PARTIE Ilî. -^ ARBORICI LTURK ET HORTIGULTURï

Le sainfoin, dans ces conditions, produit dans les trois années qui suivent celle de la luzerne trois coupes de 4,000 kilogrammes de fourrage à l'hectare chacune, lesquels, à raison de 10 francs les iOO kilogrammes, produisent 1,200 francs. En déduisant pour les frais 250 francs, il restera pour les quatre années un produit brut de 950 francs, çoit 237 francs par année. La terre sera mal reposée et le sol peu capable de reproduire une bonne vigne. U suffît de mettre en comparaison les résultats des deux opérations pour les faire promp- (ement apprécier.

On replante enfin la vigne aussitôt après l'avoir arrachée. Dans ce cas, on défonce de 0'°,50 à O^jTd en arrachant la vieille vigne après la vendange ; puis on extirpe toutes les racines et le chiendent; on fume à raison de 40,000 kilogrammes de fumier d'écurie par hectare avant le défoncement , et on incorpore ce fumier dans le sol en le rompant ; on replante avec des plants racines de préférence aux boutures simples.

Daiis ce cas, les frais de préparation sont :

Un défoDcement qui vaut, en moyenne, à 75 centimètres de profondeur 1»A00 fr.

Une famnre de 40 colliers. 400

Total 1,800 fr.

C'est une avance faite à la vigne.

Dans certains terrains, on peut exécuter une pareille opération, et obtenir encore une vigne d'un bon produit ; mais il est rare de bien réussir. C'est toujours risquer beaucoup, et, en tout cas, les vignes ainsi replantées , de même que celles qu'on rétabUt trop tOt dans un terrain mal préparé, sont toiijours lès plus sujettes aux attaques des insectes et aux maladies de tout genre qui désolent la viticulture. Quant à nous, nous ne saurions conseiller la replantation immédiate. La méthode qui nous paraît la meilleure est celle qui consiste à laisser le sol le plus longtemps possible sans vigne, après l'avoir défoncé à 0",60 en arrachant, ou du moins à pénétrer jusqu'au roc, s'il manque de profondeur; à l'engraisser successivement par de bonnes fumures, en ne lui confiant que les récoltes qu'il est susceptible de porter, et à le semer en sainfoin pour le rompre à la troisième ou la quatrième année, lorsque le temps de faire la deuxième plantation sera venu. Lorsqu'on est pressé de remettre le terrain en vigne, le semis de sainfoin et luzerne, sur d:>foncement fumé tel que nous l'avons exposé, nous parait le meilleur parti à prendre.

De toutes les plantes les plus aptes à régénérer le sol propre à la vigne, le sainfoin est celle qu'il faut préférer. Les sols où il se plaît le mieux sont aussi ceux que la vigne préfère.

Les terrains forts , assez argileux, à la fois calcaires et magnésiens, à sous sols bien perméables^ sont ceux qui supportent le mieux la replantation; ils reproduisent sans cesse les substances potassiques nécessaires à la vigne , et y donnent d'çibondants produits (1). Les sols légers qui man-

quent de corps, où l'argile et les calcaires doloiuîtiques font défaut, ont sans cesse besoin d'engrais pour réparer les pertes annuelles que leur fait subir la vigne ; lorsque les sous-sols de marne leur manquent, ils supportent difficilement la replantation, et les vignes y sont de courte durée.

On a souvent agité la question de savoir s*il était*avantageux ou non de défoncer le sol où on veut platiter la vigne; on a cité de nombreux exemples pour et contre. Ce qui précède est de nature à éclaircir cette question, qui par ellemême est complexe. On a vu que dans les terrains rocheux et rocailleux , très-perméables, le défoncemcnt n'est pas avantageux. Il semble les appauvrir. Dans les terrains à sous-sols infertiles, le défonccment est dangereux et parait stériliser la terre les premières années;^ les sous-sols ramenés à la surface ont besoin d'être mûris, soit par les agents atmosphériques qui en les oxydant lès font changer de couleur, soit par une fumure qui produit très-vite le même effet. Dans ce cas, pour ameublir le fond, on peut se servir de fouilleuses qui pénètrentjusqu'à 0'",60 de profondeur, et labourent le sol sans remonter à la surface les couches infertiles , lorsqu'il n'existe pas d'obstacles capables de les arrêter.

Dans ces terrains, si l'infertilité du sous-sol vient de son imperméabilité, il vaudra mieux drainer que défoncer; on peut au moins draineravanl de défoncer.

Le défoncement est, au contraire, indiqué toutes les fois qu'il s'agit de renouveler la vigne et de préparer un sol nouveau remanié, engraissé sur une épaisseur suffisante. Voilà pourquoi, dans les vignobles anciens, on défonce presque^toujoursles terrains qu'on veut planter: c'est que déjà la yignc y a longtemps végété. Le défoncement est également indiqué, comme nous l'avons dit plus haut, lorsque le mélange du sol et du sous-sol forme un terrain meilleur que chacun d'eux séparément.

Quand on veut planter un coteau fort incliné, il* faut avoir soin d'en couper les pentes, en disposant le terrain en escaliers, auxquels on donne le plus de profondeur possible. Une pente uniforme trop forte e:f poserait le sol à de continuelles érosions, et la culture en ruinerait très-vite les parties supérieures. Il faut de môme disposer des obstacles dans les plis de terrain par où s'écoulent naturellement les eaux, afin qu'ils ne soient pas ravinés. On y parvient facilement en conduisant les eaux qui s'y rassemblent par des rigoles perpendiculaires à la direction des plis de terrain, jusqu'aux fossés destinés à les écouler. On pave le fond de ces fossés lorsqu'ils se dégradent trop facilement.

