PARTIE m. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE
races locales qui perdent leur valeur quand elles sont dépaysées.
Examinons seulement les variétés les plus avantageuses et les plus méritantes, et occupons-nous d'abord des poires àcouteau, c'est-à-dire de celles qui seront consommées à Fétat naturel; nous verrons ensuite les poires à cuire, que Ton consomme d'une autre manière.
Procédons par ordre alphabétique, tout autre projet de classification ayant constanunent échoué devant Tinstabilité de la forme et du coloris, la variation de la chair et du goût, et aussi devant la multiplicité des poires existantes. Les mots de Besi, Beurré, Bon-chrétien, Colmar^ Doyenné, qui n*ont plus aucune signification, sont conservés suivant le nom originaire de la variété.
Poires à covtean,— Alexandrine Douillard; d'octobre et novembre. — Fruit assez gros, pyri-
Fig» IISÎ. -^ Alesandrine Douillard.
forme - turbiné, tronqué, anguleux; épiderme gras, vert d'eau passant au jaune intense avec des reflets lilacés ; chair très- fine, presque fondante, assez juteuse, anisée.
Arbre parfaitement ramifié; très-fertile.
Ananas; de septembre et octobre.— Fruit petit.
Fig. 1123. — Ananu de Courtrai.
plus OU moins ramassé ; vert-feuille, puis Jaune indien nuancé de carmin ; chair presque fine, mifondante, juteuse, parfumée, musquée.
Arbre vigoureux ; très-productif.
Il ne faut pas confondre cette variété avec l'ananas de Courtrai {fig. 1 123), dont l'arbre est déli-. cat, le fruit assez gros, bon, et d*août- septembre.
Arbre courbé; d'octobre et novembre. — Fruit
assez gros ou gros, turbiné ; vert maculé de gris ferrugineux; chair mi-fine, parfois granuleuse, fondante, Juteuse, sucrée, avec une saveur aigrelette qui ne déplaît pas.
Arbre à rameaux recourbés, capricieux sur cognassier; bien fertile.
Baronne de Mello ; d'octobre et novembre. — Fruit moyen, ovoïde, turbiné, roux ferrugineux et cannelle sur fond vert ; tavelé quelquefois; chair fine, presque fondante, vineuse.
Arbre élancé, réclamant une bonne situation; d'une grande fertilité.
Bergafnote Crassane; de novembre et décembre.
Fig. 1124. — Bergamote Craisaoe.
— Fruit moyen ou assez gros, rond et plat; vert lentille olive; chair demi-fine, fondante, pleine d'une eau sucrée, délicieuse quoique astringente.
Arbre à branches tortueuses, plus convenable en espalier qu'en plein vent ; fertile.
Bergamote (Tété; d'août. — Fruit moyen, turbiné court ; vert gai, devenant jaune teinté aurore ; chair fine, fondante, neigeuse, parfumée.
Arbre assez vigoureux; très-productif.
Bergamote Espéren ; de mars en mai. — Fruit moyen, en forme d'ognon; peau épaisse, vert jaune truite gris sépia; chair ferme, très-fine, presque fondante, aromatisée, excellente.
Arbre vigoureux, produisant par bouquets; fertile.
Bergamote fortunée ; de mars en mai. — Fruit moyen, trapu, épiderme assez rude, vert largement maculé de gris ocracé; chair fine, tendre, mi - fondante , fenouillée ; également utilisé comme fruit à cuire.
Arbre bien pyramidal, devenant fertile avecl'âge,
Besi de Saint- Waast; de décembre en février.
Fig.- 1 1t5. — Befi de Saint-Waatt.
• Fruit moyen, court, aplati vers l'œil, souvent
CHAP. XXX. - DU POIRIER (PYRUS)
bosselé ; vert arrosé de gris et de rose luisant ; chair fine, presque fondante, parrumée.
Arbre d'une vigueur ordinaire; fertile.
Beurré Bachelier ; de novembre et décembre. —
Fruit gros, elliptique, obtus ; vert pomme passant au soufré; chair très-fine, fondante, sucrée.
Arbre d'un beau port, très-fertile.
Beurré Capiaumont ; d'octobre et novembre. — Fruit moyen, pyriforme; isabelle lavé aurore ; chair mi -fine, mi -fondante, vineuse, arôme anisé ; également employé en compote.
Arbre de vigueur moyenne; très- fertile.
Beurré Clairgeau; d'octobre en décembre. — Fruit gros, souvent très-gros^ calebassiforme ou
