PARTIE III. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

dans de l'huile ou dans un corps gras fondu, après quoi elles les essuient de leur mieux ou les lavent avec de Teau de savon ou avec de la soude du commerce. D'autres encore soumettent les bouchons à l'action de la chaleur , soit dans l'eau bouillante , soit dans un four de boulanger , soit à Taide de la vapeur.

« Le mieux, pour donner au liège toutes les qualités désirables, écrit M. Maumené, est de le soumettre en mOme temps à Faction du vin et à celle de la chaleur. On peut, si Ton veut, se borner à l'emploi du tartre au lieu de vin, et traiter successivement les bouchons par des solutions bouillantes de tartre, puis par la vapeur à une certaine pression. Beaucoup de bouchons sont préparés aujourd'hui à la vapeur et donnent de bons résultats. — Le tartre des vins rouges communique au liège une teinle rosée qui est recherchée. »

On a voulu supprimer le Hége et le remplacer

1077. — MachiLC Leroy.

parle caoutchouc, mais les résultats, Jusqu'ici, n*ont pas été encourageants.

Tirag-e d« tIu on mise en bo vieilles. —

Nous supposons le vin en état d'être tiré ; nos bouteilles sont prêtes, nos bouchons sont là ; il n'y a plus qu'à se mettre à l'œuvre, et c'est ce que nous allons faire. C'est au cellier que cette opération a lieu, et, nous le répétons, il est essentiel qu'elle marche rapidemenLOn se sert pour cela soit d'un robinet simple, soit d'un robinet à deux becs. Ce dernier permet à l'ouvrier tireur d'agir sur deux bouteilles ; pendant que Tune s'empUt, il bouche celle qui est pleine. Mais, le plus ordinairement on n'emploie que la fontaine de cuivre ordinaire. Une personne emplit les bouteilles de manière à ménager un vide au goulot et les passe au boucheur. Celui-ci donne un coup d'œil au vide réservé, s'assure qu'il est convenable, et si le vin n'a pas été sucré huit jours avant le tirage comme le veut la méthode François, dont il a été parlé précédemment, le boucheur verse dans chaque bouteille une dose de liqueur convenable qui varie d'habitude entre 0*,03 et 0^,04. Après cela, l'ouvrier saisit dans sa mannette un bouchon qui a séjourné dans l'eau deux ou trois jours, et il procède au bouchage de chaque bouteille au moyen d'une machine.

llAclilne* à boaelier* — -

Nous en connaissons deux, la machine Leroy et la machine Maurice. La première est la plus ancienne et la plus usitée. Nous empruntons la description de l'une et de l'autre au livre de M. Maumené sur le travail des vins.

Le principe de la machine Leroy « consiste à serrer le bouchon par degrés dans une ouverture conique, une sorte d'entonnoir, à mesure qu'on le chasse dans la bouteille; cet e.ntonnoir est 'creusé dans le milieu de la traverse horizontale 00'. Il se compose de deux pièces en acier creusées chacune verticalement d'une cannelure demi-conique.

La pièce de gauche (par rapport au boucheur) y est flxe^ celle de droite est mobile et toujours tirée à droite par l'extrémité T du ressort TV, dont on augmente à volonté la tension en baissant la tige aV sous l'arrêt a, qu'on peut fixer à diverses hauteurs.

Dans l'état ordinaire, les deux pièces sont écartées et laissent entre elles un espace beaucoup plus grand que celui nécessahre pour contenir un bouchon. Lorsqu'on veut travailler, on introduit le bouchon le plus verticalement possib/e dans une couronne en acier formant le haut du tube et assez large pour recevoir le liège sans le comr primer, puis on agit sur la pédale Q suspendue à

CHAP. XVIll. — DE LA VINIFICATION DANS LA CHAMPAGNE.

