PARTIE IIL -* AUBORICULTUUE ET HORTICULTURE

A côté de ces qualités, la Carignane a de graves iaconvénientSy qui en ont limité la culture; ce sont les suivants :

Elle est fort sujette à la coulure dans les années humides; non-seulement le niisin s'éclaircit, mais il tombe tout entier, couvert de taches et de blessures noires sur les grains, les pédicelles et les pi'doncules; le tissu du bourgeon lui-même est profondément lacéré par les mômes blessures noires. C'est rafTection qu'on désigne sous le nom de charhotif et à laquelle MM. Dunal et Esprit Fabre ont donné celui d*anthracnoxe ou maladie noire. Les plus belles apparences de récolte disparaissent sous son Influence. Aucun cépage n*en est plus atteint que la Carignane. Elle en souffre moins dans les vignobles eu terrains secs près de la mer que dans les autres.

Elle est également très-sujette à être attaquée d'oïdium. C'est par elle que commencent les invasions de ce cryptogame parasite, alors que les autres cépages n'en, présentent pas trace. 11 n'est pas rare de l'observer, en avril, quelques jours après la sortie des bourgeons ; dans ce cas, si l'oïdium n'est pas éncrgiquçment combattu, il envahit la vigne, se propage sur les autres variétés et fait le plus grand mal. La Carignane est réellement le cépage propagateur de l'oïdium, aussi les vignobles qui en sont foimés en ont-ils souffert plus que tous les autres.

Aucun cépage n*a plus besoin, k toutes les époques de sa végétation, d*ôtre énergiquemeht soufré, soit pour combattre la coulure et le charbon, soit pour combattre l'oïdium. Sous l'influence réitérée du soufre, la Carignane perd de ses in • convénients, elle fleurit mieux, charbonne moins, se débarrasse entièrement de Toîdluni et acquiert une magnifique végétation. Ses fruits deviennent alors d'une beauté et d'une intensité de couleur remarquables. Le soufre est devenu indispensable pour assurer les résultats de sa culture. • I^ Carignane présente encore l'inconvénient de donner lieu, sur certains ceps et quelquefois dans la vigne entièi-e, à une production considérable de grappillons ronds, qui poussent au bout des sarments A la sortie des bourgeons secondaires : dans ce cas , les gros raisins maîtres placés à la base des sarments manquent au cep. Ce cas se produit surtout lorsque la vigne a souffert des printemps pluvieux, ou qu'ayant été surmenée par une taille trop longue, la culture et les engrais lui ont fait défaut.

Malgré tous ces inconvénients, la Carignane est jin des cépages les plus fertiles et les plus cultivés de la région; elle produit en moyenne, selon les terrains^ de 30 à 70 hectolitres par hectare. Dans les années d'abondance, certaines vignes en bons sols, donnent jusqu'à 200 hectolitres. On la cultive assez facilement au moyen d'instruments de labour, jusqu'à la fin de juin, à cause de son port érigé, ce qui est une considération importante partout où la main-d'œuvre est rare et chère.

Origine. — La Carignane, ainsi que l'indiquent ses différents noms, est d'origine espagnole. Son nom de Carignane ou Crignane lui vient de Carilïcv/d, en Aragon, localité qui produit un vin rouge

renommé. On le désigne à Cariî!icna sous le nom de Tinio. Le nom très- usité de Carignan est une corruption des précédents et ne lui convient pas, car rien n'indique pour lui une origine italienne. Le nom de Mataro, qu il porte à Saint-Gilles, est celui d'une ville de la Catalogne, où il est cultivé et d'où il a été probablement tiré.

Don Simon Roxas Clémente n'en parle pas dans son Ampélographie de V Andalousie, ou du moins aucune des descriptions qu'il donne des cépages à raisins rouges ne se rapporte à la Carignane. Elle pnratt donc originaire de l'Aragon ou de la Catalogne plutôt que du sud de l'Espagne.

Orenacke.— Synonymie: Grenache y GraaachCj AHcanty Bois jaune (Hérault, Aude, Gard, Pyrénées-Orientales); Roussillon, Rivesaltes^ Alicani (Var et Bouches-du-RbOne).

Les caractères du Grenache sont les suivants :

Sotiche : très-forte, très-élevée, de longue durée, très-fertile.

Sarments : érigés, gros, assez fermes, courts, couleur jaune rougeûtre, ponctués çà et là, nœuds gros, peu espacés à la base ; l'extrémité du sarment s'ooûte couvent assez mal et se dessèche.

Feuille : petite, peu découpée et dentelée, lisae sur ses deux faces, couleur vert jaunâtre, jaunissant à l'arrière-saison, pétioles et nervures jaunes.

Grappe : grosse, ligneuse, lobée sans régularitc^, grains obronds, sous-moyens, serrés, très-fleuris, bien colorés sans être très-noirs, très-juteux, très* sucrés, se passarillant facilement. La première grappe est ordinairement insérée au troisième ^œud, très-près de la base du sarment. Maturité fin septembre et octobre.

Le Grenache ou Alicani est un des cépages les plus répandus et les plus cultivés de la régîoo^ aussi peut-il être considéré comme un des plus importants.

Le port du Grenache exprime la force et la fertilité. Dans les terrains où il se plaît, les vignes assez nombreuses qui en sont exclusivement composées semblent formées d'arbustes fortement charpentés, élevés de 0",60 à 0'°,75. Aucune autre souche, parmi celles de grande cultwe, n'atteint aussi vite des dimensions plus fortes que le» siennes.

Le Grenache est cultivé sur de vastes espaces dans toutes les portions de la régiop, soit mélangé à d'autres cépages (Morrastel, Espar, Carignane) pour faire les gros vins de coupage, soit tout seul. Le vin qui en provient dans ce dernier cas prend alors le nom de Grenache^ du cep qui l'a produit.

Les sols dans lesquels il se plaît le mieux sont les bonnes terres calcaires, caillouteuses, assez profondeit, bien ressuyées, qui conviennent aussi àl'Aramon. Il y donne de beaux produits en quantité qui n'exclut pas la qualité.

11 est exigeant et a besoin^ pour soutenir ses produits et sa durée, d*engrais et de bonnes cultures.

