PARTIE m. — AUBORICULTURE ET HORTICULTURE

font pourrir, et compromettent 4 la fois )a récolte cl sa qualité. Les anciens, frappés de cette avidité des abeilles pour les Muscats, désignaient ces der* niers sous 10 nom d'Apianœ, du mot apes, qui signifie abeille; nous-m^mes, nous désignons le même cépage sous le nom de Muscat, du mot latin mu$ca, qui signifie mouche.

Le Muscat resle^ jeune fort longtemps ; c*est un cépage qui ne vieillit que lentement, et il n'atteint sa perfection que lorsqu'il est assez âgé ; le temps nécessaire pour cette transformation varie selon les terrains, mais il est long comparativement à celui qu'exigent les autres vignes. On voit des Muscats , à vingt ans, qui sont encore planiiersj comme cela arrive pour les Clairettes; l^, durée du Muscat est d'ailleurs très-longue.

On le cultive comme les autres cépages, en souches espacées de f^SO dans tous les sens, et on le (aille court, en donnant au courson un œil ou deux yeux francs, suivant la vigueur de la vigne.

Origine. — L'origine du Muscat de Frontignan est fort ancienne. Le vignoble de Frontignan, d'où il provient, est lui-même très-ancien, et remonte & l'époque de la création des vignobles dans cette commune. La ville de Montpellier, dans le douzième et le treizième siècle, faisait déjà un commerce considérable des vins de ses environs, et parmi eux de vins muscats. Les Romains connaissaient les Muscats (Apiana), et en possédaient plusieurs variétés; il serait fort possible que celle dont nous parlons eût été cultivée par eux et nous fût ainsi venue de l'antiquité^ à travers le moyen âge et les temps modernes. Olivier de Serres parle des Muscats cultivés & Frontignan, à Mireval, etc., où on les trouve encore aujourd'hui.

Muscat de Blvesaltes. — Le Muscat de River salles parait être une variété distincte du Muscat de Frontignan. On désigne ainsi, dans l'Hérault, un Muscat dont la face inférieure de la feuille serait plus blanche ; ce serait le trait le plus saillant de ce Muscat, qui nous parait avoir besoin d'être mieux étudié pour être distingué d'une manière spéciale du précédent, il ne faut point perdre de vue que certains cépages paraissent modifiés par le sol et l'exposition, lorsqu'on les place en terrains secs, peu fertiles, sur des coteaux brûlés par le soleil; leurs fruits, leurs feuilles, leurs sarments semblent diminuer au point de constituer des variétés nouvelles, qui pourtant n'existent pas.

Le vin de Rivesaltes produit par la variété de Muscat qu'on y cultive, est exquis; il est considéré comme le premier des vins de ce genre, lorsqu'il est d'une année réussie. On n'en récolte guère chaque année que 300 hectolitres, sur 50 hectares environ.

Maseai rovge. — On cultive à Frontignan, dans quelques vignes, une variété de Muscat à fruits violets, de laquelle on tire un vin rosé trèsfin et très-recherché. Ses caractères, sauf la couleur du raisin^ ressemblent à ceux du Muscat blanc de Frontignan. On préfère ce dernier, lors-

qu'il s'agit de former des vignes, & cause do la bel!c couleur ambrée qu'il donne au vin. Le Muscat rouge est plutôt considéré comme an raisin de table, quoiqu'il donne aussi, au pressoir, des vins très-distingués. '

Malvoisies.— Les Malvoisies forment une triba fort nombreuse et très-estimée, mais, dans la région méridionale qui nous occupe, elles sont peu cultivées pour la production du vin. Le comte . Odart leur a consacré, dans VAmpélographie universelle, un long article dans lequel il cite et décrit seize Malvoisies blanches et quatre de couleur.

On n'en trouve guère qu'une seule qui soit cultivée dans la région méridionale, c'est la Malvoisie blanche des Pyrénées. On la nomme simplement Malvoisie dans les Pyrénées-Orientales, et dans THérault on en rencontre quelques vignes. C'est d'elle seule que nous parlerons.

Malvalslcu—* Synonymie : Malvoisie, Malvoisie des Pyrénées.

Les caractères de celte Malvoisie sont les suivants:

Souche : moyenne^ de longue durée, de moyenne fertilité.