Tout propriétaire soigneux doit sans cesse veiller à conserver le sol des terrains en pente. Ceuxci offrent souvent de merveilleux exemples de belles cultures étagécs jusqu'au sommet des coteaux; leurs produits y sont presque toujours de qualité supérieure , et d'autant plus précieux qu'aucune autre culture ne saurait y remplacer la vigne.

(1) Le vignoble de Uarseillau, sur les bords de l'éiang de qu'en entier figuré eotnme ancien vif^noble. Depuis cette épnq ne Tbau.enestun exemple. Sur les cartes de Cassini, qui datent de | il n*B pas cessé de Pétre et il produit toujours abonda muicu t. plus de deux siècles, le territoire de celte commune est près- Les terres y sont fortch isi iei sous sots marueut.

CHAP. IX. — DES VIGNES DU MiDl DK I.A KUANCi:.

naniailoB de la yi^ue. — Lorsque le sol a été préparé, qu'il a été rompu ou ameubli à une profondeur convenable, et purgé de toute racine %lTace, de chiendent surtout, on le nivelle et on marqae remplacement que doivent occuper les eeps.

La disposition la plus usitée est celle qui consiste à espacer uniroimément les ceps à 1",50 les uns des autres {fig, 939); chacun d'eux doit alors

Fig. »iJ9.

occnper une surface de 2*^,25, ce qui en fait entrer par hectare 4,444. ,

Dans les terrains de garrigue où la végétalion n'atteint pas un développement considérable, et qu'on destine à <^tre cultivés à la charrue, on espace fréquemment les ceps à 1"^,75 en carré. L'hectare en contient alors 3,600 seulement. La plantation en carré présente l'avantage de répartir les ceps sur le sol d'une manière uniforme et utile pour le développement et la fructification de chacun d'eux,

nie permet de remplacei* ceux qui meurent par

Fig. 960.

le provignage de chacun de- leurs voisins, et d assurer ainsi à la plantalîon une plus longue dur<:c.

Pour la culture, un pareil espacement permet de donner des labours dans deux sens opposés, et si on le juge nécessaire suivant les deux diagonales des carrés formés par les ceps. Toute la terre peut être alors parfaitement remuée, même par les instruments les plus imparfaits.

On plante aussi en quinconce à l^ySO dans tous les sens ; le terrain est divisé en triangles équilatéraux de 1">50, au lieu de carrés {fig, 960).

Cette disposition, quoique peu usitée, est la plus avantageuse, parce qu'elle permet de répartir les ceps le plus également possible, de labou* rer dans trois directions en prenant une largeur égale, de proVigner au moyen de six souches au lieu de quatre lorsqu'il faut pourvoir à un remplacement, jet enfin de faire entrer sur la môme surface un plus grand nombre de plants. En. e^et, chacun d'eux, «u lieu d'occuper un carré de i",50 de côté, soit de ^",20 de superficie, a pour emplacement un losange de i"*,50 de base sur 1"*,25 de hauteur, soit 1%875; ce qui donne par hectare 5,204 ceps au lieu de 4,444.

11 est certain qu'il n'est aucune disposition qui soit préférable à la plantation en carré ou en lo« sange^ lorsqu'on cultive des cépages à sarment:? érigés, dont le développement principal se fait tard, à l'époque de la sécheresse; par exemple : le Horrastel, l'Espar, la Garignane, les linto, etc. On est alors maître de la culture jusqu'à la fin do juin, et on peut passer dans les vignes avec les instruments de labour sans dlHlculté.

Hais lorsqu'on adopte les cépages à sarments rampants et à végétation précoce, comme TAramon, la plantation en carré ne se prête plus, dès la fin de mai, d'une manière convenable qu'à la culture à bras. Quand la vigne vieillit et que le vieux bois rétrécit les intervalles libres dans les rangées de souches, la culture à bras devient seule avantageuse, et on tombe alors dans les inextri- • cables difficultés du défaut de main-d'œuvre, contre lesquelles lutte aujourd'hui le Midi tout entier.

C'est pour cette raison que dans les plantations où l'Aramon domine, et où la culture au moyen des instruments de labour est une nécessité, on plante en lignes les terrains dans lesquels la vé* . gétation acquiert un grand développement. Dans les garrigues où les pentes sont peu inclinées, et dont le sol esta peu près horizontal, on plante en carré ou en losange à 1»,75.

Dans les terrains de ce genre et à cette distance, la végétation n'est pas assez forte pour couvrir le sol de ses rameaux au point d'empêcher la manœuvre des instruments, comme cela arrive dès le 20 juin dans les terres qui ont plus de fraîcheur. Aussi cet espacement, qui réduirait trop les produits dans les bons fonds, donne-t-il de bons résultats pour la culture à l'araire, dans les terrains maigres.

Quand on adopte les lignes, on les dispose à une distance de 2'",35 les unes des autres, et dans les lignes on plante les ceps à {'"ytO (/S^.96i). Chacun d'eux occupe ainsi 2",58 de surface et il en entre 3,88b par hectare. On espace encore les lignes à 2"',50 et on plante à ^ mètre sur les lignes. Oa I obtient ainsi 1,000 ceps à l'hcclare. Dans la prc-

i'AUilt: ni. — AUBOniCLLTUUE LT HORTICULTURE,

mifrc disposition l'espace entre les souches, dans les lignes, est assez grand pour pouvoir donner

fig, 961.

deux ou trois raies de labour, perpendiculairement à la direction des lignes, et rompre ainsi la direction des sillons ; dans la seconde, on ne peut agir ainsi que pendant les premières années.

La disposition en lignes facilite les cultures à tous les points de. vue : les larges intervalles qu'elles laissent entre elles, permettent les labours pendant toute l'année; on peut y employer des araires perfectionnés dont les versoira ne présentent aucun danger; les atteler sans inconvénient avec un palonnier au lieu de brancards ou de timons, indispensables dans des lignes étroites, atteler les bœufs ou les mulets de front au 4ieu de se borner à faire tirer Taraire par une seule béte,oupar deuï botes accouplées au moyen de jougs et marchant dans des lignes différentes.

