CHAP. XIX. — DES IMITATIONS DE VINS DE M. PETIOT

CI«S0ifl«»tloii de* Tins monmieiaz. — On

distingue les vins mousseux de la Champagne en^nmd mousseux,mous8eux ordinaire, demi-mouêseux ou crémant et tisane de Champagne.

Le grand mousseux est trôs-léger, mais il fait du bruit et mousse énergiquement. Le mousseux ordinaire a plus de corps .et mousse un peu moins. Le crémant est le plus vineux et aussi le plus cher des vins de Champagne. Les tisanes sont des mousseux de deuxième et plus souvent de troisième ordre.

O^BclnsioM. -^ Au r<$sumé, les vins mousseux sont tout simplement des vins mis en bouteilles avant que la fermentation alcoolique soit achevée dans les futailles. Il se forme du gaz acide carbonique qui se dissout en partie ou qui se mâle i l'air dans la chambre de la bouteille. C'est ce gaz comprimé qui, en s'échappant^ siffle ou fait sauter brusquement le bouchon. Cest le gaz dissous dans le vin qui le fait pétiller dans le

verre et qui produit la mousse, et cette mousse se produit surtout dans les verres à fond pointu. Voilà pourquoi on maintient ce fond pointu même dans les coupes à Champagne^ et malgré les inconvénients qu'il présente.

La Champagne n'est pas la seule contrée de notre pays où Ton fasse des vins mousseux ; on en fait en Bourgogne, dans le Jura, efc, etc., on en fait même en Belgique avec les raisins de Huy et de Dinant, mais les produits de choix de la Champagne sont inimitables. Ils ont une finesse» une légèreté, un bouquet qui défient toute concurrence. Pour ce qui est de ses mousseux destinés à agir sur des gosiers endurcis au contact des vins d'Espagne et de Portugal, il ne serait pas difficile de leur trouver des rivaux. A nos yeux, ce n'est plus le vrai vin de Champagne, c'est une composition que l'on peut obtenir partout, et dont on tire plus d'argent que de gloire.

P. Joigne AUX.