CÉPAGES DE LA RÉGION MÉRIDIONALE
. Nous classerons les cépages de la région méridionale, au point de vue de leur étude pratique, en deux sections qui sont, par ordre d'importance, les suivantes :
t* Les cépages cultivés pour la production du vin;
2» Les cépage^ destinés à produire des raisins de table et d'ornement.
Le même cépage peut appartenir à la fois à chacune des deux divisions. Il y sera mentionné pour en présenter la collection avec plus de clarté.
C^paffes poar la priklncilon dv tIh. — Les
cépages pour la production du vin sont les seuls qui présentent, jusqu'à présent, une importance considérable; ils couvrent presque en entier les immenses surfaces que la vigne occupe dans la région méridionale. Les autres n'ont qu'une importance secondaire, bien que leurs produits entrent pour une part appréciable dans l'alimentation publique pendant près de deux mois (septembre et octobre). Les chemins de fer tendent à augmenter leur valeur, par l'exportation de très-grandes quantités de raisins pour le nord, quantités qui pourraient s'accroître dans des proportions extraordinaii-es, si les tarifs qui leur sont appliqués étaient mieux entendus, plus modérés, et si le service de grande vitesse était plus régulier et plus rapide.
Les cépages pour la production du vin forment, au point de vue 'du vin lui-même, deux grandes catégories: ceux à raisins rouges, dont oi] fait des vins rouges, et ceux à raisins blancs, gris ou roses, dont on fait des *ins blancs. Mais une pareille division, rationnelle au point de vue de la culture, aurait pour la classification le grave inconvénient de séparer des cépages dont l'analogie et la parenté sont si évidentes que la couleur seule du j<aisin en fait la différence. Nous adopterons donc de préférence la division en tribus, qui réunit les variétés similaires en familles naturelles.
Nous donnerons d'abord la liste des cépages, avant de procéder à leur dcscrif tion. Ce sont les suivants :
CIIAP. IX. — DES VFGNES DU MIDI DE LA FRANCE
!• Aramçn (i), Babalaïre, Plant ridie (Iléi-ault ; Aramon (Aude, Gard, Pyrénées-Orientales) ; Uyni iioir(Var, Bouches-du-Rhône).
2« U^i blanc y Uni bkaïc (Gard, Bouches-du- Rbône, Var).
3' Morrastely Mourraxtel , Monestel (Hérault, Aude, Pyrénées-Crientales).
4» Espar j Spnr (Hérault, Gard]; Plant de Saint- Gilles (Gard); Mataro ( Pyrénées- Orientales) ; Mourvèdre (2-, Mouruès (Bouches -du-RhÔne, Var); Mourvègue (Basses-Alpes).
5* Cariffnane (3), Carignan, CrignanCy Bois dur, rianl d^Espagne, Catalan (Hérault, Aude, Gard, Pyrénées-Orientales) ; Mataro à Saint-Gilles, désigné page 504 de VAmpêlographie universelle du comte Odart (Morrastel, etc.).
6* Grenache^ Granache, Alicant ^ Bois jaune (Hérault, Aude, Gard, Pyrénées-Orientales) ; Boussillon ^ Bivesaltes, Alicant (Yar et Bouches-du- Hhônc).
•• Grenache blanc (Pyrénées-Orientales).
S* Œillade, Oailladey Ulliade (Hérault, Aude, Gard, Var, Bouches-du-Rhône, Pyrénées-Orientales).
9« Œillade blanche, Picardan (Hérault) ; Gallet (Gard).
10* Cinsaut, Cing-Saou (Hérault); Boudalès, £ouri/ci/^« (Pyrénées-Orientales); Moutardier (Vauclase).
il*» Aspirannoir (4), Epiran (Hérault); Piran (Gard) ; Biveyrenc (Aude).
12* Aspiran gris, Verdal (Hérault).
13* Aspiran blanc (Hérault).
14* Terret noir (Hérault, Gard, Aude, Var, Bouches-du-Rhûne).
15* Terret-Bourret, Terret gris (Hérault, Gard, Aude, Var).
16* Terret blanc (Hérault, Gard, Aude).
17" Brun fourca (Bouches-du-RhOne, Var, Hérault) ; Morrastel fleuri, Moureau (Hérault); Moulan (Gard).
18* Piquepoul noir (Hérault, Gard, Aude, Var, Pyrénées-brientales , Bouches-du-Rhône , Vaucluse).
Id'* Piquepoul gris ou rose (Hérault, Gard« Aude, Var, Bouches-du-HhÔne , Vaucluse, Pyrénées- Orientales).
20* Piquepoul blanc (Hérault), répandu à Pinet et Pomerols (Hérault).
21* Calitor noir, Fouîral (Gard); Charge-mulet, Fouirai (Hérault) ; Péconi touar (Var).
22* Calitor gn$. Fouirai gris (Gard, Hérault); Saoûle-Bouvier (Hérault).
23* Calitor blanc, Fouirai blanc (Hérault, Gard).
24* Clairette rose (Hérault, Aude, Gard).
25* Clairette blanche-{Uérm\i , Aude, Gard, Bi)uclies-du-Rh6nc^ Var, Pyrénées- Orientales). Très-répandu.
26* Muscat rouge (toute la région). Peu répandu.
27* Jlt/sca/6/(uie (toute la région). Très-répandu.
(I) AramoOf nom d'une petite TÎHe (2,600 b.) du département du Gard, sar le Rbùoe.
(S) A/vroiedro, TÎIIe d*Espa|?Be, royaume de Valence (6,130 h.). ^ Tialo à Malaga, TinliUa Alicajit«'a San Lucar, Xéi es, Pajarète.
(3/ Carvoiaua, vignoble d*Espa|[ne, en Aragon.
((^ Atpiran, village dn départfmfiit de rilcrauU.
28* Primavis tnuicat (Var, Bouches-du -Rhône).
29* Malvoisie blanclie à gros grains (Hérault, Gard, Pyrénées-Orientales).
30* Maccabéo (Hérault, Pyrénées-Orientales).
