PARTIE m. — ARBOftlCULTURE ET HORTICULTURE

gent un vinaigre contenant 1/1000 seulement d'acide pyroligneux, le produit^ se charbonnant, donne une odeur de goudron très sensible, quand môme l'acide pyroUgneuz aurait été purifié autant que possible.

Falsification par l'acide tartrigxie. — On sature 100 grammes de vinaigre avec la potasse, et on y verse une solution d*un chlorure, soit de baryum, soit de calcium. Si le vinaigre contient de Tacide tartrique, on obtient de suite un précipité de chaux ou de baryte qu'on n'obtiendrait pas si Ton opérait sUr du vinaigre pur.

Falsification par le sel de cuisine. — On augmente avec le sel de cuisine la densité du vinaigre. On découvre cette fraude en ajoutant à ce vinaigre un peu d'une solution de nitrate d'argent; il se forme à l'instant un précipité blanc, càillebotté, insoluble dans un excès d'acide nitrique, mais soluble dans l'ammoniaque.

Falsification par les substances dcres (poivre, gingembre, etc.). — On «^oute ces substances au vinaigre afin de lui donner un montant simulé.

Pour reconnaître cette fraude, on fait évaporer à siccité 100 grammes du vinaigre à essayer. Lorsque le produit est arrivé à une consistance molle, il ne doit peser en moyenne que 2s*,95. S'il dépasse ce poids, on peut être assuré qu'il a reçu des corps étrangers dont la saveur 'piquante indique la nature.

Vimalipre de i^lnccMe. — Le vinaigre fabriqué avec les produits obtenus de la fermentation des glucoses se reconnaît facilement, car il suffit de le mélanger avec le double de son volume d'aleool à 90^ pour qu'il laisse précipiter de nombreux flocons de dextrine.

Vinaigres de bière, eidre et poiré- — Ces

vinaigres ne contenant pas de tartre, peuvent être facilement distingués du vinaigre de vin. Ce dernier, traité par l'extrait de Saturne, donne un précipité blanc. Sous l'action du môme réactif, les vinaigres de bière, de cidre, de poiré, donnent un précipité gris jaunâtre.

Demelté de divers vimaiipree. — Voici la densité de divers vinaigres à l'aréomètre de Baume.

Le vinaigre de vin pur donne de 2,50 à 2,75.

Le vinaigre additionné d'acide sulfurique, dans la proportion del, 2, 3, 4,5 p. 100, donne 2,80, 2,95,3,15,3,40.

I^e vinaigre additionné d'acide tartrique dans la proportion de 1, 2, 3j 4, 5, p. 100 donne 2,80, 3,40, 4,60, 5.

Le «vinaigre additionné de sel de cuisine, dans la proportion de 1, 2, 3 p. 100, donne, au lieu de 2,40, 3,80,4,20,5,10.

Le vinaigre de cidre donne 2,20 ;

Le vinaigre de bière, 3,20.

De l'emploi d« ▼inaiir'®. — Nous empruntons au Dictionnaire d^agriculture pratique de MM. Joigneaux et Ch. Moreau, les lignes qui suivent et qui ont trait à l'emploi du vinaigre :

« Le vinaigre pris pur, dit Barbier, dans sa Ma-tière médicale^ agit fortement sur les tissus de l'estomac et des intestins; il produit des tiraillements, des douleurs, des crampes, etc. Si l'on répète Journellement cette agression, il en résulte bientôt un défaut d'appétit, une perversion de la fonction digestive, un amaigrissement progressif.

« L'eau vinaigrée et édulcorée avec du miel et du sucre, est une boisson que l'on conseille dans les fièvres inflammatoires, bilieuses et adynamiques. Cetteboisson convient aussi pour faire cesser la soif en éteignant l'irritation des voies digestives. Elle fait aussi couler les urines.

« Quand on est empoisonné par l'opium ou par des substances narcotiques, on fait vomir, puis boire de l'eau vinaigrée.

« On s'en sert conome gargarisme dans les esquinancies et les maladies de la bouche.

« On met du vinaigre sous le nez des personnes qui tombent en faiblesse; enfin, l'eau et le vinaigre sont conseillés dans les entorses. On entoure la partie malade de compresses imbibées de ce mélange. »

« Nous ajouterons que le sel de vinaigre, que l'on respire dans les moments de malaise et de défaillance, n'est autre chose que du vinaigre fort, que l'on a versé dans un flacon contenant un peu de sulfate de soude et que l'on tient soigneusement bouché. On verse du vinaigre sur une. pelle rougie ou sur des charbons ardents, pour masquer les mauvaises odeurs dans une habitation. Vextrait de Goulard n'estqu'une combinaison du vinaigre avec de la litharge.

Dans les cuisines, on se sert du vinaigre pour l'assaisonnement des mets, pour relever leur fadeur et exciter l'appétit. On s'en sert pour préparer la moutarde (pas celle de la Côte-d'Ow), conserver les viandes par le mailnage et aussi pour conserver des légumes verts, comme les cornichons, les petits pois, les jeunes cosses de haricots, etc.

« Dans les campagnes, pendant les fortes chaleurs de Tété, les pauvres travailleurs mettent un peu de vinaigre dans l'eau qu'ils boivent, afin de rendre cette boisson plus agréable et plus saine.

« Dans les pharmacies, on prépare avec du vinaigre, du Jus de framboises et du sucre, une excellente liqueur, connue sous le nom de sirop de vinaigre»

« Le vinaigre framboise de table se prépare en mettant dans une cruche autant de framboises mûres et bien épluchées qu'elle peut en contenir, et en versant du vinaigre dessus. Au bout de huit jours de macération au soleil, on sépare le fruit du vinaigre en versant le tout sur un tamis de crin, et l'on met en bouteilles.

« On prépare encore un vinaigre de table en faisant macérer dans du vinaigre, de l'estragon, de la fleur de sureau, de la sarriette, de l'échalotte, de l'ail et de la menthe.

« Le vinaigre de toilette n'est autre chose que de l'acide acétique aromatisé avec diverses essences.

0 Les cultivateurs, et surtout les vignerons, se