PARTIE llî. — AnBORlCULTUUE ET HORTICULTURE
plus que dans THérault et TÂude, 'et dans les Rouches-du-Rhftne et le Var plus que dans le Gard. Ils sont connus sous un assez grand nombre de noms diiïërents, et leura qualités varient selon le sol et l'exposition. On ne les rencontre plus guère que çà et là, dans les vieilles vignes. On les n^rorme généralement partout, malgré leur vigueur, parce que leur fertilité n'est comparable ni à celle de TAramon, ni à celle du Terret; qu'ils donnent un vin sans couleur, de qualité commune, et qu'ils sont fort sujets à pourrir.
On en connaît trois variélés, la noire, la grise et la blancbe. La noire est la plus répandue. Le comte Odart, dans VAmpélographie universelle, dé» signe le cépage qui nous occupe sous le nom de Bouteillan à gros grain, — Cayau^ — Cargomnou^ — Sigotier (Hautes et Basses-Alpes, Bouches du- Rhône).
Calltor noir. — Synonymie : Charge-nutlety Fouirai (Hérault). Calitor noir (Gard). Mouillas^ (Aude). Cargo -muou^ Bouteillan, Pecoui-iouar (Bouches-du-Rh6ne, Var).
Les caractères du Cbai^e-mulet^ ou Fouirai de THérault, Calitor noir du Gard, etc., sont les suivants :
Souche: forte, très- vigoureuse, fertile, de longue durée.
Sarments : demi-érigés, .forts, noués court, couleur rouge clair, rayés.
Fetit/^: moyenne, vert foncé, à cinq lobes trèsdécoupés, à dentelures profondes et aiguës, à sinus inférieurs moins profonds qud les supérieurs ; un peu rugueuses dessus, à revers blanchâtre et cotonneux.
Grappe: assez forle, cylindrique, couleur rougeviolet clair, â grains assez gi'os, ronds, juteux, à suc très-doux et fade, à peau fine, sujets à pourrir.
Maturité, vers la fin de septembre.
L'importance du Charge-mulet dimidue tous jes jours. Dans le Bas-Languedoc, il est considéré comme un mauvais plant, et on le réforme partout; notre avis est qu'on fait bien.
Ce cépage ne présente d'ailleurs rien de bien remarquable^ sous le rapport de la pousse., de la couleur, de sa propension A être attaqué par les insectes et l'oïdium.
Toutes ses variétés sont sujettes à pourrir.
Calitor blane. -» La variété blanche est connue plus spécialement sous le nom de Calitor blanc ; elle est fertile, et pour cette raison cultivée dans le Gard, où elle est assez répandue.
Calitor irris. — La variété grise se rencontre çà et là dans les vieilles vignes de Piquepoul; on la désigne dans quelques communes de 1 Hérault sous le nom de Saoûle-Bouvier. Elle produit un bon vin, mais elle n'est pas l'objet d'une culture spéciale, comme pour la plupart des cépages dont il a été question jusqu'à présent.
Origine.— La tribu des Charge-mulets ou Calitors, Bouteillans, etc., est fort ancienne ; on la voit répandue dans toute la Provence, et dans le bas Languedoc, sous un assez grand nombre de noms, et il est naturel de penser qu'elle est originaire
do l'une ou <le l'autre de ces contrées; Olivier do Serres en fait mention sous deux noms différents : Foirard et Colilor. Foirard et Fouirai sont tout à fait synonymes, et indiquent suffisamment les propriétés laxatives de la variété qui nous occupe. Quant à la dénomination de Colitor, elle est la reproduction à peu près exacte de Calitor, nom qu'il porte aujourd'hui. Ce dernier nous paraîtrait devoir être adopté de préférence aux autres, à cause de son ancienneté.
CTUlrettet. >— La tribu des Clairettes est une des plus importantes de la région méridionale; on n'en connaît que deux variétés, Tune blanche et l'autre rose, également propres l'une et l'autre à donner d'excellents raisins de table et d'ornement, et des vins blancs du plus haut n^érite. On ne connaît point de Clairette noire, violette ou rouge capable de donner des vins rouges, ce qui est regrettable, à cause dés propriétés si tranchées et si remarquables du type auquel appai^tient la . Clairette.