Sarments : rampants, fins, longs, ayant beaucoup de moelle, d'une couleur rouge claire, nœuds bien marqués*

Feuilles : moyennes, presque pleines, à dentelures grossières et inégales, lisses sur les deux faces ; villosité^ sur les nervures ; couleur d'un vert franc, Jaunissant à Tarrière-saison, et présentant alors çà et là quelques taches rouge».

Grappe : assez volumineuse, ailée, ligneuse, à queue courte ; grains : obronds, légèrement ovoïdes, de moyenne grosseur, blancs et transparents, dorés du cûlé du soleil, à peau fine; Juteux, trèsdoux et savoui*eux, pourrissant facilement.

Maturité du 5 au 15 octobre.

Cette Malvoisie produit des vins excellent^, de très-longue garde, qui en vieillissant se perfectionnent delà manière la plus remarquable. Elle est peu cultivée, sans doute A cause de sa feililité qui n'est que moyenne, et du temps fort long né« cessaircaux vins qui en proviennent, pour acquérir leur perfection. Elle se platt dans les bonnes terres graveleuses, un peu fortes, mais bien ressuyées.

Elle coule dans les années humides, et elle redoute beaucoup la pourriture. Elle est d'ailleurs peu sujette aux attaques des insectes et de roîdium.

Dans les sols élevés où elle est cultivée, elle craint peu la gelée ; elle débourre en même temps que le Grenache, l'OEillade, etc.

Elle n'est pas précoce, et on ne peut guère la vendanger que dans le courant d'octobre, à cause de la maturité complète qu'il faut laisser prendre au raisin.

Pour qujB le vin acquière la qualité convenable, le moût doit donner à l'aréomètre de Baume environ IB*».

Origine» — Les Malvoisies sont d'origine fort ancienne. Elles tirent leur nom de Malvoisie, ville de Grèce, en Morée, plus connue sous le nom de Nauplie, ou Napoli di Malvana, aux environs de

CIUP. IX. ^ DES VIGNES DU MIDI DE LA FRANCE

laquelle on récolte un excellent vin de Malvoisie. Olivier de Serres parle, dans son Théâtre d^agrieulture^ de vignes tirées de Grèce par le sieur de Montbazenty et de Malvoisie, par le sieur de Saint-Dréxéri, Or, Montbazenc et Saint-Drézéri sont deux communes du département de l'Hérault, et peu éloignées l'une et l'autre de Montpellier. Il serait possible que la Malvoisie des Pyrénées fût celle du sieur de Saint-Drézéri, mais ce n'est qu'une hypothèse ; comme elle est répandue dans les Pyrénées-Orientales, et qu'on trouve en Espagne plusieurs variétés de Malvoisies, on peut aussi bien supposer qu'elle est originaire du Roussillon ou de la péninsule Espagnole.

. — Synonymie :ilfacai6^o, Maccabev»

Caractères : souche très-forte, de longue durée, fertile.

Sarmenis: érigés f gros et forts, assez longs, rayés longitudinalemcnt, de couleur rouge, nœuds espacés bien marqués, peu de moelle. .

Feuilles : très-grandes, tourmentées et lisses, à cinq lobes bien découpés, bien dentelés, à revers assez cotonneux, nervures belles et colorées en jaune, couleur vert Jaunâtre Jaunissant à l'arrièresaison ; pétiole long, fort, coloré en jaune.

Grappe : grosse, très-belle, longue, à long pédoncule, divisé en plusieurs parties, sans ailes régulières. GratVu: ronds, de belle grosseur, charnus, portés sur de longs pédicelles blancs tachetés, dorés du côté du soleil, très-doux, d'un goût relevé et fin; un peu sujets à la coulure, se passarillant facilement par une grande maturité.

Maturité: du 5 au 15 octobre.

Le Maccabéo est principalement cultivé dans les Pyrénées-Orientales, à Rivesaltes, où il donne un des plus grands vins de liqueurs connus. C'est un mi^nifique cépage ; sa forte souche, élevée, garnie de beaux sarments, et ses grandes feuilles tourmentées, Qutremôlées de longs et gros raisins, lui donnent une apparence de force et de richesse toute particulière.

Sa fertilité est satisraisante, aussi pensons-nous qu'il mériterait d'être cultivé sur une plus grande tchelle.

