CHAP. IX

DRS VIGNES DU MIDI DE LA FRANCE

Pamiers de berf^eHe. — Quand on emploie des fumiers de bergerie, qui sont généralement beaucoup plus secs que ceux d'écurie, on en met par souche de 3 à 4 kilogrammes. Cet engrais, très-abondant dans la région, où les bétes à laine mettent en valeur d'immenses surfaces incultivables, est aussi un des meilleurs qu'on puisse donner à la vigne. Il pousse à la fructification d'une manière remarquable, et il dure au moins trois ans.

Lorsque, dans les bergeries, on mélange des terres dans les litières, on donne à chaque cep environ 5 kilogr. d'engrais moitié terre, moitié fumier; ce mélange forme d'ailleurs un compost précieux pour la vigne.

Depuis longtemps, on engraisse des moutons avec des marcs de raian distillés, dans le but spécial d'en obtenir des engrais pour les vignes.

Ce genre d'industrie est principalement concentré dans le Gard et l'Hérault, et plus particulièrement dans ce dernier département On estime à 30,000 le nombre des moutons qui sont engraissés dans les seuls vignobles de l'Hérault ; ils consomment chacun, outre des foins de marais avec un peu de soo ou de tourteau, le marc qui a produit 70 hectolitres de vin ; c'est donc le résidu en marc de plus de deux millions d'hectolitres de vin qui est ainsi utilisé.

Cette quantité peut recevoir des accroissements très-considérables^ car le département de l'Hérault est actuellement capable de produire de 5 à 7 millions d*hectolitres de vin; le nombre de bétes à laine susceptibles d'être engraissées sur son territoire par les marcs pourrait donc tripler. Les fumiers de ces enlg;rais de moutons sont trèsestimés pour leur quaUté, tandis que le marc l'est médiocrement. Il convient donc de pousser au développement d'une industrie qui augmente con* sidérablement la valeur d'un résidu très-abondant de la fabrication du vin, et qui 'sert à créer, outre la viande, aliment de première nécessité^ des fumiers meilleurs et en plus grande quantité.

Hâve* d« r«isiii. — Quand on emploie le marc de raisin directement comme engrais, on eii met une corbeille de 8 kilogrammes par spuche, soit 35^000 kilogrammes par hectare. Comme les marcs sont riches en azote et en potasse, une pareille fumure rend au sol une masse importante d'éléments favorables à la vigne. D'après mes analyses, le marc de raisin de Launac (1) présente la composition suivante :

Eao et alcool 60.840 (deMéehé à lOOo)

Cmdres f,550

Aïole 0,924

Antres matièret lèehet. 35,686

Les cendres renferment 26,6 p. 100 de carbonate dépotasse, soit 17,21 dépotasse, ce qui donne pour 1 kilogramme de marc, 48',38 de potasse.

Un kilogramme de marc de raisin distillé renferme donc :

Aïole 9(%S4

PtftasM det cendrci 4 ,38

M) lannae ett le noai du domaine que je potiède à 15 kilomiirct à l'ouest de Monlpcllier, comoiuiie de Pabrègues.

tandis que le fumier de ferme normal contient par kilogramme, d'après M. Boussingault (Économie rurale^ t. II, p. 73 et 333) :

Azute 4r,10

Potasse et soude des cendres. . 5 ,20

Ainsi, le marc de raisin est un peu moins richo en alcalis que le fumier de ferme normal^ mais sa richesse en azote est plus que double.

Comme on en donne à la terre, dans une seule fumure, un poids très-considérable, on l'enrichit considérablement. Cependant, aux yeux des praticiens, le marc de raisin passe pour' un engrais médiocre. Cette opinion ne m'a jamais paru fondée, car dans mes terres , les vignes fumées avec du marc de raisin ont donné de remarquables produits, et comme on le voit l'analyse justifie ces résultats. Mais ce qui pourrait expliquer jusqu'à un certain point la réputation médiocre du marc de raisin, comme engrais, c'est qu'il se décompose lentement et qu'il ne pousse pas à la végétation ligueuse et foliacée, comme les engrais dont la décomposition est plus prompte. Il sera avantageux, lorsqu'on pourra disposer d'une grande quantité de mai^c, d'en fumer successivement toutes les terres des vignobles, surtoutlesplus productives. On pourrait encore s'en servir pour enrichir les fumiers de ferme dont on dispose, en le répartissant sur leurs masses en couches horizontales, qu'on tranche verticalement, et qu'on mélange ensuite en chargeant les charrettes. Il sert ainsi à fumer de plus grandes surfaces^ puisqu'il n'est employé, comme les fumiers, qu'à la dose de 22,000 kilogramme par hectare au lieu de 35,000.