Avec de bons instruments qui ne nécessitent pas des labours croisés, les travaux sont plus expéditifs.

Pour le répandage du fumier, on peut faire passer les chars ou les tombereaux dans les lignes et répartir l'engrais sans frais.

Ainsi, au point de vue cultural, tout est plus cxpéditif, tout se fait mieux par la disposition en lignes.

Au point de vue du résultat comme produit, la comparaison d'une vigne de 120 ares plantée en lignes et en Aramon, avec d'autres Aramons de la même surface plantés en carré, a laissé une infériorité marquée à Ja vigne en lignes.

Il s'y forme autant de raisins, mais ils deviennent moins gros. Les diiïérences de récolte pour un produit moyen de 400 hectolitres à l'hectare, sont de 20 hectolitres environ^ au détriment des lignes, soit un cinquième.

En admettant que le vin vaille 10 francs l'hectolitre, c'est une diminution de produits de 200 francs par hectare, qui compense largement l'économie qu'on obtient en remplaçant la culture a bras par le labour. Aussi la culture en lignes ne nous parait- elle pas destinée à se propager dans

lés localités où la main-d'œuvre n'est pas tout ^ fait insuffisante. Elle deviendra au contraire indispensable partout où on cultivera l'Aramon, et où les bras feront défaut. En adoptant des cépages érigés on pourrait s'en passer. C'est ce qui a lieu dans le Narbonnais et le Roussillon, où la Carignane, le Grenache, l'Espar et le Morrastel forment le fond des vignobles.

Il faut avoir soin de planter les lignes en laissant au bout un espace libre de i",50 pour faire tourner les attelages; on arrive économiquement à ce but en bornant chaque terre par des chemins perpendiculaires à la direction des lignes.

L'orientation de ces dernières est à peu près indifférente, et elle est subordonnée à la forme du terrain à planter, ou à son inclinaison quand il est en pente. Dans ce dernier cas, on les dispose perpendiculairement à la ligne de plus grande pente, afin d'empêcher la dégradation des terres. Ouand le terrain est horizontal, on les dispose dans le sens de la plus grande longueur, afin de perdre le moins possible de terrain utile, et d'avoir moins souvent à tourner. On recommande cependant d'orienter autant que possible les lignes de l'est à l'ouest, afin que les ceps^ s'ombragéant mutuellement, résistent mieux aux coups de soleil en été. Dans les bons sols cela ne nous a point paru nécessaire; il vaudrait mieux faire en sorte de diriger les lignes dans le sens des vents les plus violents, c'est-à-dire du nord au midi, pour que les ceps, se prêtant un mutuel appui, pussent mieux leur résister. Ils ont ainsi moins à souffrir, surtout quand ils sont jeunes.

Raison* de Pespacement adopté pour les ceps dans la régplon méridionale. — Quel que soit le mode de plantation adopté, en ligne, eu carré ou quinconce, en losange, pour la distribulion des ceps sur le terrain, on voit que leur nombre varie à peu près entre 4,000 et 5,000 par hectare. Ce sont deux chiffres peu différents et qui prouvent que la raison et l'expérience ont démonin* que, dans la région méridionale, la surface la plus convenable à donner à chaque souche est de 2 nièlre^ à 2'",50. On obtient ainsi le produit le plus avantageux, et une très-longue durée de la vigne.

On a reconnu que les plants trop rapprochés entre eux, par exemple à 1"',25-, ne résistaient pas suffisamment à la sécheresse ; alors ils ne peuvent plus nourrir leurs raisins, ceux-ci se dessèchent, ou s'échaudent et se développent mal; le vinest en petite quantité, et de qualité inférieure; quand les ceps sont plus espacés, la masse d'eau qu'ils peuvent tirer du sol pour subvenir à Févaporntion par les feuilles et les fruits étant proportionnellement plus grande pour chacun d'eux, ils souffrent moins. Un trop grand rapprochement a*encore l'inconvénient de ne plus permettre que la culture à bras, car les cépages de la région sont très-vigoureux et finissent par former de fortes souches dont les branches occupent au moins un cercle de 0'",50 de diamètre; il ne reste entre les souches que 0"','î5 pour la manœuvre du che\al et de l'araire, ce qui est complètement insuffisant. Quand l'année est assez

eriAP. IX. - DES VIGNES nu MIDI Dl:! LA FUANCE.

pluvieuse pour que la sécheresse ne se fasse pas trop sentir, ce qui est assez rare, la végétation est a^ez forte pour que les fruits se développent mal ; ils grossissent moins et mûrissent péniblement.

D'an autre côté, un trop grand espacement a l'inconvénient de diminuer considérablement les produits; jusquW une certaine limite, ceux-ci semblent proportionnels au nombre des ceps, et cette limite est précisément celle de 4,000 à 5,000 ceps à rhectare. Dans les bons terrains, un trop grand espacement pousse au développement du bois et du feuillage aux dépens des fruits; alor<> la maturité du raisin est retardée et sa qualité est moins bonne. Dans les garrigues où le sol ésl moins riche, on n'a pas à redouter cet inconvénient.

Dans les conditions du climat de la région, avec les cépages qui y sont adoptés, et les procédés de culture en usage, les espacements indiqués plus haut sont les meilleurs; vouloir les modifier serait préparer en mOme temps la modification de toutes les méthodes culturales de l«'i vigne dans le Midi, ce qui ne nous parait pas admissible.

On marque la plantation en traçant sur le sol des lignes parallèles aux distances voulues, en long et en large, au moyen d'un petit araire à bras, que conduit un homme.

On divise ainsi le terrain avec une régularité parfaite. Chaque point d'intersection indique la place que doit occuper le cep.

On procède ensuite à la plantation.