Une nous a point paru plus sujet qu'aucun autre cépage aux attaques des insectes et de l'oïdium. H craint les retours de sève, et a besoin d'un sol bien ressuyé, cailloutent et pourtant substantiel.

Le Maccabéo produit peu dans les teiTains secs et maigres, où il n'est pas suffisamment entretenu ; mais dans les sols de meilleure qualité, sur les coteaux, où il est terré et fumé de temps en temps, il peut produire de 30 à 40 hectolitres à l'hectare.

Origine, — Le Maccabéo parait être d'origine espagnole. Le comte Odart pense qu'il aura été probablement introduit aux Pyrénées-Orientales, des parties de T Espagne où il est cultivé.

Le même auteur ajoute cependant que M. Jaubert de Passa, homme d'un grand savoir, affirme qu'il a été importé d'Asie Mineure.

FanMlnt. — Synonymie : Furmint, Tokay.

Les caractères du Furmint sont les suivants i Souche: moyenne^ peu fertile*

Sarments : érigés, moyens, noués court, brun jaunâtre, rayés.

Feuilles : moyennes, trilobées, presque entières, plus larges que longues, vert foncé à la face su* périeure, à revers très-cotonneux, nervures Irèssaillantes.

Grappe: moyenne, à peu près cylindrique, à pédoncule faible et fragile, à grains moyens, de grosseur inégale et mélangés de petits grains, ronds, blam: jaunâtre, tachetés, dorés du côté du soleil, juteux très-doux , se passarillant facilement lorsqu'on lui laisse prendre une grande maturité.

Maturité: précoce; dans les premiers jours de septembre; maison ne vendange ordinairement qu'en octobre.

Le comte Odart a consacré au Furmint, dans VAmpélographie universelle (pages 307 à 312, 4" édition), un article descriptif détaillé, dans lequel on trouvera la plupart des caractères du Furmint, que nous Tenons de décrire, et une étude complète de ce cépage. Nous en extrayons plusieurs des principaux traits.

Le Furmint est cultivé sur une petite échelle dans l'Hérault et dans le Gard, par quelques œnologues distingués. 11 est originaire de Hongrie, où il produit dans THegy-allya le grand vin de Tokay.

M. de Villerase l'importa à Béziers au commenceipent du siècle ; peu après il fut encore envoyé dans l'Hérault par le généi*%l Maureilban. C'est ainsi qu'il s'est répandu aans le midi de la France.

M. le docteur Déjean, à Montagnac, M. Cazalis- Allut, à Aresquien, M. Baumes, dans le département du Gard, aux environs de Saint-Gilles, l'ont cultivé avec succès, et en ont obtenu des vins exquis, qui ont rivalisé avec les grands vins de Hongrie.

Le vin de Tokay-Princesse de M. le docteur Baumes, primé dans les concours où il a paru, a établi la réputation des vins de Tokay, qu'on peut obtenir du Furmint cultivé en Languedoc. Ce cépage se plaît dans les sols bien ressuyés, un peu forts et pierreux. — Il est peu fertile, ce qui est un obstacle à la propagation de sa culture.

Il a besoin d'être vendangé lorsqu'il est trèsmûr et en partie passarillé, ou bien lorsqu'il est légèrement pourri.

Des trente cépages qui viennent d'être décrits, et desquels proviennent tous les vins de la région méridionale, il est probable qu'aucun ne pourrait être utilement cultivé dans les vignobles français, situés au nord de la Loire. Cependant il est plusieurs de ces variétés de vignes, dont les fruits mûrissent, dans le Midi, à la fin d'août, ou dans les premiers joura de septembre. De ce nombre, sont l'Œillade, le Cinsaut, l'Aspiran, l'Aramon , tous considérés comme précoces dans la région méridionale. En Bourgogne la terre classique des grands vins, ils n'atteignent pas une maturité complète , ou si cela arrive, le cas est rare. Dans le Bordelais, la plupart d'entre eux seraient dans le même cas. L'Italie etsurtout l'Espagne possèdent un certain nombre de ces ce-

Î>AUTIE IIL - ARBOlUCULTCftli ET HOUTICULTURË.

pages, niais beaucoup d^entre eux et des meilleurs, coQime l'Âranion, l'Aspiran, lesTcrrcts, semblent appartenir exclusivement au littoral français de la M«5di terra nôe, et caractt^riser cette n5gion plactV au centre de la zone sur laquelle s'étend la culturc de la vigne en Europe.