Dans les sols trop légers qui manquent de consistance, dans ceux où l'élément calcaire fait défaut, le Grenache vieillit vite et ses produits décroissent si rapidement qu'on est forcé de l'arracher. C'est ce qui a fuit dire que ce cépage

GHAP. IX. -^ DBS VIGNES DU MIDI DE LA FHANCE.

n'arait point de dur^e; mais il n*en est point ainsi dans les sols à la fois consistants, caillouteux et ressuyés ; on y trouve d'énormes souches séculaires qui se chargent chaque année d'une façon merveilleuse.

- I^ Grenache débourre un peu plus tôt que TEspar et la Carignane, mais plus tard que l'Aramon, et comme sa souche est très-haute, il redoute peu la gelée blanche. Les grands froids de l'hiver dans les sols humides l'éprouvent beaucoup plus; les ceps du Grenache périssent alors plus facilement que ceux des espèces précédentes, et il est plus sujet aux retours de sève qui détruisent les yeux des coursons sous leur duvet ; mais ces inconvénients, très-graves dans les terrains humides et qui atteignent plus ou moins toutes les variétés de Tigne, sont bien moindres et disparaissent même dans les sols caillouteux et secs*

11 coule dans les années humides et se charbonne, mais beaucoup moins que la Carignane, et comme pour elle cet inconvénient est fort atténué par remploi du soufre.

Il redoute peu les attaques de l'attelabe, du gribourî, qui se Jettent de préférence sur l'Ara* mon, rOEillade, etc., mais l'altise dévore volontiers ses feuilles et ses bourgeons.

Il est peu sujet à loîdium ; c'est môme un des cépages qui en sont toi^ours attaqués les derniers; cependant il Gnit par en subir aussi les atteintes, et ses récoltes en souffrent beaucoup, surtout lorsque la saison des vendanges est humide.

Il charge régulièrement et donne un vin trèsremarquable par ses qualités. Quand il est fait en rooge, ce vin est corsé, moelleux, Gn, spiritueux, d'une belle couleur rouge mordorée; en vieillissant il devient encore plus spiritueux et sa couleur jaunit. Allié à d'autres cépages, tels que l'Aramon, le Tcrret, l'Espar, le Morrastel, la Ca* rignane, il communique A leurs vins la Gnesse et le moelleux qui lui sont propres et les améliore. 11 entre pour beaucoup dans la plupart des grands crus de Roussillon ; ainsi les vins de Banyuls, de Port-Vendres, de Collioure sont formés de Gre- Dache et de Carignane; ceux de Rivesaltes, de Grenache, de Carignane, d'Espar, etc. On le trouve aussi dans les bons vins de la côte du Rhône, on pourrait dire dans tous Ou presque tous ceux de la région.

Quand il est vendangé à un degré de maturité avancée, on en fait du vin blanc ou du vin rouge tirant sur Forangé, d'une haute qualité, qui ne le cède à aucun autre. Les moûts du Grenache marquent alors de 16 à 20 degrés de Reaumé et môme davantage. On connaît la grande réputation des Grenaches de Collioure et de Banyuls.

Le Grenache produit selon les sols de 20 à 75 hectolitres à Thectare. Quand on le récolte déjà desséché ou passarillé, cette quantité diminue beaucoup.

Les grandes qualités, qui font du Grenache un des cépages les plus remarquables de la région méridionale, en ont fort étendu la culture. Le soufrage a encore augmenté ces avantages ; aussi peut-il être considéré comme le cépage le plus

généralement répandu de la région* M. ^

Origine, — Le Grenache est d'origine espagnole. D*après le comte Odart, il a été tiré origi* naîrement du camp de Carinena en Aragon et importé sur le littoral français de la Méditerranée. Il porte en Aragon le nom de Granaxa^ sous lequel je l'ai reçu de Carinena et de Liadoner en Catalogne. Son nom d'A/tranto, fort tépandu dans le midi de la France, indique aussi la localité d'où il a été probablement importé*

CSrenacke blane. — Le Grenache blanc est une variété du précédent; il en a les caractères et les avantages, mais sa maturité est beaucoup plus tardive ; il n'est guère cultivé qu'en Rous* sillon, où il produit des vins d'une qualité fort remarquable.

Œillade. — Synonymie : Œillade, Ulliade, Ouillade (Hérault, Aude,* Gard, Var, Bouches-du- Rhône, Pyrénées-Orientales).

Les caractères de rOEillade sont les suivants :

Souche : moyenne, vigoureuse, fertile.

Sarments : demi-érigés, forts, demi-durs, rouges, nœuds moyennement espacés, assez renflés.

Feuille: forte, vert foncé, bien découpée, à cinq lobes, dentelée, moyennement cotonneuse à la face inférieure, un peu rugueuse à la face supérieure.

Grappe: gi*08se, belle, à pédoncule tendre, tantôt ailée, tantôt divisée en plusieurs lobes, sans qu'ils affectent la forme d'ailes, grains oblongs, gros, peu serrés, d'un beau noir violet, trèsfleuris, très-sucrés, rassasiants, croquants, charnus, excellents à manger.

La première grappe est placée tout à fait à la base du sarment, au premier ou deuxième nœud.

Maturité Gn août. Précoce.

L'CEillade est assez répandue dans la rt^gion, mais elle est beaucoup moins importante que les cépages précédents. On la trouve çn assez grande quantité dans les anciennes vignes des départements de l'Hérault et du Gard, mélangée aux anciens plants-du pays : le Terret^ TAspiran, le Char* ge-mulet, la Clairette ; mais elle est moins commune ailleurs, et on la conserve comme raisin de table précoce et d'ornement, autant que pour la cuve.

L'CEillade débourre de bonne heure, plus lard cependant que l'Aramon ; dans les terrains bas, elle craint la gelée.

L'Œillade produit cependant d'excellent vin Irès-eslimé. Il est d'une grande Gnesse, moelleux, parfumé, spiritueux, d'une belle couleur rouge, mais qui n'est point foncée. L'Œillade se plaît dans les terrains francs, de fertilité moyenne, secs et caillouteux. Quoique très-fertile 'certaines années, elle ne charge pas toujours régulièrement et elle est assez sujette À la coulure ; ses raisins, gros et charnu8,recouvert8 d'uno peau Gne, d'une maturité précoce,sont piqués par les mouches et les abeilles et sujets à pourrir. Leur poids, qui souvent les fait traîner par terre, aggrave encore cet inconvénient. Elle débourre d'assez bonne heure et souffre des gelées blanches dans les sols humides.