To«rtea«z de yvalaMi 4»lfa|(tee«se««— Les

tourteaux de graines oléagineuses sont une précieuse ressource pour l'agriculture de la région. Le plus grand centre de fabrication de ces tourteaux, la ville de Marseille, est placé presque au milieu du littoral méditerranéen de la France, et l'importance de l'industrie dont les tourteaux sont un des produits, tend sans cesse à s'accroître. Il est permis d'espérer que dans un avenir prochain les autres ports du littoral, et celui de Cette plus particulièrement, seront aussi le siège d'une active fabrication d'huiles de graines, et apporteront au Midi une masse de tourteaux de plus en plus grande. Il y a quelques années, on les employait peu ou point à la fumure des vignes, surtout en dehors du rayon de Marseille et d'Avignon. Aujourd'hui leur emploi tend à se généraliser. On se sert avec un égal succès des tourteaux de sésame blanc ou noir, de colza, d'arachide, de coton, etc. On les emploie concassés, ou mieux réduits en poudre grossière, au moyen des moulins à tourteaux qu'on trouve aujourd'hui dans tout le Midi, à la dose de demt-kil. ou 3/4 de kilogramme par souche, soit 2,200 à 3,300 kilogr. par hectare.

Les quantités employées varient comme le prix du tourteau lui-même, selon sa richesse en azolc et en acide phosphorique. Ceux de colza sont proportionnellement plus chers, à cause de la propriété qu'on leur attribue de détruire certains

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insectes, et notammentle griboiiri^ lorsqu'ils n'ont pas été .soumis, dans leur fabrication, à une température trop élevée ; ils peuvent alors donner lieu à la production d'une certaine quantité d*huile essentielle de moutarde, qui fait périr Vinsectc. Au prix moyen de 14 fr. les 100 kilogrammes, la fumure d'un hectare par le tourteau coûte, à raison d'un 1/2 kilogr. par souche, 308 fr. pour 2,200 kilogrammes^ non compris les ft*ais de main-d'œuvre.

Si l'on estime le fumier ordinaire & 8 fr. les 100 kilogrammes, le prix de l'engrais, pour 2.200 kilogramii^es, sera de 476 fr.

La quantité d'azote de la fumure, estimée en moyenne à raison de 5 p. 1 00, dans le tourteau 'non desséché, sera pour 2,200 kilogrammes de 1 10 kilogrammes, et dans le fumier de 90^,2 seulement.

Les tourteaux agissent plus promptement et plus activement que le fumie^ ordinaire, ils poussent à la fois à la fructification et à la végétation. Ils conviennent plus particulièrement pour les vignes fatiguées, dont la végétation a besoin d'être soutenue. On estime la durée de leur action à deux années. Comme on le vcit, c'est un engrais très-coûteux.

Cliliroas de laine. — Les chiffons de laine, de même que les débris de laine, tels que tondélies, bourrettes, etc., sont depuis longtemps en usage pour les vignes. Ils constituent un engrais de premier ordre, dont les effets sont remarquables sous tous les rapports. On les emploie, comme les tourteaux, à la dose d'un demi-kilogramme par souche, soit 2,200 kilogrammes par hectare. On les étend dans l'auget formé par le déchaussement, et on les couvre ensuite en remettant la terre au pied de là souche.

Lorsque les chiffons sont der bonne qualité (ce qu'il faut toujours vérifier) et-qu'ils ne sont pas trop chers, leur emploi est avantageux. Au prix de 14 fr. les 100 kilogrammes, la fumure d'un hectare de vigne coûte, comme pour le tourteau, 308 fr., mais la durée de l'engrais, qui est estimée à cinq ans, est beaucoup plus longue, et compense le prix élevé de la première dépense. Les chiffons de laine, dans leur état ordi-^ naire, dosent 17,98 p. 100 d'azote. Cette énorme proportion explique les grands effets qu'ils pt*oduisent fout en se décomposant lentement. On les emploie -avec avantage dans tous les terrains. Dans ceux qui sont le plus exposés à la sécheresse, et dans les fonds argileux, ils divisent le sol, et agissent à la fois mécaniquement et chimiquement.

Bn^als dlTen. — * On fume encore la vigne avec un grand nombre d'autres engrais. Près des marais Roseliers, aux environs des étangs, sur les bords du Rhône et à Saint-Gilles, on couvre le sol de débris de joncs et de plantes paltistres; leur action est surtoiit mécanique, et en outre elle préserve le sol des effets de la sécheresse et de la grande chaleur. Leur emploi est très-favorable et avantageux.

