CIIAP. XI. — DES VIGNES DE LA CHAMPAGNE

ceux qui cueillent les ràisitis, les porteurs ceux qui les emportent de la vigne dans des bannes en bois, les trieurs ceux qui enlèvent les raisins de ces bannes, un à un, pour mettre séparément en d'autres bannes, ici les plus belles grappes, là les raisins verts, les raisins incomplètement mûrs et les grains pourris.

Le triage des raisins rouges terminé, on les porte à la cuverie. On veree d'abord les bannes sur la grille d'un égrappoir; on égrappe avec la main, ou mieux avec un râteau de bois à grosses dénis auquel on imprime un mouvement continuel de va-et-vient. Tous les grains qui se détachent passent à travers la grille, tombent sur un plan incliné et vont dans un récipient en bois. Quand ils n'y vont pas d'eux-mêmes, on les-v force avec un racloir, et de là on les verse dans la grande cuve. Il ne reste donc sur la grille de Tégrappoir que les rfifles et les grains verts ou incomplètement mûrs que Ton foule de suite sur un pressoir et dont le jus est versé dans la

le travail del'égiappoir pourrait être suivi de l'emploi d'une machine à broyer les grains

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riy. lOiS. — Machine de Larfaud.

Fig. — 1044. Égrappoir

grande cuve aussi. Les grappes dépouillées sont ensuite Jetées au fumier et servent ainsi d'engrais (A(/. 1044).

de rafsin, comme celle de Lartaud.

On vendange les raisiits blancs à la môme époque que les rouges ; on les jette de suite sur le pressoir où on les foule, et aussitôt le moût exprimé, on le verse dans les futailles où la fermentation s'opère à bonde ouverte.

Ceci est du ressort de la vinification et non de la viticulture. Ainsi donc, n'anticipons pas et contentons-nous, pour le moment, d'avoir planté, labouré, taillé et entretenu la vigne, d'avoir cueilli le raisin et livré laSyra à la cuve, lu Houssanne et la Mai*sanhe au pressoir. Aux chapitres de la vinification, il sera question de la fermentation et des soins ù don* ner aux vins. P. J.

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