PARTIE III. — AHBORICULTURIi: ET HORTICULTURE

Talizier {pieris cratagi) qui, dit-il, mange les feuilles naissantes et détermine la cbute des fruits. Cet auteur ajoute qu'on détruit l'insecte en enlevant ses nids soyeux qui entourent les branches, et en secouant l'arbre au moment de la pousse des feuilles. M. Ch. Goureau, qui ne dit rien de la piéride de l'alizier, mentionne, comme ennemis de l'amandier» le bombyx tête bleue {diloba ccsruleo-cephala^ Dup.), la gallinsecte ronde du pécher (lecanium amygdali, Blanch.) et le puceron de l'amandier (aphis amygdaliy Blancb.).

Bécolte des amaBiles. — Lorsque les péricarpes ou coques s'ouvrent et que les premières umandes tombent, il est temps défaire la récolte. Pas n'est besoin d'attendre qu'elles s'ouvrent toutes, car on attendrait trop longtemps. On les gaule avec des baguettes en bois flexible ou mieux avec les roseaux connus sous le nom de cannes de Provenru {arundo donax). La cueillette à la main serait trop lente; elle ne convient réellement que pour les amandes vertes que l'on consomme avant la maturité.

Une fois les amandes gaulées et séchées sur place ou au grenier, on les dépouille de leur brou qui devient une provision d'hiver pour le bétail, on les laisse sécher encore, puis on les met en sacs et en lieu sec jusqu'à la vente.

« Le produit annuel des amandiers, dit M. Dubreuil, est assez variable. Toutefois^ dans le midi de la France, on le porte en moyenne, pour un arbre arrivé au maximum de son développement ^ à 6 kilogrammes d'amandes privées de leur coquille. Le kilogramme se vend habi-

tuellement un franc, en 1851.

» Ce prix a été établi

fUum^cm. — Le bois de l'amandier est dur; oo s*en sert dans Tébénislerie et aussi pour monter les outils des menuisiers et des charpentiers. Ses feuilles sont mangées par les chèvres et les mootons. Ses fruits sont surtout recherchés avaat la maturité, mais, quand l'amande est bien formée, ils font partie de nos desserts; mûrs, on les estime au même titre, et ils composent avec les noisettes et les raisins .secs ce qu*on nomme \e%quatn mendiants. Les amandes douces sont utilisées dans la fabrication des dragées et. du nougat ; Jeor émulsion, avec de l'eau d'orge -et du sucre. Hait Torgeat. Les amandes douces servent à préparer pour la médecine des émulsions ou laifs d'amandes, un looch, un orgeat, un sirop et une pAte. M. Moquin-Tandon, à qui nous eoiproatons ce détail, ajoute que les amandes amèresontété conseillées dans les douleurs névralgiques, les fièvres intermittentes. Ces mômes amandes amères servent à faire les massepains et diverses pâtisseries et sucreries.

On retire des amandes douces et des amandes amères une huile qui est toigoais douce dans l'un et l'autre cas. La seule différence caiactéristique consiste en ce que l'huile douce d'amandes amères a une odeur très-marquée d'acide ôyanhydrique. On se sert de ces huiles pour les préparations pharmaceutiques et pour la parfumerie. Le marc des amandes, dont ou a extrait l'huile, est vendu par les parrumeurs sous le nom de pdte d'amande, P. J.