31* Furmint, Tokay (Hérault, Gard, Aude).
On trouve encore répandus dans les vignes do la Provence les cépages suivants, qui n*ont qu*ùiie médiocre importance pour les autres parties de la région, et que nous nous bornerons à mentionner.
Le Gibi, Augibi (Hérault, Gard); Passarille blanche (Hérault).
Le Colombaudy Colombaou (ancienne Provence); Grègues, dans l'Hérault, à Marseillan. Cépage ^ raisins blancs.
Le Barbaroux ou Grec rose.
Le Pascal noir et le Pascal blanc, l'un et l'autre estimés, mais très-tiujots à pourrir.
Le Itbouren, Antibouren, Gaysseren, violet, donne un vin vif et pétillant, est estimé comme raisin de table aux environs de Toulon.
Le Téoulier, cépage à raisins noirs, donne un vin coloré, de bonne qualité, très-précoce au débourrage et sujet aux gelées.
Le Plant de Salés, ligne lombarde, Givs^Pinot de la Loire, Chenin, cépage à raisins blancs, de bonneq ualité.
Le Mayorquen ou Plant de Marseille, beau cépage, fertile, vigoureux, très-beaux raisins bons pour la cuve et pour la table; craint Thumidilé.
La Petite Syrrah et la Grosse Syrrah, cépages h raisins rouges, sont cultivées à TErmitage (DrOme). F^a petite donne le fameux vin de ce nom.
La Boussaitne et la Marsanne produisent les vins blancs estimés du même vignoble.
Hors du département de la DrOme, dans la région méridionale^ on ne cultive point ces quatre cépages.
CSépai^es po«r U pvodvctioa des vmUinm de toble et d'oniememt. — Les raisins de table les plus répandus dans la région, parce qu'ils sont aussi employés pour la fabrication du vin, sont :
Dans THérault, le Gard, l'Aude et les Pyrénées- Orientales :
V Aspiran noir et V Aspiran gris ou Verdal,
Le Terret noir.
VŒillade, le Cinsaut.
La Clairette blanche, la Clairette rose.
Les Muscats rouges et blancs.
Tous ces luisins sont pour la cuve en mémo temps que pour la table, et nous y reviendrons en les décrivant*
On poun-ait y Joindre aussi le Maccabéo.
Mais à cette première liste, composée de cépage;» adoptés dans la grande culture, et dont les produits sont en immenses quantités à portée de la consommation, il faut en Joindre une autre beaucoup plus nombreuse, dont les fruits, produits sur une moindre échelle, sont destinés presque exclusivement à la table ou à Texporlation. Ce sont les suivants, par ordre de maturité :
Jouannen de Vaucluse (Odart), Jouannen chartiu (Congrès pomologique). Maturité du i 5 au 25 Juillet, peu fertile, belle grappe à grains oblongs. Jaune doré, ambré, excellent, comparable aux
PAUTIE III. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE
meilleurs raisins de table. Trôs-répandu dans le dt^partem^nt de Vaucluse; ça et lu dans la ri^gion. En treille de préfîîrcnce, laisser plusieurs verges si on cultive en souche.
Morillon kâlif {Oàariy {Congrds pomologîqiio) ou raisin noir de la Magdekine. Maturité du 15 au 20 juillet, plus fertile que le précédent, raisin très médiocre ; çd et là dans toute la région; réussit en souche et en treille.
Précoce blanc de Malingre (Odart) (Congrès pomologique). Variété nouvelle de semis, obtenue par Malingre. Maturité du 15 au 23 juillet; fertile, donne beaucoup de grappillons qui mûrissent en septembre ; en souche et en treille.
Précoce miisqué de Courliller (Odart) (Congrès pomologique). Variété nouvelle de semis, obtenue par Courtiller. Maturité du 25 au 3t juillet ; blanc ambré, agréable. D'après le comte Odurt, cette variété a été obtenue d'un semis de pépins de raisins noirs d'Ischia; en souche et en treille.
Chasselas de Fontainebleau (Odart). Chasselas doré (Congrès pomologique). Jaune doré,xomme ambré, grappe moyenne, allongée, sans ailes prononcées, grain rond, moyen. Maturité du 10 au 15 août, très-répandu, très-fertile ; en souche et en treille.
On en plante dans la région des vignes entières de plusieurs hectares de superQcie, dont les raisins sont exportés.
Outre le Chasselas doré de Fontainebleau, on cultive dans la région plusieurs aulred variétés de celte tribu. Les chasselas dont les pépins ont été si souvent semés, forment une dos tribus les plus nombreuses. Nous n'entreprendrons pas de la décrire ici, et nous nous bornons à indiquer parmi les variétés, ou les plus estimées, ou les plus répandues, les suivantes :
Chasselas de Montauban à gros grains (Odart). Excellent; en treille, en cordons et en souche. Maturité du 10 au 15 août.
Chasselas musqué (Odart), désigné aussi par i'ai:tcur de VAmpélographiewnoerselk sous le nom de Muscat Salamon. Excellent, petites grappes; il est moins fertile que les autres chasselas; réussit mieux en treille et en cordons qu'en souche. Maturité du 15 au 20 août.
Chasselas Ciontat (Odart) (Congrès pomologique). Chasselas à feuilles laciniées y Pctersilinn- Traube des Allemands. Matudlé fin août ; blanc jaunâtre, assez fertile, moins estimé que les précédents. Objet de curiosité à cause de la singularité de son feuillage; en treille et en souche.
Chasselas rose (Congrèi; pomologique). Maturité du 20 au 25 août. Belle grappe à grains ronds, rose clair, très-fertile, excellent; en souche, en treille et en cordons.
Chasselas de NégrepoiU (Odart). Maturité du 20 au 25 août, un peu plus coloré que le précédent et d'un plus beau itise, moins fin uu goût; en souche et en treille.