'iDO

rAUTIE m. - ARBORlCULTUïlE ET HORTICLLTLUE.

> L*Œillade peut produire, selon les terrains^ de 25 à 60 hectolitres par hectare, quelquefois plus.

Elle n'est que moyennement sujette à Toïdium et aux insectes.

On la conserve partout comme raisin de table, mais on la multiplie peu pour la cuve, parce que le commerce préfère dans les vins la couleur et la fermeté, à la finesse et à la liqueur; TAramon donne, en quantité supérieure, un vin aussi coloré que celui de TOEilladc, aussi lui est-il préféré.

Origine. — L'Œillade est considérée comme un des anciens plants du pays et parait être en effet originaire des départements languedociens, d*où elle s*est répandue dans le i*cste de la région et les départements voisins. Comme ^lle est précoce et fort belle, elle peut avec succès fitre cultivée plus au ni>rd.

ŒlllMe blanehe. — Synonymie : Œillade b'anchey Picardan (Hérault); Gallet (Gard).

Les caractères de l'Œillade blanche ou Picardan ont assez de ressemblance avec ceux de TŒillade noire, mais ils ne sont pas identiques, sauf la couleur du raisin, comme cela arrive dans un assez grand nombre de tribus. Ainsi les sarments sont plus érigés, leur bois un peu plus clair, le vert des feuilles plus jaune, leurs découpures plus profondes.

Les raisins se ressemblent à la couleur près ; le goût de ceux du Picardan est très-fin, très-doux et relevé d'un très-léger goût de musc qui les rend agréables, mais très-rassasiants. Comme fertilité, ce cépage nous paraît ne pas valoir l'Œil- . lade noire, quoiqu'il s'en rapproche.

Comme elle, il débourre de bonne heure et redoute les gelées blanches. .

Il est très-sujet à l'oïdium et souffre considérablement de son atteinte ; il est, comme la Carignane, envahi des premiers et a besoin d'être surveillé et soufré^avec un soin particulier.

Ce cépage existe encore dans les anciennes vignes de L'Hérault et du Gard, et il devait autrefois y être très-répandu, car il a donné son nom de Picardan A un genre de vin blanc très-estimé qu'on a dû faire anciennement avec ses raisins, mais qu'on produit aujourd'hui en grande quantité avçc ceux de la Clairette blanche.

Le cépage désigné dans lé Var sous le nom à*Âraignan et qui, d'après M. Pellicot, serait le môme que le Milhaud blanc, serait aussi rOEillade blanche qui nouso ccupe, car l'Œillade blanche est synonyme, d'après le comte Odart, avec celui du lÛlhaud blanc.

Depuis quelque temps on ne le multiplie plus, et il finira par devenir très-rare dans les vignobles de la région, s'il n'en disparaît pas.

Origine. — Ce cépage est originaire de la région, où il est certainement fort ancien. Olivier de Serres fait mention, panni ceux qu'il cite comme cultivés de son temps, d'un Piquardani qui pourrait bien être celui qui nous, occupe.

ClBMat. — Synonymie : Cinsaut, Cinq-Saou (Hérault); Boudalès, Bourdalès (Pyrénées-Orientales) ; Moutardier (Vaucluse).

Le Cinsaut a été confondu, par la plupart des auteurs, avec l'Œillade noire. Ces deux cépages sont, il est vrai, de la même tribu et on ne peut méconnaître les analogies qui les rapprochent, surtout sous le rapport du raisin ; mais ils diffèrent complètement par les sarments, les feuilles et le port.

Les caractères du Cinsaut sont les suivants :

Souche : de force moyenne, très-fertile.

Sarments : surbaissés, minces, fins, de longueur moyenne, couleur rouge assez foncée, nœuds espacés, de grosseur moyenne.

Feuilles : plus petites que celles de l'Œillade, plus profondément découpées, d'un vert moins foncé et plus jaune, un peu moins rugueuses sur leur face supérieure et cotonneuses A leur face inférieure.

Grappe : grosse et belle comme celle de l'Œillade, à pédoncule tendre, grains oblongs, un peu plus gros que ceux de l'Œillade et comme eux d'un beau noir violet fleuri, môme savew, charnus et croquants.

Maturité un peu plus précoce qiie celle de l'Œillade, du 15 au 30 août.

Le Cinsaut est cultivé comme l'ŒiUade et confondu avec elle ; cependant, il est d'une fei*lilîté plus régulière et plus soutenue; il débourre à peu près comme elle, mais il coule moins ; il est moins riche en sarments et en feuillage, mais plus riche en fruit. Il souffre moins du grillage pendant les grandes chaleurs de Tété. C'est un très-beau et très-bon raisin de table.^

Comme raisin de cuve, il produit un exceUent vin, moelleux, d'une belle couleur rouge, qui cependant n'est pas foncée, et d'un parfum qui rappelle celui du fruit ; ce parfum se développe avec l'âge et acquiert même assez d'intensité. Mais il est très-agréable quand le Cinsaut est allié à d'autres espèces, comme l'Aspiran, le Grenache, l'Aramon, le Morraslel.

11 se plaît dans les terrains chauds , caillouteux, élevés, de consistance un peu forte.

Il donne un produit moyen un peu plus élevé que l'Œillude, et surtout plus régulier (de 30 à 60 hectolitres par hectare).

11 est peu sujet aux insectes et à l'oïdium, mais comme l'Œillade il pourrit les années humides et s'égrène quand on le vendange un peu tard.

C'est un excellent raisin de cuve, particulièrement doué de la propriété de parfumer les vins dans lesquels il entre, et qui doit être multiplié dans les vignes où l'on voudra obtenir des produits fins et délicats.

Origine. -^ Comme l'Œillade, c'est un dw anciens plants du pays, qu'il serait regrettable do voir négliger. 11 y â lieu de croire qu'il est originaire de la région.

Asplrans. — Les Aspirans forment une tribu importante, qui comprend, outre des sous-variétés, trois variétés bien distinctes : à fruit noir, à fruit gris, à fruit blanc. On les Irouve surtout répandus dans les trois départements du Bas-Languedoc, où ils sont considérés comme les meilleurs des raisins de table.

