PARTIE IIL - AUBORICULTLRE ET HORTICrLTURE

(empsque ]a(ai1ie,leprovignagc,qui sert à regarnir les vigoee dans lesquelles quelques ceps ont succombé.

On pro vigne en choisissant h proximité de la place vide qu'il faut remplir, une souche pourvue d*un sarment assez long, et bien placé ; on commence par fouiller à l'endroit où a péri le cep, afin d'extraire conîplétement les racines et la souche souterraine, dont on désigne l'extrémité, -en languedocien, sous le nom de CouideL C'est la .partie inférieure du sarment qu'on a coudée, en plantant. On fait ensuite une fosse de la souche mère au point où il faut en former une nouvelle, La tranchée doit avoir 0"',25 de profondeur et autant de largeur. On couche le sarment au fond et on le fait sortir à la place que doit occuper le nouveau cep; on le soutient par un tuteur auquel on le lie, et on le rabat en laissant sortir deux yeux de terre. Quand un fort, sarment sort du tronc même de la souche, on le choisit de préférence. Dans tous les cas, on évite

Fig. 991 . — Sarment proTÎgnc.

de prendre ceux qui sont placés nu bout des bras, à la place que peut occuper un courson, parce qu'ils détournent toute la sève à leur profit et font périr le bras, lorsque plus tard on détache le provin de la mère.

On a soin de coucher avec précaution le sarment qu'on provigne, pour ne pas le casser ou l'éclater, et de préférence par un temps doux, afin qu'il ail plus de souplesse. Iji gelée et le vent sec du nord facilitent sa rupture, et avant tout, il faut éviter cet accident, qui rend inutile tout le travail de fouille déjù fait.

Pour empêcher le sarment de pousser sur les premiers yeux de sa base, on les enlève tous, depuis sa naissance sur la souche, Jusqu'au point oi\ il pénètre dans la terre.

On couvre le sarment au fond de la fosse de O^i^lO de terre, qu'on serre bien contre lui, et par- dessus on fume avec une corbeille de fumier de 7 à 8 kilogrammes. On finit de combler le vide en couvrant à son tour le fumier.

La façon d'un provin, en terre franche, coûte 0',15, non compris le fumier. Ce dernier vaut deO',08àO',lO.

En terrain rocheux, le prix de la maiu-d'œu\ re est beaucoup plus élevé.

La meilleure époque pour provigner est l'entrée de l'hiver; le séjour du sarment dans la terre, longtemps ava\it qu'il entre en végétation, le dispose à s'enraciner plus vite et & pousser plus vigoureusement. On pro vigne cependant jusqu'à l'époque où la vigne entre en végétation. Le provin bien soigné donne, la même saison, de deux à quatre raisins; aussi est-il passé en proverbe qu^U paie son fnnitre dès la première nnnée.

On taille le provin comme une jeune souche, et on ne le détache de la souche mère qu'aprè? trois ans. 11 forme alors lui-même une souche dont la durée est assurée.

Quand on détache le provin trop tùt^ on s*exposc à le voir longtemps végéter, sans profit. Sa souche reste petite, porte peu de fruits; elle finit même par succomber.

Le provignage dan^ les terrains secs et peu fertiles, pratiqué sur des souches déjà âgées, les fatigue tellement qu'elles dépérissent et finissent par mourir. Le provin reste lui-même chétif; il en résulte une double perte au lieu d'une place regarnie. Dans ces conditions, on remplace avantageusement le proiin par la plantation d'un plant racine de deux ans, à l'endroit qu'il faut regarnir; on procède ainsi qu'il suit:

On commence par extirper en entier la vieille souche moiie ; on fait ensuite, à la place qu*clle occupait un trou de 0'",40 en tous sens. On le garnit au fond de terre meuble, prise à la surface ; on plante le sujet à 0'",30 de profondeur et on couvre ses racines de bonne terre; on ajoute, par-dessus, une corbeille de fumier, comme pour le provin, et on nivelle la terre.