Fendant roux (Odart), Cfuuselas feiulant roux (Congrès pomologique). Maturité du f au 5 septembre; belle grappe, ros€^ clair un peu roux, grain rond moyen ; excellent , très-fertile. * C'est pour le Midi une des meilleures vanMs pvéMoes pour la table, et prob:iblement pouv4i"uiiL. Le:
Fendant roux est très-cstinié en Suisse peur 1î vin qu'il produit ; le cultiver en souche.
Muscat Caillaba (Congrès pomologique). Cai7laba (Odart), décrit par Rose ; vient des Hautes- Pyrénées. Maturité vers le 15 août, grappe moyenne, grains assez gros, ronds, noir velouté, très-estimé; en souche et en treille.
Muscat noir (Congrès pomologique). Muscat noir commun (Odart). Maturité fin mars, grappe moyenne, grains moyens, légèrement ovoïdes, noirs ; agréable ; en souche et en treille ou en cordons.
Primavis mufcat, Pascal musqué (Odart). Maturité fin août, grappe moyenne, grains moyen5, ronds, jaune ambré, très-agréable, fertile, se pourrit facilement, recherché par les mouches et les abeilles ; en souche et en treille.
Muscat bifère (Odart). Maturité fin août et fin septembre, grosseur moyenne, grains moyens, blanc, agréable, assez fertile. La deuxième récolte se compose de grappillons qui arrivent à bonne maturité à la fin de septembre, et sont à cette époque agréables à manger.
Muscat de Smyrne, Isaker Daisico (Odart). Muscat de Syrie (Congrès pomologique). Maturité 1*' au 10 septembre, excellent, belles grappes, à grains moyens, blanc, fertile.
Aléatico nero (Odail). Matunté du 15 au 20 septembre, grappe moyenne, grains moyens noirs ; excellent raisin à manger, saveur moins prononcée que celle du muscat. 11 donne en Toscane un vin de premier ordre, assez fertile ; en souche.
Panse jaune. Raisin des dames, BtcanCy Chasselas Napoléon (Odart). Panse jawie (Congrès pomologique). Maturité du 15 au 20 septembre, grappes très-belles, à gros grains ovoïdes, blancdoré, transparents, médiocre à manger, fertile ; en souche et en treille.
Paijse musquée, Muscat d'Espagne, Muscat romain, Muscat d'Alexandrie (Odart). Muscat 4 Alexandrie (Congrès pomologique). Maturité du 15 au 25 septembre ; souche très-vigoureuse, grappes très-grosses, à gros grains ovoïdes, jaune ambré, à chair croquante, très-fertile, sujet à la coulure, très-répandu pour faire des raisins secs et des grains à Teau-de-vie ; en souche ou eu cordons, eu treille.
Muscat Caminada (Odart), présente une grande analogie avec le précédent ; il e3t plus précoco, plus beau et plus fertile.
Olivette rouge. Perle ro^e (Odart;. Maturité du 20 au 25 septembre, beau roisin à grains roses olivoïdes, assez agréable, souche vigoureuse, assez fertile; en souche et en treille ou cordons.
Olivette noire. Olive noire (Odart). Maturité du 25 au 30 septembre, très-beau raisin, à grains noirs fleuris, olivoîdes, assez agréable au goût,, souche vigoureuse; en souche ou en treille.
Olivette blanche (Odart). Maturité du 25 septembre au 10 octobre, très-beau raisin, excellent à manger,! grains gros, blanc ambré, olivoîdes, se conserve tout Thiver, assez fertile; en souche et en treille. Exposition chaude.
ûlmêtte^ ^G^téenet (Odart). Sous-variété de la firécédente, un peu plus précoce et plus fertile.
CHAP. IX. — DES VIGNES DU MIDI DE LA FRANCE
Rotnkide Smyme, Maturilé du 10 au i5 scptembre, belles grappe», un peu claires, à gros grains uvoîdcs renflés vers le bout, Jauue d'or ; très-beau raisin, excellent à m nger; en treille OH mieux en* cordons, produit aussi (!n souche, mais irrégulièrement. Soucbe ti*ès-vigourcusc. Il m'a été envoyé de'Smyrne, où il est tiùsestimé pour la table.
Raisin cornichon (Odart). Grappes grosses, à grains allongés et recourbés, blanc Jaunâtre, beaucoup de chair, médiocre à manger. Souche très-vigoureuse, peu fertile; en treille. Espèce très-ancienne, décrite il y a six siècles par l'auteur arabe Ebn-el-Beilhai* (Odart).
SuUanie/i ou Sidtan, Kcchrniah blanc, Kerhmisk à grains oblongSy Couforoyo des Grecs (Odart), connu des amateurs à cause de sa beauté, décrit par les voyageurs comme donnant un vin délicieux; mais il est peu fertile, a besoin de la treille; belle grappe séduisante par sa forme et sa couleur, grains olivoïdes de moyenne grosseur, d'une belle couleur blanche ambrée. Maturité du 10 au 15 septembre.
11 m*a été envoyé de Smyrne, sous le nom de Sultanieh, avec le Rosaki; ils passent Tun et Tautre, en Asie Mineure, pour les meilleures es* fèces de table.
On pourrait encore allonger beaucoup cette liste déjà longue.
Nous nous bornerons à citer, parmi les raisins de table et d'ornement importés dans la région, les suivants :
Les trois Corinihes, jwirj rose et blunc^ Matuiilé nii-septembrc.
Le (jTfiS'DatMts moleL
VSycalès blanc, fertile.
Le Crujidero,
Le BrusUatàO-de Cône,
La Hoioome de la Cfuxrlreitx^, Malcaiia de ht Ciorti^a (Odart).
\jà, Malvoisk à gros gratHS, Vermeniino (le Cône (Odartl. •
1^ Malvoisie de Silges Chères, dans le /Gard, Tintoblanc (Vaucluse), Venlal (Hautes et Basses- Alpes).
Le Muscat rouge de Madère.
Le Muscat noir d'Eisensiadl,
L'Albourlah rose de Crimée.
Le Sabalkanskoi ou raisin des Balkans.
Le Gros-GviUaume, etc., etc.
