PARTIE III. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

La palmette est surtout favorable aux cerisiers vigoureux; les autres variétés y sont également dociles, mais les bras prennent moins de développement. On forme la palmette à une tige soit palmette simple, ou à deux tiges soit palmette double. Les premières branches dans celle-ci et dans celle-là sont placées à 0",25 du sol; celles des différents étages sont à 0">y25 ou 0",30 les unes deç autres. On les dirige parallèlement entre elles, dans le sens de Thorizontale pour les variétés vigoureuses, dans le sens de Toblique ou en relevant les bras en candélabre, pour les variétés moins vigoureuses.

Chaque étage de branches s'obtient par la taille de la tige à 0*,30 environ de l'étage précédent, au-dessus d'yeux ou bourgeons latéraux bien conformés.

Quand les branches latérales sont fortes et bien empâtées, on peut bâter la construction de la charpente en pinçant la flèche de Tannée à0">,30 de sa naissance ; des rameaux s'y développeront et deviendront souvent assez forts pour constituer l'étage suivant. Dans le cas où ils seraient trop faibles, on les taillerait sur un bon oeil voisin de leur talon.

Nous conseillons de recourir à ce moyen pour l'obtention de chaque nouvelle paire de branches, parce qu'on est toujours sûr de provoquer leur naissance. On n'a pas la môme certitude avec des yeux simples, que l'on ne peut sans danger provoquer à l'aide du cran.

Malgré tout notre désir de fixer l'étendue de nos formes, nous ferons ici flotter nos chiffres entre 2 mètres et 4 mètres.

Le candélabre est la disposition propre aux variétés peu vigoureuses, aux espaces restreints, ajoutons aux mains inexpérimentées. 11 s'agit tout simplement d'établir deux paires de branches dirigées parallèlement, chaque membre étant à 0<°>,30 de son voisin, soit Q'^fiO d'envergure par sujet ou i",20 d'intervalle entre deux arbres semblables.

Nous supprimons la flèche centrale, afin d'éviter tout désordre dans l'équilibre de la charpente.

Comme la précédente, cette forme exige un treillage pour le dressage des membres. On emploie des baguettes flexibles, afin d'obtenir le cintre indiqué à la base de chacun ; une seule baguette assez longue, ou encore un gros fil de fer, servirait à la fois au dressage d'une paire de branches.

Le candélabre le plus ordinaire est dit à quatre branches; il est très-facile d'en créer â six et â huit bras, en leur ajoutant une ou deux séries de branches charpenlières, et en leur accordant en plus 0",60 ou 1",20 de largeur. Pour l'avoir avec un nombre impair de bras, il suffit de lui conserver toute entière la tige médiane.

Véventail et le cordon sont établis, à peu de chose près, comme avec le prunier. Véventail qui porte un nom significatif n'a pas une charpente rigoureusement symétrique; on l'obtient par la bifurcation réitérée des membres de charpente et leur palissage incliné. Pour garnir une construction élevée, on le dresse sur une haute tige.

Le cordon est tout simplement une tige garnii;

de petits rameaux ; il est simple ou double, vertical ou oblique. En le faisant serpenter par des sinuosités régulières imprimées au rameau de prolongement, on contraint la sève à développer les bourgeons qui peuvent rester engourdis chez une variété fougueuse et â parcourir un assex grand nombre de canaux dans un emplacement resserré.

Palissé dans ce sens, c'est nn cordon sinueux ou serpenteau.

Vaille du cerisier mu point de we de 1a charpente. — La taille du cerisier se fait après l'hiver, quand les gelées ne sont plus à craindre, et pendatit que la sève est encore engourdie, c'est-â-dire vers février-mars. On prévient ainsi la jaunisse, les plaies et la gomme trop disposée â se montrer.

La nature du cerisier exige que l'on choisisse pour asseoir la taille un œil parfaitement conformé.

Un membre de charpente doit être taillé court toutes les fois qu'il s'agit de constituer la forme de Tarbre. En le taillant long, il produit plus tôt et plus abondamment ; mais la lambourde fruitière, privée du bourgeon de remplacement par le fait de cette taille allongée, ne tarde pas à disparaître, et le membre reste dégarni.