Deux méthodes sont usitées dans la région :

Dans Tune on se sert dupai,

pieu ou taravelle , Birone en

languedocien, barre de fer

Fig, 962. - Pal. emmanchée {fig. 962), qui sert

à percer dans le sol un trou

vertical, dans lequel on place le Jeune plant ;

Dans l'autre, on creuse des trous de 0"",33 en Ions sens et on y plante le sujet.

La plantation au pal ou barre, suppose ordinairement un défoncement préalable, excepté dans les terrains d'alluvion frais et profonds^, où un simple labour est jugé suffisant. On enfonce la barreà une profondeur qui varie de 0'^,40 à 1 mètre, selon les localités; on y place comme bouture un sarment de l'année, ou bien un sujet racine d'un an; on garnit le trou en y faisant couler de la terre fine, on tasse fortement, et on rabat le sujet à deux yeux au-dessus de terre.

11 est essentiel que le vide formé par la barre de fersoit bien garni, afin que le sujet touche la terne sur toute sa surface.

Les plantations au pal ont ordinairement lieu à une profondeur assez considérable, à cause de la facilité avec laquelle ou peut descendre le trou. Cependant donner une grande profondeur aux plantations au pal, même dans les terrains secs, nous parait inutile; nous sommes persuadé qu'un truu de 0"',40 à 0",;)0 est bien suftisaît. Lorsque

la vigne veut pénétrer plus bas, les racines descendent dans le sol, sans qu'il soit nécessaire d'enfoncer la souche à une trop grande profondeur. La vigne venue de semis en est un exemple; elle commence sa croissance à la surface même du sol, et y descend ensuite très-bas.

Quand on arrache une souche, on remarque que les racines principales se forment à peu de profondeur, et qu'elles pénètrent ensuite dans toutes les directions. Comme ces racines se développent naturellement au bourrelet qui forme l'extrémité inférieure du sarment, on en facilite la formation en évitant de planter trop bas.

Quand on plante à trous, on commence par enfoncer une cheville de bois (fig, 963) de 0'»,25 de longueur à l'intersection des deux raies qui marque la place des jeunes plants; on creuse ensuite

PUataiion à trous.

dernère un trou de 0"',33 cubes, sur la paroi duquel la cheville enfoncée marque exactement la place du sujet.

On plante dans le trou , soit une bouture de sarment, qu'on désigne sous le nom de crosseltc ou de plant , soit une bouture racinée d'un an, qui est désignée sous le nom de barbée ou barbade. On préfère généralement les barbées d'un an à celles de deux, quoique celles-ci soient excellentes quand elles sont bien arrachées; elles nous paraissent môme meilleures que les autres, car elles poussent avec plus de vigueur et sont d'une reprise plus assurée. On place la crossette ou la barbée dans le tiou après avoir renversé au fond environ 0'",05 d'épaisseur de la terre du bord supérieur du trou, et on en coude légèrement les deux bourgeons inférieurs {fig* 904). Ce coude doit former un angle très-ouvert, de manière à no ))oint faire sur le sujet un pli brusque qui empocherait le développement des racines inférieures.

On maintient le sarment ainsi coudé avec le pied et on remplit le trou en prenant la terre des bords supérieurs, et en ayant soin de la bien fouler. .

Celte manière de planter, qui permet d'établir les ceps à une profondeur toujours égale de 0'",30 environ, qui favorise par une légère déviation du jeune plant la formation des racines les plus importantes, qui pern^et d'étaler dans le trou, sans les froisser, celles des barbées, nous paraît à la fois la meilleure et la plus rationnelle. Nous l'avons employée avec un égal succès dans les. sols les plus fertiles et dans les garrigues rocheuses les plus arides. Dans ce dernier cas, les trous sont le l>lus souvent percés avec le pic dans la rocaille.

Fig. 964. — Dispoiitioii dn plant.

aïo

PAmiE m. — AnBOniCULTCRE ET HOnTICrrTl'RE.

Cil los garnit de bonne lerre en y mettant le Jeune plant, et la reprise en est d'autant mieux assurée, ses x*acinés se glissent ensuite dans les fissures du sol pierreux et y trouvent la fraîcheur ^pendant tout Vùiô.

, JPréparatloB dès planta. — Quand tout est prépai'é pour la plantation, on plante soit de simples boutures de sarments, qu^on désigne sous le .nom de crosaetlesy soit dos sarments déjà racines .{barbées) qui ont passé un an ou deux en pépinière. Le sarment de Tannée qu*on désigne sous le nom de crosse Ue porte à la base un morceau du sarment de l'année précédente. Les anciens le

Fig. 9rt$.'^ Couraoa de r»niié« précédente portanl deux . . croffi^eltet.

désignaient sous le nom de mnlleoliei recommandaient expressément de le préférer à tout autre pour la plantation ; ils excluaient avec soin le lK)Ut du sarment, qu'ils appelaient flagellum. Sans nous montrer aussi exclusifs, nous pensons aussi que les crossettes doivent être choisies préférablemetit aux autres saiments, pourvu qu'elles soient vigoureuses et garnies de bons yeux. Le morceau de vieux bois qu'elles portent est une garantie qu'elles ont poussé do l'œil maître du courson de Tannée précédente et qu'elles sont bien fructifères, car ce sont les sarments ainsi placés qui portent ordinairement los plus beaux raisins.

On coupe la cnissette, avant de la planter, à son insertion même sur le vieux bois, afin d'en séparer tout ce qui pourrait être noirci et altéré , et on lui conserve le bourrelet qui se forme ordinairement à l'insertion; c'est de là que partent jordinairement les racines les plus vigoureuses.

On a soin de tirer les crossettes de vignes vigoiK reuscs, fertUeSy dans la force de Tàge, et de- tic choisir que de bons sarments.