On utilise de même les algues des étangs, dans

les vignobles qui en sont voisins. C'est une ressource assez importante, fort estimée dans certaines localités,' par exemple sur tout le littoral du grand étang de Thau, depuis Balarue jusqu'à Agde.

D'après nos observations, les algues n*altèreDt pas le goût des vins blancs, mais elles influent défavorablement sur celui des vins rouges.

On a proposé l'emploi de récoltes enterrées en vert, comme des vesces, du lupin, etc., qu'où aurait préalablement semé le long des ceps en ]]• gnes. Dans les plantations en carrée de pareils moyens ne sont guère praticables, les souches ne laissant point d'intervalles suffisants.

Partout où la vigne occupe tout le terrain et ne souffre point de culture intercalaire, ce moyen nous parait défectueux'; il gêne les cultures d'hiver^ si favorables à la vigne, et il empêche en temps utile celles de printemps qui lui sont indispensables.

Un engrais assez répandu sur certains points de la région, est le feuillage des buis et des cystes, qu'on trouve en abondance dans certaines garrigues à portée des vignobles ; leur emploi est avantageux à tous les points de vue, et comme amendements dans les terres fortes, et comme engrais riche en azote et en potasse ; leur durée est de trois ans environ. Le feuillage de buis frais dose 1,17 d'azote p. 100; le fumier de ferme ordinaire ne dose qu^ 0,41.

Les engrais industriels fabriqués avec une foule d'ingrédients, et très-prOnés par leurs auteurs, forment une catégorie particulière parmi ceux qu'on emploie pour la vigne. Us agissent généralement par les proportions, d'azote, de potasse et d'acide phosphorique qu'ils renferment; il est donc nécessaire d'eu connaître la composition pour le^^ apprécier d'une manière sérieuse, et on ne dDîVies acheter que sur analyse. On peut alors se faire une idée de leur valeur probable, en les comparant aux engrais dont la composition et l'action sont bien connues.

, Quel que soit d'ailleurs l'engrais auquel on recouiTa pour fumer la vigne, la première condition qu'il doit remplir, c'est de n'être point infect. Tous ceux qui répandront une odeur forte et désagréable, seront bannis des vignobles jusqu'au moment où ils l'auront perdue, et où ils seront suffisamment consumés. Les raisins prennent souvent les mauvais goûts de ces engrais et donnent alors des vins et des eaux-de-vie de détestable qualité.

terres et eompoets. — Les terres et les composts terreux, surtout lorsqu'ils renferment des cendres de végétaux, agissent sur les vignes <l*une manière très-favorable. On parvient à rétablir de vieilles vignes, tout en conservant la haute qualité de leurs produits, en les terrant périodiquement, {^artout où les vignobles sont voisins de vastes terrains vagues, on peut se procurer beaucoup d'excellentes terres au moyen de barrages établis dans le fond des vallons pour arrêter les limons charriés par les eaux.

Les terres calcinées provenant de terrains écobués, exercent aussi sur la vigne et sur ses produits une action des plus favorables». Elle a été

CÏIAP. IX. — DES VIGNES DU MIDI DE Î.A FliANCE.

paHiculièrenienl signalée par M. i. Pagezy; il a lait voir, entre autres efl*et8 remarquables/qu'elles augmenlent la spirituosité du vin.

L'effet de;s terres rapportées dans les vignobles, a le grand avantage d'être de longue durée, pourvu qu'on en emploie suffisamment, par exemple de 40 à oO mètres cubes par hectare.

Pertes.

CTonsoB&mAilQM de la vii^e em eagrais, —

Divers auteurs ont déjà examiné quelle quantité de matière sèche est enlevée au sol chaque année par la vigne, au moyen des récoltes, ainsi que les principaux éléments dont elles sont formées. Parmi eux, fllM. de Vergnette-Lamotte et Boussingault ont démontré, le premier en Bourgogne, le second en Alsace, que la vigne enlève au sol annuellement une quantité d'alcalis moindre qu'une récolte de blé, de pommes de terre, de betteraves, etc.

Nous ferons un calcul analogue pour les vignes, du Midi, plus particulièrement pour celles dont la fertilité moyenne est considérable. Ainsi, certaines vignes plantées en Aramon en bon terrain, mais hors des plaines d'alluvion, donnent en moyenne i20 hectolitres de vin par hect<ire. Ces mêmes vignes, produisent sur la même surface, ainsi qu'on Ta vu plus haut, 3,1 60 kilogrammes de sarments.

