PARTIE Uf. — AUBORICULTURE KT IIORTICILTURr

la vendange, par larracbage des paisseaux ou échalas qui servent de tuteurs à chaque cep. L'<^cha1as est une perche en bois de chône fendu, de 1*,50 de hauteur, sur 0"*,02 ou 0^,02 de diamètre. 11 est aiguisé à l'un^ de ses extrémités. Quand on l'arrache de la terre, avant Thiver, on a soin de rarralchir sa pointe, puis on en fait de distance en distance des tas uniformes, les pointes toutes dirigées dans le sens de la déclivité du terrain. Les échalas qui ne posséderaient plus la longueur voulue, par suite du service, ou qui seraient gûtés, sont mis à la réforme, et prennent alors le nom de choichons.

Tant que les fortes gelées et les neiges ne sont point venues arrêter la besogne, le vigneron poursuit sans relâche son travail essentiel de rhiver qui consiste premièrement à déchausser tous les jeunes ceps, à supprimer tous les gourmands qui naissent au collet des racines, à rechausser les vieux ceps, à porter les terres qui servent d'amendements , et les engrais qui consistent en gennes ou marcs de raisins que l'on met de préférence dans les portions maigres des vignes fines de la côte. Le fumier de cheval est destiné aux terres marneuses et froides, et le fumier de vache convient particulièrement pour Jes terres à sous-sol de roche.

Le fumier est toujours placé entre deux terres, non au collet des racines, mais à proximité des radicelles au bout desquelles se trouvent les suçoirs par où la nourriture s'introduit dans la plante. On ne donne d'engrais à.la jeune plante qu'autant qu'elle se trouve déjà en état de rapporter.

Les vignes en ganiet sont plantées, pour la plupart, sur des roteaux à pentes rapides et dans des terres légères que les moindres pluies entraînent dans les bas où l'on prend la précaution de les retenir, et de les rassembler dans de petits réservoirs creusés àcet efTet, ou contre des murs; tous les deux ou trois ans au plus, on reporte dans la partie haute de la vigne, les terres qui, en descendant chaque année, ont laissée nu jusqu'aux racines du plus grand nombre de ceps.

Dans la culture en foule y suivant l'expression don ton s'est servi exceptionnellement pour désigner les vignes dont les cqps ne conservent aucune ligne, et sont pôle-môle, le vigneron, pour y transporter les terres et les fumiers avec plus de facilité, se sert d'un panier en • osier d*unc forme particulière, nommé Iwtte^ qu'il porte suspendu à ses épaules à l'aide de deux courroies.

lie la teille. — Dès que les plus fortes gelées ne sont plus à craindre, on exécute la taille de la vigne. Pour les pinots, cette opération a lieu vers la fin de janvier; les gamets de la montagne, où

Fig, 925.

la température est un peu plus froide, ne doivent ôtre taillés que dans la première quinzaine de février; l'instrument servant à ce travail qui demande autant de soins que d'intelligence, est une serpette vulgairement appelée gousoUCy dont la lame est immobile au bout du manche.

Ce sont ordinairement les* femmes qui exécutent cette opération délicate avec autant Fi^. we. — Gousoiie. de rapidité que d'habileté.

La taille pour le pinot, comme pour le gamet, s'établit sur un seul sarment, celui qui tient au vieux bois, et se fait sur deux ou trois yeux au plus, de 0",005 ti 0™,010 au-dessus de l'œil terminal; la section est faite en biseau opposé à cet œil, afin que la sève en s'écoulant ne puisse point le noyer, ni l'humidité le faire perdre par les gelées tardives, ce qui arrivait anciennement quand la section du sarment était faite hoiizontalement. L'eau des pluies et la sève étant forcées de demeurer sur la coupe, faute de pouvoir s'écouler, il s'ensuivait que dans les nuits froides, on par des vents du nord très -Apres, le cep se fendait jusqu'au-dessous de l'œil qui était perdu irrévocablement. Les ceps gelés ainsi se nomment échampies, L'échamplure est d'autant plus à craindre encore que la taille a lieu trop tût, ou dans des conditions peu favorables.

Les ceps sont non-seulement dégagés de tous les autres sanfients coupés sur le vieux bois, ils sont en outre nettoyés de toutes les exubérances provenant soit d'une taille précédente vicieuse, soit des gelées qui provoquent des émissions défectueuses.

Puis, les sarments coupés sont ramassés et mis en petits fagots destinés au foyer; ceux destinés à former des pépinières, sont rassemblés avec soin en paquets de 500 brins et plongés le pied dans l'eau en attendant leur plantation ; c*est alors qu'ils prennent le nom de chapons.

D« proTlf^Ai^e ou mareotiegre. — Les provins s'exécutent avant et pendant la taille, tout le temps que la terre n'est point durcie pdr la moindre gelée. C'est une opération essentielle et qui exige la plus grande attention, car le succès d'une récolte dépend non-seulement du soin que l'on apporte dans la confection d'un provin, mais aussi delà température favorable et des conditions dans lesquelles se trouve le cep. Lors du bouturage, nous avons dit que les vignerons se gardaient bien de provigner quand la terre était gelée; nous ajoutons, en outre, que les ceps mal aoûtés ne sont point recouchés, et quand le vent du nord-est (la bise) a soufQé durant plusieurs jours, il est dangereux de chercher à tordre des ceps dont le bois desséché se casserait facilement. Le meilleur moment donc pour provigner est une température douce, un ciel couvert à la suite d'une petite pluie, et le vent du sud.

Voici la manière de provigner employée pour les vignes à vins fins, comme pour les gamets : on creuse au pied du cep qui doit ôtre renouvelé, et que l'on a soin de marquer d'avance avant la ven-

INi ifvcir«|:e. — Un moyen expédiUr de changer la mauvaise nature d'un cep, est certainement le greffage ; c'est au printemps, à l'époque de la taille et du provignage, que l'on peut faire cotte opération avec le plus de succès. Voici de quelle manière la greffe s'applique : le cep qui doit être opéré, est déchaussé à 0",i5 ou 0",20 au-dessous du sol ; le sarment qui a été conservé est rogné à 0*,06 et fendu ; l'on introduit ensuite dans la fente la greffe fraîchement taillée en bec de flûle et portant trois yeux, et on la fixe immédiatement au sujet avec du chanvre ; cela fait, on la couche et on la recouvre de terre. Deux yeux seront hora du sol, mais il est essentiel qu'il y ait un œil en lerre. L'année d'ensuite, la greffe reprise est couchée plus profondément encore; elle acquiert alors assez de force et de vigueur pour être prodiguée et se mettre en plein rapport dès la seconde année.

9m pre«il«r labour. — Cest à la fin de mars, ou au commencement d'avril, selon la température, que l'on exécute le premier labour nécessaire & la vigne; on le désigne sous la dénomination de bêchage. L'instrument qui sert à cette première opération se nomme meigle ou meille. L'ancienne meigle était à une pointe, en forme triangulaire, et assez semblable à un fer de charme; elle a été remplacée par une.meigle à deux pointes, imitée du modèle de la meigle dont se serraient les moines de Clteaux pour la culture du clos de Vougeot. C'est a ces religieux que nous devons la manière de cultiver la vigne dans le canton de Nuits.

Avec cet instrument, le vigneron remue la

terre à peu près à O^^IO de profondeur, et la divise assez pour faire pénétrer dans l'intérieur et