I/époque à laquelle mûrissent les fruits des cépages que nous venons de décrire, n'est pas moins digne d'attention. On verra qu'elle ne suit pas toujours l'ordre constaté par le comte Odart sous le climat de Tours; il est probable que l'huraidilé atmosphérique, la lumière, autant que la chaleur du climat, contribuent à ce. résultat, qui avait d^ailleui^s été prévu par l'auteur de VAmpéloijraphie universelle, puisqu'il invitait les possesseurs de collections à dresser, comme lui, par époques, le tableau de la maturité des cépages.

Voici comment on peut l'établir pour la région méridionale, d'après les observations que j'ai recueillies à Launac, près Montpellier^ dans ma collection et dans mes vignes.

Je me bornerai aux espèces quej*ai citées plus haut; en y joignant les Pinots et lesGamais, principalement cultivés en Bourgogne et dans le centre, les Cabernets-Sau vignon et les Cols, répandus dans la Gironde, le Lot et le Cher. Je dirai, comme Tauteur de lAmpélographie, que la nature du sol et l'exposition peuvent faire varier quelquefois ce tableau. Celui que je donne a été dressé your des terrains de fertilité moyenne, intermédiaires entre la garrigue et les sols profonds, et pour une année où les chaleurs et les pluies se rapprochent des moyennes observées.

Première époque ; du 15 au 25 juillet.

Morillon hâtif ou Raisin de Juillet; —Jouannenc deVaucluse;— Précoce de Malingre; — Précoce musqué de Courliller.

Deuxième époque; du 1" au 15 août :

Tous les Pinots noirs, gris et blancs ; —Chasselas musqué;— Ch, doré de Fontainebleau;— Ch. de Montauban.

Troisième époque; du 15 au 30 août:.

Les Muscats blancs et rouges deFrontignan; — Muscat de Rivesaltes; — Cinsaut ; —Œillade ; — Rrun-fourca ; — les petits Gamaîs; — les Teinturiers ; — la tribu des Gamais; — les Côts ; — Cabernet-Sauvignon ; —Chasselas Cioutat ;— Chasselas rose ; — Fendant roux ; — Caillaba; — Primanis muscat ; — Muscat rouge de Madère ; — Muscat noir d'Eisenstadl ; —Muscat de Smyrnc.

Quatrième époque; du 1"' au 45 septembre :

Aramon ; — les Aspirans ; — Tibouren ; — Teoulier ; — Barbaroux ; — les Syrrah ; — Pascal ; — Ugni blanc; — Furmint; — Sultanieh; — Corinthes.

Cinquième époque; du 15 au 30 septembre.

Morrastels ; — Espar ; — Carignane ; — Les Calitors ; — Aléatico ; — Colombaud ; — Mayorquen ; — Augibi; — Roussanne ; — Marsanne ; — Chenin; — Pansejaune; — Muscat Caminada; — Muscat d'Espagne; — Olivette noire; — Olivette rose; — Rosaki; — Gros Damas ; — Hycalès ; — SabaJkanskoi ; — Malvoisies à petits grains.

Sixième époque; du 5 au 15 octobre :

Les Grenaches; — les Terrcts; — les Piquepouls;— les Clairettes; — la Malvoisie des i^-

rénées- Orientales; — Maccabéo; — Olivette blanche; — Olivette de Cadenet; — Raisin-Cornichon ; etc.

PLANTATION. — r TAILLE ET CDLTOÏIE DE LA- VIGNE

La vigne est cultivée dans la région méridionale en souches basses, le plus souvent également espacées entre elles. Tel est le caractère distinctif qu'affecte cette culture.

Les échalas, tuteurs et autres supports n'y sont poiht employés. La vigne se soutient elle-mômo, et végète librement sans être liée, rognée, et sans cesse gônêe dans sa végétation.

Tous les cépages qui ont été décrits précédemment se prêtent à la formation de souches régulières et équilibrées dans le sens qui convient le mieux à la distribution des ceps sur le terrain.