Une taille faite à la moitié de la longueur du rameau de prolongement est, en général, ce qui convient le mieux.

Quand une branche est proportionnellement plus forte que ses voisines, on peut la tailler de la même longueur qu'elles, parce qu'en la coupant plus court il y aurait crainte d'opérer sur un mauvais bourgeon ; mais on se réserve d'en pincer en juillet la sommité herbacée à 0",30.

Nous ferons encore observer qu'un arbre trèsvigoureux dans toutes ses parties pourrait être préparé â la taille par un pincement â 0",30, sur la totalité de ses rameaux de charpente, ou seulement sur les plus grands. De deux choses l'une : ou ce pincement les forcera â se ramifier, et notre charpente y gagnera, ou il conservera des yeux bien arrondis dans la partie inférieure du rameau, et la taille en sera plus facile.

Si l'on ne taillait pas les branches courtes, trapues, sur les variétés qui s'éperonnent facilement, c'est-à-dire qui se couvrent de rameaux chétifs et fructifères, elles se mettraient promptement à fruit. Le mieux pour empêcher ou retarder l'épuisement est de tailler, une année sur deux^ au tiers du rameau.

La charpente du cerisier étant obtenue, les mutilations de la taille d'hiver devront être moins fortes. Souvent on le gouverne par le seul emploi de la taille en vert.

Le rapprochement d'une branche trop forte par une taille sur vieux bois, ne donne pas de bons résultais comme dans les fruits à pépins. U vaut mieux la mutiler constamment par les opérations en vert. Si, néanmoins, son étendue demandait à être réduite , on s'y prendrait une année â l'avance, en pratiquant une incision annulaire à quelques centimètres au-dessus de la section projetée. Il est bien rare qu'un bourgeon ne se dé-

CHAP. XXXin. — DU CERISIER (CERASLS).

▼eloppe pas en deçà de l'incision ; aloi*8^ à l'époque de la taille suivante, on fait l'ablation du membre incisé contre le rameau adventice. Ajoutons ^ue l'on enduit la coupe avec un mastic onctueux^ et que ce moyen n'est pas toujours infaillible.

Chez le cerisier, l'incision longitudinale, qui ailleurs provoque le grossissement de la partie opérée, ne saurait être appliquée qu'avec discernement. Le sujet devra être vigoureux, sain, bien situé, et il ne faudra pas que la lame de l'outil pénètre au delà de l'écorce.

On voit par là qu'il est plus facile de rétablir un équilibre détruit, avec le concours du pincementy du cassement, de la déchirure des feuilles et du dressage.

Vaille du eerisler mu point de Tue de la fr«ctllleaUoB. — Les boutons à fruits du cerisier se montrent habituellement vers le sommet du rameau. Après leur fructification, ils s'annulent; le rameau a beau s'allonger, ia brindille négligée finit toujours par se perdre sans être renouvelée.

Le pincement de la branche à fruit du cerisier est un puissant moyen de la tenir courte et de pourvoir à son remplacement.

Aussitôt que les jeunes brindilles qui vont garnir le membre de charpente auront 0",i2 enviroD, on les pincera à trois ou quatre feuilles, à peu prèsO",iO. Cette première opération fait sortir quelques jets nouveaux; ceux qui naissent au sommet du rameau pincé sont cassés à leur tour à O'^jOS, ou encore à 0°*,iO quand la saison n'est pas avancée. Les scions qui se seraient développés à la base sont pinces & deux feuilles, sauf celui qui se présente le mieux. Ce sera notre brindille de remplacement; on l'arrêtera à six feuilles, abstraction faite des feuilles stipulairçs.

Lors de la taille suivante, on coupe cette brindille à deux yeux, afin d'en obtenir deux scions qui seront pinces dans l'été suivant, l'un à trois feuilles pour la fructification, l'autre & six feuilles pour le renouvellement. La brindille mère sera coupée dans le joint du pincement, sous l'empâtement des jets de seconde saison qui la couronnent ; mais si elle ne s'est point allongée , nous la laissons entière, ou bien nous nous contentons de la casser net au-dessous du bourgeon supérieur. Elle va produire et n'exigera plus qu'un pincement court sur ses jets secondaires ; celui de la base sera pincé long pour être transformé en branche de remplacement.