Sauf la couleur du raisin, qui est d'un très-joli rose clair, ce qui s'applique à la description de là Clairette blanche, peut être attribué à la rose. Cette dernière passe cependant pour être un peu plus fertile, et pour donner des vins plus secs.
Clairette blanche. — Synonymie : Clairette^ Clarette (toute la région), Blanquette (quelques communes de l'Aude).
Les caractères de la Clairette blanche sont les suivants :
Souche : forle, très-nouée, atteignant une longévité extraordinaire, très-fertile.
Sarments: érigés, longs, fins, lisses, rayés longîtudinalement, glauques; entre-nœuds moyens, couleur rouge très- claire, contenant peu de moelle.
Feuille : moyenne, à cinq lobes peu découpés, suiiout à la partie inférieure, face supérieure rugueuse et d'un vert très-foncé, revers très-cotonneux et tout blanc, pétiole teinté de rose.
Grappe : fort jolie, moyenne, assez longue, ailée, dont les grains ne sont pas serrés. Grains : oblongs, sous-moyens, d'un blanc transparent, très-élégants do forme et de couleur, pruinés, d'une saveur douce et cependant relevée, trèsagréable, à peau fine, susceptible de se passariller au soleil quand la saison est sèche.
Maturité tardive, du 5 au 15 octobre.
On trouve la Clairette répandue eA abondance dans toute la région. Elle porte si bien son nom caractéristique de Clairette, qu'elle a peu ou point de synonymes. Dans quelques localités, et notamment dans l'Aude, on la désigne bien sous le nom de Blanquette, mais ce n'est que tout à fait locaL D'ailleurs, il ne faut pas la confondre avec la Blanquette qui sert à faire le vin blanc connu sous le nom de Blanquette de Limoux ; ce sont deux cépages bien distincts et sans analogie. Le vrai nom de cette dernière est Mausac.
La Clairette est cultivée sur de vastes surfaces pour la production du vin blanc. On la plante aussi dans quelques vignes rouges pour donner au vin du corps et de l'agrément. Quoiqu'on la
CIIAP. IX. — DES V^GNES DU MIDI DE LA FRANCE
rencontre dans toute la rt^gion, c*est dans l'Hérault que sa culture parait avoir pris le plus grand développement. On la trouvé surtout dans lescom* munes de Marseillan, Mèze, Florensac, Pomerols^ Pinet^ Addissan, Maraussan, Villeneuve, etc.
La Clairette forme exclusivement de grandes vignes, dont on tire les vins blancs^connus sous le nom de picardaru»
La culture de la Clairette est conduite d'après les mêmes principes que celle des autres cépages de la région , sauf quelques modifications que nous indiquerons sommairement.
On plante sur défoncement, à trous, ou au pal, ou sans défoncement, selon le terrain; on forme la souche sur trois ou quatre bras, à 0*,20 de hauteur environ du sol à la naissance des bras ; comme la Clairette est d'une très-grande vigueur, on lui donne un assez grand nombre de coursons et on taille toujours à deux yeux francs. J*ai vu laisser de 6 à 42 coursons sur les souches d'une Clairette de cent ans d'Age environ, plantés à i",50 en carré. I^ vigne était encore dans toute sa vigueur, et portait bien cette grande quantité de bois. On écime les bourgeons au moment de la floraison, pour faire retenir le fruit et combattre la coulure. La vigueur de la clairette lui fait supporter sans inconvénient ce traitement, dont beaucoup d'autres cépages ne s'accommoderaient pas.
La Clairette ainsi cultivée est d'une durée pour ainsi dire illimitée; nous en avons exploité à Mar- • scillan dont l'ftge était inconnu, et que les hommes les plus âgés de la commune n'avaient vues qu'à l'état de vignes vieilles: ces Clairettes plus que séculaireà étaient dans un état de conservalion excellent, et donnaient des produits considérables. Aussi dit-on qu'une vigne de Clairette n'est jamais vieille.