DBSaaPriMI IXES TftiIiClPAl}X CÉPAGES CULTIVES POItt LA nOOUCTION DU VIN DANS LA RÉGIOX HésiBieilALB.
Avwaaa. — Synonymie. Aramon , Rahatah-e, Plant riche (Hérault) ; Aramon {Aude, Gard, Pyrénées-Orientales) ; Ugmi jmir. Uni noir (Va r, foocbes-da-Rhône).
L'Ayamon est, à tous les points de vue, un des cépages les pins importants de la région méridionale; sa grande fertilité en a considérablement répandu la culture. 11 tend évidemment à remplacer divers cépages qui, dans THérault et ailleurs, étaient regardés comme anciens platits du
pjys. Nous allons essayer d'eu faire connaître les caractères prihci pau x ( 1 ).
Description. Souche : forte, très-viizoureuse dans los jerrains riches où il se plaît; de très-longue durée.
Satments : rampants, gios, longs et vigoureux dans los terrains riches, plus courts dans les ter- Vains secs, beaucoup de moelle, bois tendre, nœuds assez espacés, bien renflés, moins cspnci^s dans les teirains secs et lorsque la souche est vieille, d'une couleur rouge clair, passant au gris en hiver.
Feuilles : moyennes, dentelées, trilobées, p( u découpées, moyennement lisses, un peu cotonneuses sur leur revei*s, couleur vert jaunâtre, portées par un pétiole rouge clair; le plus souvent, elles ne font que jaunir à Tarrière-saison, quelquefois elles rougissent sur les bords et par places, certains rameaux rougissent môme en entier.
Grappe : volpmineuse, longue, presque cylindrique; ^raiiM: ronds, gros et très-juteux, trèsdoux et sucrés, d'un goût çelevé, assez agréables à manger, couleur rouge noir, conmie veloutée dans les teiTains de coteaux; dans les terrains riches où la souche est très-chargée, les raisins sont très-volumineux, restent rouge clair, traînent sur le sol ou sont entassés les uns sur les autres ; dans ce cas, le côté qui ne voit pas le soleil reste d'une couleur verte, quoique le suc en devienne doux.
Le pédoncule de la grappe et les pédicellessont teudres,se cassent facilement, se colorent en rouge dans les terrains où la souche est peu chargée, restent verts dans lesautres.lls sont assez tendres pour qu'on puisse vendanger rAramonsansserpelle ni ciseaux ; on détache facilement le raisin en pressant la foeiie entre i'kfcdex et l'ongle du^ pouce. Maturité : premiers jours dé septembre.
Le sarment porte ordinairement deux grapnes maîtresses, dont la première est insérée au quatrième nœud, c'est-à-dire loin du courson sur lequel pousse le bourgeon. Aussi ce dernier ne laisse-t-il voir le raisin qu*après avoir atteint une certaine longueur. ,
L'Aramon porte fréquemment trois grappes maîtresses sur les bourgeons principaux dans les vignes à sol riche bien cultivé. On trouve même jusqu'à quatre grappes mattressés sur certains bourgeons, mais le cas est rare. L' Aramon est un des^pages les plus fructifères que l'on connaisse; non-seulement tous ses bourgeons, mais encore ses faux bourgeons (les bourrillous eu languedocien) sont à fruits, et les raisins qu'il produit sont très-gros et tout en jus. Il n'est pas rare de voir des raisins d'un kilogramme et plus; ceux d'un demi -kilogramme sont communs. De là, la fertilité extraordinaire de l' Aramon dans les bons sols. Il fait peu de grappillons; les vrilles sont fortes et assez nombreuses. Il pousse très-facilement sur le vieux bois, et se répare vite lorsqu'il a perdu ses membrures. U repousse également, du pied el donne alors ces rejetons longs et vigoureux, désignés dans nos cultures sous le nom de
(1) Les earactèrei lodiquét dan» les deseriplioni de» eépagci, se rapporteat à Tépoque de la malarité du raiBia.
PARTIR MF. — AllRORICCLTIJRh: ET HORTICULTURE,
êaguUes, Il csi iiaturolleiiicnt i^i fertile, qu'il n'est pas rare de voir les bourgeons- qui sortent sur le vieux bois chargés d'un raisin, de deux quelquefois. La sagalle d'Avamon se met à fruit dès la seconde année.
Le port de TAramon dans les sols fertiles, indique la force et l'abondance; ses longs rameaux, lioriz tntalenient étalés, garnis de nombreux raisins, couvrent entièrement le sol, son feuillage est épais et le défend bien contre les ardeurs de la sécheresse. Dans les sols maigres et secs, il est moins beau, ses sarments sont plus courts, son feuillage plus clair, ses fruits risquent alors d'être grillés par les grandes chaleurs. La souche est toujours foHe et bien nouée.
L'Aramon pousse de très-boime heure. De tous DOS cépages, c'est le première débourrer; il précède la plupart des autres espèces d'une quinzaine de joui*8, aussi est-il sujet à être endommagé par la gelée blanche. Son bqurgeon, qui est très-tendre et gonflé de sucs, est plus facilement détruit par la gelée qjie celui des autres espèces. Il souiïre donc souvent des derniers froids qui accompagnent les premiers Jours du printemps, mais il repousse avec une grande vigueur sur le vieux bois et sur les yeux de secours. Dans ce cas, il présente assez de fruit pour donner encore une demi-récolte, lorsque les bourgeons gelés sont peu avancés ; mais quand ils sont déjà longs et forts, comme à la fin d'avril, et dans les premiers Jours de mai, la vigne peut bien réparer ses pertes en feuillage, mais elle ne repousse plus qu'une faible partie de ses fruits.
L'Aramon dont le bois est gros et bien, garni de moelle, est sujet à souffrir des grands froids de l'hiver dans les terres humides, mais il les redoute peu dans les autres.
11 est médiocrement sujet à la coulure ; cependant il en est atteint dans les teirains exposés à Vhumidité, où il est attaqué par le charbon ou anUiracnose (maladie noire), dans les années chaudes et humides à Tépoque de la floraison. Dans les terrains , secs et éle\és, il y est moins sujet, quoiqu'il coule quelquefois.