charnière sous Tune des extrémités d'un levier PP fixé par son autre extrémité sur un axe roulant dans deux petits manchons accrochés au bloc de bois IK, l'un par un très-fort crampon R, Tautre en-dessous du bloc par un autre crampon qu'on ne peut voir dans le dessin. La pédale etitraine la tige FF^ et par suite Tun des bras LG d'un levier coudé dont l'autre bras s'engage dans une rainure qui traverse la pièce horizontale LD. Cette pièce, ramenée à gauche au travers de l'équerre L, entraîne l'extrémité T du ressort, et, par conséquent, la pièce mobile qui saisit le bas du bouchon et fenne le tube du même coup. Au môme instant on talon de fer, destiné à empêcher le retour (on le voit au-dessus de D) tombe par son propre poids entre la pièce mobile et le haut du montant M. On aide, au besoin, sa chute par un coup de maillet. Le tube ainsi consolidé, reste à faire descendre le bouchon dans la bouteille. On dégage d'abord la pédale pour laisser remonter la tige FF et redescendre en même temps le guide CC du mouton A. Ce guide avait été soulevé par le levier DD, sur lequel agissait la tige FF au même moment où elle abaissait le bras du levier LG ; lié comme il- l'est au mouton par la traverse CA, il avait entraîné le mouton dans son ascension et dégagé l'ouverture supérieure du tube, la couronne, où le boucheur ne pouvait sans cela placer son liège.

Quand on abandonne la pédale son poids la fait retomber, et le mouton applique son extrémité inférieure sur le liège. On frappe légèrement alors sur la tête avec un gros maillet Jusqu'à ce que le bouchon descende au niveau inférieur du tube. A ce moment on met la bouteille sur son bloquet H, mobile autour d'un axe horizontal, et relevé en dessous par l'extrémité d'un ressort trèspuissant enroulé sur un treuil S portant une roue à rochet au moyen de laquelle 6n augmente à volonté sa tension. La bo <teille, soulevée par ce ressort, presse fortement son embouchure dans un anneau creusé à la partie inférieure du tube, et le boucheur n'a plus qu'un ou deux coups de maillet à donner pour chasser le bouchon danr> la bouteille, où il entre sans difficulté nouvelle, car le diamètre du tube, à sa partie inférieure, est un peu plus petit que celui de la bouteille elle-même.

Le boucheur peut frapper sans crainte : la longueur du mouton est calculée de manière à ne faire pénétrer dans la bouteille que les 0",020 ou 0'»,022 de bouchon qu'on y introduit ordinairement. — Aussitôt le bouchage effectué, on rouvre le tube en donnant d'abord un coup de maillet sur la (nuche de fer 6, dont la

queue logée dans une rainure au travers du talon (comme on le voit sur le dessin), soulève ce dernier en tournant sur l'axe horizontal c. La pédale étant libre, le ressort TV ramène de suite la pièce mobile à droite, le tube s'ouvre et la partie supérieure du bouchon n'est plus comprimée, ce qui permet d'enlever la bouteille sans obstacle. »

Le seul reproche qu'on fasse à cette machine, c'est de faire entrer quelquefois les bouchons de travers, de favoriser ainsi les pertes de gaz et de rendre les bouteilles recouleuses, ou bien de contrarier tout au moins l'explosion.

C'est pour éviter cela que M. Maurice a imaginé une autre machino, dont voici le dessin et la description, toujours d'après M. Maumené. Dans cette machine, « le bouchon est serré par un embouchoir cylindrique formé de trois ou quatre pièces. Il y en a trois dans la disposition représentée figure 1078, la première est une forte plaque de fer, de toute la largeur de la machine EK et constituant l'une de ses faces, la seconde est une autre plaque, aussi très-forte, qui peut être éloignée ou rapprochée de la première au moyen de l'excentrique PP fixé sur l'axe F,

Fig. 1078. — Machine Maunce.

dont le boucheur produit le mouvement en abaissant la poignée G sur la goupille E ; la troisième est une coulisse placée à gauche du boucheur et dont le mouvement est déterminé, comme le précédent, par l'excentrique PP, ou plutôt par une ailette à plan incliné fixée sur cet excentrique.