La variété noire est la plus répandue.

CIIAP. IX. - DES VlG^ES ùV MlDl DE LA FftANCt\

Aspiran noir. — Synonymie : Aspiran^ Verdal (Hérault) y Piran (Gard), Biveyrenc (Aude).

Les caractères de l'Aspiran sont les suivants :

Souche: Bssez forte, d'une grande longchittS très-fertile*

Sarments : demî-c^rlgifs, fins, assez forts, longs, couleur rouge clair, glauques, nœuds espacés, moyennement renflés.

Feuille : assez grande, mince, de forme élégante, à cinq lobes, dont les sinus sont profondément découpés, bien dentelée, d'un vert jaunâtre, bordée de rouge çà et là à rarrièrc-saison. Revers sans coton; pétioles* fmppés légèrement de rouge à l'arrière- saison.

Grappe : moyenne, un peu lobée, à petites ailes, très-jolie, à pédoncule rouge, demi -ligneux. Grains plus ou moins serrés selon l'année, de grosseur moyenne, légèrement oblongs, violels, très-pruinés, à peau fine, très-juteux, croquants, durs et légèrement acidulés, ne rassasiant jamais, délicieux à manger.

Maturité précoce, commencement de septembre.

L'Aspiran est élégant dans son port, dans ses formes, dans ses feuilles et ses fruits. Il est difficile de ne point le reconnaître quand on Ta vu une fois, car ses caractères sont tranchés.

L'Aspiran est important dans la région, surtout dans les trois départements du bas Languedoc, oà il est préféré à tous les autres raisinspour la table. On le recherche moins en Provence, où, d'après le docteur Baumes, il n'a plus la môme qualité. Comme il ne rassasie jamais, qu'il est exquis et très-salubre, on en mange dans le Midi d'énormes quantités; aussi, pendant la fin dd mois d'août, tout le mois de septembre, et une partie d't)ctobre, entre-t-il pour une portion notable dans l'alimentation publique.

Il est aussi très-estimé pour la cuve ; son vin est vîr, pétillant, fin, délicat, légèrement parfumé, d'une jolie couleur rouge>clarr. C'est un excellent vin de table, dont la durée, sans être très-longue, est cependant de cinq à six ans, quelquefois plu?, maïs pour le commerce il manque de couleur et d'une certaine rudesse, qu'on recherche comme un signe de fermeté. L'Aspiran devrait, comme le Cinsaut et rCElllade, entrer dans la composition des vins fins de la région méridionale. On trouve d'ailleurs ces trois cépages dans les anciennes vignes de Saint-Georges, près Montpellier; dont le vin jouit d'une juste réputation.

11 croit et donne des produits dans tous les terrains, mais il se plaît plus particulièrement dans les sols rocailleux, assez substantiels. Il y donne les plus abondantes récoltes.

Il débourre, en temps moyen, plus tard que l'Aramon, un peu après rOEillnde^ n'est pas exposé aux gelées, car sa souche est assez haute, coule peu, n'est pas atteint plus particulièrement par les insectes ou par l'oïdium ; redoute pèa le grillage pendant les chaleurs, pourrit facilement en temps humide, quoiqu'il ne touche pas terre, à cause de la finesse de sa peau. Il charge régulièrement, et produit de 25 à 50 hectolitres par hectare, selon les terrains et la culture.

I/Aspiran, avec toutes ses qualités comme fruit

de table, n'est guère connu et apprécié que dans le bas Languedoc, et peut-être en Rous^illon; ailleurs, et surtout plus au nord, quoiqu'il soit précoce, on n'a pu en obtenir de très-bons fruits, môme en attendant longtemps leur maturité. Cela vient probablement des conditions qu'exige ce raisin pour atteindre une maturité qui développe convenablement ses qualités. Il a besoin, à la fois, d'une somme de chaleur et de lumière assez considérable, qu'il ne trouve que dans le Midi, et en même temps do l'iiuniidilé atmosphérique qu'apporte le voisinage de la mer ou des grandes masses d'eau. Ces conditions sont dillicilcs à remplir ailleurs que dans certaines parties de la zone méridionale.

D'autres cépages, l'Aramon, par exemple, partagent avec lui la même particularité. Au midi, ils occupent comme précocité la fin de la troisième époque, et sont au nord classés dans la cinquième. La qualité des Aspirans comme raisins de table varie, même dans le Midi, selon les localités; ainsi il existe aux environs de Montpellier un village renommé par ses Aspirans, c'est Pignan. Ils y sont précoces et réellement exquis. Pignan approvisionne de préférence le marché de Montpellier.

Asplran grl», — Verdal (Héraull).

L'Aspiran gris est une variété du précédent, qui n'en dilfère guère que parla couleur du raisin et le ton plus clair des feuilles et des sarments. 11 est également agréable à manger et mûrit aux mêmes époques. Le raisin est d'un gris clair particulier, qui tantôt passe au vert sur les grains à l'ombre, tantôt au violet très-léger, dans les parties qui sont ft-appées par le soleil. Il existe un assez grarrcl nombre de sous-variétés d'Aspirans gris, qui diffèrent, dit-on, par la grosseur, la fertilité, le goût, la nuance; nous n'en sommes point étonnés, car l'Aspiran, si recherché pour la table, est très-répandu et a dp. non-seulement être placé en treille, en hautains, en souches, à toutes les expositions ; mais encore être l'objet de semis spéciaux, qui ont produit des sous-variétés. Celles que nous connaissons ne nous paraissent pas assez définies pour mériter Une description séparée : elles ont toutes le caractère commun à l'Asp'ran, élégance de port, de feuillage, belles grappes de grosseur moyenne, très-pruinécs, ce qui leur donne un aspect d'une fraîcheur veloutée particulière; goût délicieux.

L'Aspiran gris fait d'excellent vin blanc, pétillant et d'une transparence toute particulière. On ne le cultive pas pour la cuve. On' en trouve un cep en treille, devant la plupart des habitations en Languedoc.

Aaplran blane. — > L'Aspiran blanc est la troisième variété de l'Aspiran. Il diffère un peu des deux précédentes, quoique les sarments, la feuille et ie raisin aient les mêmes caractères. Le ton et la couleur en sont encore plus clairs que dans les deux autif s. La couleur du raisin est très-blanche et relevée par la poussière glauque qui s'y trouve abondamment.