Le soufrage au début de la floraison atténue beaucoup cette tendance à la coulure.
Les insectes, tels que : l'altise, Tattelabe, le gribouri, ont une préférence particulière pour TAramon ; sa feuille et son bourgeon sont tendres, et ils les préfèrent à ceux de la plupart des autres variétés. Cependant, comme il repousse avec une vigueur toute particulière, il répare encore assez bien les pertes que ces insectes lui ont causées.
Le gribouri est un de ses ennemis les plus redoutables, et lui fait subir les plus grands dommages.
Dans les terrains secs et brûlants , où la vigne n'a pas un grand luxe de végétation , FAramon redoute les fortes chaleurs et perd un grand nombre de fruits par le grillage ; aucun cépage n'en éprouve d'aussi grandes pertes; les coups de soleil dessèchent le pédoncule de lagrappe, et elle périt alors tout entière. Dans les bons terrains, où son feuillage est plus épais, il résiste beaucoup mieux.
Les fruits de TAramon mûrissent de bonne heure ; parmi les cépages de la région méridio-
nale, c'est un de ceux qu'on peut vendanger les . premiers. Haas les coteaux on le récolte du 5 au 15 septembre, cl dans les fonds riches, du 15 au 30 du môme mois, souvent plus tôt. La grosseur de ton frUlt, la finesse de la peau dont il est recouvert, le rendent sujet à pourrir, surtout dans les jeunes lignes, où les coursons sont placés moins haut que dans les vieilles, et où les raisins plus volumineux traînent souvent par terre. Aucun cépage n'a besoin d'être plus activement vendangé que TAramon aussitôt qu'il est mûr, car aucun plus que lui, n'est sujet à pourrir dans les bons terrains. Dans les coteaux et dans les vignes où ses raisins sont bien suspendus au-dessus du sol, cet inconvénient est beaucoup moindre.
L'oïdium attaque l'Aramon comme la plupart des autres cépages, mais il lui résiste bien, et le soufre l'en débarrasse facilement. Deux ou trois soufrages en temps opportun sont suffisants. Un seul suffit quelquefois, mais ce cas est plus rare.
L'Aramon croit dans tous les terrains, mais il donne peu de produits dans ceux qui sont trop maigres, trop secs ou Irop froids. Les terres franches, profondes, perméables lui conviennent mieux que toutes autres. Comme il est très-f^nictifèro, il est exigeant et il a besoin de bonne culturc et d'engrais abondants pour soutenir sa fortiUté.
Quand le sol n'est pas assez substantiel et que l'engrais lui manque, ses raisins grossissent moins et leurs grains s'éclaircissent par la coulure. Lorsqu'il pousse une foule de petits bourgeons stériles sur le vieux bois, c'est un signe de vieillesse ou de culture insuffisante.
L'Aramon possède la propriété remarquable de produire suivant la fertilité du sol où il est cultivé. Dans les terrains de coteaux rocailleux (garrigues), sa production varie de 25 à 50 heclolitres à l'hectare; le vin en est alors excellent, corsé, spiritueux, bien coulant, d'une belle couleur rouge dont la vivacité est particulière, ferme et solide, de longue durée. Ces qualités décroissent à mesure que la production devient plus forte. Dans certaines années, le vin est encore bon quand elle atteint 100 hectolitres à l'hectare; il de\ient faible à 150 hectolitres. Certaines vignes de plaine atteignent, dans les années d'abondante, 300 hectolitres et au delà. Le vin est alors rouge clair, sans force, et si les raisins ont traîné par terre, il a un goût de terroir ou de pourri.
De pareils liqnides passent à la chaudière, et quand ils sont nouveaux, donnent encore de bons alcools, mais ils ne constituent que de mauvais vins, dont le cépage est encore moins responsable que le sol qui les a produits.
En moyenne, dans les sols de coteaux, l'Aramon produit de 35 à 45 hectolitres par hectare; dans les sols de plaine, environ iOO hectolitres; entre ces deux moyennes, on en trouve d'autres qui s'appliquent aux divers genres de terrains classés entre les pierrailles de la garrigue et les limons des plaines.
L'Aramon fait de bon vin dans les conditions normales de sa production. Comparé à celui des autres cépages, on peut lui donner un à*ang trèshonorable, surtout quand on le destine à la con-
CIIAP. IX. — DES VIGiNES DU MIDi DE LA FHANGE.
sommation directe, sons le faire passer par des coupages auxquels il n'est guère propre.
Cest TAramon qui produit dans l'Hérault, à raison de 75 hectolitres à l'hectare, les vins dé> signés sous le nom de petits vins; rouges et vifs de couleur, fermes, francs, dosant 10 p. 100 d'alcool en moyenne; ils constituent pour l'homme de travail la boisson la plus salutaire et la plus agréable.
En somme, malgré ses défauts (sujet aux gelées, à la coulure, au grillage, à la pourriture, aux insecles), l'Aramon, dans les sols de fertilité iRoyenD»3, où il se platt, enrichit son propriétaire et gagne tous les joui*s du' terrain.
Origine, — L'Aramon est un cépage ancien qui nous paraît appartenir à la région, et en être originaire. Il appartient au même type que VUgni blanc ou Uni blanc de la Provence, qui est aussi le IVebbiano bianco de la Toscane, cépage des plus anciens, dont l'origine pourrait bien remonter, comme on le verra plus loin, aux temps de l'antiquité. C'est pour cette raison que nous avons placé VUgni blanc aussitôt aprùs TAramon, car entre eux la ressemblance est évidente, et si Ton n'admet pas l'identité, sauf la couleur, on peut admettre la parenté, et les ranger dans la même tribu. Ces deux cépages ne sont point cultivés dans les mêmes contrées, et présentent sous ce rapport une particularité qui mérite d'être signalée. Ainsi l'on trouve l'Aramon sur d'immenses surfaces dans le bas Langue<)oc, et on le rencontre peu en Provence ; on voit l'Ugni blanc très-répanda en Provence, et on le trouve peu ou point dans le bas Languedoc, surtout dès qu'on s'éloigne du Rhône.
