PARTIE 111. — AKBORICULTURE ET HORTICULTURE

ua titre plus bas, lui auraient imprimé un caractère.

Le propre des eaux-de-vie de Cognac est précisément de conserver ce caractère qu'une distillation perfectionnée leur ferait perdre.

Pendantlongtemps la distillation des vins blancs des Charentes a été faite à la faveur d'une simple cornue d'une capacité variable, assise sur un brasier et terminée par un serpentin plongé dans l'eau froide. La chaleur amenait à Tébullition le vin contenu dans la cornue et dégageait des vapeurs d'eau, d'alcool, d'huiles essentielles ou empyreumatiques que le serpentin condensait. Ce premier liquide appelé brouillis était peu riche en alcool. 11 était remis dans la cornue et soumis à une seconde distillation qui donnait un liquide plus alcoolique. Ce liquide était Veau-de-vie de Cognac.

Ce procédé fort ancien^ encore employé par beaucoup de propriétaires, a l'inconvénient d'exiger du temps, une double main-d'œuvre et beaucoup de dépense de bois.

On a eu la pensée de le simplifier en conservant cependant le principe même de la distillation de ce pays, qui est de ne pas donner des eauxde-vie à titre élevé, et on y est parvenu d'une manière ingénieuse. Divers appareils ont été imaginés dans ce but. Celui qui nous a paru fonctionner le mieux est celui dont nous donnons la description figure 1092.

À est un réservoir en maçonnerie pratiqué dans

Fig. 109S. —Appareil disUlUtoire à double efFet. (Coupe Terticale.)

le sol, réservoir dans lequel est déversé le vin blanc destiné à la distillation.

B est le tube d'aspiration d'une pompe qui laisse tomber par le tube B' le vin dans le vase sphérique C, appelé chauffe-vin, D est un petit tube de niveau pour que le vin ne remplisse pas la capacité du chauffe-vin.

E est un tube de communication entre le chauffe- vin C et la chaudière F;

L'L" le tube qui donneissue aux vapeurs dégagées de la chaudière F et qui, contourné en serpentin dans le récipient C, leur permet de s'y condenser.

(iC est un tube qui amène ces vapeurs condensées dans une seconde chaudière H.

H est une seconde chaudière plongée dans les vapeurs chaudes dégagées de la chaudière F et chauffée par elle;

KK'K", un tube d'issue des vapeurs dégagées de la chaudière H, tube terminé en serpentin dans le vase LL'L^L'" rempli d'eau froide. K" est l'ouverture inférieure de ce tube par laquelle s'écoule l'eau -de- vie.

MM' est un tube d'observation en verre pour savoir si le tuyau GG' n'est pas . obstrué. 11 sert aussi pour indiquer le niveau du liquide dans la chaudière H.

NN' est un tube de nivellement pour la chaudière F, afin que sa capacité ne soit pas entièrement remplie par le vin.

00' est un tuyau destiné à débarrasser la chaudière F des impuretés que la distillation y accumule.

P', P' sont des tubes de déversement des impuretés de la chaudière H dans la chaudière F.

QQ'Q" est un tube de sûreté pour que la distillation s'opère à la pression d'une atmosphère seulemenL

RR' est le tuyau d'une pompe aspirante qui s'alimente dans un puits voisin et qui amène de l'eau froide dans le réservoir LL'L^L'".

SS' est un tube d'écoulement destiné à maintenir cette eau froide à niveau constant.

TT' est un tube de passage des vapeurs qui ne se sont pas condensées dans le récipient C

U est le foyer.

VV est une cheminée en spirale autour de la chaudière F.

Voici maintenant comment la distillation s'opère.

Le vin blanc est versé dans le réservoir A. La pompe aspirante BB' l'amène dans le chauffevin C, et de là, dans la chaudière F par le tube E. Quand le vin a atteint dans le chauffe-vin le niveau D et dans la chaudière le niveau N, on arrête le jeu de la pompe et on commence à chauffer. On ferme le robinet des tubes E, D, N.

La chaleur amène rébullîlion et dégage des vapeurs alcoolisées qui trouvent issue par le tube II'I", qui se condensent dans le serpentin et échauffent le vin dans lequel plonge celui-ci.

Le iube GG' amène ces vapeurs condensées dans la chaudière H. Le tube TT' laisse passer celles qui ne se sont pas condensées dansle chauffevin ; elles vont se déverser dans le tube KK'K' où elles sont condensées par un plus long serpentinage et^'action d'un liquide plus froid.

Conduit dans la chaudière M, à l'état liquide, le produit d'une première distillation se met en équilibre de température avec les vapeurs fournies par la chaudière F, vapeurs qui l'entourent, et ce liquide entre en ébullition. Il fournit alors de nouvelles vapeurs plus alcoolisées que celles de la chaudière F. Ces vapeurs s'écoulent par le tube KK'K^, se condensent dans le serpentin et sortent à l'état d'eau-de-vie par l'ouverture K*.

Le tube QQ'Q" a pour objet de permettre aux vapeurs alcooliques et aqueuses du chauffe-vin de s'échapper, afin que l'appareil fonctionne toujours à la pression d'une atmosphère. Ces vapeurs se condensent dans le serpentin KK''.