Il nous a paru moins fertile que les deux prctnicrs, quoiqu'il produise d'une manière salis*

faisante. Il esl comme eux dëlicieux à manger, Diais il n*acquiert sa maturité que quelques jours plus tard.

. L'Aspiran blauc est, comme les deux autres, un raisin si élégant, si frais, qui orne si bien un dessert, que sa place est marquée dans toutes les collections de cépages du Midi, dans lesquelles on voudra r(!>unir les beaux et bons raisins de table. Origine, — L*Aspiran est originaire du bas Languedoc; il est prolKiblement très-ancien, car on en trouve de très-vieux dans les vignes les plus vieilles. 11 est considéré comme un des anciens plants du pays. Il y a dans le département de l'Hérault, près du Heuve du même nom, un village nommé Aspiran, duquel il pourrait bien avoir tiré son nom. M. H. Bouschet a émis cette opinion , qui, à défaut de preuves contraires, nous parait assez probable.

Terreis . — Les Terrets forment, dans la région méridionale, une tribu fort importante, cultivée, comme celle des Aspirans, pour la table et lacuve, ma|s surtout pour la cuve. Elle comprend, outre des sous-variétés mal définies, trois variétés principales : la noire, la rose ou grise, et la blanche.

On trouve principalement les Terrets, comme les Aspirans, dans les trois départements qui formaient autrefois le bas Languedoc.

La variété noire et la rose sont les deux plus répandues*

Terrmt noir. — Synonymie : Terret noir (Hérault, Gard, Aude, Pyrénées-Orientales).

Les caractères du Terret sont les suivants :

Souche : moyenne , peu ramassée, disposée à vieillir assez vite, très-fertile.

Samients : érigés, peu abondants, vigoureux, noués long, assez forts, nœuds bien accusés; couleur rouge peu foncée.

Feuille : de grandeur moyenne, presque lisse, un peu cotonneuse sur le revers, 5-l6bées, lobes supérieurs bien accusés, tandis qu'à la partie inférieure de la feuille, ils se confondent avec les dentelures qui sont grossières; couleur vert clair. Pétioles veils, se desséchant et tombant vite à Tarrière-saison.

Grappe : grosse, forte, à grains serrés, irrégulièrement ailée; pédoncules hgneux, tenaces.

Grains : gros, rouge violet clair, obronds, à peau ferme et dure, croquants, très-juteux, légèrement acidulés, d'une saveur fraîche et agréable. Bons à manger v^rs le milieu d'octobre.

Maturité : tardive; du 5 au 15 octobre, selon les années.

Le Terret a été un des cépages les plus importants dans l'Hérault, le Gard et une portion de l'Aude; mais cette importance, quoiqu'elle soit encore considérable, décroît tous les jours. Dans l'Hérault, ce cépage était, il y a trente ans, le plus répandu de tous ; c'est lui qui formait le fond de la plupart des plantations, soit dans la plaine, où il ne redoute ni la gelée ni la pourriture, soit sur les coteaux, où il produit d'excellents vins, frais, légers et bouquetés, quand ils sont faits d'une manière convenable. Aujourd'hui le Terret noir est À peu près abandonné partout.

et on le remplace par l'Aramon, plus préco<îe, plus productif, et dont le vin a une couleur d'un plus beau rouge.

Le Terret noir est à la fois un riMsiû^de cuve et do table ; dans Tarrière-saison, alors que les Aspirans passent, il les remplace, et entre dans l'alimentation pour une proportion considérable.

C'est un cépage qui se met vite à fruit; dès la troisième année il donne des récoltes abondantes; il ne pousse de sarments que sur les yeux des coursons et fort peu sur le vieux bois, aussi ne présente-t-il pas ce luxe de végétation qu'on (rouve chez les Aramons, les Clairettes, les Piquepouls.

Il vieillit vite.

Il produit abondamment et régulièrement.

Dans les terres bien ressuyées, graveleuses et un peu fortes, où il se plait, il donne de 60 à 75 hectolitres par hectare, quelquefois beaucoup plus.

Il croit et fructifie dans tous les terrains; aussi le cullive-t-on dans la plaine et sur les coteaux. Dans la plaine, parce qu'il débourre très-tard, et n'est que bien rarement gelé ; parce que ses raisins à peau dure et ferme résistent bien à la pourriture; sur le coteau, parce qu'il y est encore plus fertile qu'un grand nombre d'autres cépages, et qu'il ne redoute pas les insectes.

Si on réforme aujourd'hui le Terret qui peuple encore toutes les anciennes vignes, cela tient aux raisons suivantes :

D'abord, le vin qu'il produit dans les bons terrains manque de solidité et de couleur; il y est moins fertile que l'Aramon, tout en produisant des vins moins recherchés par le coiûmerce. Il vieillit beaucoup plus vite. Enfin, de tous nos cépages, c'est celui qui est le plus sijyet à dégénérer. Il devient coulard et avalidoulre. Il est cou' lardy lorsque sur toutes les grappes du cep les grains coulent les uns après les autres, et qu'il ne reste plus qu'une grappe démembrée avec deux, trois ou quatre grains seulement. Chaque année le même phénomène se reproduit et la souche devient infertile.

Il est avalidoulre, lorsque sur le cep toutes les grappes se dessèchent à leur insertion sur le sarment. C'est après la floraison que le raisin disparaît de cette manière, sans laisser de traces.

Les ceps ainsi dégénérés, ne reprennent plus leur fertilité; il ne reste plus qu'à les greffer ou à les arracher. On ignore les causes de cette altération. 11 y a des vignes de Terret très-vieilles, où il est fort rare de voir un cep dégénéré ; il y en a d'autres où ils sont, au cgntraire, fort nombreux. Dans une vigne de deux hectares qui contient environ neuf mille ceps de Terrets noirs, j'en ai fait greffer, depuis six ans environ, quinze cents devenus coulards ou avalidouîres. Chaque année on découvre de nouvelles touches* dégénérées.