On plante, le plus souvent eu carré ou en quinconce, en espaçant les ceps à 1">,50 les uns des autres. On réduit quelquefois l'espacement à i°>,2o. On le porte aussi, dans quelques cas, à i»,75.

En Provence, on plante beaucoup enjignes doubles, dans lesquelles ies ceps sont placés à 1 mètre les uns des autres; on laisse entre chaque double rangée, une distance désignée sous le nom éCouillèrc, à laquelle on donne le plus souvent 4 mètres; on l'augmente jusqu*À 8 mètres dans les plaines.

On plante aussi dans toute la région en lignes simples, dans lesquelles les ceps sont espacés de 0™,75 à 1",20 sur les lignes; ces dernières sont distantes entre elles de 2'»,25 à 3'°,50. C'est principalement en Provence qu'on trouve les lignes formées de souches à 0",75, et séparées par un intervalle de ^'^fiO, Cette disposition, comme celle des lignes doubles, permet de consacrer le terrain fort large qui les sépare à des cultures étrangères à la vigne. Quand les lignes sont plus rapprochées les unes des autres^ par exemple de 2" ,25 à 2™,75, la surface entière du terrain est consacrée à la vigne ; on rencontre cette dernière disposition dans toutes les parties de la région. E:ile tend à s'y répandre, parce qu'elle facilite les labours au moyen d'instruments aratoires et de bétail de trait; mais elle est beaucoup moins usitée que la disposition en carré ou en quinconce, qui partout, sauf la Provence, est dominante.

Les procédés employés pour la préparation du sol, la plantation, la formation en souche dQ la jeune vigne ou plantier, sont le^ mêmes, quelle que soit la disposition des ceps sur le terrain, lorsqu'il est tout entier occupé par la vigne.

Ce sont eux que nous décrirons dans les para- ^ graphes qui vont suivre. Quand le sol n'est que partiellement occupé^ sa préparation et sa plantation ont lieu successivement sur les portions où végète la vigne. Mais ce mode de culture partielle, en lignes simples ou doubles, diminue tous les jours, et fmira par être abandonné. Il n'a plus sa raison d'être depuis l'abolition de l'échelle mobile et l'accroissement de la consommation du vin. Ce nouvel état de choses a produit dans le

CllAP. IX. - DÉS YIGNKS t)U MIDI DE l\ FllANCÈ.

IGdi un double fait : abaissement du prix moyen des céréales, augmentation de celui du YÎn.

Le midi de la France, où , par le fait de Tancienne législation, le prix du blé tendait à s'élever plus que partout ailleura, est devenu la contrée où il atteint les cours les plus réguliers, grâce aux importations qui ont lieu des provinces de la mer Noire par les ports de Marseille et de Cette, et à l'amélioration des routes et des chemins vicinaux, ainsi qu'à rétablissement des voies ferrées.

Aussi les céréales ont- elles baissé de pris dans toute la région, depuis qu'elles entrent dans les ports français de la Méditerranée, sans payer d'autre impôt qu'un droit de balance de 0^,25 par hectolitre, destiné à constater leur mouvement.

Le perfectionnement général des voies de communication, joint aux traités de commerce dans Je sens de la liberté commerciale, ont agrandi le marché sur lequel pénètrent les vins, et en ont augmenté à la fois la demande et le prix.

L'importation des céréales pour la région méridionale qui n'en produit pas assez pour ses besoins, et l'exportation des vins dont elle abonde, sont devenues la base d'un mouvement commercial et maritime des plus importants, qui est destiné à s'accroître encore, et à fonder sa prospérité. Désormais la culture des céréales sera combinée de manière à produire les pailles et les fourrages indispensables, bien plus difficiles à se procurer que le grain lui-même; et le sol qui leur est nécessaire sera limité aux proportions qu'indique l'expérience, et conservé plus particulièrement dans les emplacements les moins favorables àia vigne. C'est pour cette raison que les cultures partielles sont condamnées à disparaître. Elles ne donnent d'ailleurs que des résultats défectueux, lorsqu'on les compare à ceux qu'on obtient en séparant chaque production, et en lui consacrant le sol qui convient le mieux.

PrépaimtloB éLu sol. -- Le sol qu'on veut planter en vigne peut se présenter sous trois états différents, soit qu'il appartienne aux garrigues, aux terres profondes insubmersibles, ou aux plaines d'alluvions.