On les met ordinairement à tremper pendant huit jours, en faisant baigner leur 'partie iiiférieure sur une longueur de 0™,20 environ. Cette précaution, qui est indispensable lorsqu'on plan'e en terrain sec et dans les premiers mois de Thiver, n'est pas nécessaire lorsque le sol est assez humide, à la suite de pluies récentes et quand on plante à la fin de février ou en mars, aloi*s que, sans être encore en sève, le sarment commence cependant à se gonfler. Dans tous les cas il convient d'en écorcer çà et là les premiers entre-nœuds à partir de la base jusqu'à 0'',20 de hauteur, diaprés la méthode Leroy. Ainsi on écorce seulement la portion de bouture qui doit être enterrée, en la raclant imparfaitement d'un nœud à Taul.e. Oii pénètre

jusqu'au liber en l'entamant. I^s blessures ai dm faites sur la portion du sarment de laquelle partent les racines, en facilitent l'émission et assurent la reprise des boutures, ainsi que leur vigueur, d'une manière surprenante. C'est à ce point que, dans les terrains profonds à sous-sols assez frais pour que la reprise du sarment soit assurée, la plantation en boutures nous parait devoir être préférée à toute autre (1 )•

On plante aussi des sarments racines d'un an , qu'on désigne sous le nom de barbées. Cette méthode est devenue générale; elle est adoptée dans les vignobles les plus soignés.

' On prépare les barbées en ouvrant, dans un terrain défoncé à l'avance, des fosses de 0",30 de

Fitj. 966. — Préparation des barbéei.

profondeur sur 0",25 de largeur, et en y plaçant les crossettes préparées et écorcées, à une distance de 0",05 les unes des autres (fig. 966). On les incline légèrement dans la fosse pour que Tairachagc soit plus facile Tannée suivante. On espace les fossés à 0">,r)0 les unes des autres. On fait entrer ainsi quarante boutures par mètre carré. 11 faut comprimer avec force la terre sur les boutures pour qu'elles ne prennent pas d'air. On les rabat ensuite de manière à laisser au sarment une longueur de 0'",20 au-dessus de terre. On a soin de donner aux barbées de nombreuses cultures pour en faciliter la reprise; cela vaut mieux que de les arroser et de les mettre en terrain de jardin trop frais et trop engraissé. On évite ainsi les altérations fréquentes que contractent les boutures soumises à l'arrosage, et on évite la transition, toujours fâcheuse pour les sujets, de terrains riches et substantiels à ceux qui le sont beaucoup moins.

Les barbées doivent être arrachées avec soin, on en enlève à la serpette, ou au sécateur^ toutes les racines meurtries et les portions d.'. bois noircies. On les serre en paquets pour qu'elles ne sèchent pas. On doit les planter avec soin en élaiant leurs racines comme nous l'avons recom-

! mandé plus haut.

La plantation au moyen des barbues d'un an, et mieux de deux ans, nous parait la plus avanta-

I geuse dans les terrains secs et dans les garrigues.

' Quand les plants sont vigoureux, ménagés et bien plantés dans des trous, non-seulement la reprise en est assurée, quelle que soit la sécheresse de Tannée, mais encore le produit de la vigne se

I trouve avancé d'un an.

i (1) Dans un b«>n terrain de con»ittaiice moyenne, une TÎgne I pbiiilée en arainon avec des boutures écorcées, n'a pas prcseul^ I 41IUS dd 2 p. 100 de morlalilé. L,es boutures n'avaient point ' trnni é: elles furi'nt taillées, écorrées cl pUnléex le même jour, k la nu de révrier; le tfrrain avait été défuucé par un labiiur de 0"\^0 de iiiofumleur et ensuite troué. Malgré un printemps j »er, In reprise fut escelleiile. el les liuulures poussèrent de. I sarnifuts «IhuI U luu|;ueur moyenne dépassait uii uiélre.

CHAP. IX. - DES VIGNES DU MIDI DE LA FRANCE

La plantation au moyen de plants racines, quand elle est faite avec soin et dans des trous, nous parait 6tre celle gui convient le mieux pour la majorité des terrains propres à la .vigne. Nous D*en exceptons que les teiTains assez frais et assez bien^ fi*avaiUés pour que la reprise du sarment écorcé soit assurée. Dans ce cas, Técorccment rendle développement du jeune cep si rapide, qu'il atteint et dépasse celui du plant racine. Pour ces terrains, remploi de la simple bouture est plus i^conomique et par conséquent préférable.

On a prétendu que remploi des sarments racines abrégeait la durée de la vigne, en faisant subir au jeune cep la mutilation dVn grand nombre de ses racines. Ce reproche ne nous parait pas fondé ; quand Topération est faite avec soin, les plantiers formés par l'une et l'autre méthode ne nous ont jamais présenté de diiTérenccs appréciables, même après vingt-cinq années decompar&ison.

L^époque )a plus convenable pour faire les plantations est le mois de décembre lorsqu'on emploie les plants racines. Ot\ peut aussi les planter pendant tout rhivcr et une partie du printemps jusqu'au mois d'avril si on le veut; mais la plantation qui permet aux racines de s'asseoir et de bien s'établir dans la terre avant (Je prendre de nouveaux développements, est la meilleure.

On ne doit jamais planter tant que les barbées conservent leurs feuilles; il faut attendre qu'elles soient tombées. Lorsqu'on se sert de crossetles, l'époque la plus avantageuse est la fin de février OQ le commencement de mars, quand le premier mouvement de la végétation se fait sentir. On plante aussi pendant tout Thi^er et tout le mois d'avril, si les circonstances y obligent. Il est rare qu'on plante au delà de ce terme, quoique les barbées et les sarments bien conservés puissent reprendre môme pendant le mois de juin si la terre est humide.

