DES VIGNES DE LA CHAMPAGNE

Préliminaire*. — Entre la culture des vignes de la Côte-d'Or cl celle des vignes de la Champagne, il y a tant de points de ressemblance que nous aurions pu très-bien nous dispenser d'en parler. Mais si les vignobles champenois n'ont point de cachet assez original pour appeler l'attention <!cs observateurs, les vins, en retour, neressemblent en rien au^. autres vins, et jouissent, dans le inonde entier, d'une réputation qui a fait beaucoup de jaloux. 11 est donc *lout naturel que nous disions quelques mots de la source de ces produits si renommé;).

Autrefois, il n'y a pas un siècle de cela, on ne connaissait sous le nom de vins de Champagne que les vins rouges de Sillery, de Bouzy, de Yerzenay et de Mailly. lis provenaient de cépages fins, surtout du franc Pinot bourguignon que les Champenois appellent Plant doré, mais, pour des raisons de sol, de sous-sol et peut-être aussi de climat, ils ne pouvaient, malgré leurs qualités, soutenir la comparaison avec les grands vins de laCôte-d'Or. On les trouvait un peu secs et un peu pla ts;il8 étaient caract érisés par le |E/oâ< c/e/>t6rreâ /u$i7. Aujourd'hui, il n'est plus question de ces vins dans le com-