Les origines de l'Aramon pourraient donc être fort anciennes, quoiqu'il n'ait pris une importance capitale que depuis un petit nombre d'années. Il n'y a guère plus de quarante ans qu'il a commencé à s'étendre d'une manière sérieuse, et à devenir l'objet d'une culture exclusive en grandes surfaces. Aux environs de Montpellier on le trouve dans de vieilles vignes, au moins séculaires, mélangé an Grenache, -à l'Aspiran, etc. - L'Aramon parait s'être propagé de l'est à l'ouest, en partant du Rhône. Cette circonstance, jointe à son nom d'Aramon, qui est celui d'une petite ville située sur la rive droite du Rhône, dans le département du Gard, autoriserait à croire qu'il est originaire de cette localité. Toutefois, il est connu en Provence sous le nom à'Ugni noir, et comme Olivier de Serres, dans les cépages cultivés de son temps, cite les lignes (au pluriel), il est probable que l'Aramon et TUg ni blanc étaient l'un et l'autre compris sous cette dénomination d'Ugnes du patriarche de l'agriculture française. Son ancienneté serait ainsi bien établie et nous parait d'ailleurs fort probable.
Vgtki blanc. ~ Synonymie : Ugni blanc, Uni blanc^ Queue de renard (Bouches-du-Rfaône, Var), Btntan^ Beau (près du Var), IVebbîano bianco, en Toscane.
Caractères :
Sunche : forte, vigoureuse^ d'une longue durée, forlile.
Sarment* : rampants, allongés, d'un gris roux, plus gris à l'arrière-saison, nœuds forts, espacés au milieu et au bout du sarment, plus couris noués à sa base.
Feuilles: moyennes, à cinq lobesbicn dentelées, couleur vert jaunâtre taché de jaune, face, supérieure rugueuse, revers cotonneux; nervures légères colorées en jaune, de même que le pétiole.
Grappe : volumineuse, longue, un peu ailée, à pédoncule allongé, vert et tendre.
Chrains: ronds, gros, peu serrés, à chair molle, juteux, très-doux, blancs, transparents, à peau fine; un peu sujets à la pourriture quand ils sont trop rapprochés du sol.
Maturité: précoce, du 5 au iO septembre.
L'ugni blanc a de grandes analogies avec l'Aramon (Uni ou Ugni noir en Provence] ; il est presque exclusivement cultivé dans les départements de la Provence; on ne rencontre que peu ou point les autres. C'est un cépage distingué qui mériterait cependant d*être propagé. En Provence, il est fertile, de longue durée, et produit un vin blanc Irès-estimé; aussi est-ce une des variétés à raisins blancs les plus répandues. On le mêle à la vendange du vin rouge, pour lui donner plus de spirituosité.
Les terrains substantiels, assez riches et pierreux, conviennent le mieux à ce cépage, qui est assez exigeant, parce qu'il est fertile.
11 est, comme l'Aramon, prompt à débourrer, et par conséquent sujet à la gelée. Il craint comme lui l'humidité, mais il pourrit moins. 11 coule peu.
Il est assez sujet aux insectes.
il résiste à l'oïdium, quoique ses raisins en soient très-éprouvés ; ils se fendent, se dessèchent et ne rendent rien à la cuve, il a donc besoin d'être soufré avec soin.
Otigine.-^U Uni blanc est un cépage très-ancien, d'origine itilieune. Il est connu en Toscane sous le nom de Trebbiano bianco; en Piémont, sous celui de Trebbiano vero, Trebbiano fin, Erbalus,
Selon Baccio> dit le comte Odart, ce serait le Trebalanus de Pline, et alors sa culture remonterait au temps de la Rome antique.
L'article de VAmpélographie universelle rapporto aussi la mention que fait de ce cépage, au quinzième siècle, Pet rus de Crescentiis, sénateur do Bologne, et le goût que le pape Paul 111 (Alexandre Farnèse) marquait de préférence pour le vin de Trebbiano (1534-1549). Olivier de Serres mentionne les Ughes parmi les cépages cultivés de son temps; il est probable que l'Ugni blanc fait partie des espèces qu'il a voulu désigner sous ce nom.
M. Pellicot, dans son Caletuirier du cultivateur provençal, a consacré une notice à Y Uni ou Ugni blanc, et en constate les propriétés remarquables. 11 mentionne aussi une variété à' Ugni qu'il désigne sous le nom à' Ugni roux, et dont les raisins se colorent en rose à l'époque de la vendange.
Morrastel. — Synonymie : Morraslel, Mourrastel,Monestel (Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales).
Les caractères du Morrastel sont les suivants :
Souche : assez (brte, élevée, fertile.
Sartnents : érigés, durs, rouges, un peu moins gros cl forts que ceux de l'Espar ou Mourvèdrc,
PAnTIK ni. - AIBORICULTURE ET HOUTICULTURK.
de longueur moyenne, à entre-nœuds moyens, nœuds moyennement renfli's.
FeitUle : forte, d'un beau vert, de trois à cinq lobes, peu découpée, moins encore que celle de l'Espar; rugueuse par-dessus, face inférieure assez cotonneuse, moins cependant que celle de l'Espar; .pétiole rouge, nervures rouges; à Tar- HArc-saison jaunît en se tachant de rouge.
Grappe: ligneuse, dure, assez grosso, ailée, à fjrains serrés, très-noirs, petits, doux, Juteux, ronds ; la première grappe est placée sur le sarment au troisième nœ.ud.
Très-fertile dans 'les terrains qui lui conviennent.
11 mûrit vers la mi-soptembre.