Le prix des crossettes varie de 3 à 5 francs le mille; il convient que le choix en soit bien fait. Pour éviter le mélange d'espèces qu'on ne veut pas planter, il suffit de faire passer d*abord dans la vigne de laquelle le plant doit être tiré un homme qui taille et emporte les sarments des soucbes de ces espèces. Quand on veut faire un mélange, il est toujours bon de réunir à part les variétés qui doivent le composer, et de les mêler ensuite dans les proportions voulues. Les plants racines valent de 30 à 40 francs le mille. Ravalement, — Lorsque la plantation est faite, on rabat les boutures ou les jeunes plants de manière à laisser hors de terre deux nœuds.

Si l'on plante des barbées et que leur pousse soit assez longue pour former un jeune sarment, on taille ce dernier en lui laissant deux ou trois yeux, selon la force.

On donne le nom de Plantierè. la jeune vigne; elle le conserve au moins six ans et souvent davantage, selon son développement.

Du mélange dei cépages dans les vignes. — Faut-il, oui ou non, mélanger les cépages dans les plantations. Cette question est une des .plus intéressantes parmi celles que présente la viticulture; elle a été fort discutée, et, comme

tout ce qui est complexe, elle n'a pas été résolue.

S^lon le but qu'on veut atteindre, selon les terrains et les moyens de culture^ il est avantageux tantôt de séparer, tantôt de mélanger les cépages dans les plantations. La région présente de nombreux exemples de Tune et de l'autre pratique. Dans la Provence, TEspar forme seul de vastes vignobles; dans le Languedoc, à Saint-Gilles, il en est de môme ; dansrHérault,l'Aramon occupe seul de grandes surfaces. Les Piquepoules, les Clairettes, les Grenaches, les Terrets noirs et gris, les Muscats, etc., y sont dans le môme cas; dans le Narbonnais, le Carignan seul forme de grandes vignes; dans le Roussillon, le Grenache, TEspar, le Morrastel, la Carignane, etc., sont aussi cultivés séparément. A côté de ces exemples, on trouve de grands vignobles, soit jeunes, soit anciens, où la plupart de ces variétés sont mélangées. La pratique et l'expérience justifient les deux méthodes. Vainement, en se prononçant contre les mélanges, a-l-on prétendu que les variétés les plus fortesdétruisent peu à peu les plus faibles. Ce raisonnement n est pas partout justifié par l'expérience. Nous avons vu des vignes plus que séculaires où une foule de cépages sont mélangés ; aucun n'a succombé. J'en possède qui ont plus de soixante ans, et dans lesquelles Aramons, Œillades, Cinsauts, Terrets, Morrastels, Espars, Grenaches, Cariguanes, Aspirans, etc., vivent parfaitement ensemble. Là n'est point la raison contre les mélanges. On a prétendu que les cépages ou variétés différentes mûrissent leurs fruits à des époques différentes, et que, dès lors, ils ne peuvent ôlre cultivés ensemble. Tout en reconnaissant ce qu'il y a de fondé dans cet argument, disons cependant qu'il n'est point décisif, parce que dans la plupart des terrains secs et maigres, nombre de variétés mûrissent à courts intervalles, et que le raisin mûr s'y conserve bien quoiqu'on en retarde la cueillette. Il y en a d'autres, il est vrai, où il faut récolter tout de suite, mais l'argument qu'on peut invoquer pour ceux-ci ne s'applique pas partout. Évidemment aucun des motifs qui précèdent n'est absolument décisif.

Nous pensons que les raisons déterminantes sur lesquelles on se fonde pour séparer les variétés sont tirées, d'abord de la qualité du vin qu'on veut produire : ainsi on plante séparément les cépages qui donnent leur nom au vin, par exemple : les Muscats, les Clairettes, les Piquepoules, Malvoisies, etc.

Ensuite du sol : dans les terrains fertiles où on vise à la quantité, on plante séparément les variétés les plus productives comme l'Aramon, le Terret-Bourrct. Les variétés à petits grains colon's n'y produisent presque rien, et leur vin y est médiocre; il ne convient donc pas de les mélanger aux précédents. Quand on veut obtenir des vins très-noirs, on plante le Morrastel seul dans les terres où il se plaît. Quand on veut dans le vin la fermeté, la couleur et la quantité, on plante la Carignane. Dans les localités où op recherche des vins d'exportation, fermes, colorés, alcooliques; quand on s'attache à une production modérée, régulière, quand on est obligé de cultiver à l'araire, on plante l'Espar à l'exclusion 'de t-^ute autre variété. Quand uu terrain est si mauvais.

PAUTIE III. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

qu'on n*y peut cultiver aucun c<^page rouge, on y* plante du Piquè-poule rose.

Certains cépages, tels que le Charge-Mulet/ pressentent des anomalies ; cultivé seul, il est improductif; mélangé avecd*autres variétés, il est fertile.

Dans certains sols secs et très-chauds, comme ceux des garrigues, les époques de maturité«des divers cépages, ainsi que leur fertilité, se rapprochent beaucoup; l'Aramon et le Terret, qui dans les terrains de plaine mûrissent à trois semainés de distance, sont quelquefois mûrs ensemble dans les terres brûlanles J/Aramon,dont les raisins deviennent si gros et si nombreux dans les plaines, a des fruits plus petits, plus rares, dans les garrigues; les Morrastcls, les Carignanes, les Grenaches, qui s'emportent en bois dans les terrains gras, qui y sont charbon nés si souvent, et n'y donnent point de fruits, chargent au contraire régulièrement dans ies bonnes garrigues, ils y produisent autant et plus que TAramon; de luùme pour le Terret, l'CËillade, etc.

Dans les terrains pierreux ou rocailleux, dans ceux des coteaux moyens, le mélange des variétés convient; il est plus avantageux qu'une seule variété, parce que le vin en est meilleur, plus régulièrement égal d'une année à L'autre ; de même les produits en quantité, sont' moins variables. Si une variété manque, les autres ont plus de chance pour réussir, car il est bien rare que toutes fassent défaut à la fois.