Ce cépage est si robuste qu'il résiste môme à l'abandon sans quiture. Nous avons vu des vignes centenaires dans ce cas ; après une série d'années, la Clairette a été retaillée, le sol défriché, et un an après, elle recommençait à donner des produits.
 cOté de ces faits qui attestent la force et la durée de ce cépage, il faut en mentionner d'autres qui rendent sa culture assez chanceuse; ainsi, il est sujet, Ters l'âge de sept à vingt ans, à une maladie particulière, qui en stérilise les souches et les fait périr. On observe tout d'un coup que les coursons meurent, et que de longs sarments poussent du tronc, rampent ^ur le sol et atteignent plusieurs mètres de longueur. Quand il en pousse d*autre8 sur les bras de la souche, ils sont de contexture lâche et molle, comme cariés à l'intérieur; ils ne tardent pas à périr. C'est à l'intérieur de la vigne principalement, qu'on trouve le plus grand nombre de ceps ainsi atteints ; le mal s'augmente chaque année et s'étend de proche en proche, de sorte que les produits finissent par devenir nuls. Alors on arrache la vigne.
On ne connaît pas de remède contre cet état de dépérisseo^ent; il arrive quelquefois qu'après avoir ainsi langui longtemps, la Clairette se remet, et reprend sa fertilité. Cette maladie a été décrite par M. E. Fabre, d'Agde, sous le nom û^ArUhraenote ponctuée, ou maladie noire ponctuée, parce
que les sarments semblent cariés et noircis h intérieur, et sont comme ponctués à l'extérieur. On a cru remarquer qu'elle se développe lorsque les Clairettes ont été fumées, et qu'on leur a ainsi donné une vigueur exubérante. Cette cause ne nous paraît point suffisamment fondée, et son origine nous semble toute différente.
La maladie des Clairettes s'observe surtout dans les terrains argileux et tenaces, susceptibles de devenir mouilleux pendant les années humides. C'est à la suite d'humidités pem^tantes, qu'on voit les jeunes Clairettes contracter l'anthracnose, et comme c'est le centre de la vigne qui est ordinairement plus exposé à rhumidité que les bords, à cause des fossés dont ceux-ci sont entourés, c'est au milieu que le mal commence. Les Clairettes plantées en terrain bien ressuyé no sont pas attaquées de cette maladie, et nous avons rétabli par un drainage énergique des vignes qui en étaient atteintes. Le drainage est donc le moyen de remédier à l'anthracnose ponctuée, ou plutôt de l'empêcher de se manifester, car les Clairettes qui en sont attaquées en souffrent beaucoup et se remettent rarement bien.
Comme les sols où ce cépage donne ses plus grands produits sont ceux dont le terrain est marneux, argileux, tenace' et profond, la plupart ont besoin de drainage, car un petit nombre seulement se trouvent dans des conditions où l'assèchement se fait spontanément.
La Clairette est encore si^ette à un autre inconvénient; on trouve çà et là des ceps sur lesquels le raisin disparaît aussitôt après la floraison ; ils deviennent avalidouires, comme cela a lieu pour le Terret. Le raisin se dessèche à son insertion sur le sarment, et il tombe sans laisser de traces. On désigne les ceps qui présentent cette particularité sous le nom de Clairettes de 5at>i^-Jean.' Ordinairement ce sont elles qui se couvrent du plus grand nombre de fleurs. 'On trouve aussi dans les Clairettes des ceps coulards, dont les raisins ne portent que deux, trois ou quatre grains.
Le seul parti à prendre pour les uns et pour les autres est de les greff'er.
La Clairette dont la durée est si longue se met à fruit dès la troisième année, quelquefois à la seconde, et sa fertilité se soutient d'une manière continue; cependant elle reste fort longtemps à l'état de ;>/anher, c'est-à-dire avec les apparences de la jeunesse. La souche qui devient si forte et si nouée, ne grossit que plus tard, vers trente ou quarante ans, à l'âge où beaucoup d'autres espèces déclinent et dépérissent.
La Clairette croit avec vigueur dans tous les sols ; les terrains marneux, for.ts, pierreux, profonds et bien ressuyés sont ceux où elle réussit le mieux. Les terrains légers lui conviennent peu. Elle pousse tard, et laisse paraître en débourrant un bourgeon tout blanc, dont le fruit se montre avec les premières feuilles. Elle est peu sujette à la gelée, mais elle redoute beaucoup l'humidité et les brouillards, et elle coule souvent. Les grands vents qui renversent ses bourgeons, très- faciles à se décoller, lui font l)eaucoup de mal, surtout dans les plantiers.