LesTerrets de toutes variétés sont profondément atteints depuis Tinvaeion de l'oïdium; ils ne dépérissent pas sous l'influence des ravages de ce cryptogame parasite, car l'emploi du soufre les en débarrasse et leur donne une remarquable vigueur, mais ils sont attaqués, beaucoup plus qu'auti'efoisi par le rougeau, que nous avons dé«

CHAP. IX. - DES VIGNES DU MIDI DE LA FRANCE

erlt et désigné en iS'63 sous le nom de raugeau des Terrets; leur végétation semble 8*arr6ter^ la maturité ne se fait plus^ou bien elle est entravée et la récolte est très-compromise. Ces effets se produisent, principalement, à la fin de juillet et dans le- courant d*août, àTépoqueoù se font sentir les chaleurs et la sécheresse d'été. Enfin, les raisins do Terret sont assez facilement grilk^s par les coups de soleil.

Toutes ces causes jointes au défaut de précocité font abandonner la culture du Terret dans les terres assez profondes et fertiles; TAramon Ty remplace avec avantage, et dans ce cas nous ne saurions le regretter.

Mais il n'en est pas de même dans les coteaux. Le vin qu'il y produit est de bonne qualité; il n'est pas chargé en couleur, c'est vrai, mais dans les bonnes années, il est léger, bouqueté, et nous parait être un des bons vins de taî)le de la région. Aujourd'hui, un pareil vin n'a guère de prix pour le commerce, qui recherche avant tout la fermeté et la couleur; mais si les besoins viennent à changer, et qu'on demande de jçlis vins frais, légers et parfumés, on reviendra au Terret dans les coteaux graveleux. Les vins de Saint- Georges et de Langlade étaient autrefois produits, à l'époque de leur plus grande réputation,, principalement par des Terrels, accompagnés d'Œillades, de Cinsauts et d'Aspirans. Aujourd'hui les meilleurs proviennent encore des mômes cépages.

Origine. — Le Terret est originaire du bas Languedoc, et probablement de THérault, où il est multiplié plus que partout ailleurs. C'est un de ceux qu*on place au premier rang, parmi le» plants dits du pays, 11 est très-ancien. On ne sait rien de plus sur son origine. Il n'a pas de synonymes. Olirier de Serres n'en fait pas mention. Comme il mûrit fort tard, on ne peut le cultiver que dans les parties de la région méridionale, à la fois chaudes et sèches, et comn^e il craint l'excès de chaleur, il ne convient pas aux climats trop brûlants. De là, probablement, la caus^qui a empêché sa culture de se répandre hors de son pays d'origine.

n existe un assez grand nombre de variétés de Tcrrets, comme cela arrive pour tous les cépages très-anciens et très-cultivés, mais ces variétés sont elles-mêmes, le plus souvent, mal définies etinceriaines, en ce qui concerne au moins les Terrets noirs, te sol, la culture et l'exposition, ainsi que la tendance naturelle de ce cépage aux modifications spontanées, peuvent expliquer la formation de ces sous-variétés , mais elles ne nous paraissent pas comporter une certitude suffisantç. Le Terret gris ou Terret bourret, et le Terret blanc, sont au contraire parfaitement caractérisés et bien connus.

Terret fe««rreft. —Synonymie: Terret bourret^ Terret gris (toute la région). '

Ce Terret présente, pour la souche, le port, les sarments, la feuille et le fruit, les caractères du Terret noir.

Il parait cependant plus vigoureux; il est généralement beaucoup plus fertile, et la couleur du sannent et celle de la feuille sont un peu plus

claires que dans la variété noire. — Lo raisin est d'une couleur rose tirant sur le gris, assez prononcée, mais il donne un jus tout à- fait incolore, et entre dans la confection des vins blancs communs.

Le Terret bourret est un des cépages les plus répandus dans le baJs Languedoc; les bas-fonds sujets aux gelées en sont, pour la plupart, plantés; il y est d'une grande fertilité, et comme il pousse tard, il y redoute moins les Troids tardifs que les autres cépages. Dans certains sols, il produit autant que TAramon, et plus'réguHôrement Aussi peut-il y donner tOO hectolitres par hectare ; certaines années ce produit est susceptible de doubler. H est vrai qu'il se réduit & rien lorsque les vignes sont ravagées par les gelées tardives, car les seconds bourgeons du Terret ne sont pas fructifères comme ceux de l'Aramon; ils ne produisent guère que des grappillons qui n'arrivent pas à maturité.

Dans les sols moins riches, lorsque sa fertilité n'est pas exagérée (50 à 60 hectolitres par hectare), le vin qu'il produit est de bonne qualité, solide, corsé, spiritueux, incolore, mais il manque généralement de finesse et d'agrément.

Dans les sols fertiles, il pi-oduit les meilleurs vins de chaudière, car, lorsque les vendanges ne sont pas trop humides et qu'on le récolte sans pluies, on en obtient un vin assez capiteux, dont le prix est encore assez avantageux, quoique destiné à la chaudière.

Depuis quelques années, les Terrets bourrets se montrent sujets aux mêmes inconvénients que le Terret noir pour le rougeau ; ils vieillissent vite comme lui, et leur vin, qui est blanc, a beaucoup moins de valeur que le rouge ; aussi le rcmplacct-on par l'Aramon. 11 n'est pas sujet à la dégénérescence comme le noir; sa fertilité se soutient au contraire très-bien, mais il est sujet à varier pour la couleur de ses fruits; il n'est pas rare de lui voir produire à la fois sur le même cep des raisins blancs, gris et noirs. Parfois le raisin est moitié gris et moitié blanc; moitié noir, moitié gris. Les grains sont quelquefois mi-gris, mi-, noirs.

Cette tendance à changer de couleur se manifeste surtout du gris vers le noir, la tendance à passer au blanc est beaucoup plus rare.

Le Terret gris est agrt^ble à manger, mais pour la table, il est moins' estimé que le noir.

Terret blane^^ — Synonymie : Terret blanc (toute la région).

Ce Terret possède les mêmes caractères généraux que les deux précédents, quant à la vigueur» aux sarments et aux feuilles. Le ton de ces dernières est cependant un peu plus clair. Ses grappes sont d'un blanc très-pâle, et assez belles.

11 est généralement moins fertile que le Terret gris et mûrit un peu plu^ tôt.

Le vin qu'il produit est aussi de mcilleuro qualité.

Ses raisins se conservent bien dans l'arrièrcsaison. Ce cépage est peu répandu.

Brun - foarea. — Synonymie : Brun-fourca (Var, Bouches du-Hhônc, Hérault, Gard); Partions

PAUTIE îll. — ARBORICLM.TURE ET HORTICULTURE.