Les jeunes souches ainsi plantées entrent en rapport de la quatrième à la cinquième année, et réussissent parfaitement, pourvu qu'elles soient convenablement soignées. Nous avons fait de cette manière des remplacements depuis douze ans, et ils donnent un produit très-satisfaisant.

Cette manière de regarnir les vides est moins coûteuse que le provignage (I), et elle est moins chanceuse dans les vignes tenues au labour. Il ar^ rive fréquemment, dans ces dernières, que le soc accroche le jeune provin et le casse. Il est alors perdu, ainsi que le fumier et le travail. Cet accident est évité par le remplacement' direct au moyen d'un nouveau plant racine. Un autre avantage que présente ce dernier, lorsqu'il s'agit de vignes plantées de divers cépages, c'est qu'on choisit la variété de remplacement, et qu'on n'est point forcé de prendre nécessairement celle du cep le plus voisin, qui souvent n'est point avantageuse. *

Dans les vignes jeunes et vigoureuses, le pro\ignage ne présente pas pour la souche les mêmes inconvénients, car elle n'en éprouve pasde fatiguo sensible. Aussi, comme le provin est plus précoce dans ses produits, c'est à lui qu'il convient d'avoir recours, à moins qu*on ne veuille faire le rem-» placement par un cep d'une autre variété.

Bamaisafre, li«ir« «t eiilèveiiieat des •arment*. — Aussitôt après la taille^ les sarments sont ramassés, liés et sortis de la vigne par des femmes qui travaillent à la tâche.

Elles réunissent d'abord une vingtaine de sarments qu'elles lient, ce qui forme un premier paquet ; ceux-ci sont ensuite rassemblés en fagots de 8, 10 ou 12 paquets, selon leur gros-

(1) Dam Hes terrains de garrigue, los trout cobetde 0<",40 de côlé, nout rcvieuueiit a peiue àO^JO; Us sont crensés sur Tenplacement d'un ancien trou, qu'on agrandit à peu près de nnoitié. l't sur In fouille quM Taut pratiquer pour extraire du sol la souc\w iiiurle.

CHAP. IX. — DES VIGxNES DU MIDI DE LA FRANCE.

seur; verts, ils i ^sent environ 5 kilogrammes.

Le cent de fagots coûte à lier de 4 à 5 francs. Les sarments doivent être sortis et mis en tas réguliers sur le bord de la vigne, prôts à être enlevés par les charrettes.

Près des villes, le cent de fagots vaut de J à 10 francs, sur place, selon les années ; les sarments payent alors unej>artie de la taille, quelquefois môme ils en couvrent les frais, et sont un produit. Loin des centres de population, ils ne ▼aient pas même ce qu*ils coûtent à ramasser, et ils sont un embarras.

Alors, on a voulu les employer comme engrais dans les vignes, mais la difficulté de les diviser convenablement pour ne pas gêner les cultures, n*a point permis encore de leur donner économiquement cette destination. On cherche depuis quelques années, pour l'Hérault, à construire une machine pour diviser à bon marché les sarments séparés des ceps parla taille; malgré des essais de nature à être encouragés, on n'a encore rien trouvé qui soit satisfaisant. Néanmoins le pix>blème reste à Tétude et on peut espérer qu'il finira par être résolu.

Dans tous les cas, il n'est pas indifférent de chercher quelle proportion d'engrais peuvent représenter les sarments rendus au sol qui les a produits.

Si je consulte les tableaux de la production des sarments dans mes vignes pendant les cinq dernières années (18o7-62) (1), je trouve que dans les bons terrains, le produit des vignes vieilles (de quarante ans environ) est de 422 fagots par heclare, lesquels à 5 kilogrammes l'un, ^n.t 2,1 10 ki> logrammes de sarments verts ; celui d'une vigne Jeune de quinze ans est de 633 fagots^ soit de 3,160 kilogrammes de sarments verts.

Dans les terrains secs de coteaux, la production a été la suivante :

Vignes vieilles de 60 ans d'âge :

252 fagots, soit à 5 kilogrammes l'un, 1,260 kilogrammes de sarments verts.

