DE L'EAU-DE-VIE DE MARCS

Dans la dernière édition de ses Leçons de chimie élémentaire, appliquée aux arts industriels, M. Girardin nous dit : « Les appareils au moyen desquels on obtient aujourd'hui l'eau-de-vie et les esprits, sont bien différents de ceux qui servaient il y a soixante anS. A la place de l'alambic ordinaire, qui ne donne que des produits très-aqueux, qu'il faut rectifier un grand nombre de fois et qui ont toujours, d'ailleurs, un goût de feu ou d'empyreume, on opère dans un appareil à marche continue et qui permet d'extraire, d'un seul coup, tous les degrés de spirituosité. La première idée en est due à Edouard Adam, de Rouen, mais c'est à Cellier Blumenthal, Derosne et Cail, Laugier, Dubrunfaut, qu'on en doit les perfectionnements. Dans cet appareil, la chaleur n'étant plus appliquée directement au liquide, et l'alcool étant expulsé de celui-ci par les vapeurs hydro-alcooliques qui proviennent d'une petite fraction du liquide chauffé immédiatement, il en résulte qu'on obtient un alcool plus ptu-fail, sans goût de feu, plus rectifié

ou plus fort, avec une grande économie dans la main-d'œuvre, le combustible et le feu. »

Assurément, nous mettons l'appareil distillatoire à marche continue bien au-dessus de l'alambic ordinaire, mais, pour rester dans la vérité, nous devons reconnaître que ce dernier n'est pas abandonné partout, qu'il fonctionne même à côté des appareils perfectionnés et qu'en retour des inconvénients qu'on lui reproche, on le félicite de deux avantages que voici : !• L'alambic ordinaire ne coûte pas très-cher et reste à la portée de la plupari des cultivateurs, tandis que l'appareil à marche continue est très-coûteux et ne convient réellement qu'& des distillateurs db profession ; 2* l'eau-de-vie obtenue par le moyen de l'alambic ordinaire, au moins celle des marcs de raisins, est plus recherchée et mieux payée que celle obtenue par les appareils à marche continue, et uniquement à cause de son goût d'empyreunie qui masque la fraude et la rend pai* cela même plus facile.

Comme c'est de la distillation agricole qu'il