PARTIK in. — ARnORICULTURE KT HORTICULTURE,
En un mot, elle est sujette à %*éliob€r, si on veut employer une expression spéciale et peu connue.
Elle redoute peu les insectes. L*oïdium ne Ten- . valut guère qu'à l'époque des chaleurs, mais quand il est négligé, il y commet de grands dégâts.
La Clairette est vendangée tard, afin d'obtenir une maturité suffisante, aussi redoute-t-elle la pourriture dans les années humides, à cause de la finesse de la peau de ses grains; d'un autre cûlé, comme elle se dessèche facilement sur la souche, on peut l'attendre fort longtemps dans les années où Tautomne n'est pas pluvieux.
Le produit de la Clairette est des plus variables. On l'observe fréquemment entre 15 et 50 hectolitres à Thectare; ce sont ordinairement les vignes vieilles qui produisent le plus, et qui font les vins de la meilleure qualité. La moyenne nous parait atteindre environ 25 hectolitres par hectare.
Les vins de Clairette, désignés en Languedoc .sous le nom de picardans, sont pleins, corsés, trèsagréables, et conservent les premières années un goût de fruit prononcé. Ils sont secs on doux selon le degré de maturité qu'on laisse atteindre au raisin.
Les vins secs imitent avec succès les vins de Jtfadère. Les vins doux prennent avec l'Age un arôme et un goût de rancio fort remarquable.
On ne fait guère les vins secs que lorsque le moût atteint de 14 à 45®, et on attend ordinairement i6<* de l'aréomètre de Baume.
On fait les vins doux lorsque le moût arrive de 18"* à 20^; il s'épaissit quelquefois davantage, par exemple, lorsqu'à une série de jours humides qui a poussé à la maturité, succèdent les vents du nord si connus sous les noms de Tramontane et de MistraL Alors le raisin, dont Ja peau est trt^s-atlendrie , se dessèche et se passerille; la quantité est très-diminuée, mais les qualités deviennent supérieures. Le degré du moût dépasse 20° et atteint jusqu'à 25».
La Clairette donne d'excellents raisins de table, qui se conservent fort longtemps intacts. Suspendus au moyen de fils, ou placés sur des claies couvertes d'une légère couche de paille, dans un fruitier sec, exposé au nord^ ils se rident légèrement, prennent un goût parfait, et arrivent sans se gâter, jusqu'en avriL C'est, à notre avis, le meilleur raisin à conserver pour l'hiver. Il est . susceptible de voyager sans altération, aussi nous parait-il appelé à prendre une des places principales parmi les raisins de table.
Cultivée en treille, la Clairette est d'une fertir Jité extraordinaire. Ses raisins sont encore agréables à manger, mais ils ne font qu'un vin ordi* naire. Il leur faut la maturité que donne la souche pour qu'ils puissent donner des vins de qualité.
La possession de vignes de Clairettes vieilles et fertiles, comme on en trouve dans les territoires des communes citées plus haut, constitue une richesse toute particulière, dont la valeur augmentera sans cesse, car on plante peu de Clairette comparativement aux autres espèces. Les produits de ce cépage seront de plus en plus recher-
chés,^ soit sous forme de vins, soit sous forme do raisins de table.
Origine. — La Clairette est un des cépages les plus anciens de la région ; elle paraît en être originaire. C'est dans le bas Languedoc une des variétés connues sous le nom de plant du pays. Au vignoble de Harsoillan, indiqué sur les cartes de Cassini, il y a plus de deux siècles, la Clairette tient le premier rang. Olivier de Serres la mentionne sous le nom de ClereUey parmi les espèces cultivées de son temps. Ce beau Cépage pourrait bien être originaire des bords de la rivière d'Hérault, où on le trouve si largement répandu dans les vignobles, depuis Clermont jusqu'à Agde.
Muscats. — Les Muscats forment une tribu fort nombreuse et sont répandus dans toute la région. Les variétés cultivées pour en obtenir du vin sont également bonnes à manger; mais il en est un grand nombre qu'on réserve pour la table seulement, et qui ne donnent à la cuve que des produits médiocres. Nous ne nous occuperons point de ces derniers, qui, pour la' plupart, sont énumérés parmi les cépages de. table et d'ornement.
