CHAP. XXVI. — DU VINETTIER OU ÉPINE-VJNETTE COMMUNE

poudre de pyrëthre sur ses groseilliers épineux. Le puceron du groseillier pique les feuilles du sommet des rameaux^ qui deviennent rougeAtres, se crispent, et souvent forment des paquets chiffonnés dans lesquels on trouve un grand nombre de ces insectes. On les détruit en trempant et en secouant les parties attaquées dans un vase contenant une dissolution d'eau de sa^on noir ou une décoction de tabac

UMii^M &m ffroMtlller.— Lesfruits du groseillier à grappes, parfaitement mûrs et adoucis avec du socre, sont recherchés pour le dessert. La variété rouge est employée pour la préparation du sirop de groseilles, de la gelée de groseilles, d'un vin dit de groseilles, très-vanté en Angleterre, mais dont les Français ne se soucient guère. La variété blanche sert à faire les délicieuses couffture» de

Bar-le-Duc. On a retiré de l'acide citrique des groseilles; enfin^ la médecine emploie les baies du groseillier A grappes pour faire des tisanes, et considère ces baies comme rafraîchissantes et laxatives.

Les fruits, etméme aussi les feuillesdu groseillier noir, sont employés à la fabrication d'une liqueur de table appelée cassis. Le public la dit pectorale, mais la médecine garde le silence sur ce point. Les cassis de Dijon sont renommés à Juste titre.

Les fruits du groseillier, épineux, à l'état vert, servent à préparer des tartes estimées dans le nord de la France, en Angleterre et en Belgique ; ils remplacent le verjus dans la cuisine, pour l'assaisonnement des poissoiis, surtout du maquereau. Mûrs, ces fruits sont agréables,* ils passent pour être excitants. Ebnest Baltet.