(Provence) ; Moulan, Mounastel-flowat, Morrastel- /lourai, Moureau (Hérault) .

Les caractères du Brun fourca sont les suîvanU :

Souche : moyenne^ assez vigoureuse, très-fertile dans les terrains où elle se platt.

Sartnents : érigés, Torts, d'un rouge grisltre poussière, très-lisses, longs, entre nœuds longs, nœuds assez forts.

Feuilles : moyenne^, plutôt petites, lisses sur les deux faces, luisantes, un peu recoquillées en dedans, d'un beau vert pendant la végétation ; teinlées en rouge, en entier, ou seulement sur les bords, pendant rarriôre -saison; de forme arrondie, presque entières, h cinq lobes peu accusés, A dentelures grosses et sans profondeur.

Grappe: ligneuse, grosse, longue, ailée, à gros grains oblongs, noirs, très-fleuris ou pruinésj charnus, de saveur sucrée et acidulé^ s'égrenant facilement lorsqu'ils sont mûrs. De gros grains jaunes qui ne se colorent pas restent parfois dans la grappe; certains ceps produisent un assez grand nomlire de grappillons.

Le Brun-fourca débourrp tiird, avec un trèspetit bourgeon, d'un vert jaunâtre particulier; le raisin se montre dès la sortie du bourgeon ; il végète ensuite très-vigoureusement, et mûrit de bonne heure (du 1" au 10 septembre). Les raisins sont volumineux et à gros grains, couverts de farine, si abondamment qu'on Ta nommé farfious (farineux) en Provence, MorrasUl-flourat, ou simplement flournt en Languedoc.

Les fruits sont massés à la base des sarments, très-rapprochés les uns des autres, et forment comme un monceau de raisins.

Dans les terrains où il se platt, le Brun-fourca est un des cépages les plus fertiles de la région, et le vin qu'il produit est bon et d'une belle couleur. Il suit assez vo!ontiers la fertilité du sol, comme TAramon, ce qui est un précieux avantage. Les terrains profonds, et surtout bien ressuyés, en terre franche un peu graveleuse, lui conviennent particulièrement ; il y donne 75 hectolitres à l'hectare, et quelquefois plus. Il prend de boutures avec la plus grande facilité, et donne la même année de longs sarments. Dès la troisième année il esta fruit, et commencé à produire. ' Il a besoin d*ôtre soutenu par des engrais et de bonnes cultures; quand il est négligé, il produit j>eu. Dans les terrains rocailleux, et dans ceux qui sont trop arides et trop pauvres, sa fertilité et sa durée se réduisent beaucoup.

Le Brun-fourca est, ap contraire, fertile dans les bons terrains; il débourre tard et redoute peu la gelée; il n'est pas sujet à la coulure. On le vendange de très-bonne heure et il produit un l>on vin, de belle couleur, d'une limpidité qui m'a paru particulière ; voilà ses avantages.

Ses inconvénients sont nombreux. 11 ne croit pavbien dans tous les terrains; alors il produit peu, et dépérit vite ; il est fort sujet aur retours de sève, et en souffre plusieurs années de suite, car il ne refait pas son bois avec facilité. Les attises l'attaquent avec une préférence marquée, et lui font subir les plus grands dommages. Les seconds bourgeons ne sont pas fructifères comme

ceux de l'Aramon ou des Gamais. Il s'égrène ùvoc la plus gnndc facilité, et pourrit très-vite, aussi a-t-il besoin d'être activement vendangé; voilà ses défauts. Ils sont assez grands pour l'avoir fait réformer dans un assez grand nombre de localités.

L'oîJium Tattaque généralement assec tard, mais ses dégâts sont très-considérables quand on le néglige, à cause de la disposition du raisin, qui est serré.

D'après M. Pellicot, il y a trois variétés de Brunfourca : la bourre longue ou farnous, bonne vcriété ; le bouquetier, dont les grains coulent ; et enfin une dernière à grappes dont les grains sont très-serrés et mûrissent d'une manière inégale. — On ne connaît dans rHéranlt que la première; quant aux deux autres, elles nous ont paru des dégénérescences de la première, plutôt que des variétés distinctes, comme cela arrive pour le Terrel.

Origine. — ï^e Brun-fourca parait être originaire de Provence. Depuis quelques années il tend à se répandre dans le Bitterois et le Narbonnnis, où il était à peu près inconnu.

Aux environs de Montpellier on en trouve quelques vieilles vignes, dans les communes au nord (le l'arrondissement : sur le littoral, il est peu connu et encore peu cultivé.

PI«nepoaU. — Les Piquepouls forment, dans la région méridionale, une tribu bien caractérisée, et très-importante. Ils comprennent les trois rariélésnoire, rose et blanche.

On les cultive exclusivement comme raisins do cuve, car ils sont presque immangeables. On les trouve dans les Bouthes-du-Rhùne et le Gard, mais beaucoup moins que dans l'Hérault, où ils couvrent de vastes surfaces, et dans l'Aude et les PyrJ nées-Orientales.

La variété noire est la moins importante; la rose est la plus cultivée; la blanche tend à so répandre.

PI«aepoal noir. — Synonymie : Piguepoul noir, Picpouille, Pirnpnlla (Hérault, Gard, Bouchcs-du-Uhûne, Pyrénées-Orientales).

Les caractères du Piquepoul noir sont les suivants :

Souche : forte, très-vigoureuse, de longue durée, fertile.

Sarments s érigés, forts, vigoureux, noués court, assez rayés, nœuds forts, rouge clair.

Feuilles : moyennes, un peu rugueuses sur les deux faces, quelques villosités sans coton à la face inférieure, à cinq lobes moyennement découpés , les deux sinus supérieurs plus profonds que les auties; bien dentelées, d'une couleur vert gai, jaunissant à Tarrière-saison , sans se frapper de rouge chez les variétés- rose et blanche, pétioles verts; dans la varité rouge, la feuijie rougit un peu, ainsi que son pétiole.

Grappe : moyenne, très-ailée, à grains^ serrés* Grains: petits, un peu oblongs, noirs, très-juteux, sujets à s'égrener, à suc très-doux, à peau fine, assez sujets à pourrir.

Maturité tardive, premiers jours d'octobre.