Les grands crus de Muscat sont rares; on les trouve dans la région, à Rivesaltes, à Frontignan, à Maraussan et Cazouls, près Béziers, et à LuneL On en fait aussi sur d'autres points du Midi, notamment dans les Bouches-du-Rhûne et dans le Var, en associant au raisin Muscat d'autres cépages blancs; mais la quantité en est trop petite pour donner lieu à un commerce important, etleur réputation n^est point établie comme celle des crus cités plus haut.
Le Muscat cultivé à Frontignan , à Maraussan et à Lunel, dans l'Hérault, est le même; c'est dans cette tribu le cépage le plus important. Celui dé Rivesaltes est une variété distincte. Les vignobles les plus considérables sont ceux de Maraussan, qui s'étendent aussi sur les communes voisines et couvrent des centaines d'hectares. Maraussan est le centre de la grande production des Muscats de l'Hérault; elle y est beaucoup plus importante que partout ailleurs; on y trouve des vins de qualité supérieure, qui peuvent être assimilés, selon les points du territoire où ils sont récoltés, à ceux de Frontignan et de Lunel ; ils présentent soit le parfum exalté et la spirituosité des premiers, soit la légèreté et la délicatesse des seconds, et se distinguent euxmêmes par une douceur moelleuse très-distinguée (1).
Hascat blanc «le Froatl|rBi^B« — Synony^ mie. Le Muscat blanc cultivé dans l'Hérault est plus particulièrement connu sous le nom de Muscat de Frontignan; on ne lui donne pas d'autre dénomination.
Ses caractères sont les suivants :
Souche : moyenne, de longue durée, fertile.
Sarments: rampants, assez forts, de longueur
(1) Le comte Odart déclare que le meilleur miiacarqB*il ail bu de sa tic, est du muscat de Maraussan de 1848, que je lui en« Yoyai en \9^9. {Ampélographie univerteliey A* édit., p. 385.)
Le même Uusrat a obtenu la médaille d*or k rezposilion <!■ Concours régional è Carcastonne.
CI1AP. IX. — DES VIGNES DU MIDI DE LA FRANCE
moyenne, plas courts dans les terrains maigres; couleur rouge brun ; nœuds rapprochés, moyen* nement renflés.
Feuille: moyenne, mince, unie, asseï découpée, à cinq lobes aigus, dentelée, * d*un beau vert, plus pâle sur le revers que sur la face supérieure, à nervures saillantes.
Grappe : moyenne, allongée, assez régulière, à pédoncule long et vert ; grains : moyens, ronds, jaune ambré, transparents,. fortement dorés par le soleil; se passerillant facilement; t pédicelles assez longs, peu serrés, ordinairement égaux, à chair ferme trés-sucrée, d'un goût musqué trèsdéveloppé, délicieux à manger^ mais prenant à la gorge, et provoquant vite la satiété.
Maturité précoce; du 20 au 25 août, pour la labié; septembre, pour la vendange, et quelquefois plus lard.
Le Muscat de Frontignan est un des raisins les plus .délicieux à manger, et comme il est précoce, on en trouve toujours quelques pieds autour des habitations, soit en souche, soit en treille.
Il est beaucoup plus fertile, cultivé de cette dernière façon, et donne alors en raisins des produis considérables, mais 11 fait du vin médiocre.
Eii souche, il n'est pas toujours productif; aussi les vignobles de Muscat ne sont-ils pas faciles à créer partout, comme ceux des autres variétés.
Ces vigîiobles sont eux-mêmes peu étendus lorsqu'on les compare à ceux de la région, qui sont plantés en variétés rouges; ainsi, Lunel et Rivesaltes ne comptent qu'un petit nombre d'hectares de Muscat. Frontignan est plus important à la fois par le cru et par la surface, mais celle dernière n'excède guère quelques centaines d'hectares. Maraussan comprend la plus grande superficie, et cependant elle n'y dépasse guère, pour le Muscat, plus de 1 ,200 hectares.