Le Morrastel est cultivé depuis longtemps dans l'Hérault et dans les départements qui le confinent jusqu'À l'Espagne ; il est peu connu dans le reste de la région. Il est souvent confondu avec l'Espar ou Mourvèdre, avec lequel il a, d'ailleurs, plus d*un rapport; mais il est plus fertile que lui dans les terrains de coteaux, où il kc platt, et produit un vin plus foncé. De tous les cépages méridionaux, c'est celui dont le vin est le plus noir. Cette propriété a fait la fortune du vignoble deVillevcyrac, où il est très- répandu. Comparé avec le vin du Teinturier ou Gros noir m^ile du nord, n^ col lé dans les mômes terrains (t), il l*a emporté par l'intensité de la couleur autant que par le goût, le corps et la spirituosité.
Le Morrastel est un excellent cépage dan» les sols bien ressuyés en coteau, forts et argileux; il se plait aussi dans les terres de consistance moyenne. U est de longue durée et soutient bien sa fertilité en vieillissant. Il débourre tard et craint peu la gelée. Il charge régulièrement, coule peu, ne charbonne pas, n*est point attaqué par les insectes, résiste bien à Toïdium, ne pourrit jamais. Le vin qui en provient est excellent, très-foncé, d'une teinte grenat fort intense; il suffit d'une petite quantité de Morrastel pour améliorer et colorer les vins légei-s ; aussi est-il fort recherché. Avec de pareilles qualités, il devrait se propager rapidement, mais il a des inconvénients qui s*y opposent.
Tous les terrains ne lui conviennent pas ; il produit peu dans les sols légers; dans ceux qui retiennent l'eau, la partie extérieure du cep périt de bonne heure, la racine seule se conserve et repousse, mais le nouveau cep périt encore après s'être reconstitué. Son produit est alors nul, et le meilleur patli à prendre est de le greffer.
Il redoute les retours de sève, surtout lorsque le froid se produit quand le sol est humide.
Quoique le Morrastel soit fertile et se couvre de raisins, la quantité de vin qu'il produit reste toujours assez limitée parce que les petits grains de son raisin donnent peu de jus. Dans les terrains profonds et fertiles, il ne donne guère pins, quelquefois moins que dans les coteaux, et son vin est moins bon. Il est rare qu'il donne plus de 50 hectolitres à l'hectare, et le plus souvent il se limite de 25 à 30 hectolitres, mais ce produit est légulier. 11 ne suit pas, comme l'Aramon, la fer-
(1) A Uuiiac, |)rcsde M<jtil[»u!licri
lilité du terrain, les grains de son raisin restent toujours petits et n'acquièrent point ces dimensions énormes qui aident tant à la fertilité de certains cépages ; dans les bons fonds, ses sarments et ses feuilles se développent souvent outre mesure, plutôt au détriment qu'à l'avantage des fruits.
Le Morrastel doit donc être planté dans les terrains de coteaux. On le mélange ordinairement avec le Grenache et la Carignane, avec l'Aramon, auxquels il se marie bien et dont il colore les moûts.
Le raisin du MorrastcK î\ grosse grappe, à petit grain un peu âpre et cependant douceâtre, à pulpe molle peu rafraîchissante , à peau épaisse, est presque immangeable.
Origine. — Ce cépage parait être originaire d'Espagne; dans son Ampélographie des vignes de VAndabusiCy don Simon Boxas Clémente, a décrit, sous le n^ 43, un Morrastel dont quelques caractères se rapportent au nôtre, mais qui ne nous parait pas identique. Cela n'u rien d'étonnant, car on trouve dans les anciennes vignes de la région, quelques variétés de Morrastel qu'on rejette des plantations à cause de leur propension à couler, et du grand nombre' de petits grains, tantôt mûrs, tantôt verts, qu'on trouve dans le raisin, mélangés aux autres.
Le cépage décrit par don Simon parait très-estimé et sert comme le nôtre àxolorer les bons vins.
D'après M. Laure, le Morrastel porte aussi dans le Var le nom de Mataro, C'est celui d'une ville de Catalogne, où il doit être cultivé.
WSmpmr. — Synonymie : Espar^ Sjxir (Hérault, Gard); Plnnt de Saini-Gilles (Gard); Maiaro (Pyrénées-Orientales); Mourvèdf, Mourvèdre^ Mourww, Tinto (Bouches-du-Rhône, Var) ; Bemdu ou Benada (Vaucluse); Mourvègue (Basses-Alpes).
Les caractères de TEspar sont les suivants :
Souche : assez forte, élevée, robuste, de longue durée, fertile.
Sarments : très-érigés. de consistance solide, rouge foncé, forts, à jentre-nœuds courts, nœuds renflés.
Fettillcs : assez grandes, moyennement découpées, à cinq lobes, vert foncé, cotonneuses en dessous, ce qui leur donne un a&pect blanc, rugueuses par-dessus ; pétioles et nervures rouges très-foncés ; à l'arrière-saison les feuilles se frappent do rouge sur les bords.
Grappe : ligneuse^ dure, moyenne, à petites ailes, ce qui lui donne une forme conique; grains noirs, serrés, ronds, égaux, assez petits, un peu plus gros que ceux du Morrastel, fleuris, doux et sucrés, d'un goût un peu acerbe, désagréables h manger. Pulpe molle et assez juteuse. La pre* mière grappe est placée tout à fait à la base du sarment, au deuxième nœud, quelquefois au pre« mier.
Il mûrit vers la fin de septembre.
L^Espar est un des cépages les plus importants de la région; il est plus répandu que le Morraslel, avec lequel il est assez souvent confondu. Ces deux cépagf'S sont d'ailleurs de la même tribu ot oITrcnt de nombreuses analogies ; mais TEspar, quoique se plaisant dans les mêmes sols que le
CHAI\ IX. - DES VIGNES DU xMIDl DE LA FRANCE.
iforrasiel, est moitis délicat que lui pour le choix du terrain et moins exigeant pour les soins et la culture; il est aussi moins fertile et moins précoce.
Les sols de coteau pierreux^ assez consistants et rrofonds, formés de cailloux roulés et improprement nommés grès dans la région, lui conviennent le mieux.