Cependant, de môme que la taille en crochet, le pincement peut être varié sur les brindilles ramifiées; nous ne voyons guère d'inconvénient à pincer quelquefois plus long le rameau à fruit, plus court son collatéral chargé de le suppléer.

Avec le cerisier, nous préférons nous abstenir de rébourgeonnement ^ et augmenter le nombre des petits bouquets fructifères qui produisent avec facilité,, et que parfois on abat par mégarde à la cueillette des cerises. Us font plus de profit que les rameaux étiolés qui se dessèchent avant d'avoir fructifié; notre pincement à deux feuilles appliqué aux productions superflues aura pour but leur formation.

En fait d'ébourgeonnement, nous enlevons tout ce qui parait au revers des membres du cerisier en espalier, c'est-à-dire à la partie qui regarde le mur; mais nous formons des bouquets multiples par le pincement à deux feuilles, au côté opposé, exposé à la lumière. Ces petits groupes de feuillage ont leur utilité quand l'arbre est frappé par un soleil ardent

Les mutilations sur les brindilles fruitières contribuent à entraîner la sève vers le rameau de prolongement, et à lui faire développer ses bourgeons par anticipation ; nous les traiterons encore par le pincement à deux feuilles.

S'il arrivait sur l'arbre quelque regain de végétation lardive^nous continuerions le pincement sur les scions qui sembleraient disposés à s'allonger. Là encore, il vaudrait mieux ménager un rameau disposé à produire ; on le retrancherait après la récolte, plutôt que de le détruire prématurément par un cassement irréfléchi.

On ne supprime une brindille qu'après épuisement complet de fructification. Si elle lùanque de bourgeon de remplacement, on tâche de lui en écussonner un à la base.

On varie également le pincement de la brindille par un cassement à 0'°,iO pratiqué au moment où le scion devient ligneux ; la taille d'hiver en sera simplifiée.

Fr«ctlllGatlon du eerlsler. — A l'inverse de nos recommandations pour les autres fruits, nous laissons sur le cerisier tous ceux qu'il porte, sans en supprimer aucun dans son jeune âge. Quand l'arbre en est trop chargé, il nous suffit de pailler le sol, après un labour, et de lui donner une forte mouillure au pied, deux fois par semaine si le temps est sec, si l'arbre se trouve à une exposition chaude, nous continuons nos arrosements sur la terre, et faisons des aspersions sur les branches, depuis l'époque de la fécondation de la fleur (quelques jours après , et vei*s l'heure de midi, â cause des nuits froides) ^ jusqu'à ce que le fruit quitte sa couleur verte et devienne rosé ou ambré, selon sa nature.

Une fois sa nuance définitive arrivée et la pulpe adoucie, nous songeons à soustraire la cerise à l'avidité des oiseaux. On connaît les différents épouvantails employés à cet effet ; on choisira ceux qui les effrayent le plus longtemps. Des feuilles de papier qui s'agitent, de petits miroirs qui se balancent, des simulacres d'oiseaux de proie planant sur l'arbre^ ont plus d'influence que les fantômes immobiles.

On abrite facilement un espalier de cerisier \ l'aide d'une toile claire, après qu'elle a servi à préserver la fleur des intempéries printanières, et avant que nous en ayons besoin pour garantir le raisin d'attaques semblables.

En toute circonstance, l'effeuillage graduel et raisonné du fruit en maturation ne présente aucun inconvénient.

La cerise est cueillie aussi tardivement que possible; elle gagne en qualité à mesure que la couleur de la peau devient plus intense. Pour en prolonger la jouissance , nous procédons aune récolte partielle, répétée à plusieurs reprises, en

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commençant par les fruils qui sont directement exposés au soleil ou plus avancés en coloris, etc.

On cueille la cerise avec son pédoncule sans en arracher le support, et on la dépose dans un panier garni d'une couche de feuillage. Si Ton tient & la conserver quelque temps, on la place sur une tablette de l'office ou d'un fruitier sec à Tabri des rayons solaires et de l'humidité.

Nous n'avons rien à craindre de Tagglomération de deux ou trois lits de cerises superposés; s'il y en avait davantage, ou si la chambre était humide, ce serait différent : la pourriture se déclarerait.