1* Il peut avoir été déjà cultivé en vigne; celleci vient d'être arrachée, et on veut la renouveler.

2^ Il est cultivé depuis longtemps en céréales^ fourrages^ mûriers, oliviers, etc., après avoir été déjà planté en vignes, ou sans en avoir jamais porté.

3* Il est en friche, couvert de broussailles et de pierres, et il n'a jamais été cultivé. Ce dernier cas est ordinairement celui des garrigues.

Nous allons examiner chacun de ces états du sol à planter.

Avant tout, il doit être débarrassé de tout végétal étranger, et des obstacles qui en empêcheraient la culture, soit par l'action des instruments de labour, soit par celle- des outils à main.

Pour cela, il faut couper d'abord les broussailles ou les arbres s'il en existe, extirper du sol les racines, et enlever les pierres ou le rocher à une profondeur suffisante.

Lorsquon défonce le sol, cette première préparation se trouve comprise dans ledéfoncement; mais cette dernière opération, qui occasionne une

dépense considérable, n'est pas toujours pratiquée, et elle n'est pas môme toujours nécessaire.

Afin de rendre plus clair ce qui va suivre, nous dirons que tout labour à 0'",40 de profondeur et au-dessous peut être considéré comme un défoncemcnt, et que cette préparation du sol comprend l'extirpation du chiendent, de toute racine et plante quelconque, lorsqu'elle est vivace ou trop volumineuse, ainsi que l'enlèvement des pierres d'un trop gros volume, et enfin rameublissement de la terre.

Un grand nombre de défoncements sont pratiqués à une profondeur de 0",40 à 0'",60, soit à la main, soit à la charme. Dans les terrains naturellement meubles ou peu tenaces, une forte charrue de défoncement, attelée de six ou huit bœufs, ou une charrue ordinaire à deux bœufs, suivie d'une charrue Bonnet, peuvent descendre la première de 0",40 à 0'",50, les secondes à 0",60. Quand on rencontre des pierres et de grosses racines, il faut avoir recoui's aux bras de l'homme, autrement on risque de .briser les instruments.

Lorsque le défoncement doit pénétrer au-des^ sous de 0''",60 et que le sol est tenace, s'il i*cnfermc des obstacles, on l'attaque à bras d'hommes avec la grosse pioche, le pic et la pince ; on descend alors à O'°,7o, et quelquefois à i mètre.

De pareils travaux sont extrêmement coûteux, plus particulièrement dans le dernier cas, et leur prix varie selon les terrains.

On les exécute de préférence en été ou en hiver aux époques de morte saison, lorsque la maind'œuvre est à bas prix, et on n'y emploie que des bras vigoureux.

Quel que soit le mode qu'on adopte, il est avantageux de les exécuter quelques mois à l'avance, et surtout en été, pour soumettre le sol à Faction fertilisante des agents atmosphériques. La vign^ y croit mieux et plus vite, quand on a pris cette précaution.

Quand on défonce avec la charrue à six bétes dans une terre franche et peu tenace, on peut pénétrer de 0'°,40 à 0",50 et préparer par jour douze ares de terrain. La journée de charrue comprenant deux hommes et six bœufs coûte 15 fr. à raison de 5 francs pour les deux hommes et de 10 fr. pour les bœufs. 11 en faut huit et demi pour labourer 100 ares, ce qui entraîne une dépense par hectare de 127 fr. 50.

Avec la charrue Bonnet précédée d'une Dombasle ordinaire qui ouvre un premier sillon à0"*,25 de profondeur, la dépense est un peu plus forte.

Il faut dans les mémos sols :

7 journées «Taraire, conduit par un homme et deux bœufs, à raison de 6 fr. Tune, soit. .... . 42 f/.

Et 7 journées de charrue Bonnet, conduite par deux hommes et quatre bœufs, à raison de 12 fr. l'inie, soit 81

Total IS6 ff.

Il est vrai que souvent on pénètre de cette ma« nière à O^OO de profondeur au lieu de 0",40à 0'",50 lorsque le sol n'est pas trop résistant.

A ces irais, il faudrait ajouter par journée do charrue ceux d'une jourm^c de femme ou d'en-.