Ces caractères s'appliquent également aux trois variétés, sauf la couleur du raisin.

CÎÎAP. IX, - DES VIGNES DU MIDI DE LA FKANCE

sas

Le Piquepoul noir est plus répandu dans le Roussillon que dans le Languedoc et la Provence. On le réforme généralement ; il produit cependant un bon vin, assez fin et spiritueux, mais il est moins ferlile que F Espar, le Morrastel, la Carignane, etc., et son vin est moins ferme et moins coloré. On le trouve môIé çà et là aux cépages qui forment les vieilles vignes, mais on D'en plante plus, ou fort peu.

C'est par excellence le cépage des terrains pauvres et arides; il y végète vigoureusement et y donne quelque produit. Dans les bonnes terres il est d'une vigueur exubérante; comme ses fruits sont à petits grains, il n'est pas trés-produclif.

Le Piquepoul gris étant de beaucoup la plus importante des trois vanélé8,nous réservons pour ce cépage les détails qui concernent les Piquepouls.

P|4l«e9o«l rose oa grl: — La description des caractères du Piquepoul noir, s'applique au Piquepoul tose, sauf la couleur des raisins qui, dans celui-ci, est d'un rose foncé tirant sur le gris. D'ailleurs le Piquepoul gris se transforme en Piquepoul noir, de mém& que le Terret gris en Terret noir; les cas de cède transformation sont assez fréquents.

Ce cépage est plus fertile que la variété noire, ausa la culture du Piquepoul gris est-elle trèsconsidérable dans les arrondissements de Bézters et de Montpellier^ où de vastes vignobles en sont exclusivement plantés.

De tous les cépages, c'est celui qui s'accommode le mieux des terrains pauvres et arides; il y croit vigoureusement et y donne de bons produits. Sa grande vigueur le rend particulièrement pix)pre à devenir sujet de greffe, dans les sols où les variétés qu'on veut greffer ne prospéreraient pas suffisamment.

Les terrains qui conviennent lé mieux an Piquepoul, sont les sols caillouteux ou marneux un peu forts. On le cultive cependant dans les plages les plus sablonneuses, sur les bords de la mer, à Agde etàMarseillan,et il y fructifie malgré les inconvénients d'une pareille situation.

Le Piquepoul est exclusivement un raisin de cuve ; il produit selon les terrains de 20 & 40 hectolitres par hectare. Sa longévité est trèsconsidérable. Le vin qui en provient porte le nom générique du cépage : Piquepoul. Il est incolore, limpide, spiritueux, fin, pétillant, bouqueté, sec, et très agréable. Le Piquepoul de bon cm est comparable aux meilleurs vins blancs aoalogurs aux Sauternes.

11 est regrettable que ce genre de vin ne soit pas mieux connu, hors des lieux de production. Môle aux vins rouges, il leur donne de la finesse, de la spirituosité, et une qualité particulière.

Le Piquepoul pousse tard et n'est pas sujet & la gelée ; son raisin, placé à la base môme du sarment, parait dès la sortie du bourgeon.

S'il ne redoute pas la gelée, il est plus sensible ^ la coulure; les années à printemps humide lui sont fatales; on voit à la fin de mai, et dans la preroicre quinzaine de juin, des récoltes de

Piquepouls disparaître, pour ainsi dire, sous Tin* fluence des brouillards. On trouve quelques Pi* quepouls avaiidouires, c'est-à-dire dont la grappe, après avoir fleuri, se détache à son point d'in« sertion sur le sarment, et. disparaît en entier; mais ce cas est moins fréquent que chez les Terrets.

Les insectes ampélophages n'ont point de préférence pour le Piquepoul, aussi est-il peu sujet à leurs attaques.

L'oïdium l'envahit avec une intensité toute particulière, et en détruit les récoltes en peu de jours, si l'on n'en surveille pas soigneusement les atteintes. Il ne se montre pas sur le Piquepoul aussitôt que sur la Carignane, mais les d('gâts qu'il lui fait subir, sont au moins aussi grands. Les vignes de Piquepoul ont été des plus éprouvées depuis l'apparition de Toîdium. Beaucoup d'entre elle;«, réduites dès les p^'emières années à une infertilité complète, ont été arrachées, ce qui est très-regrettable; d'autres ont été greffées. Depuis que le soufrage est adopté, les Piquepouls ont repris leur fertilité et donnent de bons produits.

Le Piquepoul mûrit tard, et ne doit ôtre vendangé que lorsqu'il est complètement mûr ; alors la peau du raisin, réduite à son épaisseur lé plus faible, se détache du grain aussitôt qu'on le touche. Dans ces conditions, son moût donne- à l'aréomètre de Daumé de 12 à U<». Sa vendange a lieu ordinairement du 10 au 25 octobre.

11 présente l'inconvénient de s'égrener avec une grande facilité, et de pourrir vite. Le Piquepoul a besoin d'un climat chaud, car sa maturité se fait tard, et d'un automne sans pluies. C'est dans ces conditions qu'il donne les meilleurs produits.

Les communes de Pomerols, Pinet, Mèze, Marseillan, Florensac, etc., dans THérault, forment le centre de la. grande culture des Piquepouls; on en trouve aussi de fort distingués aux environs de Montpellier, et çtlet là, sur une foule de points de la région, mais plus particulièrement dans le bas Languedoc.

.Pl««epoiil Mane.— Le Piquepoul blanc est la variété blanche de la tribu des Piquepouls. 11 ne présente rien de particulier que la couleur de son raisin, il est aussi fertile que le rose, et comme il mûrit un peu plus tOt, il est susceptible de donner des vins blancs plus corsés , qu'on peut mélanger avec de la Clairette.

C'est un cépage beaucoup moins répandu que le rose; comme ce dernier, on le cultive principalement dans les communes de PInet et de Pomerols.

Origine. — Le Piquepoul est un cépage ttCsancien ; bien qu'il soit cultivé en Espagne^ il parait être originaire du bas Languedoc, où il est répandu plus que partout ailleurs. Olivier de Serres le mentionne, sous le nom de Pique-poule, au nombre des cépages cultivés de son temps. '

CalltoTC. — La tribu des Calitors est répandue en Provence et dans le bas Languedoc, mais beaucoup plus dans la première de ces contrées que dans la dernière. On les trouve dans le Gard