J'ai éprouvé directement que pour les vins ordinaires des environs de Montpellier, les mélanges donnent des produits commerciaux supérieurs à ceux de chaque cépage pris isolément. C'était, dit-on, un fait de vieille expérience, je m'en suis convaincu de nouveau pour l'Aramon, l'CEillade, le Cinsaut, leTerret, le Morrastel, le Grenache, la Carignane, l'Aspirant, le Brun-fourca tirés de la même vigne, vendangés ensemble et séparément. Pour la fabrication des grands vins, je crois que mes conclusions seraient différentes et conformes à celles de la Bourgogne pour le Pinot; du Médoc, pour le Carbeuet; de l'Hermitage, pour la petite Syrrah, parce que la perfection du vin oblige à choisir avant tout le cépage le plus parfait. Mais pour les vins rouges ordinaires, dans les sols de garrigues et de coteaux, le mélange nous parait avantageux à tous les points de vue. On le varie à rinflni selon les terrains, en évitant les maturités trop disparates ; par exemple: Cinsaut ou Brun- Fourca et Terret. Dans beaucoup de cas l'Aramon et le Grenache s'allient très-bien. La Carignane et lô Grenache donnent en Roussillon, de remarquables produits. Sur les terres de coteaux, l'Aramon pour moitié, allié au Grenache, à l'Espar, au Morrastel, au Cinsaut, donnent en assez grande quantité, des vins distingués, d'une belle couleur, d'un goût fin. L'Espar, la Carignane, le Grenache, le Morrastel, par égale part, donnent dans les terrains forts les gros vins colorés de coupage.

Dans les sols fertiles, les mélanges sont plus rarement avantageux; la quantité l'emporte toujours pou/ leurs produits sur la qualité. Cette dernière y reste trop médiocre. Qu'on réserve pour eux les cépages que l'expérience aura démontrés les plus productif!?. .

Qu'on plante séparément les cépages à vins spéciaux; quant aux autres, surtout dans les sols de coteau, les mélanges nous paraissent le parti le plus avantageux.

C^reffiftf:» 4e la vlirBc* — La greffe de la vigne dans la région méridionale a une importance toute particulière, qu'elle ne possède point dans les vignobles où le sol est occupé par un trèsgrand nombre de ceps. Dans ce dernier cas^ elle devient trop coûteuse, s'il faut l'appliquer à toutes les souches pour en changer la variété. Il en est de même lorsqu'on entretient la vigne en pratiquant le recouchage de la souche entière afin de la rajeunir; il faut abandonner aloi-s môme l'idéq de greffer, car on ne peut recoucher, sans risque de la casser, une souche greffée, et on s'exposerait à n'avoir qu'un mélange des variétés anciennes et des nouvelles, au lieu d'une vigne entièrement renouvelée.

Dans le Midi, au contraire, où les ceps sont au nombre de 3,500 à 5,000 par hectare, et où ils forment des souches solides et bien établies, la greffe se prête d'une maniéVe parfaite à la transformation du cépage sur de grandes SiUrfaces, et elle présente une facilité d'exécution et une économie de main-d'œuvre qu'on ne peut trouver dans les vignobles ijui contiennent par hectare de 10,000 jusqu'à 40,000 ceps grêles et minces, dont la transformation exige alors, comme on le verra plus loin, des précautions et une adresse qui compliquent beaucoup l'opération. Ces considérations expliquent pourquoidans le Midi on rencontre un assez grand nombre de vignes entièrement greffées, et pourquoi il n'en est pas de même dans le Nord; pourquoi la greffe est pour les vignobles de la région méridionale une opération de premier ordre, des plus importantes, et pourquoi elle n'a qu'une valeur très-secondaire dans ceux où le système de culture n'est poiqt le même.

Dans le Midi, la greffe est un moyen simple et relativement peu coûteux, de régénérer une vigne sans l'arracher, lorsqu'on veut en changer le cépage, de réformer les cépages vicieux s'il en existe, et de rajeunir les ceps en quelque sorte, lorsque les souches, ou trop vieilles, ou déformées, ou atteintes par quelque accident, ne donnent plus des produits sul^sants et paraissent avoir perdu leur fertilité, tout en conservant ce pendant une vigueur de végétation convenable.

Elle permet aussi en peu de temps l'essai des cépages nouveaux et leur juste appréciation.

La greffe de la vigne vient prendre place dans le Midi, à côté de la plantation, comme un moyen d'entretenir la durée et la fertilité des vignobles^ et d'en perfectionner la culture.

L'art de greffer la vigne est fort ancien. Les agronomes latins : Caton, Varron, Columelle, Palladius en font mention, et entrent à son égard dans une foule de détails qui prouvent que la pratique leur en était familière. Columelle est celui qui décrit le mieux les procédés les plus usités à l'époque où il vivait (première année de l'ère chrétienne, sous Auguste et Tibère). On y reconnaît exactement les méthodes employées de nos jours dans les grands vignobles de la Provence et '

CHAR IX. - DES VIGNES DU MIDI DE LA FRANCE

da Languedoc pour y régénérer des vignes entières (Toyez : J. H. Columella, De re rustica, lib. IV, cap. xxEt).

Il est donc probable que les Romains ont appliqué la greffe à leurs vignobles dans le méniebul, et que les procédés d'opération que nous suivons aujourd'hui dans les contrées qu'ils ont cultivées jadis, nous ont été transmis par eux.

Olivier de Serres a parlé avec détail de la greffe

de la vigne; à une époque plus récente, Chaptal

en a fait mention, et M. Cazali8<Allut en a fait le

sujet de divers articles insérés aux Bulletins de la

'Société d'agriculture deTHérault.