Au moment de consommer les cerises , il est d'usage de les passera Teau fraîche, pour enlever à Tépiderme les impuretés qui pourraient s*y trouver.

Kaladles et Insectes nnlslbles an cerisier.— La jaunisse et la gomme n'épargnent pas le cerisier; mais il redoute bien davantage le champignon souterrain. Pour ce qui est des insectes, il est attaqué par les chenilles des bombyx disparate et bombyx tête bleue, par le puceron du çerisier^lcs tordeuses des arbres fruitiers, Thyponomeute du cerisier et la mouche des cerises (I }. Nous ne parlerons ici que du champignon et des pucerons.

Champignon souterrain, — Le champignon ou blanc des racines est un cryptogame blanc jaunâtre, filamenteux, qui s'attache au corps des racines et les fait périr. Les symptômes du mal se manifestent surtout dans les terrains secs , en plein été, après une pluie d'orage abondante. La fermentation qui s'ensuit provoque le blanc, et cela surfout aux racines du cerisier greffé sur Sainte-Lucie.

Un moyen de l'éviter, c'est de soustraire le collet des racines aux inûuences souterraines. Lors de la plantation, au Heu d'enfoncer le tronc racineux dans un trou, nous l'élevons de manière que la griffe chevelue se trouve pour ainsi dire à fleur du sol ; nous buttons légèrement avec de la terre et du paillis pour garantir le collet de l'action de l'air.

Nous recommanderons encore de mélanger dans la terre, autour des racines, l'antidote des champignons, la fleur de soufre, qui est en outre, croyons-nous, un stimulant de la végétation.

La pourriture est encore à craindre dans les sols humides. On la prévient par le drainage, les

(1) Voy. p. 101, 103. 104, i08, 111 (au mot Outaiidb). T. II, du Livre de la Ferme.

amendements salins, salpêtres et la plantation sur butte.

Pucerons du cerisier, — Les pucerons verts, noirs et bruns qui s'attaquent au cerisier nuisent à sa végétation; d'un autre cô'té, ils exsudent uae matière sucrée, mielleuse, dont les fourmis sonl friandes; elles y accourent et viennent compliquer la situation.

Leur gîte dans les anfractuosités des rameaux et au revers des feuilles qui se contournent, rend leur destruction difficile par la friction. Nous avons recours à l'asphyxie par les fumigations de tabac; le corps mou et respii-atoîre du puceron s'y prête; les poudres insecticides sont assez efficaces, mais d'une application moins commode.

On commence par arroser l'arbre sur tout son feuillage, puis on l'entoure avec une toile cirée ou un drap mouillé, et si l'on n'est pas muai d'un soufflet ad hoc, dont le réservoir est un petit fourneau supportant la provision de tabac, on imagine un moyen de lancer des nuages de fumée narcotique (1); elle vient se condenser sur les feuilles, et l'ennemi tombe pour ne plus se relever. On bassine ensuite le feuillage pour le nettoyer et le rafraîchir.

Nous ne disons rien du lavage à l'eau de savon noir (1 kilogramme de savon pour 20 litres d'eau); il est indiqué aux chapitres trait mt du prunier et du pommier.

Usaf^es Ûm cerisier. — Les ébénistes, les tourneurs et les luthiers se servent de son bois. On en retire la gomme indigène^ que l'on emploie aux mêmes usages que la gomme arabique. L'écorce du bois et de la racine donne une couleur Jaune faible. On a proposé cette écorce pour remplacer le quinquina.

Les feuilles du cerisier sauvage, ou merisier, sont employées en infusion, dans certaines contrées du Nord, pour remplacer le thé. Le fruit de ce merisier, et même des autres cerisiers, est distillé pour la fabrication du kirsch.

La cerise crue ou cuite est recherchée pour la table. On en fait des tartes, des confitures, du ratafia. La cerise desséchée au soleil ou au four, sur des claies, est excellente. Certaines variétés se conservent bien dans l'eau-de-vie. Les noyaux écrasés servent à la préparation d'une liqueur de ménage, ou eau de noyaux. Enfin les queues de cerises sont recherchées comme diurétiques. Charles Baltet.

(1) Voir t. II, p. 108 et 109.

CHAP XXXIV. - DU PÊCHER (PERSICA VCILGARIS)-