PARTIE III. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

chargées au moyen d'une fourche et les secouer de bas en haut.

Lés brouillards et les rosées de mai et de juin, suivis d'un coup de soleil, sont funestes à la fleur /de Toliviep.

La mouffè est une maladie qui attaque les oliviers dans les terrains frais et riches. Elle est considérée comme une espèce de chancre qui se produit sur les racines à partir du collet. L'arbre languit, la feuille jaunit, peu à peu les branches se dessèchent et Tarbre finit par périr, si on ne le soigne à temps. La suppression des racines gâtées, le renouvellement de la terre, le raccourcissement des branches et le drainage; voilà les moyens proposés pour guérir les oliviers atteints de la mouffe. Il est à supposer que le drainage seul suffirait pour la prévenir.

Lacart>, si fréquente parmi les plantations d'oliviers, n'a rien de commun avec la mouffe. Elle provient le plus ordinairement de fortes amputations, de plaies négligées. Dès qu'elle se montre, il faut nettoyer la plaie au vif, et la mastiquer. Le mieux est de la prévenir en recouvrant les plaies des arbres au fur et à mesure de la taille et de l'ébranchage.

On désigne sous les noms de morfée et de noir des oliviers une affection très-grave, dont on connaît le résultat, mais dont on ignore la cause qui pourrait bien être cette altération des tissus li-

fonctions vitales de Farbre perdent de leur énergi6 et la récolte s'en ressent conndérablemeot. On a, comme toi]yours, proposé Teau de chaux pour combattre le noir, mais l'essai de ce palliatif a-t-il été fait? Nous l'ignorons.

Fig. 1Î51. — PijUe de PoU- Tier, très-gronie.

rt

Fig. 1 J50. — Chenille de U teigne Fig. 1 J5Î. - Larre trè*-froc- •orttnt de l'olÏTe pour m métt- lie de la nooche de ro-

liTe.

Fig, 1253. — Monche de PoliTe, trèe-groeele.

Mi

Fig. 1249. — Cocou grossi de la teigne de ToliTier.

gneux qui presque .toujours donne naissance à un champignon. Ce noir des oliviers est un cryptogame que M. Risso range parmi les byssus, sous la dénomination spéciale de demaiium monophyllum, L'écorce et la parlie supérieure des feuilles se couvrent de ce ci7ptogame noir, les

Fig. 1S54. — Mouche de TolÎTe fai- Fig. 1255. — Chrysalide sant sa ponte, et fourmi à la re- lrè«-grossie de la rooacherche des œufs. ehedePoliTe.

■■•eetes de l'olivier. — Les insectes qui s'attaquent à l'olivier ou à l'olive sont : le bostriche

CHAP. XXXIX. ~ DE L'OLIVIER D'EUROPE (OLEA EUROP^fiA).

{ht/Uerinxis oîeœ), la teigne de l'olivier {tinea oleollœ), la cochenille adonide, la paylle de l'oHyier {ara" neia oleœ)y et la mouche de Tolivier ou ver de l'olive (musca oleœ] seu oscinis), il a été parlé de ces insectes au chapitre spécial qui leur a été consacré à la fin de la deuxième partie du Livré de la Ferme ; nous n'avons donc pas à j revenir.

Béeolte des olives. — Il n'est guère possible de fixer exactement l'époque de la récolte des olives, parce qu'elle est subordonnée aux variétés cultivées, aux climats^ aux saisons et à l'emploi des olives. Cependant, d'ordinaire, c'est en novembre qu*on cueille les olives précoces et vers la fin de décembre les olives tardives, et avant qu'elles soient tout à fait mûres. En Italie, on leur laisse passer l'hiver sur l'arbre et on ne les cueille qu'en février ou mars; en France, au moins sur quelques points, on a procédé et l'on pourrait encore procéder de la sorte, mais on aime généralement mieux tenir que d'attendre. Quelques personnes les cueillent encore à moitié vertes afin d'avoir de l'huile très-fine; d'autres, et c'est le plus grand nombre, attendent qu'elles aient perdu une bonne partie de leur àcreté. On choisit pour cela une belle journée et Ton s'arrange de façon à exécuter le travail sans désemparer, à grand renfort de main-d'œuvre.