Il résulte d'un grand nombre de moyennes que pour un hectolitre de vin, le raisin des terrains en question donne. 14 kilogrammes de marc. -

La récolte annuelle fournit donc, en produits qu'on enlève de ces vignes:

Vin 120 heciol.

Uarc 1,080 kilugr.

Sarments 3,160 —

I.cs diverses analyses que j*ai faites des cendres extraites de vins de cette nature, m'ont donné, par litre, selon les années, depuis 2^^,020, jusqu'à 2^,840. La moyenne entre ces deux extrêmes peut être prise pour celle des cendres d'un litre de vin, qui serait alors de 2k',43. J'ai trouvé qu'ielles dosent en potasse de 0c^^420 à 0s%402 p. 100, soit de 0>%85 à |k%20 de potasse par litre de vin. La moyenne donne par litre 1 gramme de potasse (I).

L'analyse d'un vin normal des environs de Montpellier, faîte en 1856 par une commission composée de MM. Bérard, Chancel et Cauvy, a donné par litre de vin, 2>%048 de cendres, dosant en

[l] Yio d'Araroon de Launac :

Ceudrei de t lilre de vin = SRr,810 Aujlyee des cendres en centièmes :

liatièret insoiubles dans les aciies 0.0 iO

Silice 0,045

Oxyde de fer, alumine,' acide |>l)osphiirique. 0,185

Chaux 0,0S8 i

Magoéftie 0,027

Pousse - 0,40î (M

Acide ftulfuriqiie 0,06(^

Chlore 0,040

Acide carbonique . 0,185

. Celle proportion donne 14*^,10 de potasse par lilre du lin.

potasse 0>%425, soit par lilre de vin 0>',85 (2).

Quant à Tazote contenu dans le vin, je n'en ai point fait le dosage ; nous trouverons cependant des indications dans l'analyse du vin de Saint- Georges, près Montpellier, par M. Blaanderen, que M. Ladrey rapporte dans sa Chimie appliquée àl* œnologie {p. 562). Un décilitre de vin de Saint- Georges, près Montpellier, renferme 0'^020 d'azote.

Le marc de raisin de Launac renferme, d'après mes analyses :

Azote 0,024 p. 100

rotasse ^3, o,i62 ^

Les sarments frais renferment :

Aiote '..... 0,1081 p. tflo

Potasse (V).... 0,2*i0 ^

La consommation annuelle en azote et en potasse, d'une vigne d'Aramon dont la production moyenne atteint 420 hectolitres par hectare, ce qui est très-considérable, serait la suivante :

raovncriON pak ukctakc.

llO hectolitres via, renferment..

1,680 kilogrammes marc de raisin.

3, {60 — sarments verts. .

roTASSK.

kîl.

Total 23,71

kil.

Quant à Tacide phosphoriiiue, les analyses quo

(?) Vin de Castolnau, près Montpellier :

Cendres par litre de tin = ÎRr,OlS.

Composition des cendres :

I Sulfate de potasse 0x^,2^0

SoUibles.

Insoluble!''.

Carbonate de potasse 1'

Phosphate de potasse 0

(Silice et oxyde de fer 0 Phosphates de chaux, de magnésie et d'alumine 0

I Chaux 0

XMagnésie 0

lsr,080 Perte 0 ,068

(3) D'après mes analyses, composition du marc de raisin frais:

Eau hygroscopique 57,5000

Alcool pur en puidfi 3,3400

Cendres..; 2.WC0

Azote O.W*0

Matières solubles dans rélher et l'alcool . 4,5100

Cellulose, CIO» 31,i:«50

Total.

Analyse des cendres de ce mare :

(jirbouatc de potasse 2^,63

— de chaux àl,00

— de magnésie 3,20

Acide phosphoriquc et alumine 14,33

Oxyde de fer 1,20

Silice. 30,04

TuTAL iOUfUO

(4) Je n'ai pas dosé l'acide phosphoriqne de mes sarments. D'après H. Boussinganlt, les cendies de ceux qu'il a examinés en \lsaee en renferment 10,4 p. 100.

(5) U faut encore tenir compte des quantités d'asote et de potasse contenues dans les lies et le tartre qui se déposent dans les futailles pendant les six mois qui suivent la fabrication du Tin. Quoique peu considérables, ces quantités viendraient cependant augmenter le chiffre auquel nous somioes arrÎTé.