Gomme le Morrastel, il est peu sujet à la cou* lure, débourre tard et ne craint pas les gelées, charge régulièrement, ne charbon ne pas, n*est point attaqué par les insectes, résiste bien à Toïdium, ne pourrit jamais. Il produit un vin foncé, d'une belle couleur, un peu dur et austère, d'un goût agréable, qui s'améliore en vieillissant et dure fort longtemps. C'est un des meilleurs vins de -commerce et de coupage de la région.
Quand Tannée permet de le vendanger dans un état de maturité avancée, il donne un hon ^in de liqueur.
C'est le cépage le plus estimé et le plus répandu dans la Provence, dans le Comtat, dans le Gard, où il couvre seul de vastes terrains. Il est aussi très-cultivé dans l'Hérault et l'Aude, mélangé à d'autres cépages. Dans les Pyrénées-Orientales, on le retrouve encore sous le nom de Mataro, mélangé au Grenache et à la Carignane.
L'Espar doit la préférence dont il est l'objet à sa rusticité, qui en permet la plantation dans une foule de sols, à sa vigueur, à sa forme érigée qui en facilite la culture au moyen des instruments de labour, & la grande régularité de ses produits; car, outre les avantages qui ont été énoncés plus hnuf, il n'est point sujet aux retours de sève.
Il ne suit pas, comme l'Aramon, la fertilité du terrain, aussi exige-t-il peu d'engrais. Dans les vignes qu'il forme exclusivement, le labour & l'araire est si facile qu'il est seul usité. Ces diverses circonstances font de l'Espar, le cépage de la région le moins coûteux pour les frais de culture. Il ne produit gu^^e au delà de 25 à 30 hectolitres par hectare; dans les terrains légers, il produit moins encore.
Origine: — L'Espar est d'origine espagnole, ainsi qne l'indiquent les différents noms qu'il porte:
Le nom de Mourvèdre, qu'il porte en Provence, loi vient de la ville de Murviedro dans le royaume de Valence, d'où il a été probablement tiré.
Celui de Mataro, qu'on lui donne en Roussillon, e^t tiré de la ville du môme nom, en Catalogne.
Le comte Odart a consacré, dans V Ampéloyraphie unicerseHe, deux articles à l'Espar, sous les noms de Mourvède et de Tintilla (p. 462 et 513, 5* édit.]. Il en donne une longue synonymie, car ce cépage n'est pas seulement cultivé en Espagne et dans la région méridionale, mais encore dans les Charcutes, la Vienne, la Dordogne, etc. Le docteur Baumes de Nîmes en a fait l'objet d'un article important sous le nom d'Espar. Don Simon l'a décrit dans son Ampélographie de rAndalousie, au A^ 39, sous le nom de Tintilla, Tinto, Tinla^ Aîicante. Les caractères qu'il indique ne laissent aucune incertitude sur l'identité de son cépage et de celui qui nous occupe.
Carignane. — Synonymie : Carignaney Cii-
gnane j Carignan, Bois dur. Plant d'Espagne (Hérault, Aude, Gard, Pyrénées-Orientales); C«talan, à Marseîllan (Hérault) ; Mataro, à Saint- Gilles (Gard) ; Monestel, dans le Var.
Les caractères de la Carignane ou Crignane sont les suivants :
Smiehe : forte, élevée, de duri'c moyenne, frèsfcrtiïe.
Sarments : érigés, rouge clair, durs et cassants, forts, très-vigoureux, longs; entre-nœuds serrés à la base, mais longs sur le reste des sarments, nœuds colorés et assez gros.
Feuilles : grandes, larges, fortes, tourmentées, à cinq lobes, profondément divisées, dentelées, d'un vert moyen, assez cotonneuses en dessous, un peu rugueuses par-dessus: pétioles rouges; elles sont frappées de rouge vineux à l'arrièresaison sur les bords, et iissez souvent sur la teuillo entière et môme sur les rameaux entiers.
Grappe : grosse et forte, ligneuse, divisée en plusieurs lobes, sans ailes régulières; grairis: assez gros, ronds, noirs, juteux, fermes, égaux, peu agréables à manger. La première grappe est placée ordinairement au troisième nœud.
Il mûrit à la fln de septembre.
La Carignane ou Crignane est surtout cultivée dans les Pyrénées-Orientales, l'Aude et l'Hérault, moins dans le Gard, et beaucoup moins encore dans la Provence.
C'est un cépage important qui, dans certains vignobles du département de l'Aude, est prédo* minant et cultivé seul ; dans les autres on le mélange au Grenache, à l'Espar, au Morrastel, à l'Aramon, avec lesquels il fait d'excellent vin.
Le vin qu'on désigne sous le nom de gros vin du Midi ou vin de coupage, provient principalement du mélange de la Crignane, de l'Espar, du Morrastel, qui donnent la couleur, le corps et le feu, et du Grenache qui leur donne aussi du corps et de la souplesse.
Le port de la Carignane annonce la richesse et la vigueur par ses sarments élancés, ses larges feuilles, ses nombreuses grappes.
Il âe plaît sur le littoral, à peu de distance de la mçr, bien mieux que dans l'intérieur, où il est beaucoup plus sujet à couler et à charbonner. Il préfère les terrains substantiels, un peu élevés, à l'abri de l'humidité; les sols rocailleux un peu forts lui conviennent aussi. Les terrains humides, trop rapprochés des plaines, lui sont défavorables; il y charbonne presque continuellement.
11 débourre tard et ne craint pas les premières gelées, mais il est ensuite bien plus sensible à celles d'avril et de mai.
Il est peu sujet aux ravages des insectes. Il résiste assez bien à la pourriture, quoiqu'il se mainticnne'moins bien que le Morrasiel et l'Espar.
Il mûrit assez tard, mais il est très-fertile; cependant son produit varie beaucoup, selon les années. Dans certains terrains il proportionne, comme l'Aramon, ses produits à la fertilité du sol. Il est exigeant pour la culture et les engrais.
Il donne un bon vin, coloré, rude, spiritueux, ayant de la durée; quand ses produits sont trè:abondaiits, le vin est moins bon, comme dans 1q cas de l'Aramon,