Vignes jeunes de 16 ans :

277 fagots, soit à 5kilogrammes l'un, 1,385 kiiogfranunes par hectare.

On voit que les vignes je unes, dont la végétation est la plus vigoureuse, fournissent aussi plus de sarments ; mais la diiTérence. est plus sensible dans les bons terrains que dans les coteaux. Ainsi, tandis que dans les bons terrains la diffi^rence est de 50 p. 100, dans les coteaux elle n'est guère que de 10.

Nous devons ajouter que dans les vignes vieilles en bons terrains, la production du vin a été plus forte que dans les jeunes de 30 p. 100, et que pour celles de coteaux elle a été sensiblement la cnéme.

D'après M. Ladrey, la moyenne des cendrée que roumit le sarment desséché est de 2,90 p. 100.

D'après mes expériences, 6 kilogrammes de sarnaents secs fournissent 100 grammes de cendre, soit 3,10 p. cent de leur poids. Ces mômes cendres renferment 14>',80 de potasse, soit vingt-

(\) Cet Tîgoes «ont pUnléet dans ud toi calcaire légèremenl Mlieens, k aons-tol

cinq millièmes du poids des sarments et 7,780 p. 100 de leur propre poids.

D'après M. de Vergnette-Lamolte, le sarment frais desséché à 100 degrés perd 53 p. 100 d'eau.

D'après M. de Gasparin, il renferme à l'état sec 0,23 p. 100 d'azote, et 0,09 p. 100 dépotasse.

Les sarments frais dosent donc :

Azote 0,1081 p. 100

Potaaae 0,550 — (I)

Or, le fumier de ferme normal frais renferme, d'après M. Boussingault :

Atote 0,41

Cendres et (erre 6.67

Ces dernières renferment en alcalis, potasse et soude 7, S p. 100, ou 5>',2 par kilogramme de fumier, ce qui équivaut à cinquante-deux millièmes du poids du fumier.

Ces proportions sont pour l'asote quatre fois plus fortes, et pour la potasse doubles de celles quct présente la composition du sarment; il en résulte qu'un kilogriûmme de fumier de ferme ordinaire peut être considéré comme au moins équivalent en engrais au double d'un poids égal de sarment; Le fumier de ferme a u ne valeur vénale de 8 francs les 1,000 kilogrammes. Les sarments divisés ne peuvent pas môme être estimés, comme engrais, à raison de 4 francs.

Si l'on évalue que les frais nécessaires pour les diviser, afin de les laisser sur le sol, soient équivalents à ceux du liage et de l'enlèvement, on arrive à ce résultat, que si on peut vendre les sarments 4 francs les 1 ,000 kilogrammes , il est préférable de les lier et de les emporter. Si on les vend beaucoup moins, il vaut mieux les abandonner sur la terre.

Ainsi qu'on l'a vu, le prix des sarments varie près des villes entre 7 et 10 francs les 500 kilos, soit en moyenne 17 francs les 1,000 kilos. 11 y a donc grand avantage, dans ce cas, à les faire lier.

Les sarments sont, à ce prix, un excellent combustible de ménage, dont la consommation est assurée.

Quant à la quantité d'engrais potassé que représentent les sarments qu'on enlève au sol, elle peut

être annuellement évaluée à (^) ■*=■ 1>055 k. de fumier de ferme ordinaire pour les vignes vieilles de plaines; à (^) == 1|K80 kilos pour les vignes jeunes ; et à (^) = 0)2 kilos pour les vignes de coteau.

Une fumure ordinaire de fumier de ferme qui dure de trois à quatre ans est de 22,000 kilogrammes par hectare.

Les sarments restitués au sol peuvent donc être considérés comme formant environ du cinquième au sixième de l'engrais potassé qu'on donne à la vigne lorsqu'on la fume. Sous le rapport -de l'azote, l'équivalent du sarment frais est encore moitié moindre.

Cette proportion est minime et insuffisante

(I) D'«prèsll. de Gasparin, cette quantité serait de 0,477.