naturellement dans le sol où ils sont plantés, surtout quand la plantation a été exécutée dans un moment opportun, à la suite d'une pluie de printemps, et dans un terrain depuis longtemps inculte et garni d'un épais gazon, dans une vieille toppe enfin. Les vignerons donnent ce nom aux terres en friche destinées à la plantation de la vigne. La vigne se plaît encore dans des sous-sols de roches fendillées, au travers desquelles les racines trouvent une nourriture substantielle à des profondeurs étonnantes.

Les fosses, ou terravx destinés à recevoir les plants de vigne, sont creusées dans le sens opposé à l'inclinaison du terrain, pour empêcher les plaies d'entraîner les terres dans la partie basse. Ces fosses sont tracées en lignes droites et s'étendent sur toute la longueur du sol à planter ; on leur donne une profondeur de 0",45, sur une largeur de O^jâS; elles sont éloignées entre elles de 1«,33.' C'est dans l'espace compris entre ces fosses que l'on dépose la terre qui en a été extraite.

Dès qu'une fosse est achevée, ou au fur et à mesure qu'on la vide, une personne s'occupe à placer à 0",33 les uns des autres dans les terres fortes, et à O'ySO dans les terres faibles, les brins de sarments ou chapons, dont l'extrémité inférieure est appuyée contre l'angle intérieur du bas cAté de la fosse, puis le sarment, couché au fond dans le sens de sa largeur, est relevé à angle droit contre le cOtt' opposé qui est toujours celui du

haut de la fosse. On recouvre alors la bouture avec la terre gazonneuse des bords, puis on remplit à demi la fosse avec la terre déposée sur les intervalles. On a soin de laisser au sarment plusieurs yeux en te^ ; le brin qui sort du sol est laissé intact dans toute sa longueur et ne doit recevoir la taille que dans la deuxième année de la plantation.

Quand on plante des chevolées, il faut laisser aux racines la facilité de s'étendre sans obstacles; alors, les pieds doivent être éloignés de 0",80 à i mètre les uns des autres, pour en assurer lareprise ; on laisse hors de terre toutes le» petite; ramifications qui ne seront taillées qu'un an après la plantation, car on n'ignore pas que plus on réserve de feuilles à un végétal quelconque lors de la plantation, plus ces feuilles feront naître de racines.

Le nombre des chapons de ganiet qui entrent dans une plantation d'un journal ou 34 ares 28 centiares s'élève à 6,400, soit pour un hectare 19,200.

Les chevolées, également en cépage gamet, n'entrent que pour moitié dans la plantation d'un hectare, soit le nombre de 9,600. Mais ce nombre s'accroît chaque année parle provignage, se double, et se triple pour les gamets que l'on compte souvent au nombre de 50,000 par hectare dans les terres fortes, tandis que les plants fins ne dépassent jamais le nombre de 30,000 ceps par hectare dans les vignes de vingt ans de plantation.

Premiers eolne à donner à la plante. —

Culture de la vigne en plein rapport, — A peine plantée, la jeune vigne exige déjà les soins les plus assidus. Dans Tété qui suit la plantation, on lui donne deux bons labours à la meigle, et l'on utilise la terre en y plantant des pommes de terre, la première année, et, successivement, du maïs et des haricots les deux années qui suivent.

Au printemps de la seconde année, on commence à donner la première taille à la chevolée qui a dû pousser pendant l'été précédent ; on rabat toutes les petites ramifications, et l'on taille sur deux yeux le sarment le plus vigoureux, et le plus près de terre, si cela est possible. Cette première opération se nomme écosner.

Le chapon n'est taillé qu'à la troisième année de sa plantation, parce qu'on a dû lui laisser tout le temps de pousser le plus de sartïifenfs possible afin d'en choisir un propre *à asseoir' la taille.

En exécutant les labours de chaque année, l'opération essentielle consiste à dégager avec soin la terre àl'enlourde chacun des jeunes ceps, afin de faciliter la sortie de l'œil qui se trouverait à pousser entre deux terres.

Dès la quatrième année, la plante que nous supposons être venue dans les meilleures conditions possibles, donnera déjà du fruit ; les sarments auront acquis assez de longueur pour avoir besoin d'échalas dont on les pourvoira ; on commencera à y faire des provins, et dès loi*s, elle prendra rang parmi les vignes pour lesquelles un travail régulier est de rigueur.

Or, ce travail commence immédiatement après