CHAR VI. — DES VIGNES DE LA COTE ET DE L*ARRIÈRE-COTE DE NUITS

dango, une fosse de 0'",40 à 0",45 de profondeur sur 0",33 à 0",3o de largeur, et d'une longueur indéterminée, car il arrive de coucher les sarments de deux ceps dans le mômeprovin, et parfois de trois ceps en bifurquant la fosse selon l'espace que 1*00 veut occuper. Le provin creusé et nettoyé, les ceps sont couchés avec soin dans le fond, puis l'extrémité de chacun est relevée, le tout est maintenu par quelques centimètres de terre seulement, et chaque saillie sortant de terre est t&illée sur deux ou trois yeux ; quant aux engrais employés au provignage, ils sont to^jours étendus entre deux terres, et ne doivent jamais toucher les racines.

Pour les pinots, le nombre des provins est fort restreint. A Chambolle, dans les Musigny, et sur tout son vignoble, ils n'excèdent point 200 sur 34 ares 28 centiares, et 800 saillies. A Nuits et à Vosne on se borne à 160 provins, et 460 saillies pour 34 ares 28 centiares.

Dans les gamets, le nombre des provins que l'on établit chaque année, n'est point déterminé ; on arrache une grande quantité de vieux ceps qui sont remplacés de suite par de nouvelles marcottes ou saillies qui s*é lèvent ordinairement de 600 t 700 par 34 ares 28 centiares, ce qui fait supposer 300 à 350 provins. Sur le nombre, 160 ne sont point mis en ligne de compte pour le propriétaire , soit la quantité de 20 provins par ouvrée ou 4 ares 28 centiares.

Fig, 927. — Ancienne meigle. Pig. 928. — Noutelle icei|iie.

autour des ceps les rayons bienfaisants d'un soleil printanier.

Ce travail doit être fait par une température très-favorable, sans pluies froides, sans brouillards, et surtout sans la fâcheuse influence des vents contraires du sud-ouest et du nord-ouest, qui produisent dans l'atmosphère des variations glaciales d'autant plus dangereuses pour la vigne qu'elle peut se ressentir longtemps d'un labourage donné ^ans ces mauvaises conditions.

Nous avons vu des vignes quîil a fallu arracher après un seul labour donné sous une température de 4° au-dessus de 0, sous des giboulées du nord-ouest. Une forte gelée qui survint le lendemain matin produisit un effet tellement désastreux sur chaque cep, que pas un seul n'y résista.

1^ la plantation «lea éeiialaB. — A peine le premier labour est-il achevé, qu'un solide tuteur est donné à chaque cep dont le bois long et faible ne pourrait se soutenir sans cet appui indisr pensable, d'après le mode de culture usité dans le canton de Nuits.

Les femmes sont chargées de cette nouvelle besogne, et elles y apportent tous les soins nécessaires. L'échalas est planté verticalement, et assez près du cep pour que celui-ci puisse y être attaché et maintenu dans sa position naturelle, et tenir sans trop d'efforts à l'aide d'une ligature de glui ou d'un brin de chanvre.

Si, par suite d'une végétation hûlive, les jeunes rameaux se trouvent trop avancés^ la planteuse d'échalas prend toutes les précautions utiles en pareil cas, afin de ne pas rompre ces rameaux qui sont fort tendres, et tiennent à peine aux ceps. Aussi arrive-t-il rarement que ce travail délicat ne- soit pas entièrement fini avant le moindre mouvement de la végétation, car les dommages causés par la chute des rameaux herbacés deviendraient très-onéreux.

L'échalas que nous avons décrit plus haut, se vend à la javelle ou botte de 50, à raison de \ fr. 50 à 2 fr.; pour les vignes en pinot, ce sont des échalas de qualité supérieure (I); les qualités inférieures, qui sont réservées pour les gamets^ se payent \ fr. 25 à 1 fr. 75, et quelquefois le prix est moins élevé encore. Dans les vignes en pinot, le nombre des échalas varie entre 600 et 800 pour un tiers d'hectare.

(1) On le» nomme échalas de quartier, ptrce qu'ils sont tiré! d'iiue branche fendue en quatre parties.