Il faut commencer l'opération par secouer l'arbre, sous lequel on a étendu des draps. Les olives qui cèdent aux secousses et tombent^ sont ramassées et mises à part parce qu'elles rendent une huile de qualité très-inférieure. C'est que, vraisemblablement, elles ne sont pas saines. Cette précaution prise, on procède à la cueillette, soit à la main comme pour les cerises, soit à la gaule, comme pour les noix. Tous les cultivateurs intelligents condamnent ce dernier procédé qui blesse beaucoup d'olives et détruit quantité de rameaux fructifères, tandis qu'ils s'accordent à préconiser le premier, c'est-à-dire la cueillette à la main. Malheureusement, autant elle est facile avec des arbres tenus bas sur tige, autant elle devient difficile avec des oliviers dont on tient les branches élevées, soit par négligence, soit pour les soustraire à la dent des animaux qui recherchent avidement leurs feuilles.

« Les olives cueillies, dit Bosc, sont poriées à la maison et amoncelées dans des greniers et dans des hangars Jusqu'à ce que leur tour d'être por* tées au moulin arrive. Là, elles se perfectionnent d'abord en perdant une partie de leur eau de végétation, ensuite elles fermentent, s'échauffent, rancissent, pourrissent et prennent un détestable goût qu'elles communiquent à l'huile qu'on en retire. »

11 conviendrait que les olives ne restassent pas plus de trois ou quatre jours en tas avant d'être conduites au moulin.

M. Reynaud nous assure qu'après six ans de pépinière et quatre ans de verger, soit dix ans d'flge, un olivier de variétés saourin, vermillaou, plant de salon et picholine, donne, année moyenne, 3 kil. d'olives qui produisent 240 grammes d'huile.

à 165 fr. les 100 kilos 0 60

Un olivier Agé de tO aos 1 50

— de 30 ans 8 55

— de 50 ans 3 80

— de 100 ans 9 95

En 1860, la statistique accusait un produit de 300,000 hectolitres, ou à raison de 160 francs l'hectolitre, de quarante-huit millions de francs.

IJsair«s* — l^es olives servent à préparer la meilleure de nos huiles comestibles; on les sert aussi sur les tables après leur avoir fait subir une certaine préparation; enfin on fait des conserves d'olives qui durent d'uae année à l'autre et constituent une industrie importante.

Le commerce désigne sous le nom d*kuile vierge celle que donnent les olives non fermentées et pressurées à froid ; d'huile commune celle que l'on retire du marc laissé par le premier pressurage, et après avoir délayé ce marc avec de l'eau chaude; et enfin d'huile de recense ou d'enfer celle qu'on retire de nouveau du marc dont nous venons de parler, en mélange avec les olives tombées de l'arbre et celles qui ont subi au grenier ou sous le hangar une fermentation trop prolongée. L'huile vierge ou de premier choix est moins répandue qu'on ne le croit généralement; l'huile commune nous est le plus souvent vendue pour de l'huile fine. Quant à l'huile de recense, elle n'est bonne que pour l'éclairage et la fabrication des savons.

Les olives telles qu'on les détache de l'arbre ont une saveur Acre très-désagréable. Pour les manger fraîches, on doit donc leur faire subir une préparation qui consiste à les mettre dans de l'eau que l'on change tous les jours. Après neuf ou dix jours de trempage, on ne renouvelle plus l'eau, mais on la sale fortement, et trois ou quatre jours ensuite on 7 ajoute des graines de fenouil et du bois rose.

Quant aux olives à conserver, voici ce qu'en dit Thiébaut de Berneaud : « On cueille l'olive encore verte, on la met à confire dans du vinaigre additionné de quelques plantes aromatiques, dans de la saumure ou dans de l'huile, ou bien dans une lessive faite avec de la chaux vive et de la cendre de bois neuf bien tamisée. Cette dernière méthode est employée plus spécialement pour l'olive dite picholine; elle demande au plus dix à douze heures; après quoi l'on a recours à la saumure aromatisée. A Ait, la préparation est plus simple et permet de servir en été les olives que l'on a mises en conserve à l'arrière-saison. On enferme une certaine quantité d'olives en un vase vernissé rempli d'eau pure ; on bouche exactement pour ouvrir seulement aux premières journées de juillet; l'on retire du vase, on coupe chaque fruit dans sa longueur jusqu'au noyau, l'on renouvelle l'eau sur laquelle on jette du sel marin avec du fenouil et de la coriandre ; après huit jours de macération, elles sont bonnes à manger. Elles conservent, il est vrai, beaucoup de leur amertume naturelle, mais leur goût agréable aiguise l'appétit. A Toulon et dans ses environs, les olives tombées de l'arbre et qui se sont flétries sur le sol, se mangent sans aucune préparation, n P* J»