D'après Cavoleau, en 1827, le vignoble de Lunel ne renfermait que 90 hectares de Muscat, celui de Frontignan 490 hectares, et celui de Maraussan 1,168 hectares. Ces proportions sont aujourd'hui certainement modifiées. Lunel a vu diminuer ses Muscats, que l'oïdium avait réduits au plus déplorable état. Frontignan peut avoir conservé les siens, mais leur culture n'y a point encore pix>gressé ; à Maraussan, au contraire, elle s^est étendue, car dans celte localité les vignobles ont beaucoup moins souffert de l'oïdium qu'à Lunel et Frontignan, et les plantations nouvelles sont nombreuses. Dans togs les cas, en admettant encore quelques vignes de Muscat, répandues çà cl là dans quelques localités où il était autrefois cultivé, mais qui l'ont abandonné, on voit que dans l'Hérault, où les Muscats s'étendent plus que partout ailleurs, la surface qu'ils occupent atteint à peine 2,000 hectares, tandis que dans le même département les autres cépages en couvrent plus de 150,000. C'est une proportion relativement très-faible« mais il ne peut guère en être autrement, parce que les vignes de Muscat ne produisent que des vins de luxe, comparativement ^hers, dont la consommation est limitée.
Ces considérations n'enlèvent pourtant rien à l'estime si m'éritée dont jouit le Muscat de Frontignan. Les terrains à la fois rocailleux ou pier-
reux et un peu forts, substantiels, mais bien ressuyés, dans lesquels le raisin peut acquérir la maturité la plus complète, et se dessécher en partie sans pourrir, sont Tes plus favorables au Muscat; il y prodoit environ de 15 à 25 hectolitres par hectare, parfois beaucoup moins.
Chacun connaît le vin muscat de Frontignan, type qu'on retrouve dans les deux autres crus do rilérault, et ses qualités exquises. C'est, avec le vin muscat de Rivesaltes, le premier et le plus inimitable des vins de liqueur; suavité, distinction, spirituosité, parfum exquis, le grand Muscat réunit tout. Pour en obtenir ces qualités, il faut le vendanger lorsque son moût donne à l'aréo- .mètre de Baume de 19 à 20% et éviter autant que possible la pourriture qui altère les raisins et Ote à leur jus le goût suave de muscat qu'ils possèdent. On vendange quelquefois les moûts à un degré plus élevé ; ils sont alors très-gras et sirupeux, et mettent un temps conâdérable à acquérir les qualités qui les rendent propres à être bus. Quand on les vendange à des degrés trop bas, les Muscats n'ont plus le même corps ; ils perdent leur souplesse et sont sujets à devenir secs.
Quand le vin muscat devient vieux, il perd son goût de musc; cela arrive ordinairement après douze ou vingt ans d'âge. Il prend alors un goût de rancio particulier très-distingué, qui lui consei-ve toi^ours le premier rang parmi les vins de liqueur.
Le Muscat débourre de bonne heure, mais il souffre peu des gelées tardives, parce qu'on ne le plante que dans les terrains secs et élevés; ailleurs il y serait sujet. Il redoute beaucoup les grandes gelées de l'hiver, et quand il en a été atteint, il s'en remet bien difficilement. Les observations de M. Cazalis-Allut, après les grands froids de 1829, ne laissent point d'incertitude à cet égard; d'après lui, les sarments périssent, la souche ellemême est atteinte, et c'est la racine qui repousse seule, lorsque le mal a été profond ; dans ce cas, les Muscats perdent leur fertilité.
Les Muscats sont aussi sujets à d'autres inconvénients; on en trouve dont les grappes sont en grande partie formées de tout petits grains, gros comme des pois, et de quelques autres de grosseur ordinaire ; il faut avec soin réformer ces sousvariétés infertiles, qui se produisent sans qu'on en connaisse la cause, et qu'on trouve parmi la plupart des espèces très-anciennes et très-cultivées, qui ont donné lieu, comme le Muscat, à de .nombreuses variétés.
Le Muscat de Fi'ontignan est assez sujet à la coulure dans les années humides; il redoute les attaques des insectes ampélophages, et souffre des chaleurs trop fortes de l'été; les coups de soleil lui sont contraires, et grillent facilement ses raisins.
Il soufi're beaucoup des attaques de l'oïdium et y est très-si^ct. Aussi a-t-il besoin d'être soufré avec un soin particulier.
11 faut avoir grand soin d'éloigner les mouches à miel des vignes de Muscats, comme elles sont très-avides de leur raisin si doux, elles le dévorent un à un, piquent les grains, les détériorent ou les