Le genre de greffe plus particulièrement adopté dans le Midi, est la gfeffè en fente, à rameaux placés sur la circonférence du sujet sans offenser la moelle. C'est aussi celui que les agronomes latins ont signalé comme Je plus connu des vignerons de leur temps (t). C*est le même qu'Olivier de Serres et Chaptal ont décrit. Il s'applique également bien à la vigne en souches peu élevées audessus de terre et en hautains, aux treilles dont les troncs acquièrent d'assez gros diamètres. C'est par conséquent celui qui s'applique le mieux aux vignes des contrées méridionales de la France et de l'Europe (2).

Voici l'indication sommaire des diverses parties de l'opération ; nous reviendrons ensuite sur chacune d'elles. Avant tout, on a dû choisir et conserver les sarments propres à servir de greffe. On découvre le pied de la souche et on la coupe de O^jlO à 0",^0 au-dessous du niveau du soL

On la fend avec un ciseau en forme de lame de couteau.

On prend un sarment de la variété qu'on veut greffer, et assez long pour porter de quatre à cinq bourgeons. On le taille à la base en forme ' de lame de couteau, comme le ciseau qui a servi h fendre la souche, et on T^psère dans la fente de manière qu'il y soit exactement ajusté et que les écorces des deux sujets coïncident.

Les liens sont inutiles parce que la fente serre la greffe avec beaucoup de force ; on n'a besoin de ligature que pour les ceps de faible diamètre. C'est le cas pour ceux de ia région de l'Est et du Nord, tandis qu'il est fort rare pour ceux du Midi.

On mastique les bords de la fente avec de l'argile bien pétrie, afin que l'air ne pénètre pas dans la plaie et ne puisse. la dessécher.

(1) Cette m«uière de greffer, dit Columelle, est l« pins usitée, et eelle que presque tout les euUivateurs eonoaitseot. (Sed illa frequeniior et p&né omnibus agrieolU eognita mm/i'o, Columella, J>e re rttstiea, lib. IV, cap. ixix.)

(2) Ou pratique «usti quelquefois, dans les tergers, la greffe CM femte de rameaux ntr de» branches nouveltement marcottées^ qu'on désigne aussi sous le nom de greffe prôvin. Elle consiste k greffer, sur le sarment couché pour provin, un ou plusieurs autres «armeols placés bout à bout et liés ensemble en plaçant la greffe taillée en coin, dans le sarment i greffer préalablement fendu, de ■anière k ce que le dernier enfourche le premier. On lie avec uoe écuree fraicbe, et on couvre de cire à greffer ou d'argile les fentes de jonction. Le sieur Masclau, jardinier à Gramrooul, près Montpellier, avait pratiqfié, en 182U, une greffe de ce genre, qui, partant de la souche-mère, s'en éloignait à la distance de 5 à 6 toises; il avait fallu ajouter quatre sarments bout k bout à celai de la souche. Le succès fut coniplel, dès la première année celle grefftf donna du fruit. DuVetin de la Société d'agriculture de V Hérault ^ auuée 183i», p. lo5*t6e.

On recouvre la greffe de terre meuble qu'on approche avec précaution, et qu'on relève autour d'elle en forme de cône assez haut pour n'en laisser sortir .qu'un bourgeon.

On cultive la greffe pendant tout l'été avec un soin particulier duquel dépend principalement le succès de l'opération.

De Tépoque la plus convenable pour greffer la vigne, — Cette époque est celle de la première végétation de la vigne, qui correspond à la fin de février, au mois de mars tout entier, et aux premiers jours d'avril, selon la précocité des variétés et la douceur de Tannée. Elle peut se prolonger pendant trénle jours encore, mais avec moins de chances de succès.

Le meilleur moment est celui où la sève commence à monter dans la souche; si les sarments destinés à servir de greffe ont été bien conservés, ils seront moins en sève que le sujet sur lequel ils vont être implantés. Cette condition, qui est générale pour assurer le succùs de toutes les greffes, ne doit pas être négligée. On peut, à la rigueur, si les circonstances y obligent, greffer en plein hiver, ou en mai; ainsi j'ai réussi des greffes faites, les unes dans le mois de décembre, les autres à la fin de mai avec des sarments dont les bourgeons étaient déjà développés ; mais il serait fort imprudent de faire, à pareilles époques, une opération de quelque importance. En général, il vaut mieux avancer l'époque de la greffe que de la retarder. On s^expose, dans ce dernier cas, à voir beaucoup de sujets ne pousser qu'en juillet ou môme à ia fin d'août, et on en perd un bien plus grand nombre.

11 faut autant que possible choisir pour greffer un temps clair et sec. La pluie contrarie particulièrement ce travail. Si elle se prolonge, elle nuit beaucoup au succès qu'on en attend. Aussi la greffe réussit-ellc moins bien pendant les années humides que pendant les années sèches.

Du choix des sarments destinés à servir de greffes. — Lorsqu'on greffe avant la pousse de la vigne, du i*' au 15 mars (ce qui est le meilleur parti à prendre), on conserve, sans les tailler, des ceps de la variété qu'on veut propager, et on en tire des sarments à mesure des besoins, pour en faire des greffes. .

On les choisit de moyen diamètre, bien saîhs, peu garnis de moelle si c'est possible. Aux heures de repos, pendant qu'on pratique l'opération, on les coupe en morceaux de 0",30 environ, de manière à leur conserver quatre ou cinq bourgeons; on ne les taille définitivement à la forme convenable qu'au moment de l'emploi.

Si l'on ne greffe qu'après la pousse de la vigne (fin mars, avril et mai] et lorsque les bourgeons sont déjà développés, il faut couper à l'avance, pendant l'hiver, en quantité suftisante, les sarments dont on. veut faire les greffes, et les enterrer entièrement, dans un endroit abrité du soleil, et à l'exposition du nord. On les couche dans une fosse assez profonde, pour qu'ils soient couverls de O^jîOde terre; ils se conservent ainsi trèsbien, sans pousser, jusqu'au milieu de mai.